Pommes de terre rôties, fleur de sel, piment d’Espelette

Voici une recette très simple et savoureuse, idéale pour accompagner un barbecue : des petites pommes de terre rôties. Cette recette me vient d’une copine qui se reconnaîtra ;-), je l’avais notée dans un coin de ma tête et l’ai refaite à la première occasion tant elle m’a bluffée !

Il suffit simplement de prendre des pommes de terre petites à moyennes lavées/brossées/séchées, les couper en deux, les assaisonner, les mettre dans un plat à four et hop, 20-30 minutes sous le grill. Cela donne des pommes de terre crousti-fondantes, un délice.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis un peu d’huile d’olive, et de la Fleur de Sel au Piment d’Espelette Le Guérandais que j’avais reçue pour test. Un sans-faute !

Pommes de terre rôtiesIngrédients :

– Préchauffez votre four en mode grill.
– Coupez en deux les pommes de terre et disposez-les face coupée vers le haut dans un plat à four.
– Huilez-les au pinceau.
– Saupoudrez de fleur de sel.
– Enfournez pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre, elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.
Servez immédiatement avec une viande grillée et quelques feuilles de salade.

Tajine de filet mignon, lard fumé et légumes

Voici une recette hivernale assez simple à réaliser et très savoureuse : un filet mignon au lard fumé et légumes, cuisiné façon tajine.

J’aime bien cette cuisson, on met tout en vrac au four, on laisse cuire, et hop, on a un plat complet bien goûteux. la viande reste super fondante, et les légumes cuisent dans le jus, c’est top !

Tajine filet mignonRecette pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon d’environ 400 g
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café bombée de paprika fumé
  • 1 c à café bombée rase de curry doux
  • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 180°C.
– Épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en tronçons grossiers.
– Versez-les dans le plat à tajine.  Ajoutez l’oignon pelé et coupé en petits morceaux, les gousses d’ail coupées en 2 et dégermées.
– Arrosez le tout avec l’huile d’olive, les épices, le sel et mélangez bien.
– Coupez le filet mignon en 2, et couvrez-le avec les tranches de poitrine. Posez la viande sur les légumes.
– Refermez le plat, et enfournez pour 45 minutes.
– Servez immédiatement !

Gratin dauphinois

Voici une recette hivernale, un plat unique bien typique de ma région d’adoption : le gratin dauphinois. Ce plat goûteux et généreux est à base de fines lamelles de pommes de terre cuites dans de la crème, avec de l’ail, du sel, et du poivre. Et, à mon grand dam, la « vraie » recette ne comporte pas de fromage ! Mais c’est très bon comme ça, bien qu’à mon avis, un petit peu de gruyère râpé, ni vu, ni connu, ne m’aurait pas dérangée :-).

Pour cette recette, j’ai fait précuire les pommes de terre dans une sauteuse pour gagner du temps. Vous pouvez préparer directement votre gratin dans le plat à four, mais il vous faudra dans ce cas l’enfourner pour 1h – 1h30.

Gratin DauphinoisIngrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de crème fleurette
  • QS de lait
  • Sel
  • Poivre

– Coupez les pommes de terre en fines lamelles (je me suis aidée de mon robot pour cela).
– Disposez-les dans une grande sauteuse, versez la crème, et complétez avec le lait pour que les pommes de terre soient couvertes de liquide à hauteur.
– Écrasez les gousses d’ail préalablement dégermées, ajoutez-les dans la sauteuse, salez, poivrez et portez à ébullition.
– Baissez ensuite le feu et laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes : les pommes de terre doivent-être quasi cuites mais encore un peu fermes.
– Préchauffez le four à 150°C.
– Transvasez ensuite le tout dans un plat à gratin et faites gratiner 20 minutes.
Dégustez immédiatement, avec une petite salade et un verre de blanc !

Bricks de canard confit et pommes de terre à la sarladaise

Avant les vacances, j’avais reçu pour test une boite de manchons de canard confits et pommes de terre à la sarladaise  Raynal et Roquelaure. J’ai parfois la chance de pouvoir tester leurs produits pour me faire un avis, mais vous me connaissez, pas question d’utiliser tel quel un produit « tout prêt » !

manchons_confits_pommes_de_terre_a_la_salardaise

J’ai donc réalisé des bricks de canard, bien croustillantes et moelleuses, que j’ai servis avec les petites pommes de terre. Une recette rapide à réaliser et plaisante à déguster !

Bricks-CanardJ’ai trouvé ce plat préparé pas mal du tout pour un repas gourmand pour 2, le canard était bien goûteux, et les petites pommes de terre respectaient la façon de cuisiner « sarladaise » (graisse de canard, persil, ail). Ce n’est pas, bien sûr, comme si on utilisait des pommes de terre fraîches, mais le rapport « temps gagné / goût » est pour moi plutôt intéressant.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 boîte de manchons de canard confits et pommes de terre à la sarladaise Raynal et Roquelaure
  • 4 feuilles de brick
  • Quelques brins de persil frais (optionnel)
  • 10 g de beurre fondu

– Ouvrez la boite, séparez les manchons et les pommes de terre.
– Détachez la viande des os, et effilochez-la en petits morceaux.
– Coupez les feuilles de brick en 2.
– Garnissez chaque demi-feuille de brick de farce au canard, et pliez-les façon samossas (vous pouvez vous aider de la vidéo présente dans cet article).
– Une fois les bricks prêts, badigeonnez-les très légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Réservez.
– Mettez à réchauffer les pommes de terre dans une casserole avec un peu de persil .
– Déposez les bricks dans une poêle chaude, faites-les dorer quelques minutes et servez-les immédiatement avec les pommes de terre.
– Dégustez !

Tortilla aux pommes de terre et au poulet

Voici une recette qui fleure bon l’Espagne et le soleil, et qui apportera l’été dans vos assiettes : la tortilla aux pommes de terre et au poulet. Bien assaisonnée avec du piment doux, du piment de Cayenne, de la persillade et du cumin, cette omelette est vraiment savoureuse !

Juste sortie de la poêle, elle est croustillante à l’extérieure et fondante dedans. Je l’ai servie en plat complet, et elle a beaucoup plu !

Tortilla

Tortilla

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 œufs
  • 5 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 blanc de poulet
  • 2 pétales de tomate séchée
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • 2 cuillerées à soupe de persillade
  • 1/2 cuillerée à café de piment doux en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel

– Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur et réservez.
– Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement.
– Coupez les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
– Coupez le blanc de poulet en gros dés, et faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
– Une fois que les dés de poulet sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
– Déposez les rondelles de pommes de terre, l’ail, et l’huile restante dans la poêle, et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant, pendant 5-10 minutes.
– Battez les œufs avec le sel, les deux sortes de piment, le cumin et la persillade.
– Déposez les dés de poulet grillés et les morceaux de tomate séchée sur les pommes de terre, puis versez les œufs battus épicés.
– Répartissez bien les œufs, saupoudrez de parmesan, et recouvrez avec un couvercle.
– Laissez cuire à couvert, à feu moyen, pendant 5-10 minutes. La surface doit être cuite.
– Retournez la tortilla sur une assiette et dégustez immédiatement avec une petite salade verte !

Produits offerts

Farçon Savoyard

Me revoici en ce début janvier, avec une recette bien hivernale, et bien de chez moi : le farçon. C’est un plat typique de Haute-Savoie, dont la recette est assez variable. Chaque vallée, voire chaque famille, aurait sa recette ; on y trouve parfois des pruneaux, des écorces d’oranges ou même des raisins, pour ma part et pour le refaire tel que je l’ai goûté, je ne garde que les ingrédients de « base » : pomme de terre, lard, crème, comté :-). C’est une sorte de « gâteau de pommes de terre », qui se cuit traditionnellement dans une « rabolire » (moule en fer blanc de la forme d’un moule à kouglof) mais on peut utiliser un moule à brioche cannelé. Je suis partie ici de la recette livrée avec le moule et l’ai un peu ajustée.

Farçon

Ingrédients pour un farçon :

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 20 g de beurre fondu
  • 15 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillères à soupe rase de farine
  • 2 œufs
  • 90 g de lardons type  « allumette »
  • 100 g de crème semi épaisse
  • 100 g de comté ou de gruyère de Savoie râpé
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

– Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette (pas au mixeur électrique, cela rendrait la purée collante).
– Ajoutez le comté râpé, la farine, les œufs battus en omelette, les lardons et la crème fraîche. Mélangez bien, et assaisonnez avec un peu de muscade, de sel, et de poivre du moulin.
– Beurrez au pinceau le moule à farçon.
– Chemisez les parois du moule avec les tranches de lard fumé.
– Ajoutez la purée et tassez bien.
– Fermez le moule avec son couvercle ou à défaut mettez une feuille de papier aluminium.
– Enfournez pour 1 h à 160-180° (th. 6/7).
– Renversez immédiatement le farçon sur un plat pour le servir.

Servez avec des diots et une salade !

Parmentier de morue

Bonjour à tous ! Je vous disais l’autre jour que j’avais reçu de chouettes produits de la part d’Azais-Polito, une conserverie de poissons traditionnelle Sétoise. Depuis, j’ai effectué quelques tests, je vous propose aujourd’hui une première recette !

J’ai utilisé la Brandade de Morue, pour réaliser des petits Parmentiers de Morue en cocotte, qui se sont révélés délicieux ! Une mention spéciale à ce produit, très bon au goût et à la texture très fine en bouche, un vrai régal !

Parmentiers de Morue

Azais-Polito Brandade de morue

Ingrédients pour 2 mini cocottes :

  • 1 pot de 210 ml de Brandade de Morue
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Parmesan
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre

– Épluchez les pommes de terre et faites les cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent être bien cuites.
– Écrasez-les au presse-purée, assaisonnez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.
– Répartissez la brandade de morue au fond des mini-cocottes, et recouvrez de purée.
– Saupoudrez les cocottes de chapelure, et de parmesan, puis enfournez 15 minutes à 160°C.
Dégustez chaud !

Bonus : j’ai également testé d’autres produits de la marque, telle la pâte de Saint-Jacques, un pur délice à tartiner sur des croûtons à l’ail, et la rouille, qui assaisonne  à merveille les plats de poisson !

Azais Polito St Jacques

Spicy potatoes au mazavarou

Je réalise régulièrement des pommes de terre au four du type des « Potatoes » qu’on sert dans le fameux fast food au M jaune. C’est très simple, j’ai pour ça ma petite recette qui va bien. J’ai cette fois choisi de les relever au peu, à l’aide d’un condiment que j’utilise régulièrement dans mes plats : la mazavarou, dans sa version légumes. Mon partenaire Epices du Monde me l’a fait découvrir, et j’en suis bien contente !

Le mazavarou, c’est une sorte de pâte d’épices et d’huiles essentielles, fabriquée à l’île Maurice et constituée uniquement d’ingrédients naturels : oignon, concentré de tomates, gingembre, basilic, coriandre, badiane, girofle, moutarde, poivre, piment, ail, fenugrec… C’est plutôt doux, plein de saveurs, et on peut s’en servir pour relever la mayonnaise, les légumes vapeur, les pâtes ou le riz, les poissons ou encore les viandes.

Ingrédients (pour 2) :

  • 6 à 8 pommes de terre petites à moyennes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à café bombées de mazavarou pour légumes
  • Sel, poivre

– Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 8 quartiers, comme des mandarines.
– Mettez-les dans un plat à four et ajoutez tous les autres ingrédients.
– Secouez vigoureusement avec un couvercle pour bien imprégner les pommes de terre.
– Enfournez pour 30 min avec le mode grill. Mélangez  à mi-cuisson.

A déguster immédiatement, avec pourquoi pas de la mayonnaise mélangée à une pointe de mazavarou pour un côté tout-épicé.

Encore une fois, nous nous sommes régalés, les potatoes étaient croustillantes à souhait, moelleuses à l’intérieur, bref, savoureuses à souhait !

Pommes de terre à la sarladaise et gésiers

Voici une bonne recette d’hiver, consistante à souhait, pour laquelle il ne faut pas compter les calories :-). Pour ma défense, j’en ai fait pour le repas de Monsieur Poire-Chocolat, pendant que je contentais d’une petite salade composée.

Les pommes de terre à la Salardaise viennent de Sarlat, dans le Sud-Ouest, et doivent leur goût et leur croustillant à la graisse de canard dans laquelle elles sont cuites. Hmmm ! Je n’ai pas de graisse de canard ou d’oie à la maison (quelle idée !), je me suis servie de la graisse contenue dans une boite de gésiers confits.

Pommes de terre à la Salardaise et gésiers

Ingrédients pour 2 portions :

  • 5 belles pommes de terre à chair ferme (400 g de pommes de terres crues)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 boite de gésiers confits (300 g pour moi)
  • Sel, poivre

– Pelez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les en rondelles assez épaisses.
– Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil.
– Récupérez la graisse des gésiers et chauffez-la dans une sauteuse.
– Faites rissoler les pommes de terre quand la graisse est très chaude, cela à feu vif tout en les retournant souvent.
– Salez et poivrez, ajoutez l’ail, le persil, les gésiers, mélangez et couvrez la poêle.
– Faites cuire pendant 20-30 min (à feu moyen) en retournant le tout toutes les 10 min. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses dedans.
Enjoy !

Hachis Parmentier aux 3 poivres

Pour ma recette hebdomadaire aux épices en partenariat avec Epices du Monde, j’ai choisi de tester cette fois les 3 poivres de Penja. J’ai incorporé cette épice à un hachis parmentier, que j’avais envie de relever un peu. Le poivre de Penja (aussi appelé poivre des oiseaux) vient du Cameroun, son nom vient de la petite ville de Penja où il est produit seulement sur quelques hectares. Ce poivre de caractère a une saveur piquante et corsée, et ses notes sont très boisées et musquées. Le mélange proposé comprend les trois différentes maturités de ce poivre.

Nous avons beaucoup apprécié cet ajout, qui a vraiment réchauffé le plat :-).

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

3 poivres Penja

Ingrédients pour un plat à gratin :

Pour le hachis

  • 350 g de viande hachée de bœuf
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 5 gros champignons de Paris
  • Une pincée de 3 poivres de Penja

Pour la purée

  • 5 grosses pommes de terre
  • Huile d’olive
  • Un peu de lait
  • Parmesan
  • 1 noix de beurre salé
  • Sel
  • Une pincée de 3 poivres de Penja

– Émincez l’oignon et l’ail et coupez les champignons et la carotte en dés.
– Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile.
– Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le bœuf et faites revenir sur feu moyen.
– Lorsque la viande commence à cuire, ajoutez le vin blanc. Mélangez.
– Laissez cuire tout en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce ait réduit (environ 10 min).
– A la fin de la cuisson, rajoutez la pincée de 3 poivres, moulue ou pilée. Mélangez.
– Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante pendant 25 min.
– Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
– Salez, et versez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Continuez de mélanger et ajoutez un peu de lait. L’ensemble doit être homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut.
– Répartissez la viande dans le plat puis ajoutez la purée par dessus.
– « Aplanissez » la surface de la purée (j’ai tracé des stries avec une fourchette pour le côté esthétique).
– Saupoudrez de parmesan et déposez des petits copeaux de beurre salé.
– Faites griller sous le grill bien chaud de votre four.
– Au moment de servir, saupoudrez d’une autre pincée de 3 poivres, moulue ou pilée.

Bon appétit !

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