Salade de pâtes

L’été, j’aime beaucoup préparer des plats frais et gourmands, laissant la part belle aux légumes mais avec un peu de féculents quand même.

La salade de pâte fait partie de mes classiques, notamment pour les pique-niques. Pour moi, elle doit contenir autant de garniture de que pâtes ou presque, et être bien assaisonnée. Bref, on ne doit pas sentir que les pâtes !

Il y a peu, j’ai reçu pour tester un pot de pesto au basilic Zapetti, et j’ai eu envie de m’en servir pour assaisonner une bonne salade de pâtes, en remplacement de la vinaigrette que j’y met d’habitude.

Ce pesto au fort goût de basilic, est crémeux et pas trop salé. On sent la pointe de parmesan et de pignons, la salade était différente de d’habitude et pour autant délicieuse, pari réussi !

Selon les ingrédients dont on dispose, on peut y ajouter des légumes rôtis frais (courgettes, aubergines), des champignons grillés…

Salade de pâtes au pestoIngrédients pour 4 personnes

  • 300 g de coquillettes
  • 10 bâtonnets de surimi
  • 100 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • Huile d’olive
  • Pesto au basilic Zapetti

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Ajoutez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Dans un bol, allongez 3 c. à soupe de pesto au basilic Zapetti avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez la sauce obtenue aux pâtes, mélangez bien.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

Salade composée d’hiver au Chartreux

En hiver, j’aime bien cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette… :-). Mais voilà, il faut aussi penser un peu à l’équilibre alimentaire ! Alors je me fais aussi plaisir avec de belle salades composées.

Le plus souvent, je les réalise avec les ingrédients du bord, mais je partage celle-ci qui est plus recherchée et qui m’a bien plu. Un peu de jeunes pousses de salade, des cerneaux de noix, quelques lamelles de champignons, quelques lardons, des dés de Chartreux, et voilà qui est fait.

Le Chartreux est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué par chez nous, au cœur du massif de la Chartreuse. J’en ai acheté un morceau pour goûter, j’ai vraiment apprécié son petit goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante agréable.

Je pense qu’il est intéressant de l’utiliser cru, pour agrémenter des salades, comme cuit en tartine.

Chartreux Salade d'hiver au ChartreuxPour 4 personnes :

  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 45 g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

– Rincez et essorez les jeunes pousses de salade.
– Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière grasse. Réservez.
– Nettoyez les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.
– Coupez le Chartreux en cubes d’1 cm.
– Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.
– Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.
– Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

Salade Bo Bun au poulet

J’aime beaucoup la salade vietnamienne « Bo-Bun », fraîche et pleine de saveurs, classiquement au boeuf. J’en prends parfois au restaurant ou à emporter, mais je suis souvent déçue ! J’ai donc décidée de m’y mettre moi-même, en remplaçant le bœuf par du poulet car je préfère 🙂 !

Je me suis aidée d’une recette  d’Emilie et Léa, qui fut parfaite et qui nous a apporté tout ce qu’on attendait en terme de saveurs !

Salade-bobun

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pour la salade :

  • 2 escalopes de poulet
  • Une douzaine de feuilles de salade (laitue ou batavia)
  • 2 carottes
  • 6 à 8 nems au poulet
  • 1 c. à s. de curry en poudre
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de vermicelle de riz
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 c. à s. d’huile
  • 2 c. à s. de cacahuètes
  • 1 pincée de poivre

Pour la sauce

  • 8 c. à s. d’eau
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à s. de vinaigre blanc
  • 2 c. à s. de nuoc-mâm (ici vendu avec les nems)
  • 1 pincée de piment en poudre

– Coupez le poulet en cubes d’un ou deux cm et disposez-les dans un bol avec le curry, l’ail finement émincé, le poivre et la sauce soja.
– Mélangez et faites mariner au frais au moins 30 min.
Pendant ce temps préparez la sauce.
– Faites bouillir tous les ingrédients pour la sauce et réservez.
– Pour les vermicelles, faites bouillir une bonne casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles 2 à 3 min. Égouttez et réservez.
– Coupez la salade en lamelles et râpez les carottes.
– Faites revenir les nems et coupez-les en petits morceaux.
– Faites revenir le poulet dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement,en secouant bien la poêle.
– Servez dans de grand bols : commencez par la salade, les carottes, puis les vermicelles.
– Déposez les nems coupés en petits morceaux puis les dés de poulet.
– Terminez avec de la coriandre hachée, et quelques cacahuètes concassées.
– Assaisonnez avec la quantité de sauce souhaitée.

Enjoy !

Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Salade Fenouil-SaumonIngrédients pour 4 personnes :

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Salade au poulet pané au parmesan, sauce César

Le dimanche soir, j’aime les repas légers. Souvent je nous fait de belles assiettes de salade avec plein de bonnes choses dedans, telle cette salade au poulet pané au parmesan, sauce César. Il serait racoleur et faux d’appeler cette salade « César » tout court, il manque quelques petites choses telles que les anchois, ou la salade iceberg (de la batavia pour moi), mais j’ai gardé la base : le poulet, le parmesan, les croûtons à l’ail, et la fameuse sauce.

Pour le poulet, je l’ai coupé en dés, et ai pané ces derniers avec un mélange de chapelure et de parmesan avant de les faire griller, c’était très bon !

Salade Cesar

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • Quantité suffisante de la salade de votre choix (2 belles poignées environ), lavée et essorée.
  • 1 beau blanc de poulet
  • 30 g de parmesan
  • 1 c. à soupe bombée de chapelure
  • 4 tranches de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Commencez par préparer les croûtons.

– Écrasez la gousse d’ail, et mélangez la pulpe d’ail avec la cuillère à café d’huile d’olive.
– Disposez vos tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec le mélange ail/o-huile d’olive.
– Enfournez à four chaud (200°C) et laissez cuire le temps qu’elles deviennent croustillantes (environ 15 minutes).
– Laissez-les ensuite refroidir, et coupez-les en cubes.

Pendant ce temps, préparez le poulet.

– Découpez le poulet en petit morceaux.
– Mélangez le parmesan et la chapelure.
– Mélangez les morceaux de poulet avec le parmesan et la chapelure jusqu’à ce que toute la poudre ait adhéré à la chair du poulet.
– Déposez le poulet dans une poêle bien chaude et le faire cuire pendant environ 10-15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement les morceaux, jusqu’à qu’ils soient dorés. Réservez.

Pour la sauce :

– Disposez tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans un bol, et mélangez bien. Assaisonnez à souhait.

Dressez ensuite les assiettes avec la salade, les croûtons, le poulet, et ajoutez de la sauce César à l’envie.

Bon appétit !

Salade composée aux ravioles et lardons

Voici une salade composée que j’aime bien faire, qui se veut légère mais gourmande quand même. C’est un plat très simple à faire, avec un ingrédient bien connu dans le Dauphiné : les ravioles :-). Je pense qu’on peut facilement trouver cette salade dans les restaurants du centre-ville de Grenoble (mais c’est tellement plus simple et moins onéreux  de le faire soi-même !).

Salade composées ravioles et lardons

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Quantité suffisante de salade verte (ici de la batavia blonde)
  • L’équivalent de deux plaquettes de ravioles, préalablement congelées
  • 90 g (une barquette) de lardons allumettes dégraissés
  • Ciboulette
  • Basilic
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

– Lavez bien la salade, ôtez les côtes, et recoupez les feuillez en 2 ou en 3.
– Lavez 5 brins de ciboulette et 5 feuilles de basilic, et ciselez-les. Ajoutez-les à la salade.
– Faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse dans une poêle antiadhésive, à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
– Ôtez les lardons de la poêle, et réservez-les dans un petit bol où ils refroidiront. Enlevez le gras restant avec un morceau de papier absorbant.
– Sortez les ravioles du congélateur et séparez-les. Le fait de les avoir congelées préalablement est important, cela garantit qu’elles ne colleront pas entre elles.
– Dans la poêle encore chaude, faites dorer les ravioles quelques minutes à feu vif, en les mélangeant constamment.
– Dès qu’elles sont dorées, dispersez-les dans la salade. Ajoutez les petits lardons et servez immédiatement.
– Accompagnez d’une vinaigrette réalisée en émulsionnant la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile olive, et en ajoutant la gousse d’ail écrasée.
– Enjoy !

Ma salade de pâtes

Hier soir, il y avait du monde à la maison. J’avais réfléchi à un plat gourmand, que je puisse préparer la veille, et cela de façon industrielle. Facile : une grosse salade de pâtes ! Et pas n’importe laquelle… Je vais vous donner ici le secret de MA salade de pâtes, celle que je fais souvent et qui est délicieuse.

Lorsque j’ai mis au point cette recette, j’ai voulu mettre tout plein de bonnes choses dedans, pour ne pas qu’on sente que les pâtes, et pour que ce soit un vrai plat gourmand.

Cette salade varie quelquefois légèrement en fonction des herbes fraîches dont je dispose ou des arrivages de légumes au marché, mais comme c’est en été que je la réalise souvent, elle reste fidèle à elle même !

Depuis quelques temps, je la parfume avec le super mélange pour pâtes  Epices du Monde (piment, ail, oignon, basilic, et persil), et elle est vraiment parfaite !

Salade de pâtes

Ingrédients pour 10 personnes (un gros saladier)

  • 500 g de pâtes
  • 1 paquet de surimi (une quinzaine de bâtonnets)
  • 150 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Quelques brins de ciboulette
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Basilic
  • Mélange pour pâtes

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Ciselez le basilic et la ciboulette.
– Émincez l’échalote.
– Ajoutez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Réalisez l’équivalent d’un demi bol de vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, la moutarde, et le vinaigre balsamique.
– Assaisonnez avec la vinaigrette et le mélange pour pâtes. Mélangez bien.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

Salade Grecque

Bonjour bonjour !

J’ai bientôt ma cuisine (elle est actuellement en train d’être posée), mais la connexion internet n’est toujours pas là, ce qui explique la baisse de cadence des articles sur le blog :-(. Les joies de l’emménagement ! Je vous promets de revenir bientôt en force !

En attendant, je vous propose donc encore une recette sans cuisson, simple et délicieuse, que je réalise régulièrement et que j’ai eu l’occasion de déguster à de nombreuses reprises lors de mes vacances de l’été dernier : la salade Grecque !

Fraîche, équilibrée et pleine de saveurs, cette salade est top. Rien qu’à la préparer, on se retrouve sur une terrasse bleue et blanche à l’ombre des bougainvilliers.

Salade Grecque

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 belles tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 300 g de feta
  • 1/2  poivron vert
  • 1 oignon blanc ou rouge
  • Olives noires (facultatif)
  • 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu d’origan (j’utilise pour ma part les aromates pizza et légumes Epices du Monde, un mélange de marjolaine et d’origan)
  • Poivre du moulin

– Pelez le concombre, et détaillez-le en morceaux moyens. Personnellement, je le coupe en tronçons de 2, 3 cm que je recoupe en 4. Tout le secret de cette salade est là : les légumes doivent être en relativement gros morceaux !
– Coupez les tomates en quartiers moyens.
– Émincez l’oignon en très fines rondelles.
– Coupez le demi poivron vert, préalablement épépiné, en fines tranches.
– Répartissez le tout dans dans un saladier.
– Coupez la feta en 4, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines. Déposez le tout sur les légumes.
– Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive, assaisonnez avec l’origan ou les aromates, et poivrez légèrement (ne salez pas).
– Parsemez de quelques olives.
– Servez frais, après un petit verre d’ouzo 😉 !

Taboulé de quinoa printanier aux graines de nigelle

Je vous propose aujourd’hui un plat d’été, bien frais et plein de saveurs, en espérant ainsi faire revenir le soleil !
Ce taboulé de quinoa printanier est délicieux, équilibré et original ; il associe la tomate cerise, les dés de poulet, les fleurettes de chou romanesco, et les graines de nigelle.

J’ai découvert ces curieuses petites graines noires grâce à mon partenaire Epices du Monde.

Elles possèdent un arôme poivré, qui relève bien les plats dans lesquelles on les utilise. Réduites en poudre, elles remplacent souvent le poivre noir dans de nombreux mélanges d’épices, principalement en Inde.

La nigelle se marie très bien avec les légumes, les yaourts, le concombre et les salades. Elle accompagne également parfaitement les plats d’agneau cuisinés en cocotte, et parfume les pains, les pâtisseries et les muffins et autres cakes salés.

Taboulé quinoa tomate romanesco nigelle

– Temps de préparation : 15 minutes

– Temps de cuisson : 10 minutes

– Temps de repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de quinoa
  • 15 tomates cerises
  • 1/2 chou romanesco
  • 150 g de dés de blanc de poulet
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de nigelle
  • 1 citron

– Laissez tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer.
– Détaillez le demi chou romanesco en fleurettes.
– Cuisez parallèlement, dans deux casseroles différentes, le quinoa et le chou dans deux fois leur volume d’eau salée à couvert pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laissez gonfler puis refroidir complètement.
– Egouttez les deux ingrédients, puis déposez-les dans un même saladier.
– Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les dés de poulet et les graines de nigelle. Mélangez.
– Arrosez avec l’huile d’olive, le citron et mélangez encore.
– Laissez reposer une heure au frais.
Dégustez !

Salade de crozets

Voici aujourd’hui une seconde recette réalisée avec un produit envoyé par mon partenaire Marque-Savoie : des crozets bio aux 3 céréales « Alpina Savoie ». L’hiver étant définitivement derrière nous, plutôt que de cuisiner ces derniers dans un gratin indécent dégoulinant de fromage (quoique l’idée se défend), j’ai préféré les intégrer dans une salade gourmande et équilibrée.

Les crozets (surtout ceux-ci aux céréales) ont en effet beaucoup de goût, et sont délicieux tant froids que chauds, cette salade nous a beaucoup plu.

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit de petites pâtes carrées typiques de la Savoie, traditionnellement au sarrasin. On les sert souvent gratinées avec du Beaufort, en accompagnement des non moins typiques diots de Savoie.

Salade de crozets

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de crozets
  • 100 g de dés de poulet froid
  • 50 g de dés de comté (ou de Beaufort, ou de tout autre fromage du genre 🙂 )
  • une quinzaine de tomates cerises
  • 1 échalote
  • Graines de moutarde (facultatif)
  • Moutarde
  • Huile de noix
  • Vinaigre de cidre

– Faites cuire les crozets dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (env.10 minutes).
– Égouttez-les, passez-les à l’eau froide pour les refroidir. Égouttez-les encore, puis réservez-les dans un saladier.
– Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le fromage, les dés de poulet, l’échalote émincée et les graines de moutarde.
– Réalisez une vinaigrette en émulsionnant 1 c. à s. moutarde et 2 c. à s. de vinaigre de cidre, puis en ajoutant en filet l’équivalent de 2 c. à s d’huile de noix.
– Ajoutez la vinaigrette dans le plat, et mélangez bien.
– Réservez au réfrigérateur avant le service.
Bon appétit !

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