Paella royale

Il y a quelques mois, nous avons fêté les 30 ans de M. Poire-Chocolat. Pour ses amis venus de loin, nous avons fait une soirée à la maison. Notre idée était de leur cuisiner une paella royale bien garnie. Je n’en avais jamais fait et ne savais pas par où commencer. J’ai donc demandé la recette de notre ami Jojo, qui nous a déjà régalé plusieurs fois avec des belles paellas, généreusement garnies et délicieuses.

Nous avons bien réussi à la refaire, le résultat était top, je vous partage donc la recette pour 8 personnes.

A savoir qu’il faut un plat spécial, une sorte de grande poêle plate, mais pour 8 personnes notre plus grande poêle a suffit (c’était juste !). Nous avons aussi anticipé et fait cuire les viandes et les fruits de mer (séparément) la veille, et les avons stockés dans des boites au réfrigérateur.

D’autre part, notez qu’une fois les éléments bien disposés, et le riz bien réparti, on ne touche plus à rien. Il ne faut surtout pas touiller pendant la cuisson !

Enfin, la recette originale inclut du safran, si vous en avez vous pouvez bien sûr en utiliser, cela n’en sera que meilleur (j’en mettrai ici une dizaine de brins).

En tout cas, cette recette qui peut faire peur est carrément faisable, en s’organisant bien, et le résultat est top et super convivial !

Paella

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 4 cuisses de lapin (optionnel)
  • 8 tranches fines de chorizo
  • 16 crevettes
  • 8 langoustines
  • 400 g de moules
  • 2 grosses poignées de calamars surgelés
  • 1 louche bombée de petits pois surgelés
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de riz long étuvé
  • 30 g de concentré de tomates (1petite boite)
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1,1 l d’eau
  • 2 c. à s. bombées d’épices pour paella (mélange acheté tout prêt)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Étapes pouvant se faire la veille :

– Faites revenir le poulet avec un filet d’huile d’olive, et un oignon et un gousse d’ail émincés. Réservez.
– Dans la même poêle, faites revenir le lapin avec un filet d’huile d’olive, et un oignon et un gousse d’ail émincés. Réservez.
– Nettoyez la poêle, puis faites-y revenir à feu moyen les crevettes et les langoustines avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil. Réservez.
– Toujours dans la même poêle, faites revenir les calamars préalablement décongelés dans un peu d’huile d’olive. Réservez.
– Lavez, épépinez, et coupez le poivron en lamelles. Réservez.

Étapes à faire le jour même :
– Grattez les moules pour enlever les algues, filaments ou petits coquillages collés. Nettoyez les ensuite rapidement sous le robinet d’eau froide en les frottant pour éliminer le sable. Immergez-les ensuite dans un récipient d’eau, si certaines moules remontent à la surface au lavage, c’est le signe qu’il faut les jeter. Égouttez-les et réservez-les.
– Hachez le persil.
– Préparez le bouillon en faisant chauffer l’eau et les épices pour paella. Lorsque le mélange frémit, sortez la casserole du feu et dissolvez-y le concentré de tomates.
– Versez le bouillon dans le plat à paella.
– Disposez harmonieusement le poulet et le lapin au fond du plat, en partant des bords du plat.
– Répartissez le riz harmonieusement par dessus.
– Disposez ensuite les légumes, le chorizo, les moules puis les crustacés. Posez ces derniers en rosace.
– Faites mijoter pendant 20 minutes à découvert, à feu doux.
– Ajoutez le persil, couvrez.
– 10 minutes avant le service, faites réchauffer.

Dégustez !

Si vous souhaitez accompagner ce plat d’un vin, j’ai trouvé cet article qui est plutôt intéressant.

Salade Bo Bun au poulet

J’aime beaucoup la salade vietnamienne « Bo-Bun », fraîche et pleine de saveurs, classiquement au boeuf. J’en prends parfois au restaurant ou à emporter, mais je suis souvent déçue ! J’ai donc décidée de m’y mettre moi-même, en remplaçant le bœuf par du poulet car je préfère 🙂 !

Je me suis aidée d’une recette  d’Emilie et Léa, qui fut parfaite et qui nous a apporté tout ce qu’on attendait en terme de saveurs !

Salade-bobun

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pour la salade :

  • 2 escalopes de poulet
  • Une douzaine de feuilles de salade (laitue ou batavia)
  • 2 carottes
  • 6 à 8 nems au poulet
  • 1 c. à s. de curry en poudre
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de vermicelle de riz
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 c. à s. d’huile
  • 2 c. à s. de cacahuètes
  • 1 pincée de poivre

Pour la sauce

  • 8 c. à s. d’eau
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à s. de vinaigre blanc
  • 2 c. à s. de nuoc-mâm (ici vendu avec les nems)
  • 1 pincée de piment en poudre

– Coupez le poulet en cubes d’un ou deux cm et disposez-les dans un bol avec le curry, l’ail finement émincé, le poivre et la sauce soja.
– Mélangez et faites mariner au frais au moins 30 min.
Pendant ce temps préparez la sauce.
– Faites bouillir tous les ingrédients pour la sauce et réservez.
– Pour les vermicelles, faites bouillir une bonne casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles 2 à 3 min. Égouttez et réservez.
– Coupez la salade en lamelles et râpez les carottes.
– Faites revenir les nems et coupez-les en petits morceaux.
– Faites revenir le poulet dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement,en secouant bien la poêle.
– Servez dans de grand bols : commencez par la salade, les carottes, puis les vermicelles.
– Déposez les nems coupés en petits morceaux puis les dés de poulet.
– Terminez avec de la coriandre hachée, et quelques cacahuètes concassées.
– Assaisonnez avec la quantité de sauce souhaitée.

Enjoy !

Nuggets poulet-cacahuète épicés

Voici une recette toute simple et très savoureuse : des nuggets poulet-cacahuète épicés. Les cacahuètes grillées et salées mixées constituent une alternative sympathique à la chapelure, elles ajoutent du croquant et un délicieux petit goût grillé.

Pour la relever, j’ai ajouté à cette panure nouvelle génération du curry indien fort et du piment doux, et c’était parfait !

Le mélange Curry indien fort utilisé se compose de curry, curcuma, coriandre, riz, fenugrec, moutarde, girofle, cumin, fenouil, ail, sel, piment, céleri, et piment de Cayenne.

Nuggets épicés

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 200 g de cacahuètes grillées et salées
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe bombées de farine
  • 1 c. à café rase de curry indien fort
  • 1 c. à café rase de piment doux
  • Huile d’arachide

– Découpez les blancs de poulet en bouchées.
– Réduisez les cacahuètes en une poudre grossière en utilisant un blender, un mixeur, ou un rouleau à pâtisserie.
– Battez l’œuf dans un bol.
– Versez la farine dans un autre bol.
– Mélangez les cacahuètes broyées et les épices dans un dernier bol.
– Trempez successivement chaque morceau de poulet dans la farine, puis, l’œuf et enfin dans la poudre de cacahuète épicée.
– Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
– Une fois que l’huile est bien chaude, faites cuire les nuggets à feu moyen en les retournant bien pour qu’ils dorent de tous les côtés.
– Lorsqu’ils sont bien dorés (après environ 5 minutes de cuisson), sortez-les de la poêle, et déposez-les sur du papier absorbant.
– Servez-les bien chauds avec de la salade verte !

Produits offerts

Poulet à l’ananas et au curry

Je vous propose aujourd’hui une recette avec un bon goût sucré-salé : du poulet à l’ananas et au curry. C’est une recette d’inspiration asiatique, que j’aime déguster au restaurant chinois et que j’ai décidé de ré-interpréter chez moi.

J’ai utilisé du curry madras de mon partenaire Epices du Monde, qui se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel. Il relève merveilleusement bien l’ensemble !

Poulet ananas coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 ananas
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 c. à café de curry madras
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de maïzena, diluée dans 50 ml d’eau chaude et 1/2 cube de bouillon
  • 4-5 brins de coriandre fraîche
  • Sel
  • Poivre

– Épluchez le demi ananas, enlevez les yeux et coupez-le en fines lamelles. Recoupez ces dernières en plus petits morceaux, en ne gardant que la chair (et pas le cœur).
– Émincez finement l’oignon blanc.
– Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons et l’ananas. Faites sauter à feu moyen, puis, lorsque les oignons sont translucides,  réservez.
– Dans la même poêle, disposez les blancs de poulet, et faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté.
– Remettez l’ananas et les oignons dans la poêle, ajoutez le curry, la sauce soja, salez, poivrez et mélangez bien.
– Ajoutez le bouillon, et couvrez. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
– Servez avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.

Produit offert

Tajine de poulet aux oignons et pois chiches

Je continue mon exploration des tajines avec une nouvelle recette : cette semaine, j’ai associé poulet, épices, oignons et pois chiches. Un beau mélange ! Nous nous sommes vraiment régalés, je vous recommande cette recette !

Tajine aux pois chiches

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Coupez le poulet en gros dés; et déposez-les dans un bol avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et toutes les épices. Mélangez bien pour imprégner la viande.
– Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse, et faites dorer l’oignon et l’ail.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir 5 minutes à feu doux, tout en remuant souvent.
– Disposez les pois chiches dans le plat à tajine,et disposez harmonieusement la viande par dessus.
– Ajoutez 10 cl d’eau, refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

Produits offerts

Poulet mariné au vadouvan

Comme vous le savez sûrement, je réalise chaque semaine une recette à base d’épices pour mon partenaire Epices du Monde. Et aujourd’hui, c’est le vadouvan qui est à l’honneur !

Je n’avais jamais entendu parler de ce mélange d’épices auparavant, et j’ai été très agréablement surprise. Le vadouvan vient d’Inde, mais avec une influence française. C’est un mélange d’épices entières et d’aromates grillés très parfumé que l’on ajoute dans toutes sortes de plats. Il se compose d’oignons, d’échalotes, d’ail, de moutarde, de curcuma, de cumin, de poivre noir, de fenugrec, et de sel.

J’ai réalisé un plat de poulet, mariné dans un mélange de yaourt et de vadouvan. Un vrai délice !

Vadouvan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • 2 c. à soupe de vadouvan
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre fraîche

– Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et hachez-les finement.
– Coupez les blancs de poulet en dés.
– Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez l’ail, les épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez.
– Ajoutez les dés de poulet, et mélangez. Filmez, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
– Faites chauffer une sauteuse, et déposez-y les morceaux de poulet sans la marinade.
– Faites revenir la viande pendant 10 minutes tout en remuant.
– Mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade, versez sur les morceaux de poulet, et faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Servez avec du riz thaï ou des petits légumes sautés. Bonne dégustation !

Pilaf de poulet épicé

Aujourd’hui, c’est un plat complet tout en saveurs que je vous propose : un pilaf de poulet épicé. Une recette assez classique revisitée avec de la cardamome noire et un peu de cumin. Ces épices sont très douces et donnent un bon goût à ce plat mitonné.

J’aime beaucoup la cardamome noire, très différente de la verte, qui apporte une note poivrée et fumée. Je l’utilise souvent avec des viandes !

Pilaf de poulet epicé

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de riz basmati
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses de cardamome noire
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Sel et poivre du moulin

– Détaillez les blancs de poulet en gros dés.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les blancs de poulet à feu moyen pendant 2-3 minutes.
– Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
– Ouvrez les gousses de cardamome et extrayez les petites graines noires.
– Ajoutez le riz, les oignons et l’ail émincés, les graines de cardamome, et le cumin. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes. Le riz doit être translucide et un peu coloré.
– Arrosez de vin blanc, et laissez cuire tout en mélangeant jusqu’à qu’il n’y ait plus de liquide.
– Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche par louche pendant environ 1/4 d’heure. Le riz doit être bien fondant.
Bon appétit !

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça accrocher au fond de la poêle. Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson du riz, rallonger avec un peu d’eau si nécessaire.

Salade au poulet pané au parmesan, sauce César

Le dimanche soir, j’aime les repas légers. Souvent je nous fait de belles assiettes de salade avec plein de bonnes choses dedans, telle cette salade au poulet pané au parmesan, sauce César. Il serait racoleur et faux d’appeler cette salade « César » tout court, il manque quelques petites choses telles que les anchois, ou la salade iceberg (de la batavia pour moi), mais j’ai gardé la base : le poulet, le parmesan, les croûtons à l’ail, et la fameuse sauce.

Pour le poulet, je l’ai coupé en dés, et ai pané ces derniers avec un mélange de chapelure et de parmesan avant de les faire griller, c’était très bon !

Salade Cesar

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • Quantité suffisante de la salade de votre choix (2 belles poignées environ), lavée et essorée.
  • 1 beau blanc de poulet
  • 30 g de parmesan
  • 1 c. à soupe bombée de chapelure
  • 4 tranches de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Commencez par préparer les croûtons.

– Écrasez la gousse d’ail, et mélangez la pulpe d’ail avec la cuillère à café d’huile d’olive.
– Disposez vos tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec le mélange ail/o-huile d’olive.
– Enfournez à four chaud (200°C) et laissez cuire le temps qu’elles deviennent croustillantes (environ 15 minutes).
– Laissez-les ensuite refroidir, et coupez-les en cubes.

Pendant ce temps, préparez le poulet.

– Découpez le poulet en petit morceaux.
– Mélangez le parmesan et la chapelure.
– Mélangez les morceaux de poulet avec le parmesan et la chapelure jusqu’à ce que toute la poudre ait adhéré à la chair du poulet.
– Déposez le poulet dans une poêle bien chaude et le faire cuire pendant environ 10-15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement les morceaux, jusqu’à qu’ils soient dorés. Réservez.

Pour la sauce :

– Disposez tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans un bol, et mélangez bien. Assaisonnez à souhait.

Dressez ensuite les assiettes avec la salade, les croûtons, le poulet, et ajoutez de la sauce César à l’envie.

Bon appétit !

Duo de brochettes épicées

Quand l’été est parti, je le fais revenir à moi avec des petits plats ensoleillés, tels que ce duo de brochettes épicées.

Pour les premières, j’ai choisi de réaliser une marinade à base de paprika fumé et de vinaigre balsamique ; j’ai beaucoup apprécié ce mariage qui s’est révélé très harmonieux !
Le paprika est une poudre de couleur rouge fabriquée à partir de poivrons séchés puis moulus, il possède un goût légèrement piquant et un peu sucré.

Pour les deuxièmes, j’ai marié curry madras et citron : très bon aussi !

Ce curry proposé par mon partenaire Epices du Monde se compose de coriandre, curcuma, moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel.

Duo de brochettes epicées

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 30 minutes minimum
  • Temps de cuisson : 10 minutes environ  

Ingrédients pour 4 brochettes (2 x 2) :

– Pour les brochettes paprika/vinaigre balsamique :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

– Pour les brochettes curry/citron :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curry madras

– Dans deux récipients séparés, réalisez les marinades en versant les liquides, les épices, l’oignon et l’ail émincés.
– Coupez les filets de poulet en cubes de même calibre et mélangez-les à la marinade. Remuez bien, couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Faites-les dorer une dizaine de minutes à la poêle ou à la plancha, sans ajout de matière grasse.
Bon appétit !

Poulet au paprika et au miel

J’ai eu le plaisir récemment de découvrir une épice que j’ai vraiment appréciée: le pimenton de la Vera. C’est un paprika d’origine contrôlée qui provient d’Espagne, qui entre dans la composition du chorizo. Il a un goût fumé, un peu piquant et légèrement fumé tout à fait inédit et très intéressant !

Je l’ai utilisé pour cuisiner des cuisses de poulet au paprika et au miel, un plat qui s’est révélé vraiment réussi !

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 cuisses de poulet fermier
  • 1 c. à café de miel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 3 c. à café de paprika fumé (pimenton de la Vera) en poudre

– Préparez la marinade : mélangez le paprika, le miel, l’huile et le vinaigre dans une boîte en plastique.
– Déposez les morceaux de viande dans la boîte, et tournez-les pour qu’ils soient bien nappés de marinade.
– Fermez la boîte et réfrigérez-la.
– Laissez la viande mariner 30 minutes à une heure.
– Faites chauffer une sauteuse ou un wok, puis mettez-y les morceaux de viande et la marinade.
– Faites d’abord dorer la viande à feu vif, puis rajoutez 1 grand verre d’eau, couvrez, et puis laissez cuire à feu doux environ 20 minutes. Surveillez et rajoutez de l’eau si nécessaire.
– Faites cuire encore 5 minutes à découvert, en grattant bien les sucs à la spatule. Il ne doit plus rester de jus.
– Servez avec un riz parfumé ou avec des légumes.

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