Mini-quiches au Saint-Marcellin

Vous l’aurez compris, le fromage et moi, c’est une grande histoire d’amour… Je vous propose la recette d’un de mes derniers « bidouillages » qui nous a vraiment régalés : des mini-quiches au Saint-Marcellin, ce petit fromage au lait de vache bien goûteux typique du Dauphiné. Chaud et gratiné, c’est une merveille !

Quiche Saint-MarcellinMini-quiches au Saint-Marcellin ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 2 Saint-Marcellin
  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • Sel, poivre

– Préchauffez votre four à 180°C.
– A l’aide d’un moule à tartelette retourné, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée.
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Faites dorer les lardons. Répartissez-les sur les fonds de tarte.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, puis assaisonnez à convenance. Ajoutez ce mélange sur les fonds de tarte.
– Coupez les Saint-Marcellin en 2 dans le sens de la largeur, puis déposez un disque sur chaque fond de pâte (côté « croûte » au dessus).
– Enfournez pendant 15 minutes.

Servez immédiatement avec une bonne salade verte, et une petite vinaigrette à l’huile de noix… de Grenoble bien sûr ;-).

Quiche saumon épinards

Je vous propose aujourd’hui une petite recette, assez classique, qui pourrait être très sympa à votre table un jour en semaine : la quiche saumon-épinards. Je suis partie d’une base de quiche classique, à laquelle j’ai ajouté du saumon fumé coupé en lanières, des épinards décongelés, et des petites tomates.

Quiche saumon épinards

Quiche saumon épinards

Ingrédients :

  • Une pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • 25 cl de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • 100 g d’épinards congelés
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 5 tomates cerises
  • 1/2 oignon blanc
  • Sel
  • Poivre
  • Persillade

– Décongelez les épinards au micro-ondes, essorez-les bien. Réservez.
– Émincez très finement l’oignon blanc et ajoutez les morceaux aux épinards.
– Battez les œufs, ajoutez la crème puis le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la persillade.
– Ajoutez le mélange épinards/oignons à l’appareil à quiche.
– Mettez la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
– Coupez le saumon en petits morceaux, et répartissez-les sur la pâte.
– Coupez les tomates cerises en 2 et répartissez-les sur le fond de tarte.
– Versez la préparation et saupoudrez avec le fromage râpé.
– Mettez au four à 180°C pendant 40 minutes en surveillant tout de même au bout de trente minutes. Le quiche doit être bien cuite et dorée.

Servez tiède avec une petite salade.

Tarte salée aux courgettes et au chèvre – pâte brisée aux petits suisses

Ce midi, je nous ai improvisé une tarte salée qui nous a beaucoup plu. J’y ai mis de gros morceaux de courgette (qui donnaient beaucoup de goût à la tarte !), et du chèvre, c’était top !

Cette tarte salée m’a également permis de tester une recette de pâte brisée aux petits suisses (!), vue dans Elle à Table, qui m’intriguait beaucoup ! Cette pâte était très bonne, pas du tout sèche, et facile à étaler ; je retiens donc la recette, bien pratique à refaire un jour sans œufs.

Tarte courgette chèvre

Ingrédients pour une tarte

– Pour la pâte brisée aux petits suisses:

  • 2 petits-suisses (ceux avec le petit papier autour !)
  • 60 g de beurre 
  • 120 g de farine 
  • 2 pincées de sel

– Pour la garniture :

  • 3 œufs
  • 10 cl de crème légère liquide
  • 2 courgettes petites à moyennes
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • Gruyère râpé
  • Curry
  • Sel
  • Poivre

– Mettez tous les ingrédients secs (farine & sel) avec le beurre dans le bol d’un robot ou dans un saladier.
– Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux, ou sablez du bout des doigts.
– Ajoutez les petits-suisses. Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule, ou pétrissez à la main jusqu’à obtenir la dite boule.
– Farinez la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 min.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Coupez les courgettes en gros cubes (des tranches de 2 bons cm coupées en 4 pour moi).
– Faites-les revenir 5-10 minutes dans l’huile d’olive : ils rendront ainsi de l’eau.
– Étalez la pâte sur une surface farinée, puis disposez-la dans un moule à tarte protégé d’une feuille de papier sulfurisé.Piquez-la (ça défoule ! 😉 )
– Répartissez les courgettes harmonieusement sur la pâte, salez, poivrez, et ajoutez un peu de curry.
– Battez les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajoutez encore un peu de curry.
– Versez le mélange de façon homogène sur la tarte.
– Recouvrez de gruyère.
– Enfournez pour une vingtaine de minutes !

Salade composée, boulettes de thon, et mini-quiche poireau/lardon/chèvre

Aujourd’hui, pour régaler des amis, j’ai préparé un petit repas léger et bien frais : une salade composée, servie avec des boulettes de thon au pavot ou au sésame, et une mini-quiche poireau/lardon/chèvre par personne.

La salade et les boulettes sont librement inspirées d’une recette de Chef Nini.

Voici les recettes, pour 4 personnes :

Salade composée :

  • 1 sachet de jeunes pousses (mâche, roquette, mesclun)
  • 1 avocat
  • 5 champignons de Paris frais et nettoyés
  • 3/4 d’oignon blanc
  • 3/4 de poivron jaune
  • 10 tomates cerises rouges et jaunes

Dans un saladier, disposez :
– L’avocat dénoyauté puis coupé en gros dés,
– Les 3/4 du poivron épépinés puis coupés en cubes,
– Les 3/4 d’oignon blanc émincés,
– Les champignons tranchés en fines lamelles,
– Les tomates coupées en 2,
– Et la salade.

Mélangez, réservez au frais et servez avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.

Mini-quiches poireau/lardon/chèvre ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • L’équivalent de 2 beaux poireaux (poireaux surgelés pour moi, j’ai fait à l’œil)
  • 100 g de lardons
  • 1 c. à soupe + 4 c. à café de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre, muscade

– A l’aide des moules à tartelettes retournés, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée (le reste pourra servir à faire des petites torsades pour l’apéro).
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Disposez les poireaux et les lardons dans un faitout, couvrez, et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, la c. à soupe de chèvre frais, puis assaisonnez à convenance.
– Lorsque le mélange poireaux/lardons est cuit (je dirais au bout de 10 minutes lorsqu’il n’y a plus d’eau, et que les poireaux sont fondants), répartissez-le sur les fonds de pâte.
– Recouvrez avec les œufs battus.
– Disposez une quenelle de chèvre frais sur chacune des quiches et enfournez à 180° c pendant 15 minutes.

Les boulettes de thon

  • 2 boites de thon au naturel
  • 1/4 de poivron jaune
  • 5 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 d’oignon blanc
  • 5 feuilles de basilic
  • Graines de sésame
  • Graines de pavot

– Égouttez le thon et écrasez-le dans un saladier.
– Lavez le poivron et émincez-le très finement.
– Émincez également très finement l’oignon.
– Ciselez le basilic.
– Ajoutez le basilic, le poivron et l’oignon dans le thon. Versez le jus de citron et la crème fraiche.
– Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se travaille bien.
– Formez des boulettes de la taille d’une noix.
– Roulez-les dans le sésame ou dans le pavot et réservez au frigo pour qu’elles durcissent.

Vous pouvez sortir ces boulettes au dernier moment pour les servir avec la salade et les mini-quiches tièdes.

Bon appétit ! 🙂 🙂

Tarte Tatin-Fleur aux légumes du soleil

Me revoilà pour une recette qui en jette 🙂 ! Aussi jolie que délicieuse, simple à réaliser, et toute légère par dessus le marché, j’ai nommé la tarte Tatin-Fleur aux légumes du soleil. Je suis tombée sur cette recette un jour sur Tambouille et j’ai adoré l’idée de faire des cercles concentriques de légumes. Pour l’effet « tatin » où dans la version sucrée les pommes sont caramélisées, les légumes sont ici cuits dans un caramel balsamique.

Ingrédients :

  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 bel oignon rouge ou 2 échalotes
  • 1 pâte feuilletée
  • Huile d’olive
  • Sucre

– Dans un moule à tarte, déposez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillères à café de sucre.
– Secouez le moule pour étaler le mélange.
– Mettez-le au four pour 5 à 10 minutes, jusqu’à qu’un caramel un peu épais se forme au fond du moule. A ce moment, sortez-le et réservez.
– Coupez les tomates en tranches, et déposez ces tranches dans le moule en suivant les bords. Vous pouvez faire 2 rangées, la deuxième un peu plus à l’intérieur et chevauchant légèrement la première.
– Répétez l’opération avec des fines tranches de courgettes, sur 3 rangées environ.
– Terminez avec des rondelles d’oignon.
– Recouvrez l’ensemble avec la pâte feuilletée.
– Piquez la pâte et froncez bien les bords avec les doigts pour assurer l’étanchéité.
– Mettez au four à 160° pendant environ 15-20 minutes : la tarte est prête lorsqu’elle est dorée.
– Une fois cuite, réservez la et démoulez-la au dernier moment

A servir avec une petite salade verte et du jambon cru par exemple… Enjoy !

Avant

Après

J’ai tenté : la quiche aux Apéricubes

Samedi, je voulais faire une tarte salée pour apporter à une soirée, et j’avais dans l’idée de faire autre chose qu’une quiche aux lardons. En me promenant au supermarché, mon regard s’est posé sur des Apéricubes.

Ca peut paraître risqué, mais j’ai tenté la quiche aux Apéricubes ! Et c’est pas mal du tout 🙂

Ingrédients :

  • Une pâte brisée
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • Fromage râpé
  • Sel, poivre, persillade
  • 24 Apéricubes natures, ou aromatisés (j’ai testé avec jambon – bleu – st Jacques – oignons doux, c’était un assortiment)

– Étendez la pâte brisée avec sa feuille de papier cuisson sur un moule à tarte, et piquez la à la fourchette.
– Disposez les Apéricubes de façon harmonieuse sur la pâte (sans (trop) en manger au passage !).
– Saupoudrez de fromage râpé.
– Battez les oeufs à la fourchette, incorporez la crème et le lait en continuant de remuer.
– Salez, poivrez à convenance.
– Versez l’appareil à quiche (les œufs battus, le lait, la crème) sur la pâte, saupoudrez d’un peu de persillade (facultatif).
– Enfournez pour 20 minutes à 160°c.

Je ne savais pas trop à quoi m’attendre, eh bien ce fut délicieux ! Surprenant certes, mais très goûteux. On sent réellement le(s) parfum(s) des cubes de fromage, et la quiche se tient bien.

A déguster tiède ou chaud, pour que les Apéricubes soient moelleux et fondants en bouche. Car en effet, ils ne fondent pas et gardent leur forme et leur fermeté ! Du coup, ils ne se mélangent pas à la quiche, et lorsque l’on mange un morceau sans Apéricube, on sent davantage le goût de l’œuf. Pas très dérangeant en soi, mais la prochaine fois, je pense que j’ajouterai un peu d’oignons grillés en +, pour donner davantage de goût !

Edit : J’ai participé avec cette recette au concours « C’est l’heure de l’apéricube » organisé par Dey 🙂

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