Tarte amandine aux poires

Voici une recette d’un classique qui ne déçoit pas : la tarte amandine aux poires.

Je vous propose ici la version rapide : pâte feuilletée du commerce (qui peut être remplacée par une pâte brisée maison), poires au sirop en conserve (qui peuvent être remplacées par des poires que vous ferez confire dans un sirop de sucre) et une crème d’amande (maison tout de même 🙂 ). Un délice !

Tarte amandine aux poiresIngrédients pour une tarte :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop, ou 2 petites
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de gelée d’abricot

– Préchauffez le four à 200°C.
– Egouttez les poires au sirop, et réservez-les.
– Disposez dans un saladier le beurre, la poudre d’amande et le sucre en poudre. Fouettez vivement (à l’aide d’un robot ou un fouet électrique).
– Ajoutez la farine, mélangez.
– Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
– Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
– Versez la crème d’amande.
– Entaillez régulièrement les demi-poires dans la longueur (mais pas jusqu’au bout), et placez-les sur la crème d’amande.
– Enfournez pour 25 minutes environ (à surveiller selon votre four).
– Faire fondre la gelée d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau, et nappez la tarte au pinceau à chaud, dès la sortie du four.
– Laissez refroidir, puis dégustez.
Enjoy !

Magret séché au poivre blanc

Voici une recette pour les fêtes, très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.

J’ai déballé aujourd’hui un magret séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.

Coupé en très fines tranches, ce magret est top sur des toasts ou dans une salade verte.

Le poivre blanc de Bélem a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un délice !

Magret de canard au poivre blanc
Ingrédients :

– Déposez un lit de gros sel dans une boite tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez le magret côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair.
– Fermez la boite et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez le poivre en poudre dans un mortier.
– Déposez le magret sur un torchon. Saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez avec le torchon en serrant bien.
– Réservez au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Découpez en tranches très fines pour le service !

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Tarte salée poire, roquefort et poivre

L’association poire-roquefort fonctionne très bien, j’aime beaucoup mêler ces deux saveurs en cuisine, dans des salades composées par exemple. Cette fois, c’est dans une tarte salée que ces deux ingrédients se sont retrouvés.

Pour relever le tout, j’ai utilisé du poivre blanc de Penja Epices du Monde, qui rajoute une dimension supplémentaire au plat. Nous nous sommes régalés !

Le poivre blanc de Penja est un poivre de caractère, sa saveur est piquante et corsée, ses notes sont très boisées et musquées.

Tarte poires bleu poivre

Tarte poires bleu poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de roquefort
  • 4 poires allongées, mûres mais un peu fermes quand même
  • Poivre blanc de Penja

– Étalez la pâte feuilletée dans un moule ou sur une plaque à four, sur son papier sulfurisé, et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez-la de billes de cuisson ou de haricots secs.
– Faites-la pré cuire 10 minutes à 150° (th. 5).
– Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.
– Disposez ces dernières harmonieusement sur le fond de tarte précuit.
– Parsemez de lamelles de roquefort.
– Faites cuire à 180° (th. 6) pendant 25 min.
– Ajoutez un peu de poivre (juste quelques tours de moulin) juste avant de servir.
– Servez tiède.

Poires Malakoff

Je ne sais plus si je l’ai déjà dit, il y a deux ingrédients dont mon cher et tendre raffole, surtout lorsqu’ils sont préparés ensemble, c’est les poires et le chocolat :-). Le nom de mon site vient de là ! Et le mieux, c’est quand il y a de la frangipane, ou de l’amande. J’ai essayé pas mal de variantes du coup : amandines poire chocolat, galette de rois poire chocolat, crêpes frangipane poire chocolat… Et un jour en me baladant sur un blog, j’ai trouvé cette recette : les poires Malakoff. Au 1er coup d’œil, elle m’a paru parfaite, juste faite pour nous. Et elle l’est. L’alliance parfaite entre les saveurs de la poire, du chocolat, et de l’amande. Une vraie tuerie !

Poires Malakoff

Ingrédients pour 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre :

Pour le sirop:

  • 1/2 litre d’eau
  • 75 g de sucre en morceaux
  • 1 gousse de vanille (ou à défaut 1cc d’extrait de vanille)

Pour la préparation aux poires:

  • 4 poires
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1 cs de kirsch (eau de vie de poire pour moi)

Pour le glaçage:

  • 125 g de chocolat pâtissier
  • 2 cs de crème fraîche
  • 3 cs de sirop

Préparation du sirop et des poires pochées:

– Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
– Pelez les poires et faites-les pocher 15 min dans le sirop.
– Retirez les poires avec une écumoire, posez-les sur de l’essuie-tout pour les sécher (gardez le sirop pour la suite de la recette).

La préparation aux poires:

– Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre en crème.
– Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
– Incorporez les amandes en poudre et battez très énergiquement.
– Parfumez avec le kirsch.
– Détaillez les poires refroidies et sèches en lames d’épaisseur régulière et ajoutez-les à la préparation aux amandes

Montage:

– Mouillez un moule à charlotte (ou plusieurs cercles en inox) avec un peu de sirop.
– Versez la préparation aux poires en tassant bien.
– Recouvrez d’un film alimentaire et posez dessus une soucoupe chargée d’un poids moyen.
– Placez au frigo.

Le glaçage et le dressage :

– Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec 1-2 cs de sirop.
– Quand le chocolat est mou, retirez de la chaleur, ajoutez les 2 cs de crème fraîche et remuez vivement. La crème doit être lisse et onctueuse.
– Démoulez la préparation aux poires et dressez-le dans un plat (pour les ramequins, présentez dans des assiettes à dessert)
– Nappez avec le glaçage au chocolat.
– Placez le tout au frigo 4h (la nuit entière pour moi).
– Sortez les cercles et chauffez-les quelques secondes au sèche-cheveux pour les enlever proprement.

Dégustez !

Je n’ai jamais dit que c’était light, mais en petite portion cela vaut vraiment le détour 🙂

Poires Malakoff

Quatre-quarts aux pêches de vigne et compote pomme poire vanille

Ce dimanche, nous sommes rentrés de chez mes parents chargés de fruits et légumes, ils ont eu la gentillesse de nous faire profiter de leur potager et de leur verger. J’ai notamment hérité d’un ou deux kilos de petites pommes et de poires bien mûres, ainsi que de délicieuses pêches de vigne bien mûres elles aussi ! Je me suis dépêchée d’en cuisiner une partie pour ne pas en perdre un gramme :-).

J’ai donc préparé pour notre petit déjeuner de ce matin un quatre-quarts aux pêches de vignes, accompagné d’une super compote pomme poire vanille, sans sucre ! Idéal pour se lever du bon pied 😀 !

Voici les recettes :

Quatre-quarts aux pêches de vignes

Ingrédients pour 6 personnes (1 moule à cake) :

  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 1 cc rase de levure chimique
  • 3 pêches de vigne
  • 1/2 cc d’extrait de vanille liquide

– Beurrez puis farinez un moule à cake.
– Pelez et dénoyautez les pêches, coupez les en cubes et déposez-les au fond du moule.
– Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
– Ajoutez les œufs un à un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre.
– Incorporez l’extrait de vanille.
– Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-la à l’appareil, tout en continuant à fouetter.
– Versez la pâte au dessus des pêches puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.
– Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : ce dernier doit ressortir sec.
– Laissez refroidir puis démoulez.
– Enjoy !

Poire Pomme

Compote pomme poire vanille

Ingrédients pour 1 litre de compote :

  • 5 ou 6 petites poires bien mûres
  • 5 ou 6 petites pommes
  • 1/2 gousse de vanille

– Épluchez les fruits, coupez-les en quartiers puis enlevez la queue et les pépins.
– Coupez-les ensuite en gros dés, et déposez les dans une casserole.
– Fendez en 2 la gousse de vanille, grattez les petits grains au dessus des fruits à l’aide d’une pointe de couteau puis ajoutez les morceaux de gousses dans les fruits.
– Faites cuire le tout à feu doux, une vingtaine de minutes environ, jusqu’à que les fruits soient fondants.
– Ôtez les morceaux de gousse puis mixez finement la compote.
– Laissez refroidir, puis réfrigérez quelques heures : le goût de la vanille est beaucoup plus présent lorsque la compote est bien fraîche !
– Dégustez !

Ce fut un vrai régal pour les papilles, le quatre-quart était délicieux et la vanille dans la compote a apporté un vrai plus.

Amandines poire chocolat

Il y a peu, nous recevions des amis et je cherchais une bonne idée de dessert, avec de préférence les ingrédients que j’avais chez moi, pour ne pas retourner aux courses 🙂 Je me suis arrêtée sur cette recette, dénichée sur le site de l’Internaute. Ces amandines sont très simples à faire, et vraiment délicieuses ! Elles ont plu en tout cas.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse poire, ou 2 moyennes, ou une petite boite de poires au sirop
  • 80 g de cassonade
  • 50 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (la crème liquide va bien aussi)
  • 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
  • 1 cuillère à café bombée de Maïzena

Préparation

– Mélangez le sucre, la Maïzena et la poudre d’amandes dans un grand saladier.
– Battez les œufs avec la crème fraîche et la vanille et ajoutez le mélange aux poudres.
– Mélangez à l’aide d’un fouet à main afin d’obtenir un mélange bien lisse.
– Coupez les poires en cubes.
– Dans des ramequins individuels, mettez un lit de poires, dispersez quelques morceaux de chocolat noir, et versez de la pâte par-dessus.

Cuisson

– Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ.
– Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace. A déguster tiède ou réchauffé, car le chocolat est meilleur lorsqu’il est encore très fondant.

Enjoy !

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