Spaghettis aux coques

Un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghettis « alle vongole »  aux palourdes, vin blanc, ail, persil, et tomates cerises.

Un candidat de je ne sais plus quelle saison de Masterchef, Marc je crois, disait qu’il utilisait des coques à la place des palourdes car moins cher et tout aussi bon. J’ai retenu l’astuce dans un coin de ma tête jusqu’à ce que je voie des belles coques en promo à la poissonnerie :-).

Je me suis donc lancée, sur la base de la recette de Sonia Ezgulian.

Verdict : une franche réussite, une tuerie même, mais il faut faire très attention à bien rincer les coques, c’est plein de sable ces petites choses là ! Personnellement je commence cette étape 1 heure avant de cuisiner la recette.

Spaghetti-alle-vongole

Temps de préparation : 15 minutes MAIS prévoir de commencer à dessabler les coques 1h avant

Pour 6 personnes :

  • 600 g de spaghettis de blé dur (j’ai pris des Barilla)
  • 1 kg de coques
  • 3 gousses d’ail
  • 10 tomates cerise (j’ai pris des tomates « cocktail », un peu plus grosses que les tomates cerises)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Persil plat ou basilic frais selon votre goût
  • Parmesan

Commencez par dessabler les coques.

– Mettez-les dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide, ajoutez une bonne pincée de gros sel, et mélangez vigoureusement. Enlevez toutes les coques cassées, vides, ou qui remontent à la surface. Laissez reposer 15 minutes : les coques vont s’ouvrir et le sable va tomber au fond du saladier. Récupérez-les à la passoire, rincez-les, et recommencez l’opération 2 à 3 fois.

Une  fois les coques dessablées et réservées, passez à la suite de la recette.

– Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée,et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute en surveillant la cuisson pour qu’elles soient al dente.
– Pendant ce temps, écrasez grossièrement les gousses d’ail avec le plat de la lame d’un couteau.
– Faites revenir l’ail écrasé dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive, sans le laisser trop colorer.
– Ajoutez les tomates coupées en quatre, les palourdes, le vin blanc, du sel et du poivre.
– Laissez mijoter à feu vif jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
– Égouttez les pâtes et réservez une louche de l’eau de cuisson. Incorporez le tout dans la sauteuse, sur feu très vif, sans cesser de mélanger.
– Parsemez de persil plat ciselé, saupoudrez d’une quantité raisonnable (ou non) de parmesan et dégustez immédiatement !

Gratin de pâtes « Macaroni and Cheese »

Lors de mon voyage à New-York en 2009, j’avais adoré le « mac’n’cheese« , le gratin de macaronis au cheddar, un must de la gastronomie new-yorkaise. Après 8 jours sans fromage, l’odeur en entrant dans le restaurant m’avait limite fait entrer en transe !

La grosse dose de cheddar, la sauce type béchamel légèrement moutardée… Tout cela forme un mariage des plus heureux. Ce qui est sûr, c’est que c’est bien plus qu’un gratin de pâtes…

J’ai trouvé une recette sympa sur le site Cuisine américaine- Culture USA, et après test, je la trouve vraiment top… J’ai bien retrouvé le goût de là-bas, au détail près qu’à New-York il n’y avait pas de chapelure dessus, je n’en remettrai peut-être pas la prochaine fois.

Gratin de pâtes au cheddarPour 6 personnes soit un grand plat à lasagnes :

  • 500 g de macaronis
  • 350 grammes de cheddar râpé (pouvant être remplacés par du cantal)
  • 70 grammes de beurre
  • 40 cl de lait concentré non sucré
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 poignées de chapelure

– Faites cuire les macaronis dans de l’eau salée en suivant les instructions de la boite. Égouttez-les sous l’eau froide, et réservez.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites chauffer 50 grammes de beurre à feu moyen dans une casserole.
– Quand le beurre commence à frémir, ajoutez la farine et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange fonce un peu.
– Incorporez le lait concentré, toujours en remuant.
– Rajoutez la moutarde et le sel, et continuez à remuer pendant environ 5 minutes, le mélange doit épaissir et devenir crémeux.
– Ajoute le lait et environ 75% du cheddar râpé et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
– Répartissez les macaronis dans le plat à gratin, et versez la sauce par dessus.
– Remuez avec une cuillère en bois pour que la sauce soit bien répartie.
– Faites fondre les 20 grammes de beurre restants et mélangez la chapelure.
– Parsemez le dessus du gratin avec le mélange beurre / chapelure, et le reste du cheddar râpé.
– Enfournez pour 15 minutes en mode grill ou jusqu’à que le plat soit doré.

Enjoy !

Salade de pâtes

L’été, j’aime beaucoup préparer des plats frais et gourmands, laissant la part belle aux légumes mais avec un peu de féculents quand même.

La salade de pâte fait partie de mes classiques, notamment pour les pique-niques. Pour moi, elle doit contenir autant de garniture de que pâtes ou presque, et être bien assaisonnée. Bref, on ne doit pas sentir que les pâtes !

Il y a peu, j’ai reçu pour tester un pot de pesto au basilic Zapetti, et j’ai eu envie de m’en servir pour assaisonner une bonne salade de pâtes, en remplacement de la vinaigrette que j’y met d’habitude.

Ce pesto au fort goût de basilic, est crémeux et pas trop salé. On sent la pointe de parmesan et de pignons, la salade était différente de d’habitude et pour autant délicieuse, pari réussi !

Selon les ingrédients dont on dispose, on peut y ajouter des légumes rôtis frais (courgettes, aubergines), des champignons grillés…

Salade de pâtes au pestoIngrédients pour 4 personnes

  • 300 g de coquillettes
  • 10 bâtonnets de surimi
  • 100 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • Huile d’olive
  • Pesto au basilic Zapetti

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Ajoutez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Dans un bol, allongez 3 c. à soupe de pesto au basilic Zapetti avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez la sauce obtenue aux pâtes, mélangez bien.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

Pâtes au gorgonzola

Je vous disais dernièrement que j’avais ramené des bonnes pâtes de notre dernier petit voyage en Italie. J’aime vraiment beaucoup les pâtes italiennes qui ont selon moi plus de goût et de texture que les pâtes type « marque distributeur d’hypermarché en France ».

Pour nous faire revenir en Italie, j’ai réalisé ce week-end une recette toute simple et terriblement gourmande : des spaghettis au gorgonzola. Vous connaissez sûrement ce fromage à pâte persillée doux et crémeux qu’on retrouve en Italie dans les risottos, sur les pizzas quatre-fromages, ou encore dans des plats de légumes cuits.

Pour cette recette je l’ai tout simplement fait fondre avec de la crème fraîche pour napper les pâtes, c’était un vrai délice !

Pâtes au gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 160 g de spaghettis (ou de pâtes de votre choix)
  • 100 g de gorgonzola
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Poivre du moulin

– Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet.
– Pendant ce temps, disposez la crème et le gorgonzola coupé en gros dés dans une casserole et portez à feu moyen.
– Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez un tour de moulin à poivre, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez la casserole à feu très doux pour que la sauce reste chaude.
– Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, et servez-les dans les assiettes.
– Nappez de sauce gorgonzola, et dégustez immédiatement !

Voyage culinaire à Naples

Autour du 11 novembre, nous sommes partis en Italie découvrir la belle ville de Naples, et ses environs. La météo n’était pas vraiment avec nous, donc, pour nous abriter, nous avons passé du temps en intérieur… notamment dans des restaurants, glaciers et autres trattoria ;-).

Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’on mange très bien dans cette partie de l’Italie ! C’est le cas en général pour toute l’Italie, mais dans ce coin particulièrement ! De plus, nous avons trouvé que les prix étaient un peu moins chers que dans le Nord du pays, ce qui ne gâche rien !

Je vous propose donc un article en photos, pour vous faire découvrir les spécialités de la ville, et vous donner quelques bonnes adresses.

Tout d’abord, voici quelques spécialités frites type « bouchées » que l’on peut déguster par exemple à l’apéritif.

Sur cette assiette, de gauche à droite, on trouve :

– Une crocche (croquette), préparation typique de la cuisine napolitaine et sicilienne, à base de pomme de terre écrasée, panée puis frite.

– Une frittatina, autre préparation typique napolitaine. C’est une une boule de pâtes (macaroni ou coquillettes) à la béchamel, panée puis frite.

– Un arancino rosso : une croquette de riz à la viande panée et frite.

Croquettes

Toujours en apéritif (et pourquoi pas en plat), on peut déguster à Naples d’excellentes fritures de poissons et fruits de mer. Hé oui, Naples étant près de la mer, on trouve dans les marchés et les restaurants d’excellents calamari (calamars), mazzancolle (crevettes), scampi (langoustines), ou encore polpo (poulple). Nous avons goûté des fritures délicieuses, on sentait les produits extra-frais, un vrai délice !Fruits-de-mer-fritureEn déambulant au hasard des ruelles de la ville, nous nous sommes retrouvés par hasard au cœur du marché de Montesanto. Même en novembre, on y trouve de magnifiques étals de fruits et légumes (tomates de toutes formes et couleurs, courgettes, poivrons, artichauts…), et de poissons et fruits de mer.Marche

Après avoir vu tous ces légumes, j’ai eu envie d’une bonne salade. Celle ci-dessous ressemble à celle que je me fais parfois à la maison : de la roquette, de la tomate, des copeaux de parmesan vieux, un trait d’huile d’olive, sel, poivre. Juste parfaite !

Salade

Dans un petit restaurant de quartier, nous avons dégusté une pure merveille, que qualifierais presque d’orgasme gustatif : une mozzarella di buffala (mozzarella de bufflone), provenant d’un petit producteur des environs.

La mozzarella de bufflone est vraiment différente de celle de vache qu’on trouve dans les hypermarchés en France, elle a beaucoup plus de goût ! C’est un aliment « sacré » là-bas ;-). Celle-ci était servie avec du basilic, et des petits tomates parfaitement assaisonnées avec une très bonne huile d’olive.

Un pur délice !

Mozzarella

Un autre incontournable de l’Italie : la pizza bien sûr ! Là encore, les quelques pizzas que nous avons mangées étaient toutes à tomber.

Ci-dessous, une classique quattro fromaggi, mais attention, pas au « comté/gruyère/reblochon/kiri », aux 4 fromages i-ta-liens : mozzarella, parmesan, gorgonzola, fontina.

Pizza-4-fromages

A la pizzeria « Matteo » (adresse en fin d’article), Monsieur Poire-Chocolat a choisi de goûter à une curiosité locale : la pizza frita. Une calzone, qui, au lieu d’être cuite au four, est plongée dans un bain d’huile. Lorsqu’elle est servie, elle est gonflée comme un ballon :-). C’est très bon, un peu comme un gros beignet salé !

Pizza-frite-1 Pizza-frite-2 Au même restaurant, je me suis contentée de prendre une pizza classique prosciutto e funghi (jambon champignon). La garniture est à la fois dedans et dehors, c’était un délice !

Pizza

Nous avons aussi testé un plat qui nous été « vendu » comme un plat populaire typique, le plat des familles : le ragù. C’est un genre de sauce tomate à la viande, qui a mijoté toute une journée, reposé une autre journée, et qui est servi le troisième jour. Il contient traditionnellement plusieurs viandes (boeuf, porc…).

Nous l’avons dégusté avec des pâtes (là encore des vraies pâtes, bien fermes) et force parmesan ;-), là encore une véritable tuerie ! Ce plat réconfortant est particulièrement bien passé après une journée à crapahuter sous les averses.

Ragu

Je vous parlais des merveilleuses pâtes dégustées avec le ragù, nous avons aussi commandé un soir des plats de pâtes. Il faut savoir qu’un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghetti alle vongole. Ce sont des spaghettis aux palourdes ou coques, tomates, ail, persil, vin et une pointe de citron.

Je n’ai pas été déçue du plat de spaghetti alle vongole que j’ai goûté, et M. Poire-Chocolat a adoré ses spaghetti alle cozze (aux moules).

Les pâtes italiennes sont vraiment meilleures qu’en France (sauf peut-être certaines bonnes marques), elles ont un goût et une texture vraiment top, plus ferme que ce qu’on connaît. Je m’en suis ramené quelques paquets pour faire durer le plaisir !

Spaghetti-alle-cozze Spaghetti-alle-vongole Après le salé, le sucré… Et là aussi, ça vaut le détour. On trouve presque à chaque coin de rue de Naples des pasticceria, petites pâtisseries qui proposent des petites merveilles à déguster !

Nous avons goûté au babà, l’équivalent de notre baba au rhum mais imbibé de limoncello ou d’amaretto (mais aussi parfois de rhum).

Avec un caffe ristretto bien serré, c’est un super petit-déjeuner !

Baba Cafe-baba

Mon coup de cœur a été les sfogliatelle : une viennoiserie en forme de cône, merveilleusement feuilletée et archi-croustillante (mais comment font-ils ?), garnie de ricotta parfumée à la vanille ou de crème d’amande et de fruits confits.

Sfogliatelle

Je ne peux publier un voyage culinaire en Italie sans parler de glaces. Lorsque je vais en Italie, c’est bien simple, je suis à la lettre une règle de (sur)vie : un jour, une glace ! ;-).

Dans ce pays, les glaces ont vraiment quelque chose en plus : un peu collantes, crémeuses, pleines de goût, avec des parfums extra-ordinaires… J’adore !

Glace

Vitrine-Glace

Petite photo bonus d’une autre spécialité locale : le limoncello, cette liqueur de citron qu’on ne présente plus issue de la péninsule de Sorrente – de la baie de Naples à la côte amalfitaine – et de Capri. C’est vraiment bon !

Limoncello

Bonnes adresses à Naples :

  • Antica Pizzeria Friggitoria di Matteo (Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli) : pour leurs délicieuses pizza frites et calzones, préparées devant les yeux.
  • Pizzeria de Pasqualino (Piazza Sannazzaro, 79, 80122 Napoli) : pour leurs délicieux plats de pâtes.
  • Ristorante Tandem (Via G. Paladino 51, 80138 Napoli) : pour leur ragù napolitain, juste à tomber. Et aussi pour leur mozzarella di buffala, et leur gentillesse.
  • Fantasia Gelati (Via Cilea, 80, Naples, Italie) : pour leurs excellentes glaces. Cette petite chaîne (3 ou 4 glaciers dans différents quartiers de la ville) a été primée lors de concours, et à notre avis ce n’est pas pour rien ! Il paraît qu’on y trouve les meilleures glaces de la ville, je veux bien le croire !

Pâtes maison aux palourdes et au safran

Un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghettis « alle vongole », aux palourdes, vin blanc, ail, persil, et éventuellement tomates cerises. J’ai testé ce week-end une variante, proposée par Madame Gâteau, qui me faisait de l’oeil depuis qu’elle l’avait publiée : des pâtes aux palourdes accompagnées de crème au safran.

Comme j’avais un peu de temps, j’ai fait moi-même les pâtes. Une vrai délice ! Si vous souhaitez vous affranchir de cette étape, prenez des spaghettis du commerce !

Pasta alle vongolePasta alle vongolePour 2-3 personnes

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café rase de curcuma
  • 20-25 palourdes
  • 300 ml d’eau
  • 30 g. de beurre
  • 3 c. à soupe de maïzena
  • 200 ml de lait
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Sel
  • Poivre

– Mettez à tremper les palourdes dans de l’eau froide salée.

Continuez avec la préparation de la « pâte à pâtes ».
– Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier.
– Faites une fontaine au centre et cassez-y les œufs.
– Commencez à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre.
– Déposez alors la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.
– Filmez la boule de pâte, et déposez-la au réfrigérateur 30 minutes.

– Rincez bien les palourdes dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elles soient bien nettoyées, frottez si nécessaire et égouttez-les.
– Amenez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les palourdes et couvrez-les.
– Laissez cuire 3-4 minutes (les palourdes sont cuites lorsqu’elle sont ouvertes).
– Filtrez le jus pour la sauce et réservez-en 200 ml.
– Retirez les palourdes de leurs coques, conservez-en quelques unes entières pour la décoration, et réservez.

– Coupez la boule de « pâte à pâtes » en 4 et formez des « boudins » avec les morceaux.
– A l’aide de votre machine à pâtes, laminez les boudins puis façonnez des tagliatelles.
– Remplissez une casserole d’eau bouillante salée, et faites cuire jusqu’à les pâtes qu’elles  remontent à la surface. Égouttez en conservant 100 ml d’eau de cuisson, réservez au chaud.

Préparez la sauce.
– Mélangez la maïzena dans une petite partie du lait, et incorporez au lait restant.
– Dans une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait froid qui a été mélangé à la maïzena.
– Chauffez à feu moyen, tout en mélangeant à la spatule. Ajoutez les 200 ml de jus de palourde.
– Laissez épaissir quelques minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez le safran, salez et poivrez au goût.
– Versez 100 ml du jus de cuisson des pâtes à la sauce et mélangez bien.
– Mélangez les pâtes avec la sauce et les palourdes.
– Servez immédiatement avec quelques palourdes en décoration.

Ligurie et Toscane – Novembre 2012

Cet article aurait du être publié il y a bien longtemps : je vais vous parler du week-end prolongé en Italie, plus précisément en Ligurie et en Toscane, que nous avons effectué à la Toussaint 2012.

J’ai plus qu’adoré, ce n’est pas si loin de chez nous et pourtant, ce que c’est dépaysant et ce que les paysages sont sublimes ! Je vous conseille vivement ce voyage, sur une semaine c’est le top, nous en 4 jours on a un peu couru :-).

Le but de ce petit voyage était de découvrir les côtes de la Ligurie (province au sud de Gênes, côté Méditerranée, dans le prolongement de la Côte d’Azur), les fameux Cinque Terre, ces 5 villages à flanc de falaise, et la Toscane, notamment Pise et Florence. Que du bonheur !

Nous sommes partis tôt le matin de Grenoble, 4 h plus tard nous étions sur le port de Gênes pour pique-niquer. Nous avons fait un petit tour de la ville que nous avons trouvé assez jolie.

1 h de route plus tard, nous sommes arrivés au premier endroit que nous voulions visiter : Camogli.

Un gros coup de cœur pour ce petit village de pêcheurs, ses façades jaunes-oranges donnant sur la mer ornées de trompe-l’oeil, ses ruelles, sa tour du XII°s (Castel Dragone)… En plus ce jour là, il fait gris, mais les rayons de soleil perçaient les nuages, et le vent provoquait de grosses vagues qui se brisaient sur les digues, c’était splendide…

Des petites boutiques ont attiré mon regard, leurs étals proposaient des pâtes fraîches maison, de la foccacia et du pesto (hé oui, spécialités de la région !).

Camogli Camogli Camogli Camogli Foccacia, à Camogli Pesto, Camogli Camogli

Camogli

Après Camogli, nous sommes aller nous promener à Santa Margherita Ligure, une jolie petite ville un peu plus au Sud, où nous avons dormi.

Santa Margherita LigureSanta Margherita Ligure

Le lendemain, nous sommes allés visiter les Cinque Terre, clou de notre week-end !

Les Cinque Terre (5 terres) comprennent cinq villages : d’ouest en est, Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore. Ces villages sont bâtis sur la côte méditerranéenne, dans des criques et sur les falaises. Il sont magnifiques, on peut se promener dans des ruelles escarpées qui offrent des superbes points de vue sur la mer…

A savoir : il n’y a pas de route pour le relier en voiture, il faut se garer au 1er ou au dernier village, laisser la voiture pour la journée, puis les relier à pieds ou en train ( 5 min de train entre chaque).

ll y a des sentiers pédestres entre ces villages. Le sentier de Riomaggiore à Manarola s’appelle la Via Dell’Amore (le Chemin des amoureux), il faut s’acquitter d’un péage pour le parcourir. Il longe la côte, la marche est aisée et la vue magnifique.

Mon coup de coeur : Manarola, peut-être parce que nous l’avons visité au moment du coucher de soleil, et que les lieux étaient baignés d’une lumière quasi-irréelle…

Cinque Terre Cinque Terre Cinque Terre Nous avons testé les spécialités locales : antipasti, pasta alle vongole (mes préférées !), gnocchi aux écrevisses, semifreddo vanille-chocolat pour le dessert… Le tout était à tomber !

Antipasti Pasta alle vongole Gnocchi aux écrevisses Semifreddo Les deux jours suivants, nous avons sillonné la Toscane. Une semaine n’aurait pas été du luxe, j’aurais adoré avoir plus de temps !

Nous avons commencé par Pise, et sa fameuse tour qui est vraiment aussi penchée qu’on dit :-). La ville est bien jolie, le Duomo (Dôme) est à visiter.

Pise

Nous avons fait une halte à San Gimignano, village pittoresque vraiment joli, typique de la région. L’architecture médiévale, les ruelles pavées, la vue sur la campagne toscane et les champs d’oliviers donnent un vrai charme à ce lieu.

San Gimignano Vue de San Gimignano Enfin, nous sommes restés une petite demi-journée à Florence. Nous nous sommes promenés, avons visité la cathédrale, et avons mangé de bonnes glaces :-). J’ai vraiment beaucoup aimé cette ville, son architecture, ses places, ses ponts… Florence FlorenceFlorence Gelato (Florence)

Après cela, nous sommes repartis pour Grenoble avec de beaux souvenirs pleins la tête. A refaire sur plus longtemps, assurément !

J’espère que cet article vous aura donné envie. Et vous avez-vous visité cet endroit, ou aimeriez-vous y vous rendre ?

Pâtes carbonara (les vraies)

Pour moi, les pâtes carbonara, c’était toujours avec de la crème et du gruyère râpé. Mais ça c’était avant ! Avant de me faire incendier par des amis italiens, ou avant de lire des articles de blog comme celui-ci, ou celui-là.

En Italie, ces pâtes se servent avec une sauce à base de pancetta grillée, de parmesan fraichement râpé, et de jaunes d’œufs. Eh bien j’ai testé, et c’est très bon ! Ça change complètement de ce que je connaissais, et c’est une recette à garder en mémoire !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 180 g de pâtes
  • 4 tranches de pancetta italienne ou de lard fumé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Quantité suffisante de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

– Faites chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée, versez les pâtes et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

– Coupez le lard en petits morceaux, et faites-le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.

– Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole.

– Battez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et ajoutez-y le parmesan.  Mélangez bien.

– Versez le mélange aux œufs dans les pâtes, et mélangez bien.

– Répartissez et servez !

Raviolis maison au cottage-cheese et à la sauge

Grâce au site 750 g, j’ai eu la chance de tester le cottage cheese de Jockey. Ce fromage frais à la texture granuleuse est réalisé à base de lait entier caillé non cuit. On peut le déguster salé (en tartines, ou en l’incorporant dans des cakes salés par exemple), ou sucré (dans des cheesecakes…).

Pour ma part, j’ai choisi d’en faire une farce pour des raviolis maison cottage cheese /sauge. Ces derniers étaient doux et fondants, la texture de la farce était parfaite, bref un vrai délice !

Raviolis cottage cheese

Jockey cottage cheese

Ingrédients pour 4 personnes :

– Pâte à raviolis

  • 280 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 œufs entiers

– Farce

  • Une dizaine de feuilles de sauge
  • 400 g de cottage cheese
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de noix concassées
  • Sel
  • Poivre

Pour le service (facultatif)

  • Parmesan
  • Tomates séchées

Commencez par la pâte à ravioli :

– Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les jaunes et les œufs, légèrement battus.
– Travaillez la pâte une dizaine de minutes à la main.
– Rassemblez-la en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur 1/2 heure minimum.

Continuez avec la farce :

– Lavez, séchez et ciselez la sauge.
– Mélangez le cottage cheese, le parmesan râpé, la sauge, l’oeuf, le sel, le poivre et les noix concassées.
– Réservez.

Passez au montage des raviolis. La technique est admirablement décrite en images ici, je ne saurais que trop vous y renvoyer :-).

– Partagez la boule de pâte en huit morceaux à peu près égaux et roulez-les en boule.
– Avec la machine à pâte, passez plusieurs fois chaque boule de pâte à travers le laminoir, en réglant la molette à un degré inférieur à chaque passage, pour obtenir des bandes de pâte rectangulaires, longues et fines.
– Réservez-les sur le plan de travail fariné , en les farinant bien à chaque fois (impératif, sinon elles vont coller).
– Avec un couteau ou une roulette égalisez les bords de la bande de pâte.
– Sur un côté d’une bande de pâte, déposez à intervalles réguliers des portions de farce (1 cuillère à café par portion).  À l’aide d’un pinceau, tapissez la pâte tout autour de la farce avec de l’eau, et repliez l’autre côté de la pâte sur la farce. Avec vos doigts, appuyez tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera à vos raviolis de gonfler à la cuisson.
– Avec un couteau ou une roulette, découpez les raviolis.
– Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole, y plongez-y les raviolis jusqu’à qu’ils remontent. Égouttez.
– Présentez les raviolis avec des lamelles de tomates séchées et un peu de parmesan. Bon appétit !

Ma salade de pâtes

Hier soir, il y avait du monde à la maison. J’avais réfléchi à un plat gourmand, que je puisse préparer la veille, et cela de façon industrielle. Facile : une grosse salade de pâtes ! Et pas n’importe laquelle… Je vais vous donner ici le secret de MA salade de pâtes, celle que je fais souvent et qui est délicieuse.

Lorsque j’ai mis au point cette recette, j’ai voulu mettre tout plein de bonnes choses dedans, pour ne pas qu’on sente que les pâtes, et pour que ce soit un vrai plat gourmand.

Cette salade varie quelquefois légèrement en fonction des herbes fraîches dont je dispose ou des arrivages de légumes au marché, mais comme c’est en été que je la réalise souvent, elle reste fidèle à elle même !

Depuis quelques temps, je la parfume avec le super mélange pour pâtes  Epices du Monde (piment, ail, oignon, basilic, et persil), et elle est vraiment parfaite !

Salade de pâtes

Ingrédients pour 10 personnes (un gros saladier)

  • 500 g de pâtes
  • 1 paquet de surimi (une quinzaine de bâtonnets)
  • 150 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Quelques brins de ciboulette
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Basilic
  • Mélange pour pâtes

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Ciselez le basilic et la ciboulette.
– Émincez l’échalote.
– Ajoutez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Réalisez l’équivalent d’un demi bol de vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, la moutarde, et le vinaigre balsamique.
– Assaisonnez avec la vinaigrette et le mélange pour pâtes. Mélangez bien.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

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