Parfaits au praliné

J’ai a chance de tester en ce moment un super produit, le praliné en pot Weiss.
C’est une vraie petite merveille, le goût est terrible et en plus, il est très facile à utiliser en pâtisserie.

En ce début d’été, j’ai eu envie de l’utiliser pour une recette rafraîchissante, j’ai donc pensé à réaliser des parfaits au praliné, au format individuels.

Servis congelés, leur texture est très fondante et avec le croquant du praliné, nous nous sommes régalés !

Parfait-pralinePour 5 personnes

• 120 g de sucre
• 30 g (3 cl) d’eau
• 4 jaunes d’œuf (80g)
• 80 g de praliné Weiss
• 400 g (40 cl) de crème fleurette
• 5 c. à café de pralin

Plusieurs heures avant la préparation, entreposez un cul-de-poule ainsi que des batteurs au congélateur.

– Versez la crème fleurette dans le cul de poule bien froid, fouettez d’abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme (le batteur doit former un « bec d’oiseau »). Couvrez et mettez au réfrigérateur.
– Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à qu’ils blanchissent.
– Faites fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il doit se former de grosses bulles).
– Versez le sirop obtenu en filet sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter.
– Continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, à peine tiède.
– Ajoutez le praliné Weiss, puis une petite partie de la crème fouettée.
– Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
– Parsemez de pralin le fond de moules en silicone, ou de ramequins.
– Verser la crème du parfait, lissez bien la surface, et gardez au congélateur au moins 5 heures.

Juste avant de servir, démoulez et ajoutez quelques traits de praliné Weiss.

Raviolis à cuisiner à la crème de parmesan

J’ai été contactée en septembre pour participer au concours Zapetti autour de leur nouveau produit Le Ravioli « à cuisiner ».

Ce ravioli en conserve bien garni en viande est proposé sans sauce, afin de le cuisiner à sa façon. J’ai proposé une recette simple et bien gourmande : les raviolis à cuisiner à la crème de parmesan, servis en mini-cocottes. Je réalise souvent cette sauce, rapide et facile à faire, pour les pâtes, le risotto, les pizzas blanches…

Après test, le tout était délicieux et présentait bien, une recette à garder sous le coude pour les journées bien remplies !

Raviolis-en-nage-de-parmesan-Poire-chocolat

Ravioli « à cuisiner » ZapettiNOMBRE DE PERSONNES : 4

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS :

  • 1 boîte de Raviolis à cuisiner
  • 75 g de parmesan
  • 20 cl de crème liquide
  • Gruyère râpé
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION :

  •  Préchauffez le four à 220°C.
  • Déposez les raviolis dans une passoire, rincez-les à l’eau claire, et égouttez-les bien.
  • Répartissez-les dans 4 mini-cocottes.
  • Versez le parmesan et la crème liquide dans une casserole.
  • Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à que le parmesan soit fondu.
  • Goûtez et assaisonnez.
  • Ajoutez une pincée de gruyère râpé sur chaque mini-cocotte.
  • Enfournez pour 10 minutes.

Tartelettes à la ganache montée chocolat au lait

Je vous propose aujourd’hui ma participation au challenge de la rentrée des Chocolats Weiss. Le challenge est autour du thème « Et si on réinventait les grands classiques chocolat« , et le produit à utiliser est le chocolat de couverture lait 38%.

J’ai beaucoup aimé le « vrai goût de cacao » de ce chocolat au lait, et j’ai eu envie de m’en servir pour confectionner des tartelettes très gourmandes, généreusement garnies de ganache montée au chocolat au lait, et fourrées à la pâte de praliné. Un vrai délice !

Tartelettes chocolat laitIngrédients pour 6 tartelettes :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 6 c. à soupe de pâte de praliné (peut être remplacée par de la pâte à tartiner noisette par exemple)
  • 200 g de chocolat de couverture lait 38%
  • 20 cl de crème entière fleurette

Commencez par réaliser la pâte des tartelettes.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine et le sel.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Répartissez la boule en 6 petits pâtons.
– Étalez chaque pâton entre deux petites feuilles de papier sulfurisé, et déposez-les, entre les deux feuilles, dans des moules à tartelettes. Modelez la pâte avec les doigts pour qu’elle adhère bien au moule, et coupez ce qui dépasse au dessus des bords.
– Réfrigérez pendant une heure.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur les tartelettes, et faites-les cuire à blanc pendant 15-20 minutes.
– Réservez les fonds de tartelettes précuits.

Pendant que les tartelettes sont réfrigérées, commencez la réalisation de la ganache montée.

– Faites chauffer 7 cl de crème entière.
– Faites fondre le chocolat de couverture au bain marie, puis incorporez au chocolat fondu la crème entière chaude, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois.
– Ajoutez le reste de crème fleurette, et mélangez bien.
– Réfrigérez pendant 3 heures.

Terminez par l’assemblage, à effectuer au dernier moment.

– Garnissez les fonds de tartelettes avec une cuillère de pâte de praliné.
– Montez la ganache au fouet comme pour une crème chantilly.
– Transvasez la ganache montée dans une poche équipée d’une douille cannelée, et pochez harmonieusement sur les tartelettes.
– Dégustez !

Pommes de terre rôties, fleur de sel, piment d’Espelette

Voici une recette très simple et savoureuse, idéale pour accompagner un barbecue : des petites pommes de terre rôties. Cette recette me vient d’une copine qui se reconnaîtra ;-), je l’avais notée dans un coin de ma tête et l’ai refaite à la première occasion tant elle m’a bluffée !

Il suffit simplement de prendre des pommes de terre petites à moyennes lavées/brossées/séchées, les couper en deux, les assaisonner, les mettre dans un plat à four et hop, 20-30 minutes sous le grill. Cela donne des pommes de terre crousti-fondantes, un délice.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis un peu d’huile d’olive, et de la Fleur de Sel au Piment d’Espelette Le Guérandais que j’avais reçue pour test. Un sans-faute !

Pommes de terre rôtiesIngrédients :

– Préchauffez votre four en mode grill.
– Coupez en deux les pommes de terre et disposez-les face coupée vers le haut dans un plat à four.
– Huilez-les au pinceau.
– Saupoudrez de fleur de sel.
– Enfournez pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre, elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.
Servez immédiatement avec une viande grillée et quelques feuilles de salade.

Salade de pâtes

L’été, j’aime beaucoup préparer des plats frais et gourmands, laissant la part belle aux légumes mais avec un peu de féculents quand même.

La salade de pâte fait partie de mes classiques, notamment pour les pique-niques. Pour moi, elle doit contenir autant de garniture de que pâtes ou presque, et être bien assaisonnée. Bref, on ne doit pas sentir que les pâtes !

Il y a peu, j’ai reçu pour tester un pot de pesto au basilic Zapetti, et j’ai eu envie de m’en servir pour assaisonner une bonne salade de pâtes, en remplacement de la vinaigrette que j’y met d’habitude.

Ce pesto au fort goût de basilic, est crémeux et pas trop salé. On sent la pointe de parmesan et de pignons, la salade était différente de d’habitude et pour autant délicieuse, pari réussi !

Selon les ingrédients dont on dispose, on peut y ajouter des légumes rôtis frais (courgettes, aubergines), des champignons grillés…

Salade de pâtes au pestoIngrédients pour 4 personnes

  • 300 g de coquillettes
  • 10 bâtonnets de surimi
  • 100 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • Huile d’olive
  • Pesto au basilic Zapetti

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Ajoutez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Dans un bol, allongez 3 c. à soupe de pesto au basilic Zapetti avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez la sauce obtenue aux pâtes, mélangez bien.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

Bouchées « cheesecake » au cacao

J’ai servi ces bouchées pour un goûter. Je recevais quelques amis, et je voulais des petites pâtisseries gourmandes, en format individuel. J’ai improvisé sur une base de cheesecake au cacao, pour obtenir un résultat à la fois croustillant et moelleux. Une vraie réussite !
Bouchees CheesecakeIngrédients pour une quinzaine de bouchées :

  • 150 g de biscuits type « sablés au chocolat »
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 4 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original + un peu pour saupoudrer

– Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
– Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits en poudre. Mélangez bien.
– Répartissez cette pâte dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm environ, préalablement chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Tassez du plat de la main pour que le fond soit bien compact.
– Réservez au frais.
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Disposez le fromage frais, le sucre, les œufs et le cacao dans un cul-de-poule et fouettez vivement jusqu’à obtenir une crème homogène.
– Versez la crème sur votre fond de biscuits et placez au four pour 45 minutes. Laissez refroidir pendant une heure dans le four et placez ensuite au frais.
– Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et coupez en parts individuelles.

Truffes au chocolat au lait / fruit de la passion

L’association chocolat au lait et fruit de la passion, souvent mise à l’honneur par les plus grands pâtissiers, fonctionne très bien. L’équilibre entre le sucré et l’acidulé est subtil et le goût vraiment original et délicieux.

Après avoir utilisé ce mélange dans une tarte et dans des macarons, je vous propose aujourd’hui les truffes chocolat au lait / fruit de la passion qui sauront surprendre vos convives ou amis pour les fêtes de fin d’année !

Truffes chocolat passion

Ingrédients pour 15 – 20 truffes :

  • 200 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 4 fruits de la passion
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten l’Original

– Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis pour récupérer environ 25 g de jus.
– Versez le chocolat en morceaux et le jus de fruit de la passion dans un récipient et faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant bien.
– Incorporez le beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
– Réservez au frais jusqu’à que la ganache soit ferme.
– Prélevez à la petite cuillère des boules de chocolat et roulez-les entre les paumes de vos mains.
– Roulez chaque boule une à une dans le cacao en poudre.
– Conservez au frais et sortez à température ambiante 15 minutes avant dégustation.

Petits pots de semoule au cacao

Voici une petite recette toute simple et délicieuse, pour des desserts vite faits bien faits : de la semoule au cacao, servie en petits pots.

Cette recette nécessite peu d’ingrédients : du lait, du sucre, de la semoule, et du cacao en poudre Van Houten L’Original.

Nous avons beaucoup aimé déguster nos petits pots de semoule au cacao, qui nous ont transportés en enfance !

Semoule au cacao

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 8 petits pots de semoule au cacao

– Versez le lait, le sucre et le chocolat en poudre dans une casserole.
– Fouettez bien tout en portant à ébullition.
– Versez la semoule en pluie et mélangez.
– Faites cuire 10 min à feu moyen en remuant très régulièrement.
– Versez dans des petits pots et dégustez tiède ou froid.

Chocolat chaud Façon Bistrot à la vanille

L’automne s’installe pour de bon, je sens revenir les soirées cocooning, à lire ou regarder un bon film avec une couverture sur le dos et un bon chocolat chaud à portée de main.

Voici une nouvelle variante  de ma boisson préférée,  cette fois délicatement vanillée, réalisée avec le Chocolat Façon Bistrot Van Houten.

La vanille apporte une petite touche de gourmandise savoureuse et discrète, un vrai régal ! J’ai cette fois mis moins de chocolat en poudre que d’habitude pour que ce dernier ne prenne pas le pas sur la vanille.

Chocolat-Bistrot-VanilleIngrédients pour 2 tasses :

– Versez le lait dans une casserole, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
– Faites chauffer à feu très doux et éteignez dès ébullition.
– Laissez infuser 2 minutes, et, pendant ce temps, répartissez le contenu du sachet de chocolat en poudre dans les deux tasses.
– Filtrez le lait, puis versez-le lentement dans les tasses tout en remuant.
– Régalez-vous !

 

Brownie au cacao

L’autre jour, j’avais une terrible envie de brownie, et pour autant, je n’avais plus de chocolat pâtissier dans mes placards… J’ai donc concocté un brownie à base de cacao en poudre Van Houten L’Original.

Je suis bien contente de ce gâteau, qui n’a vraiment rien à envier au brownie classique : moelleux, collant au cœur, un peu croustillant en surface, et bien fort en chocolat ! Un délice, que je referai certainement régulièrement.

Brownie au cacao

Ingrédients pour un brownie :

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 100 g de noix de macadamia hachées grossièrement (peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes)

– Préchauffez le four à 180 °C.
– Mélangez les œufs et le sucre.
– Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes, et ajoutez-le au mélange.
– Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus de la pâte, et mélangez bien.
– Ajoutez les noix de macadamia et mélangez encore.
– Versez la préparation dans un moule carré beurré.
– Enfournez pour 30 minutes. Un couteau planté dans le brownie doit ressortir avec un peu de chocolat collé dessus.
– Laissez refroidir, et dégustez !

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