Galette espagnole

En attendant les beaux jours, voici une recette qui vous fera voyager au soleil, au-delà des Pyrénées : une galette espagnole.

Je prépare souvent des galettes de blé noir à la maison, et j’essaie de varier les garnitures. Cette fois, c’est donc en Espagne que je suis allée cherchée de l’inspiration.

Cette galette est très originale et réveille les papilles, je suis contente d’avoir testé le mariage du chorizo, de la tomme de brebis, du pimentón de la vera, et des oignons grillés.

Le pimentón de la vera est une variété de paprika au goût fumé et légèrement fruité.

Galette Espagnole

Ingrédients pour 2 galettes :

– Râpez la tomme de brebis, et réservez.
– Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle auto-adhésive, puis répartissez la matière grasse avec un papier absorbant.
– Cassez les deux œufs délicatement dans la poêle, puis faites-les cuire au plat (pas trop longtemps, le jaune doit rester bien coulant).
– Transvasez délicatement les œufs dans une assiette.
– Coupez le chorizo en fines tranches et faites le revenir quelques minutes dans la poêle. Réservez dans du papier absorbant.
– Faites fondre une autre noisette de beurre dans la poêle.
– Déposez la galette, puis, dans l’ordre, disposez l’œuf, des rondelles de chorizo tout autour, de la tomme de brebis râpée, un peu de pimentón de la ver, et enfin une pincée d’oignons grillés en lanières.
– Laissez cuire environ 5 minutes (la galette doit être un peu croustillante) et dégustez immédiatement !

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Houmous #2 : encore meilleur

J’avais déjà publié une recette de houmous en mettant au point ma recette. On m’a fait remarquer qu’il y manquait un ingrédient essentiel : la tahin, cette purée de sésame qui apporte le goût qui change tout, et un côté crémeux formidable. J’en ai trouvé au magasin bio, ce qui m’a permis de tester cette recette.

Ce houmous est délicieux avec des petits pains plats réchauffés, et est vraiment très proche de ce que l’on peut déguster en restaurant libanais. J’ai suivi les conseils de Bernard qui préconise d’éplucher les pois chiches ; ceci peut paraître fastidieux mais sur des pois chiches cuits c’est très facile, il suffit de les presser entre deux doigts. La texture est ainsi beaucoup plus fine !

Houmous

Ingrédients pour un petit bol (2 personnes) :

  • 150 g de pois chiches épluchés + une dizaine pour la déco
  • 50 g de tahin
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petite gousse d’ail dégermée
  • 1 c. à soupe d’eau
  • Sel
  • Paprika doux pour la déco

– Déposez les poix chiches dans un blender. Mixez 10 secondes, repoussez la purée obtenue au fond du blender avec une spatule, et mixez encore 10 secondes.
– Ajoutez le tahin et l’ail, et mixez 10 secondes.
– Ajoutez l’huile d’olive, et mixez 10 secondes.
– Ajoutez l’eau et mélangez à la spatule.
– Ajoutez le jus de citron, un peu de sel, mélangez, et rectifiez l’assaisonnement.
– Mettez dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu. Ajoutez quelques pois chiches, un filet d’huile d’olive et décorez avec un peu de paprika doux.

Dégustez avec des petits pains pita 🙂

Poulet au paprika et au miel

J’ai eu le plaisir récemment de découvrir une épice que j’ai vraiment appréciée: le pimenton de la Vera. C’est un paprika d’origine contrôlée qui provient d’Espagne, qui entre dans la composition du chorizo. Il a un goût fumé, un peu piquant et légèrement fumé tout à fait inédit et très intéressant !

Je l’ai utilisé pour cuisiner des cuisses de poulet au paprika et au miel, un plat qui s’est révélé vraiment réussi !

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 cuisses de poulet fermier
  • 1 c. à café de miel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 3 c. à café de paprika fumé (pimenton de la Vera) en poudre

– Préparez la marinade : mélangez le paprika, le miel, l’huile et le vinaigre dans une boîte en plastique.
– Déposez les morceaux de viande dans la boîte, et tournez-les pour qu’ils soient bien nappés de marinade.
– Fermez la boîte et réfrigérez-la.
– Laissez la viande mariner 30 minutes à une heure.
– Faites chauffer une sauteuse ou un wok, puis mettez-y les morceaux de viande et la marinade.
– Faites d’abord dorer la viande à feu vif, puis rajoutez 1 grand verre d’eau, couvrez, et puis laissez cuire à feu doux environ 20 minutes. Surveillez et rajoutez de l’eau si nécessaire.
– Faites cuire encore 5 minutes à découvert, en grattant bien les sucs à la spatule. Il ne doit plus rester de jus.
– Servez avec un riz parfumé ou avec des légumes.

Oeufs Mimosa

La première recette de cette année est issue de mon repas du Réveillon de la Saint-Sylvestre, mais peut tout aussi bien être servie en entrée d’un repas « lambda ». Rendons à César ce qui est à César, ces délicieux œufs Mimosa ont été confectionnés par notre ami Christian, j’ai fait la petite main cette fois-ci et l’ai scrupuleusement imité. Cela m’a permis de découvrir cette recette, délicieuse, plutôt simple à réaliser et qui présente bien ! Avec des crevettes fraîches, c’est le top.

Oeufs Mimosa

Pour 12 oeufs Mimosa :

  • 6 beaux œufs fermiers
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Un peu de crème fraîche liquide
  • Paprika

Accompagnement :

  • Quelques feuilles de salade verte
  • 1/4 de concombre
  • 500 g de crevettes cuites décortiquées

– Décorez votre plat de service en mettant quelques feuilles de salade au fond, les rondelles de concombre sur les bords, et les crevettes réparties sur les rebords.
– Percez la base de chaque œuf à l’aide d’un cure-dent. C’est facultatif, mais cela permet de les écaler plus facilement ensuite, et d’éviter qu’ils se fendillent.
– Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez l’eau à ébullition, et laissez bouillir encore au moins 5 minutes après ébullition. Terminez par un petit passage sous l’eau froide.
– Écalez les œufs et coupez-les dans le sens de la longueur en 2 parties bien égales.
– Ôtez délicatement les jaunes et déposez-les dans un cul-de-poule. Réservez les blanc vides à plat sur une grande assiette.
– Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, et mélangez au batteur ou au fouet.
– Incorporez la crème fraîche liquide en très petite quantité tout en fouettant, il faut que la consistance soit épaisse et crémeuse sans pour autant être trop liquide. Je conseille de commencer par en mettre d’abord 1 c. à soupe, de mélanger, de voir ce que ça donne et éventuellement d’en rajouter. Il n’y a pas de règle, c’est une question de feeling :-).
– Déposez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
– Disposez les blancs côté bombé vers le bas, et remplissez le trou en pochant une peu de jaune.
– Faites de même pour tous les blancs.
– Saupoudrez chaque œuf Mimosa d’une petite touche de paprika.
– Transvasez délicatement les œufs Mimosa dans le plat de service, et disposez-les harmonieusement.
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !

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