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Brownie aux noix

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Puisqu’on me l’a demandée, je reprends le clavier pour partager ma recette de brownie au chocolat et aux noix. Après plusieurs essais, j’ai réussi à trouver la recette et la cuisson idéales, pour obtenir une croûte croustillante, un cœur fondant-collant, et du croustillant, bref ze perfect brownie :-).

Brownie aux noix

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes – un moule carré de 25*25) :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 125 g de beurre doux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • une grosse poignée de cerneaux de noix

– Préchauffez le four à 180° C (th 6).
– Mettez le chocolat et le beurre en petits morceaux dans un saladier. Faites fondre le tout au bain-marie, ou au micro-ondes (puissance max, par sessions de 30 sec, en remuant bien).
– Ajoutez ensuite le sucre et mélangez. Allumer le four à 180°C
– Incorporez les œufs 1 à 1 en mélangeant bien.
– Ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
– Mélangez les cerneaux de noix à la pâte.
– Beurrez le moule, et versez la pâte.
– Enfournez pour 22 mn.
– Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
– Coupez en 9 ou 16 carrés et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez !

 

Filet mignon en croûte de noix épicée

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Voici une recette très savoureuse, fondante et croustillante à la fois : mon filet mignon en croûte de noix épicée. J’ai réalisé une croûte de noix avec de belles noix de Grenoble, de l’ail, un peu de beurre pour le liant, et un mélange d’épices pour relever le tout : piment doux, poivre noir du Vietnam, 4 épices et fleur de sel aux épices grillées.

A savoir : le poivre du Vietnam a la particularité d’être séché à l’ombre, c’est un poivre au goût classique à utiliser un peu partout !

Filet_Mignon_Noix

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

– Hachez grossièrement les noix et la gousse d’ail. Disposez le tout dans un bol et mélangez.
– Ajoutez le beurre coupé en dés, les épices, et la fleur de sel. Travaillez le mélange du bout des doigts, jusqu’à former une agglomération de « pâte » assez homogène.
– Posez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez la boule de pâte sur un côté du papier.
– Repliez le papier sulfurisé sur lui-même, et étalez la pâte au rouleau par-dessus le papier, pour former un rectangle d’une épaisseur de 2-3 mm, aussi long que le filet mignon.
– Réservez au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Déposez le filet mignon dans un plat à four.
– Une fois que la croûte est bien solide, sortez-la du réfrigérateur et déposez-la sur le filet mignon. A la main, façonnez la croûte pour qu’elle épouse la forme de la pièce de viande.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Servez immédiatement avec par exemple des légumes.

Enjoy !

Produit offert

Colin en croûte de noix et de tomates séchées

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J’ai effectué un test hier soir, qui s’est révélé plutôt concluant : du colin en croûte de noix et de tomates séchées. J’ai déjà goûté une recette assez similaire dans un restaurant, j’ai donc essayé de reconstituer celle-ci à l’œil, en y ajoutant ma petite touche personnelle : de la tomate séchée.

Je crois que j’ai un peu progressé en cuisine : je suis arrivée à la consistance désirée pour ma « croûte » du premier coup :-). J’ai par contre beaucoup hésité pour la cuisson : à la poêle ? au four ? au micro-ondes ?

Le résultat était vraiment satisfaisant : le goût était top, le croquant de la noix se mariait très bien avec le moelleux du poisson. Mioum !

Colin en croûte de noix et tomates séchées

– Temps de préparation : 20 minutes
– Temps d’attente : 20 minutes
– Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de colin sans arêtes (surgelés pour moi)
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 pétale de tomate séchée
  • 20 g de beurre salé
  • 1 gousse d’ail

– Hachez très finement les noix, la pétale de tomate séchée, et la gousse d’ail. Disposez le tout dans un bol et mélangez.
– Ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts, jusqu’à former une boule de « pâte » assez homogène.
– Posez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez la boule de pâte sur un côté du papier.
– Repliez le papier sulfurisé sur lui-même, et étalez la pâte au rouleau par-dessus le papier, pour former un rectangle d’une épaisseur de 2 mm.
– Réservez au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites décongeler les pavés de colin, et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
– Une fois que la croûte est bien solide, sortez-la du réfrigérateur et installez-la sur le plan de travail.
– Déposez un pavé de poisson au bord de la croûte, et coupez la croûte tout autour pour obtenir un morceau qui ait exactement la même taille que le poisson.
– Faites de même pour les 3 autres morceaux, puis déposez-les dans un plat à four.
– Posez la feuille de papier sulfurisé, côté croûte, sur le plan de travail propre et décollez doucement le papier, pour récupérer les rectangles de croûte.
– Déposez un rectangle de croûte sur chaque pavé de poisson et enfournez pour 20 minutes.

Enjoy !

Gâteau aux noix

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Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau aux noix que j’ai testée, et qui s’est révélée vraiment bonne. Je l’ai vue dans un magazine et vu qu’il me restait encore un peu de noix, je l’ai mise de côté pour la réaliser le soir même !

Cette recette est top, car imbibée de sirop et donc pas sèche du tout ! Il y a beaucoup de noix hachées, ce qui apporte du goût et du croquant. Nous l’avons dégustée par petites tranches (c’est nourrissant !) avec de la compote de coings maison au petit dej’, c’était une tuerie !

Gateau aux noix

Ingrédients (pour un moule à cake) :

  • 3 œufs
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de beurre
  • 200 g de cerneaux de noix hachés
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de levure
  • 50 g de miel

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis les noix hachées.
– Incorporez la cannelle, la levure, et les blancs battus en neige ferme.
– Versez dans un moule à cake beurré et fariné, et enfournez à 150°C (Th 5) pendant 25 minutes.
– Réalisez un sirop avec les 50 g de miel délayé avec 5 cl d’eau.
– Dès qu’il est cuit, sortez le gâteau du four, démoulez-le, déposez-le dans un plat de service et versez délicatement le sirop dessus.
– Dégustez le après quelques heures de repos.
– Enjoy !

Samossas chèvre/noix

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J’ai en moment un gros paquet de noix à la maison, je cherche donc à explorer les possibilités qu’offre cet ingrédient. Après les tartelettes au noix et au caramel, voici les samossas chèvre-noix.

Une association qui fonctionne très bien, j’y ai également ajouté un peu de tomate séchée ramenée de Grèce cet été. Tip top avec une petite salade verte ! J’avais fait un peu trop de garniture, je l’ai disposée sur ma salade et c’est très bien passé.

Samoussas chèvre noix

Temps de préparation/cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes (6 samossas) :

  • 6 noix
  • 6 belles tranches de bûche de chèvre
  • 1 pétale de tomate séchée réhydratée
  • 3 feuilles de brick
  • 1 c à soupe de crème fraîche

– Récupérez les cerneaux de noix et hachez-les.
– Coupez la pétale de tomate séchée en tout petits morceaux.
– Écrasez à la fourchette le chèvre et détendez avec la c à soupe de crème.
– Ajoutez les noix et les morceaux de tomates séchées, puis mélangez.
– Coupez les feuilles de brick en 2 (vous obtenez 2 demi-cercles).

Pour le pliage et le garnissage, j’ai trouvé une petite vidéo très claire sur Youtube, une bonne vidéo vaut mieux qu’un long discours ;-). C’est très simple, on prend vite le coup de main ! Utilisez 1 c à soupe de mélange dans chaque samossa.

– Une fois les samossas prêts, badigeonnez-les très légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
– Déposez-les dans une poêle chaude, faites-les dorer et dégustez immédiatement avec quelques feuilles de salade !

Enjoy 🙂

Tartelettes au noix et au caramel

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Maintenant que j’ai trouvé la technique de faire fondre des caramels mous pour faire de la sauce caramel de façon simplissime, j’en use et abuse ! L’autre jour, j’ai réalisé des petites tartelettes aux noix qui furent délicieuses :-). Nous avons en effet hérité d’une petite cargaison de noix de Grenoble, que je cherche à écouler :-D.

Tartelette aux noix

Voici la recette pour 4 petites tartelettes.

Ingrédients :

  • 250 g  de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de cerneaux de noix
  • 15 caramels mous (caramels Lutti pour moi)
  • 4 c à s de lait

– Préchauffez le four à 160°C.
– Mélangez le sucre, l’œuf, la pincée de sel et le beurre dans un saladier.
– Ajoutez la farine, puis formez une boule.
– Laissez-la reposer au réfrigérateur 20 min minimum.
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 5 mm).
– Garnissez de pâte les moules à tartelettes, et disposez un peu de papier sulfurisé et des poids de cuisson sur chacun. Vous pouvez congeler le reste de pâte ou l’utiliser pour faire des petits biscuits sablés.
– Enfournez les tartelettes pour une cuisson à blanc et laissez cuire 15-20 min.
– Pendant ce temps, faites fondre les caramels à feu doux avec le lait.
– Rajoutez les noix, et mélangez.
– Sortez du four les bases des tartelettes, et garnissez-les des noix au caramel.
– Remettez-les 15 minutes dans le four éteint chaud.
– Dégustez froid.

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