Saint-Genix

Voici une recette bien de chez nous : le Saint-Genix. Cette brioche au pralines roses et au sucre perlé nous vient de Saint-Genix-sur-Guiers, village de Savoie presque limitrophe avec l’Isère. Si vous êtes de la région, c’est quasi-sûr que vous avez déjà goûté cette spécialité, en dessert dominical ou à l’heure du café !

Comme toute brioche, il faut s’y prendre la veille, mais le résultat vaut bien l’attente :-).

Saint-Genix

Ingrédients pour 1 gros Saint-Genix (ou 2 petits) :

  • 500 g de farine
  • 250 g d’œufs entiers (un peu moins de 6 œufs, le reste servira à dorer)
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 g de lait tiède
  • 250 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 200 g de pralines roses concassées + 10 entières
  • 4 c. à soupe de sucre perlé

– Délayez la levure avec le lait.
– Coupez le beurre en dés.
– Disposez dans le bol d’un robot les œufs entiers, le sucre, la farine, le sel. Mélangez quelques secondes.
– Ajoutez le mélange lait/levure en plusieurs fois, tout en mélangeant bien.
– Ajoutez les dés de beurre.
– Pétrissez  au robot (à la feuille) juste le temps que le mélange se détache des parois. Vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot.
– Déposez la pâte dans un cul de poule, et laisser pousser 30 min à température ambiante.
– Étalez grossièrement la pâte sur une plaque, filmez et entreposez une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises.
– Déposez les pralines concassées au milieu de la pâte, et refermez le tout en formant une boule.
– Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus, ajoutez quelques pralines entières et du sucre perlé.
– Enfournez 30 minutes à 160°.

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