Raviolis à cuisiner à la crème de parmesan

J’ai été contactée en septembre pour participer au concours Zapetti autour de leur nouveau produit Le Ravioli « à cuisiner ».

Ce ravioli en conserve bien garni en viande est proposé sans sauce, afin de le cuisiner à sa façon. J’ai proposé une recette simple et bien gourmande : les raviolis à cuisiner à la crème de parmesan, servis en mini-cocottes. Je réalise souvent cette sauce, rapide et facile à faire, pour les pâtes, le risotto, les pizzas blanches…

Après test, le tout était délicieux et présentait bien, une recette à garder sous le coude pour les journées bien remplies !

Raviolis-en-nage-de-parmesan-Poire-chocolat

Ravioli « à cuisiner » ZapettiNOMBRE DE PERSONNES : 4

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS :

  • 1 boîte de Raviolis à cuisiner
  • 75 g de parmesan
  • 20 cl de crème liquide
  • Gruyère râpé
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION :

  •  Préchauffez le four à 220°C.
  • Déposez les raviolis dans une passoire, rincez-les à l’eau claire, et égouttez-les bien.
  • Répartissez-les dans 4 mini-cocottes.
  • Versez le parmesan et la crème liquide dans une casserole.
  • Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à que le parmesan soit fondu.
  • Goûtez et assaisonnez.
  • Ajoutez une pincée de gruyère râpé sur chaque mini-cocotte.
  • Enfournez pour 10 minutes.

Risotto aux asperges

En ce moment, c’est la saison des asperges, la première pointe de vert de la saison ! Vertes ou blanches, je les adore, je trouve que c’est des légumes très fins. J’avais envie de varier les façons de les cuisiner et en faisant ma tournée des blogs, j’ai trouvé une recette qui m’inspirait bien sur Un déjeuner de soleil : le risotto aux asperges. 

C’est une recette de risotto classique, avec en plus une crème d’asperge, et des asperges vertes juste poêlées. Un délice !

J’ai un peu arrangé la recette (notamment en enlevant la bresaola pour en faire un plat sans viande).

Risotto Asperges

Risotto à la crème d’asperges et asperges croquantes (pour 4 personnes)

  • 400 g d’asperges vertes (1 botte)
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 50 g de Parmigiano Reggiano râpé + quelques copeaux
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par la crème d’asperges.
– Lavez la botte d’asperges, retirez la partie basse plus coriace (sous l’élastique).
– Coupez les pointes et réservez-les.
– Coupez le reste des asperges en rondelles. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elles colorent, ajoutez un peu d’eau (juste de quoi couvrir les asperges), et mettez un couvercle.
– Laissez cuire à feu doux pendant dix minutes environ.
– Sortez du feu, et mixez pour obtenir une crème. Salez et poivrez. Réservez.

Occupez-vous à présent des pointes d’asperges.
-Faites-les sauter avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles colorent. Réservez.

Continuez avec la confection du risotto.
– Pelez puis émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient translucide, versez le vin blanc et laissez évaporer.
– Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre dès qu’il n’y a plus de liquide.
– Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz).
– Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’asperges (j’en ai gardé un peu pour la présentation).
– Éteignez et ajoutez le parmesan et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez, goûtez, et corrigez l’assaisonnement.
– Servez le risotto immédiatement, avec quelques pointes d’asperges, et quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette.

Enjoy !

Financiers salés à la tomate séchée, au parmesan, et aux herbes

Je vous propose une bonne recette pour l’apéritif : de petits financiers salés à la tomate séchée, au parmesan  et aux herbes.

Ce financiers sont très moelleux, ils accompagnent à merveille un verre de vin blanc frais. Leur goût est vraiment super, la tomate séchée, le parmesan, et les aromates pour pizza et légumes (marjolaine et origan) se marient très bien ensemble.

Financiers salés

Ingrédients pour 16 financiers :

– Préchauffez le four à 180° C.
– Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.
– Versez dans un saladier la farine,  la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan, une pincée de poivre et les blancs préalablement battus avec une fourchette. Mélangez bien.
– Coupez les pétales de tomate séchée en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
– Ajoutez la moitié des aromates, et mélangez bien.
– Versez la préparation dans les empreintes à financier, et saupoudrez avec le reste des aromates.
– Enfournez pour 15 minutes.
– Laissez refroidir et servez.

Produit offert

Pâtes carbonara (les vraies)

Pour moi, les pâtes carbonara, c’était toujours avec de la crème et du gruyère râpé. Mais ça c’était avant ! Avant de me faire incendier par des amis italiens, ou avant de lire des articles de blog comme celui-ci, ou celui-là.

En Italie, ces pâtes se servent avec une sauce à base de pancetta grillée, de parmesan fraichement râpé, et de jaunes d’œufs. Eh bien j’ai testé, et c’est très bon ! Ça change complètement de ce que je connaissais, et c’est une recette à garder en mémoire !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 180 g de pâtes
  • 4 tranches de pancetta italienne ou de lard fumé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Quantité suffisante de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

– Faites chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée, versez les pâtes et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

– Coupez le lard en petits morceaux, et faites-le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.

– Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole.

– Battez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et ajoutez-y le parmesan.  Mélangez bien.

– Versez le mélange aux œufs dans les pâtes, et mélangez bien.

– Répartissez et servez !

Pizza lardons, champignons, crème de parmesan, épices grillées

Hier soir, nous avons réalisé une des meilleures pizzas jamais faites à la maison, toute modestie gardée. Suite à l’achat d’un beau morceau de parmesan de super qualité, l’idée m’est venue de réaliser une crème de parmesan pour garnir la pizza, et d’aromatiser celle-ci avec un mélange d’épices grillées.

Cette crème rendait la pizza gourmande et très moelleuse, et se mariait vraiment bien avec les lardons et les champignons.

Le mélange d’épices grillées, quant à lui, m’a été offert pour test par mon partenaire Epices du Monde. Il contient des graines de sésame, de la coriandre, de l’ail, du cumin, et du fenugrec. Il a bien relevé le plat en lui ajoutant une note intéressante.

Pizza parmesan épices grillées

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • 10 champignons de Paris, ou l’équivalent congelé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • Sauce tomate
  • 1 noisette de beurre
  • Persillade
  • 1 c. à café de mélange d’épices grillées.

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Nettoyez les champignons s’ils sont frais, coupez-les en lamelles, et faites-les revenir à la poêle avec du beurre et de la persillade. Réservez-les.
– Pilez le mélange d’épices grillées.
– Portez à ébullition la crème et le parmesan, ajoutez le mélange d’épices grillées pilé, mélangez bien.
– Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, en un rectangle un peu plus petit que votre plaque à pizza.
– Déposez la pâte sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
– Étalez une couche de sauce tomate sur la totalité de la pâte.
– Nappez de crème de parmesan épicée.
– Parsemez de façon homogène de lardons et de champignons.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite  salade !

Salade au poulet pané au parmesan, sauce César

Le dimanche soir, j’aime les repas légers. Souvent je nous fait de belles assiettes de salade avec plein de bonnes choses dedans, telle cette salade au poulet pané au parmesan, sauce César. Il serait racoleur et faux d’appeler cette salade « César » tout court, il manque quelques petites choses telles que les anchois, ou la salade iceberg (de la batavia pour moi), mais j’ai gardé la base : le poulet, le parmesan, les croûtons à l’ail, et la fameuse sauce.

Pour le poulet, je l’ai coupé en dés, et ai pané ces derniers avec un mélange de chapelure et de parmesan avant de les faire griller, c’était très bon !

Salade Cesar

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • Quantité suffisante de la salade de votre choix (2 belles poignées environ), lavée et essorée.
  • 1 beau blanc de poulet
  • 30 g de parmesan
  • 1 c. à soupe bombée de chapelure
  • 4 tranches de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de parmesan
  • Sel
  • Poivre

Commencez par préparer les croûtons.

– Écrasez la gousse d’ail, et mélangez la pulpe d’ail avec la cuillère à café d’huile d’olive.
– Disposez vos tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec le mélange ail/o-huile d’olive.
– Enfournez à four chaud (200°C) et laissez cuire le temps qu’elles deviennent croustillantes (environ 15 minutes).
– Laissez-les ensuite refroidir, et coupez-les en cubes.

Pendant ce temps, préparez le poulet.

– Découpez le poulet en petit morceaux.
– Mélangez le parmesan et la chapelure.
– Mélangez les morceaux de poulet avec le parmesan et la chapelure jusqu’à ce que toute la poudre ait adhéré à la chair du poulet.
– Déposez le poulet dans une poêle bien chaude et le faire cuire pendant environ 10-15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement les morceaux, jusqu’à qu’ils soient dorés. Réservez.

Pour la sauce :

– Disposez tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans un bol, et mélangez bien. Assaisonnez à souhait.

Dressez ensuite les assiettes avec la salade, les croûtons, le poulet, et ajoutez de la sauce César à l’envie.

Bon appétit !

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