Parfaits au praliné

J’ai a chance de tester en ce moment un super produit, le praliné en pot Weiss.
C’est une vraie petite merveille, le goût est terrible et en plus, il est très facile à utiliser en pâtisserie.

En ce début d’été, j’ai eu envie de l’utiliser pour une recette rafraîchissante, j’ai donc pensé à réaliser des parfaits au praliné, au format individuels.

Servis congelés, leur texture est très fondante et avec le croquant du praliné, nous nous sommes régalés !

Parfait-pralinePour 5 personnes

• 120 g de sucre
• 30 g (3 cl) d’eau
• 4 jaunes d’œuf (80g)
• 80 g de praliné Weiss
• 400 g (40 cl) de crème fleurette
• 5 c. à café de pralin

Plusieurs heures avant la préparation, entreposez un cul-de-poule ainsi que des batteurs au congélateur.

– Versez la crème fleurette dans le cul de poule bien froid, fouettez d’abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme (le batteur doit former un « bec d’oiseau »). Couvrez et mettez au réfrigérateur.
– Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à qu’ils blanchissent.
– Faites fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il doit se former de grosses bulles).
– Versez le sirop obtenu en filet sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter.
– Continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, à peine tiède.
– Ajoutez le praliné Weiss, puis une petite partie de la crème fouettée.
– Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
– Parsemez de pralin le fond de moules en silicone, ou de ramequins.
– Verser la crème du parfait, lissez bien la surface, et gardez au congélateur au moins 5 heures.

Juste avant de servir, démoulez et ajoutez quelques traits de praliné Weiss.

Tartelettes à la ganache montée chocolat au lait

Je vous propose aujourd’hui ma participation au challenge de la rentrée des Chocolats Weiss. Le challenge est autour du thème « Et si on réinventait les grands classiques chocolat« , et le produit à utiliser est le chocolat de couverture lait 38%.

J’ai beaucoup aimé le « vrai goût de cacao » de ce chocolat au lait, et j’ai eu envie de m’en servir pour confectionner des tartelettes très gourmandes, généreusement garnies de ganache montée au chocolat au lait, et fourrées à la pâte de praliné. Un vrai délice !

Tartelettes chocolat laitIngrédients pour 6 tartelettes :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 6 c. à soupe de pâte de praliné (peut être remplacée par de la pâte à tartiner noisette par exemple)
  • 200 g de chocolat de couverture lait 38%
  • 20 cl de crème entière fleurette

Commencez par réaliser la pâte des tartelettes.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine et le sel.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Répartissez la boule en 6 petits pâtons.
– Étalez chaque pâton entre deux petites feuilles de papier sulfurisé, et déposez-les, entre les deux feuilles, dans des moules à tartelettes. Modelez la pâte avec les doigts pour qu’elle adhère bien au moule, et coupez ce qui dépasse au dessus des bords.
– Réfrigérez pendant une heure.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur les tartelettes, et faites-les cuire à blanc pendant 15-20 minutes.
– Réservez les fonds de tartelettes précuits.

Pendant que les tartelettes sont réfrigérées, commencez la réalisation de la ganache montée.

– Faites chauffer 7 cl de crème entière.
– Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie, puis incorporez au chocolat fondu la crème entière chaude, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois.
– Ajoutez le reste de crème fleurette, et mélangez bien.
– Réfrigérez pendant 3 heures.

Terminez par l’assemblage, à effectuer au dernier moment.

– Garnissez les fonds de tartelettes avec une cuillère de pâte de praliné.
– Montez la ganache au fouet comme pour une crème chantilly.
– Transvasez la ganache montée dans une poche équipée d’une douille cannelée, et pochez harmonieusement sur les tartelettes.
– Dégustez !

Cookies Triple Noisette #2 (Encore meilleurs)

Vous souvenez-vous de mes cookies Triple Noisette ? Réalisés avec de la poudre de noisette, des éclats de pralin, et des noisettes du Piémont, ils étaient extra !

J’ai eu envie de voir si c’était possible d’avoir encore plus de goût de noisette, alors j’en ai refait en modifiant un peu la recette :-). J’ai remplacé la moitié de la farine par de la poudre de noisette, rééquilibré les proportions pour plus de moelleux, et enlevé les pépites de chocolat pour voir. Une tue-rie, ils étaient encore meilleurs !!

Cookies Triple Noisette #2Ingrédients pour 12 gros cookies

  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre de noisette
  • 100 g de beurre mou
  • 70 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de praliné en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1 poignée de noisettes

– Préchauffez le four à 150-160°.
– Dans le four qui préchauffe, placez les noisettes dans le lèchefrite ou dans un petit plat métallique, pour les faire torréfier. Laissez-les environ 10 minutes, puis enlevez-les et frottez-les pour ôter leur peau. Hachez-les en 2 ou 3 morceaux.
– Battez le beurre mou avec le sucre dans un saladier.
– Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
– Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier. Mélangez encore.
– Incorporez le praliné en poudre, la poudre de noisettes, et les noisettes hachées jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Formez des boules de même taille sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, et aplatissez-les du plat de la main (j’ai ensuite rectifié la forme avec un emporte-pièce rond de 8 cm).
– Enfournez pour 15 min.
– Laissez-les reposer 5 minutes une fois sortis du four, ils se décolleront d’autant mieux.

Dégustez immédiatement, ou réservez-les dans une boîte hermétique.

Cookies Triple Noisette

L’autre soir, j’ai eu envie de réaliser des cookies bien gourmands. Dans mes placards, j’ai trouvé des belles noisettes du Piémont, et du praliné en poudre, ce qui m’a donné l’idée des cookies forts en noisette…

J’avais aussi de la poudre de noisettes, alors j’ai ajusté ma recette de base pour incorporer aussi cet ingrédients, et ainsi réaliser des cookies « Triple Noisette ». Une vraie tuerie !

Cookies_Triple_noisetteIngrédients pour 10 cookies

  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre salé mou
  • 60 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 20 g de poudre de noisette
  • 2 c. à soupe de praliné en poudre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 1 poignée de noisettes décortiquées

– Préchauffez le four à 150-160°.
– Dans le four qui préchauffe, placez les noisettes dans le lèchefrite ou dans un petit plat métallique, pour les faire torréfier. Laissez-les environ 10 minutes, puis enlevez-les et frottez-les pour ôter leur peau. Hachez-les en 2 ou 3 morceaux.
– Battez le beurre mou avec le sucre dans un saladier.
– Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
– Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier. Mélangez encore.
– Incorporez les pépites de chocolat, le praliné en poudre, la poudre de noisettes, et les noisettes hachées.
– Faites des petits tas de la taille d’une noix sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Aplatissez chaque boule du plat de la main.
– Enfournez pour 15 min.
– Laissez-les reposer 5 minutes une fois sortis du four, ils se décolleront d’autant mieux.

Dégustez immédiatement, ou réservez-les dans une boîte hermétique.

Cupcakes au praliné

Voici une nouvelle recette, en partenariat avec les chocolats Weiss. J’ai reçu pour tester du praliné poudre, avec pour mission de créer une recette qui me ressemble.

J’adore la pâtisserie américaine, notamment les cupcakes. Ces cupcakes au praliné sont dans la droite ligne de ma cuisine, car ils sont ultra moelleux, super gourmands avec leur glaçage crémeux et leur bon goût de praliné, et très simples à réaliser.

En plus, leur format individuel permet de les partager facilement avec une grande tablée : que du bonheur !

J’aime beaucoup ce praliné en poudre, il est très goûteux et très fin, on peut ainsi l’incorporer dans des crèmes ou des mousses sans donner un aspect granuleux.

Liste des ingrédients pour 12 cupcakes :

Pour la pâte :

  • 160 g de farine
  • 2 œufs
  • 175 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 125 g de beurre mou
  • 2 c. à soupe bombées de praliné poudre Weiss
  • 60 ml de lait demi-écrémé
  • 100 ml de crème fraiche

Pour le glaçage

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia
  • 2 c. à soupe bombées de praliné poudre Weiss

Pour la déco

Cupcakes au praliné Cupcakes au praliné– Préchauffez votre four à 180°C.
– Déposez le beurre mou dans un cul-de-poule et fouettez-le pour qu’il soit bien crémeux.
– Ajoutez le sucre et le praliné en poudre tout en continuant à fouetter.
– Ajoutez les œufs 1 par 1 en battant bien.
– Tamisez la farine, le sel et la levure au dessus de la pâte, et mélangez.
– Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
– Mélangez la cuillère à café de vinaigre blanc avec le bicarbonate et ajoutez à votre pâte.
– Déposez des caissettes en papier dans des moules à cupcakes, et remplissez-les aux 2/3 de la hauteur.
– Enfournez à 180°C pour 20 minutes.
– Laissez refroidir vos cupcakes.
– Préparez le glaçage : battez le fromage frais à tartiner, le beurre mou, le sucre glace et le praliné en poudre.
– Mettez le glaçage dans une poche à douille et réfrigérez 1 heure minimum.
– Pochez du glaçage sur les cupcakes et saupoudrez de praliné en poudre.
– Dégustez !

Produit offert

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