Pizza au gorgonzola

Voici une recette de type « fond de frigo » qui nous bien régalés : une pizza fine au gorgonzola, ce merveilleux fromage italien à pâte persillée très crémeux… Cela change du bleu et apporte un petit « plus » côté texture.

J’ai utilisé ma technique habituelle pour une répartition bien homogène : je fais préalablement fondre le gorgonzola dans de la crème fraîche.

Dans les mêmes proportions, cette crème peut être utilisée dans des pâtes, ou pour accompagner une viande. Un délice !Pizza gorgonzolaIngrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture  :

  • 100 g de gorgonzola
  • 100 g de lardons fumés type « allumettes »
  • 10 cl de crème liquide
  • Poivre du moulin

Commencez à préparer la pâte, environ 1h00 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : très souple, ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule. Recouvrez le saladier avec un linge.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Étalez-la ensuite au rouleau à l’épaisseur souhaitée et recoupez les bords si nécessaire.
– Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone.
– Préchauffez le four à 280°C.
– Faites fondre la crème et le gorgonzola et mélangez bien.
– Répartissez ce mélange sur la pâte.
– Ajoutez les lardons, et un peu de poivre
– Enfournez pour 10-15 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite salade !

Voyage culinaire à Naples

Autour du 11 novembre, nous sommes partis en Italie découvrir la belle ville de Naples, et ses environs. La météo n’était pas vraiment avec nous, donc, pour nous abriter, nous avons passé du temps en intérieur… notamment dans des restaurants, glaciers et autres trattoria ;-).

Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’on mange très bien dans cette partie de l’Italie ! C’est le cas en général pour toute l’Italie, mais dans ce coin particulièrement ! De plus, nous avons trouvé que les prix étaient un peu moins chers que dans le Nord du pays, ce qui ne gâche rien !

Je vous propose donc un article en photos, pour vous faire découvrir les spécialités de la ville, et vous donner quelques bonnes adresses.

Tout d’abord, voici quelques spécialités frites type « bouchées » que l’on peut déguster par exemple à l’apéritif.

Sur cette assiette, de gauche à droite, on trouve :

– Une crocche (croquette), préparation typique de la cuisine napolitaine et sicilienne, à base de pomme de terre écrasée, panée puis frite.

– Une frittatina, autre préparation typique napolitaine. C’est une une boule de pâtes (macaroni ou coquillettes) à la béchamel, panée puis frite.

– Un arancino rosso : une croquette de riz à la viande panée et frite.

Croquettes

Toujours en apéritif (et pourquoi pas en plat), on peut déguster à Naples d’excellentes fritures de poissons et fruits de mer. Hé oui, Naples étant près de la mer, on trouve dans les marchés et les restaurants d’excellents calamari (calamars), mazzancolle (crevettes), scampi (langoustines), ou encore polpo (poulple). Nous avons goûté des fritures délicieuses, on sentait les produits extra-frais, un vrai délice !Fruits-de-mer-fritureEn déambulant au hasard des ruelles de la ville, nous nous sommes retrouvés par hasard au cœur du marché de Montesanto. Même en novembre, on y trouve de magnifiques étals de fruits et légumes (tomates de toutes formes et couleurs, courgettes, poivrons, artichauts…), et de poissons et fruits de mer.Marche

Après avoir vu tous ces légumes, j’ai eu envie d’une bonne salade. Celle ci-dessous ressemble à celle que je me fais parfois à la maison : de la roquette, de la tomate, des copeaux de parmesan vieux, un trait d’huile d’olive, sel, poivre. Juste parfaite !

Salade

Dans un petit restaurant de quartier, nous avons dégusté une pure merveille, que qualifierais presque d’orgasme gustatif : une mozzarella di buffala (mozzarella de bufflone), provenant d’un petit producteur des environs.

La mozzarella de bufflone est vraiment différente de celle de vache qu’on trouve dans les hypermarchés en France, elle a beaucoup plus de goût ! C’est un aliment « sacré » là-bas ;-). Celle-ci était servie avec du basilic, et des petits tomates parfaitement assaisonnées avec une très bonne huile d’olive.

Un pur délice !

Mozzarella

Un autre incontournable de l’Italie : la pizza bien sûr ! Là encore, les quelques pizzas que nous avons mangées étaient toutes à tomber.

Ci-dessous, une classique quattro fromaggi, mais attention, pas au « comté/gruyère/reblochon/kiri », aux 4 fromages i-ta-liens : mozzarella, parmesan, gorgonzola, fontina.

Pizza-4-fromages

A la pizzeria « Matteo » (adresse en fin d’article), Monsieur Poire-Chocolat a choisi de goûter à une curiosité locale : la pizza frita. Une calzone, qui, au lieu d’être cuite au four, est plongée dans un bain d’huile. Lorsqu’elle est servie, elle est gonflée comme un ballon :-). C’est très bon, un peu comme un gros beignet salé !

Pizza-frite-1 Pizza-frite-2 Au même restaurant, je me suis contentée de prendre une pizza classique prosciutto e funghi (jambon champignon). La garniture est à la fois dedans et dehors, c’était un délice !

Pizza

Nous avons aussi testé un plat qui nous été « vendu » comme un plat populaire typique, le plat des familles : le ragù. C’est un genre de sauce tomate à la viande, qui a mijoté toute une journée, reposé une autre journée, et qui est servi le troisième jour. Il contient traditionnellement plusieurs viandes (boeuf, porc…).

Nous l’avons dégusté avec des pâtes (là encore des vraies pâtes, bien fermes) et force parmesan ;-), là encore une véritable tuerie ! Ce plat réconfortant est particulièrement bien passé après une journée à crapahuter sous les averses.

Ragu

Je vous parlais des merveilleuses pâtes dégustées avec le ragù, nous avons aussi commandé un soir des plats de pâtes. Il faut savoir qu’un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghetti alle vongole. Ce sont des spaghettis aux palourdes ou coques, tomates, ail, persil, vin et une pointe de citron.

Je n’ai pas été déçue du plat de spaghetti alle vongole que j’ai goûté, et M. Poire-Chocolat a adoré ses spaghetti alle cozze (aux moules).

Les pâtes italiennes sont vraiment meilleures qu’en France (sauf peut-être certaines bonnes marques), elles ont un goût et une texture vraiment top, plus ferme que ce qu’on connaît. Je m’en suis ramené quelques paquets pour faire durer le plaisir !

Spaghetti-alle-cozze Spaghetti-alle-vongole Après le salé, le sucré… Et là aussi, ça vaut le détour. On trouve presque à chaque coin de rue de Naples des pasticceria, petites pâtisseries qui proposent des petites merveilles à déguster !

Nous avons goûté au babà, l’équivalent de notre baba au rhum mais imbibé de limoncello ou d’amaretto (mais aussi parfois de rhum).

Avec un caffe ristretto bien serré, c’est un super petit-déjeuner !

Baba Cafe-baba

Mon coup de cœur a été les sfogliatelle : une viennoiserie en forme de cône, merveilleusement feuilletée et archi-croustillante (mais comment font-ils ?), garnie de ricotta parfumée à la vanille ou de crème d’amande et de fruits confits.

Sfogliatelle

Je ne peux publier un voyage culinaire en Italie sans parler de glaces. Lorsque je vais en Italie, c’est bien simple, je suis à la lettre une règle de (sur)vie : un jour, une glace ! ;-).

Dans ce pays, les glaces ont vraiment quelque chose en plus : un peu collantes, crémeuses, pleines de goût, avec des parfums extra-ordinaires… J’adore !

Glace

Vitrine-Glace

Petite photo bonus d’une autre spécialité locale : le limoncello, cette liqueur de citron qu’on ne présente plus issue de la péninsule de Sorrente – de la baie de Naples à la côte amalfitaine – et de Capri. C’est vraiment bon !

Limoncello

Bonnes adresses à Naples :

  • Antica Pizzeria Friggitoria di Matteo (Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli) : pour leurs délicieuses pizza frites et calzones, préparées devant les yeux.
  • Pizzeria de Pasqualino (Piazza Sannazzaro, 79, 80122 Napoli) : pour leurs délicieux plats de pâtes.
  • Ristorante Tandem (Via G. Paladino 51, 80138 Napoli) : pour leur ragù napolitain, juste à tomber. Et aussi pour leur mozzarella di buffala, et leur gentillesse.
  • Fantasia Gelati (Via Cilea, 80, Naples, Italie) : pour leurs excellentes glaces. Cette petite chaîne (3 ou 4 glaciers dans différents quartiers de la ville) a été primée lors de concours, et à notre avis ce n’est pas pour rien ! Il paraît qu’on y trouve les meilleures glaces de la ville, je veux bien le croire !

Pizza lardons, champignons, crème de parmesan, épices grillées

Hier soir, nous avons réalisé une des meilleures pizzas jamais faites à la maison, toute modestie gardée. Suite à l’achat d’un beau morceau de parmesan de super qualité, l’idée m’est venue de réaliser une crème de parmesan pour garnir la pizza, et d’aromatiser celle-ci avec un mélange d’épices grillées.

Cette crème rendait la pizza gourmande et très moelleuse, et se mariait vraiment bien avec les lardons et les champignons.

Le mélange d’épices grillées, quant à lui, m’a été offert pour test par mon partenaire Epices du Monde. Il contient des graines de sésame, de la coriandre, de l’ail, du cumin, et du fenugrec. Il a bien relevé le plat en lui ajoutant une note intéressante.

Pizza parmesan épices grillées

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • 10 champignons de Paris, ou l’équivalent congelé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • Sauce tomate
  • 1 noisette de beurre
  • Persillade
  • 1 c. à café de mélange d’épices grillées.

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Nettoyez les champignons s’ils sont frais, coupez-les en lamelles, et faites-les revenir à la poêle avec du beurre et de la persillade. Réservez-les.
– Pilez le mélange d’épices grillées.
– Portez à ébullition la crème et le parmesan, ajoutez le mélange d’épices grillées pilé, mélangez bien.
– Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, en un rectangle un peu plus petit que votre plaque à pizza.
– Déposez la pâte sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
– Étalez une couche de sauce tomate sur la totalité de la pâte.
– Nappez de crème de parmesan épicée.
– Parsemez de façon homogène de lardons et de champignons.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite  salade !

Pizza jambon fourme

J’ai pu tester récemment un nouveau produit de mon partenaire Zapetti : la sauce pizza champignon olive origan. Pour l’occasion, j’ai réalisé une bonne pizza jambon fourme qui ne nous pas déçu !

J’ai bien apprécié cette aide culinaire, le goût est vraiment bon avec de vrais beaux morceaux de champignons et d’olives, et la texture est top : on a une pizza parfaitement dosée en sauce, celle-ci ne détrempe pas la pizza. Bref, un produit bien pratique et goûteux, qui correspond assez à ma vision de la cuisine :-).

Pizza Zapetti

Pizza Zapetti

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Étalez-la ensuite au rouleau sur le plan de travail fariné, en un rectangle un peu plus petit que votre plaque à pizza.
– Déposez la pâte sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
– Coupez les tranches de jambon en morceaux.
– Coupez la fourme en lamelles.
– Étalez une couche de sauce tomate sur la totalité de la pâte.
– Parsemez de façon homogène de jambon et de fourme.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite  salade !

Pizza savoyarde

Il y a quelques jours, un chouette colis gourmand est arrivé dans ma boîte aux lettres, envoyé par mon nouveau partenaire Marque Savoie. Ce partenariat me fait très plaisir, car ce label représente des produits qui me sont chers, ceux de mon terroir d’origine auquel je reste fidèle 🙂 !

Créée en 1974 à l’initiative des Chambres Consulaires et Conseils Généraux des Pays de Savoie, la Marque Savoie garantit l’origine, l’histoire et la qualité de ses produits, tout en défendant la richesse et la diversité du patrimoine savoyard. En choisissant des produits portant ce logo, vous avez l’assurance de consommer les meilleurs produits de Savoie :-).

Marque SavoiePage facebook Marque Savoie

Mon colis contenait :

  • De la raclette de Savoie provenant de la Fruitière Chabert située à Vallières (74) (tout près de chez mes parents 🙂 )
  • Une bouteille de vin de Savoie AOC du Domaine Les Tartères situé à Fréterive (73)
  • Une boîte de crozets bio aux 3 céréales de la société « Alpina Savoie » située à Chambéry (73)
  • Un cabas, des livrets de jeux pour enfants et des fiches recettes.

Je vais donc vous proposer quelques recettes utilisant ces bons produits de chez moi. Pour commencer, voici aujourd’hui la recette de ma pizza Savoyarde, particulièrement gourmande !

Pizza Savoyarde

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture  :

  • 8 tranches de Raclette de Savoie
  • 1 petit pot de purée de tomate
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • Un petit verre de vin blanc de Savoie
  • 1 pincée d’origan

Commencez à préparer la pâte, environ 1h00 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : très souple, ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule. Recouvrez le saladier avec un linge.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Étalez-la ensuite au rouleau à l’épaisseur souhaitée et recoupez les bords si nécessaire.
– Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
– Préchauffez le four à 250°C.
– Émincez finement l’oignon, et faites-le revenir à la poêle avec les lardons. Une fois que les morceaux d’oignon sont translucides, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes. Réservez.
– Étalez une couche de purée de tomates sur la totalité de la pâte.
– Disposez le mélange oignons-lardons.
– Rajoutez les tranches de raclette de Savoie, puis un peu d’origan.
– Enfournez pour 10-15 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite salade !

Pizza bi-goût poulet-curry/jambon-gruyère

Hier soir, nous nous étions mis d’accord pour servir manger une pizza home-made. Jusque là tout va bien dans le meilleur des mondes. Ça c’est gâté lorsqu’on a abordé la question de la garniture. L’un voulait quelque chose d’indien, genre poulet-curry, et l’autre défendait ardemment quelque chose de plus classique, genre tomate, jambon, gruyère et origan. Trop dure la vie chez nous, un vrai feuilleton. Qui a gagné ?
…Eh bien, on a gagné tous les deux : on a décidé de faire une pizza bi-goût, comme pour les malabars. Comme ça, on aurait chacun un quart de chaque saveur : équitable non ?
Et puis, pour vous, ça fait deux recettes en une, si une vous tente plus que l’autre, il suffit de doubler la garniture souhaitée.

Pizza bi-goût

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture « poulet curry » :

  • 1 petit blanc de poulet cuit à la vapeur
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1/2 c à café de curry

Pour la garniture « tomate jambon »

  • 1 petit pot de purée de tomate
  • 1 tranche de jambon blanc

Autre

  • Origan
  • Gruyère râpé

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Étalez-la ensuite au rouleau à l’épaisseur souhaitée. Moi, je préfère faire une pizza plus petite (elle tient dans un plat à tarte) mais avec la pâte plutôt épaisse, mais si vous préférez, il y a ici la quantité pour faire une plaque de pizza à la pâte fine et croustillante.
– Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Passons maintenant aux garnitures.
– Coupez le poulet en tout petits dés.
– Déposez le poulet dans une poêle avec la crème et le curry, et faites cuire à feu doux 5 minutes tout en mélangeant.
– Rajoutez une pincée de gruyère en fin de cuisson.
– Étalez une fine couche de purée de tomates sur la totalité de la pizza.
– Déposez de la garniture « poulet curry » sur une moitié, parsemez de gruyère râpé.
– Rajoutez de la purée de tomates sur l’autre moitié.
– Coupez en petits morceaux la tranche de jambon, parsemez-en la partie « tomate ».
– Rajoutez du gruyère, puis de l’origan. Nous avions un peu forcé sur la dose d’origan, mais c’était très bon.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10-15 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite salade !

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