Muffins épicés cranberries-pavot

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de muffins. Je remédie à cela en partageant ici une association des plus gourmandes que j’ai expérimentée pas plus tard qu’hier soir, en prévision du petit déjeuner de ce matin : pavot, cranberries, noix de cajou, et un soupçon d’épices à pain d’épices. Je suis en effet revenue du magasin bio avec un petit stock de cranberries séchées (j’adore leur petit goût acidulé !), et je teste en ce moment différentes utilisations !

Cette recette est vraiment bonne, tous ces ingrédients se marient vraiment bien ! Ces muffins sont à la fois acidulés, croquants, et super moelleux, un vrai délice !

Pour le côté moelleux, je précise que j’ai testé une recette de Papilles et Pupilles, qui utilise les mêmes ingrédients que moi dans ma recette de base de pâte à muffins, mais qui les mélange dans un ordre différent. Eh bien c’est vraiment pas mal du tout, je pense que je m’y prendrai ainsi à l’avenir !

Muffins Pavot Cranberries

Ingrédients pour 12 petits muffins

  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de cassonade
  • 125 g de cranberries
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait ½ écrémé
  • 1 grosse c.à soupe de graines de pavot
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 1 poignée de noix de cajou non salées

– Préchauffez le four à 180°C.
– Concassez grossièrement les noix de cajou. Mettez-les dans un saladier et ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, les épices, la cassonade, le pavot et les cranberries.
– Dans un autre saladier, coupez le beurre en dés et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez l’œuf battu en omelette, et le lait.
– Versez le mélange humide dans le mélange sec et remuez délicatement sans amalgamer complètement.
– A l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone.
– Enfournez pour 25 minutes de cuisson et laissez refroidir avant de déguster.

Enjoy !

Makowiec

Cela faisait longtemps que je voulais tester le Makowiec (prononcer Makoviets), ce gâteau polonais farci aux graines de pavot. J’aime bien les graines de pavot, et les utilise de temps en temps en pâtisserie (muffins, sablés…), ou pour la déco (dés de fromages apéritif…), mais je n’avais aucune idée du goût d’une garniture faite de 200 g de pavot :-). Eh bien, après test, c’est un vrai délice ! Ce n’est pas habituel comme saveur, mais vraiment très bon (l’un n’empêche pas l’autre !). Le gâteau se tient très bien, et la consistance est top. Je vous recommande donc cette recette, qui demande un peu de temps en cuisine, mais qui saura ravir vos papilles, et faire poser de questions aux curieux !

La graine de pavot a un arôme doux et un goût de noisette, et est beaucoup utilisée dans la cuisine du monde :  en Inde pour rendre les currys onctueux, en Turquie dans la pâtisserie, ou encore dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, pour parfumer les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël.

Les graines de pavot se trouvent en magasin bio ou sur internet, pour ma part c’est mon partenaire Epices du Monde qui m’en a envoyé un sachet.

Makowiec

Makowiec

Ingrédients pour un gâteau :

– Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche

– Pour la farce :

  • 200 g de graines de pavot
  • 1 œuf + 1 blanc
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
  • 40 g de raisin que l’on aura fait gonfler dans du rhum
  • 25 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre

Préparez la pâte.
– Délayez la levure dans le lait tiédi.
– Ajoutez un peu de farine, mélangez bien, puis ajoutez le reste de farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l’œuf et les deux jaunes d’œufs.
– Formez une boule souple mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer la pâte à 23°C-25°C pendant 2h.

Préparez ensuite la garniture.
– Ébouillantez les graines de pavot dans une grande casserole remplie d’eau pendant 5 minutes.
– Retirez du feu et laisser gonfler au moins 1 heure.
– Égouttez soigneusement à l’aide d’une passoire fine ou d’un torchon propre.
– Mixez longuement les graines de pavot à l’aide d’un mixeur plongeant ou un blender pour les faire éclater.
– Ajoutez le sucre, le beurre fondu, l’œuf et les blancs, la vanille, les raisins secs et le rhum qui a servi pour les tremper, et la poudre d’amande.

Passez ensuite au montage.
– Préchauffez le four à 160°C.
– Étalez la pâte levée sur une grande feuille de papier sulfurisé, sur 1 cm de hauteur environ. La pâte ne doit pas être trop fine sinon la farce fera éclater le gâteau éclatera à la cuisson.
– Étalez ensuite la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Roulez sans trop tirer sur la pâte pour ne pas la fragiliser et soudez les bords.
– Soulevez le gâteau grâce au papier sulfurisé, et déposez-le dans un moule à cake.
– Faites cuire le makowiec environ 40 minutes, n’hésitez pas à rabattre un peu le papier sulfurisé sur le gâteau pour ne pas qu’il brunisse de trop.
Si vous ne le consommez pas immédiatement, emballez-le tout de suite dans du film plastique, ainsi il gardera son moelleux !
Bon appétit !

Muffins citron-pavot

Un ami récemment rentré du Canada m’a inspiré en évoquant des super muffins citron-pavot dégustés lors de son voyage. Cela n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde ! Aussitôt rentrée chez moi (enfin le lendemain), je suis passée au magasin bio pour acheter un citron et tester ainsi cette association de saveurs.

J’ai utilisé ma recette de base pour réaliser 8 mini-muffins, à laquelle j’ai ajouté du citron, du pavot et un peu de colorant jaune pour la couleur.

Verdict : délicieux ! J’avais déjà fait des muffins seulement au citron, et j’adore, mais là le pavot rajoute un petit quelque chose en plus. Mioum !

Muffins Citron Pavot

La voici :

Ingrédients (pour 4 gros / 8 petits muffins) :

  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 6 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Le zeste d’un citron
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • Une pointe de couteau de colorant jaune en poudre (optionnel)

Préparation :

– Laissez le beurre et l’œuf à température ambiante sur le plan de travail.
– Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure (ou mélangez les 2 ça va bien aussi) dans un saladier.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre en ajoutant ce dernier petit à petit, pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez l’œuf, puis le lait sans arrêter de mélanger.
– Ajoutez la farine et arrêtez de mélanger dès qu’elle est incorporée.
– Prélevez les zestes du citron.
– Rajoutez à la pâte les zestes, le jus de citron, les graines de pavot, et le colorant jaune. Mélangez bien.
– Remplissez les alvéoles de pâte.
– Enfournez pour 20-30 min (selon votre four) à 180°C.

Dégustez !

Salade composée, boulettes de thon, et mini-quiche poireau/lardon/chèvre

Aujourd’hui, pour régaler des amis, j’ai préparé un petit repas léger et bien frais : une salade composée, servie avec des boulettes de thon au pavot ou au sésame, et une mini-quiche poireau/lardon/chèvre par personne.

La salade et les boulettes sont librement inspirées d’une recette de Chef Nini.

Voici les recettes, pour 4 personnes :

Salade composée :

  • 1 sachet de jeunes pousses (mâche, roquette, mesclun)
  • 1 avocat
  • 5 champignons de Paris frais et nettoyés
  • 3/4 d’oignon blanc
  • 3/4 de poivron jaune
  • 10 tomates cerises rouges et jaunes

Dans un saladier, disposez :
– L’avocat dénoyauté puis coupé en gros dés,
– Les 3/4 du poivron épépinés puis coupés en cubes,
– Les 3/4 d’oignon blanc émincés,
– Les champignons tranchés en fines lamelles,
– Les tomates coupées en 2,
– Et la salade.

Mélangez, réservez au frais et servez avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.

Mini-quiches poireau/lardon/chèvre ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • L’équivalent de 2 beaux poireaux (poireaux surgelés pour moi, j’ai fait à l’œil)
  • 100 g de lardons
  • 1 c. à soupe + 4 c. à café de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre, muscade

– A l’aide des moules à tartelettes retournés, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée (le reste pourra servir à faire des petites torsades pour l’apéro).
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Disposez les poireaux et les lardons dans un faitout, couvrez, et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, la c. à soupe de chèvre frais, puis assaisonnez à convenance.
– Lorsque le mélange poireaux/lardons est cuit (je dirais au bout de 10 minutes lorsqu’il n’y a plus d’eau, et que les poireaux sont fondants), répartissez-le sur les fonds de pâte.
– Recouvrez avec les œufs battus.
– Disposez une quenelle de chèvre frais sur chacune des quiches et enfournez à 180° c pendant 15 minutes.

Les boulettes de thon

  • 2 boites de thon au naturel
  • 1/4 de poivron jaune
  • 5 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 d’oignon blanc
  • 5 feuilles de basilic
  • Graines de sésame
  • Graines de pavot

– Égouttez le thon et écrasez-le dans un saladier.
– Lavez le poivron et émincez-le très finement.
– Émincez également très finement l’oignon.
– Ciselez le basilic.
– Ajoutez le basilic, le poivron et l’oignon dans le thon. Versez le jus de citron et la crème fraiche.
– Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se travaille bien.
– Formez des boulettes de la taille d’une noix.
– Roulez-les dans le sésame ou dans le pavot et réservez au frigo pour qu’elles durcissent.

Vous pouvez sortir ces boulettes au dernier moment pour les servir avec la salade et les mini-quiches tièdes.

Bon appétit ! 🙂 🙂

Bons petits sablés vanille pavot

Toujours dans la lignée des bons biscuits pour le petit dej’, j’ai voulu m’approcher au plus près des supers sablés ronds et bons de ma marque chouchou Michel et Augustin. Ils proposent une recette de sablés vanille pavot avec beaucoup de goût, une vraie tuerie 🙂

J’ai donc repris ma recette de bons petits sablés, à la laquelle j’ai rajouté 10 g de beurre pour compenser l’ajout de matière sèche, 30 g de graines de pavot (achetées en magasin bio, 2,10 € le paquet de 250 g), 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille (edit : ou les graines d’une gousse de vraie vanille).

La recette donne donc ça :

Ingrédients (pour environ 20 sablés moyens) :

Pour les sablés :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 30 g de graines de pavot
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille OU les graines d’une gousse de vanille

 

– Mélangez le sucre, l’œuf, et le beurre dans un saladier
– Ajoutez la farine, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 min minimum
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 0,8 mm – 1 cm).
– Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné .
– Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et laissez cuire 10 min au four préchauffé à 160°C.
– Les sablés sont cuits lorsque les bords sont dorés : ils sont un peu trop cuits sur la photo.
– Laissez-les sécher la plaque ou sur une grille avant de les déguster ou de les stocker dans une boîte hermétique.

Enjoy !

Résultat : ces biscuits étaient dé-li-cieux ! Je n’ai rien inventé, ces deux saveurs vont vraiment très bien ensemble, mais j’étais contente d’avoir trouvé les bons dosages ! Le goût de vanille était bien prononcé, et on sentait bien les graines de pavot. A refaire !

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