Pâtes maison aux palourdes et au safran

Un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghettis « alle vongole », aux palourdes, vin blanc, ail, persil, et éventuellement tomates cerises. J’ai testé ce week-end une variante, proposée par Madame Gâteau, qui me faisait de l’oeil depuis qu’elle l’avait publiée : des pâtes aux palourdes accompagnées de crème au safran.

Comme j’avais un peu de temps, j’ai fait moi-même les pâtes. Une vrai délice ! Si vous souhaitez vous affranchir de cette étape, prenez des spaghettis du commerce !

Pasta alle vongolePasta alle vongolePour 2-3 personnes

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café rase de curcuma
  • 20-25 palourdes
  • 300 ml d’eau
  • 30 g. de beurre
  • 3 c. à soupe de maïzena
  • 200 ml de lait
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Sel
  • Poivre

– Mettez à tremper les palourdes dans de l’eau froide salée.

Continuez avec la préparation de la « pâte à pâtes ».
– Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier.
– Faites une fontaine au centre et cassez-y les œufs.
– Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre.
– Déposez alors la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.
– Filmez la boule de pâte, et déposez-la au réfrigérateur 30 minutes.

– Rincez bien les palourdes dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elles soient bien nettoyées, frottez si nécessaire et égouttez-les.
– Amenez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les palourdes et couvrez-les.
– Laissez cuire 3-4 minutes (les palourdes sont cuites lorsqu’elle sont ouvertes).
– Filtrez le jus pour la sauce et réservez-en 200 ml.
– Retirez les palourdes de leurs coques, conservez-en quelques unes entières pour la décoration, et réservez.

– Coupez la boule de « pâte à pâtes » en 4 et formez des « boudins » avec les morceaux.
– A l’aide de votre machine à pâtes, laminez les boudins puis façonnez des tagliatelles.
– Remplissez une casserole d’eau bouillante salée, et faites cuire jusqu’à les pâtes qu’elles  remontent à la surface. Égouttez en conservant 100 ml d’eau de cuisson, réservez au chaud.

Préparez la sauce.
– Mélangez la maïzena dans une petite partie du lait, et incorporez au lait restant.
– Dans une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait froid qui a été mélangé à la maïzena.
– Chauffez à feu moyen, tout en mélangeant à la spatule. Ajoutez les 200 ml de jus de palourde.
– Laissez épaissir quelques minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez le safran, salez et poivrez au goût.
– Versez 100 ml du jus de cuisson des pâtes à la sauce et mélangez bien.
– Mélangez les pâtes avec la sauce et les palourdes.
– Servez immédiatement avec quelques palourdes en décoration.

Cake de Noël

Je vous propose aujourd’hui une super recette de cake, délicieuse et plutôt originale. J’ai voulu réaliser un cake aux saveurs de Noël, mais au lieu des traditionnelles épices à pain d’épice (cannelle, 4 épices, muscade…) j’ai incorporé à la pâte un peu de safran, de réglisse en poudre et des graines de cardamome verte.Le mariage fonctionne vraiment très bien, nous nous sommes régalés !

La réglisse en poudre est une épice sympa à utiliser dans les gâteaux, elle contient un édulcorant naturel, en plus de gagner en saveur on peut réduire la dose de sucre.

Gateau de Noël

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour un cake :

  • 150 g de farine
  • 70 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de cassonade
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de réglisse en poudre
  • Les graines pilées de 5 gousses de cardamome verte

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes, laissez tiédir, et ajoutez le safran. Faites infuser 5-10 minutes.
– Mélangez tous les ingrédients secs (farine, maïzena, levure, sucre, épices) dans un saladier.
– Ajoutez les œufs et le beurre fondu et mélangez bien.
– Incorporez ensuite le lait.
– Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
– Enfournez à four chaud et faites cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec un couteau, qui doit ressortir sec.
Bon appétit !

Colin sauce safranée

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice, et cela vaut le détour ! La sauce est très gouteuse, et la texture est extra.

Colin sauce safran

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez les pavés de colin, faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la maïzena.
– Remuez bien.
– Ajoutez progressivement, tout en remuant, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
– Ajoutez le safran et le curcuma.
– Terminez en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement !

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