Tians de légumes en mini-cocotte

Je vous propose une recette très simple, saine et très goûteuse, parfaite pour accompagner les grillades de l’été : des tians de légumes, servis en mini-cocottes individuelles pour la présentation.

J’ai toujours aimé les tians, qui marient des légumes que j’adore, et qui amènent la Provence directement dans nos assiettes…

Pour relever la préparation, j’ai utilisé un mélange d’épices provençal proposé par mon partenaire Epices du Monde qui se compose de romarin, basilic, marjolaine, thym, sarriette, et ai.l

Tian légumes

Ingrédients pour 4 mini-cocottes :

  • 1 belle courgette
  • 2 tomates
  • 1/2 aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • Mélange provençal
  • Huile d’olive
  • 2 c. à s de parmesan râpé
  • 2 c. à s de chapelure
  • Sel

– Coupez la courgette et l’aubergine en fines rondelles.
– Faites revenir environ 5 minutes les tranches d’aubergine dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, afin de leur faire perdre leur eau. Réservez.
– Dans la même poêle, faites revenir les courgettes avec un autre filet d’huile d’olive. Réservez.
– Coupez les tomates en tranches.
– Dans chaque mini-cocotte, disposez les légumes verticalement en alternant les variétés. N’hésitez pas à en mettre un maximum, ils perdront du volume à la cuisson !
– Coupez l’ail en petits morceaux et glissez-les entre les tranches de légumes.
– Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure et 1/2 c. à café de mélange provençal.
– Recouvrez le tian de ce mélange et faites cuire au four à couvert pendant 15 minutes à 180 °C, puis 5 minutes à découvert.
– Servez immédiatement en accompagnement de grillades !

Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé par mon partenaire Epices du Monde est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Soupe d'hiver épicée

Ingrédients pour 6 bols

  • 1 gros poireau
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 panais
  • 1 petit navet
  • 1 l d’eau
  • 1 cuillère à café de mélange des Aborigènes
  • 1 c. à café de graines de nigelle
  • 1 pincée de gros sel
  • Parmesan râpé

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Céleri rave soufflé

Voici une recette originale inspirée du magazine « Régal » de décembre : un céleri rave soufflé. Cette recette prend un peu de temps pour être préparée, mais elle est délicieuse ! Anne de Papilles et Pupilles la qualifierait sûrement « d’épate belle-mère ». Bref, une recette pour l’esbrouffe 😉

Celeri rave soufflé

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

  • 1 beau céleri-rave
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre
  • Muscade
  • Fleur de sel

– Coupez le céleri-rave à la base, sur 1 cm, pour le maintenir à plat.
– Coupez le chapeau.
– Évidez-le de sa chair, idéalement avec une cuillère parisienne. Il ne doit rester qu’environ 1,5 cm de « coque ».
– Faites cuire la chair dans une casserole avec un petit fond d’eau pendant 15 minutes.
– Mixez finement la chair cuite et égouttée avec 20 g de beurre, et les jaunes d’œufs. Assaisonnez de noix de muscade et de fleur de sel.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Montez les blancs d’œufs en neige, et incorporez-les doucement à la purée.
– Remplissez largement le céleri évidé et beurré avec le mélange. Versez le reste de mélange dans un moule beurré.
– Enfournez 45 minutes et servez aussitôt.
– Enjoy !

Tartare de légumes

Voici une recette qui pourrait estivale, tant elle est fraîche et légère : du tartare de légumes. Je vous assure néanmoins que par temps froid, cela reste un délice !

J’avais noté il y a quelques temps cette recette sur le très chouette blog « Very Easy Kitchen« , et je l’ai réalisée ces jours. J’y ai mis des carottes, des courgettes, des radis, du radis noir, des champignons de Paris (le tout cru bien sûr), et du fromage frais pour le liant. Nous avons beaucoup aimé, le mélange de textures et de saveurs est top !

Tartare de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 petite courgette bien ferme
  • 10 cm de radis noir
  • 8 radis
  • 3 champignons de Paris
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 150 g de fromage frais
  • Sel
  • Poivre

– Nettoyez les champignons de Paris, pelez-les, et coupez-les en fines tranches.
– Nettoyez les radis, coupez les fanes et la queue, puis coupez-les en fines rondelles. Réservez quelques rondelles pour la déco.
– Lavez et pelez les légumes restants, puis coupez-les en petits cubes.
– Dans un bol, versez  le fromage frais, le jus de citron et l’huile d’olive sur les légumes, et mélangez bien.
– A l’aide d’un emporte-pièce, disposez votre tartare sur des assiettes, décorez avec des lamelles de radis et de champignon.
– Mettez au frais pour 30 minutes avant de servir.

Verrines de poivron rouge et ricotta, Aristocades Poivron & 5 baies

Ce week-end, j’ai proposé à mes invités, pour accompagner l’apéritif, des verrines de poivron rouge et ricotta. Elles se sont révélées fraîches et légères, le goût du poivron était présent tout en étant adouci par la ricotta, et l’ensemble passe très bien.

Je les ai accompagnées d’Aristocades apéritives Poivron & 5 baies, l’association était top ! Ces savoureux petits biscuits naturels et sans gluten m’ont été offerts par mon partenaire Biscuiterie de Provence, qui les propose dans sa boutique en ligne.

Verrine de mousse de poivron rouge et ricotta

Verrine de mousse de poivron rouge et ricotta

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de ricotta ou de cottage-cheese
  • Sel et poivre du moulin

-Lavez les poivrons.
-Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, mettez-y les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Faites-les faire cuire pendant 30 minutes environ (la peau peut être noire, ce n’est pas grave), en les retournant à mi-cuisson.
– A la sortie du four, enfermez les poivrons dans un sac en plastique (type sac de congélation) et laissez-les refroidir.
– Sortez les poivrons du sac. Pelez-les (la peau devrait partir toute seule), retirez les graines, puis coupez-les en lamelles. Réservez quelques lamelles de poivron pour le service.
– Placez les lamelles de poivron et la ricotta dans le bol d’un mixeur. Salez et poivrez,puis mixez le tout.
– Répartissez la préparation dans les verrines, et ajoutez sur chacune des petits dés de poivron cuit. Placez au réfrigérateur 1 h minimum.
– Servez bien frais avec un toast ou un Aristocade 🙂

Légumes rôtis au four

J’ai découvert récemment que l’on pouvait faire rôtir les légumes au four.  Je trouve que c’est une excellente façon d’en faire manger à des gens qui n’en ont pas forcément l’habitude, le côté « rôti » plaît beaucoup en général !

On peut faire cette recette avec tous les légumes « racines » qu’on a sous la main, cette cuisson donne un résultat génial, les légumes sont croustillants à l’extérieur, et fondants à l’intérieur :-).

Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé un mélange d’Aromates pizza et légumes offert par mon partenaire Epices du Monde, composé de marjolaine et origan.

Legumes rôtis

Ingrédients pour un gros plat (4-6 personnes) :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Pelez les légumes, et coupez les en quartiers pour les pommes de terre et les navets, et en 4, 5 morceaux pour les carottes.
– Brisez la tête d’ail pour séparer les gousses. Coupez les extrémités des gousses mais ne les pelez pas.
– Disposez tous les légumes et l’ail dans un plat à four : ils ne doivent pas se superposer.
– Salez, poivrez, ajoutez les herbes et une lampée d’huile d’olive.
– Secouez bien le plat pour que les légumes soient enrobés d’huile et d’assaisonnements.
– Enfournez pour 50 minutes environ : les légumes doivent être bien dorés. Ajoutez un petit verre d’eau si les légumes paraissent un peu secs et colorent trop vite.
– Servez immédiatement, avec par exemple de la viande rôtie.
– Bon appétit !

Velouté de butternut, gomasio épicé maison

La courge butternut, c’est LA star de l’automne. Ce légume à la mode est très doux au goût, et lorsqu’il est mixé, a une texture incroyablement veloutée. Je lui ai trouvé un autre avantage: si la butternut est bio ou bien lavée puis brossée, ce n’est pas la peine de l’éplucher !

J’ai préparé cette semaine un très bon velouté de butternut, assaisonné avec du gomasio maison. Un petit plat comme on les aime, goûteux et réconfortant !

Le gomasio se trouve habituellement en magasin bio, c’est un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin, j’en achète parfois en magasin bio mais cette fois-ci je l’ai réalisé en le relevant un peu, avec du sel d’Alae rouge, et un peu de piment doux.

Le sel d’Alae rouge ou sel d’Hawaï rouge vient des iles Hawaï dans le Pacifique. Les Hawaïens ont créé ce sel de mer séché au soleil puis mélangé à de l’argile rouge purifiée, il est utilisé depuis des décennies pour assaisonner et conserver les aliments.

Veloute butternut

Veloute butternut

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge de butternut de taille moyenne
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 25 g de graines de sésame
  • 3 g de sel d’Alae rouge
  • 1/2 c. à café de piment doux

– Coupez la courge en 2, épépinez-la, et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté.
– Faites chauffer le bouillon et, à ébullition, plongez-y les morceaux de courge.
– Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes.
– Lorsque les morceaux de butternut sont cuits, égouttez-les tout en réservant le bouillon.
– Mixez finement en rajoutant le bouillon petit à petit, pour arriver à la texture souhaitée. Réservez.
– Grillez à sec les graines de sésame dans une petite poêle. Attention, les graines brûlent rapidement, secouez la poêle régulièrement et dès que vous voyez les graines blondir, éteignez le feu.
– Versez le sésame dans le mortier, ajoutez le sel et le piment. Écrasez jusqu’à ce qu’environ 80% des graines soient moulues.
– Servez le velouté bien chaud dans des bols et saupoudrez de gomasio.
– Enjoy !

Citrouille rôtie aux herbes

Voici une recette bien automnale, simple à réaliser, et délicieuse : de la citrouille rôtie au four, parfumée avec un mélange d’épices pour pommes sautées et un peu de paprika fumé. Ce plat était très goûteux, la citrouille était fondante à souhait, nous nous sommes régalés !

Ces deux épices m’ont été offertes par mon partenaire Epices du Monde. J’apprécie particulièrement le mélange d’épices pour pommes sautées, vraiment sympa à utiliser avec des légumes grillés. Il se compose d’oignon, de romarin, de thym, de ciboulette, de muscade, de piment doux, de poivre, d’ail et de sel.

Citrouille rotie

Pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
– Épluchez le morceau de citrouille, ôtez les pépins, lavez-le et coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
– Mettez les dés de citrouille dans un plat à four.
– Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez le pimenton de la vera et le mélange d’épices pour pommes sautées.
– Prenez le plat à four par les bords et faites sauter les dés de citrouille pour bien les enrober avec les épices et l’huile.
– Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. Il ne doit plus rester d’eau et la citrouille doit être bien grillée.
Dégustez avec un poisson ou une viande. Bon appétit !

Paillassons de courgette épicés

Cette semaine, j’ai réalisé des délicieux paillassons de courgettes épicés. Le top pour un repas du soir simple à réaliser, léger, délicieux, qui se veut encore un peu estival…

Ces petites galettes réalisées à base de courgette râpée sont assaisonnées avec du piment doux, et j’ai rajouté des filaments de piment Cheveux d’Ange pour le goût et la déco. J’aime beaucoup ce dernier piment, doux au goût légèrement piquant, qui est top pour décorer les plats !
Paillassons courgette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 paillassons :

– Lavez la courgette, coupez les deux extrémités et râpez la. Réservez dans un saladier.
– Émincez finement l’échalote, et mélangez-la aux courgettes.
– Battez les œufs et ajoutez-les au mélange courgette râpée-échalote.
– Ajoutez à la préparation le parmesan, le piment doux, et la chapelure.
– Façonnez à la main des petites galettes.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faites cuire les paillassons  5 minutes de chaque côté : ils doivent être bien dorés.
– Servez chaud, avec une petite salade, des tomates, et une pincée de filaments de piment Cheveux d’Ange.

Bon appétit !

Tomates farcies à la forestière

Bonjour à tous !

En attendant les articles sur mon voyage aux USA (actuellement en cours de rédaction ;-)), je vous propose une recette élaborée avant les vacances, il s’agit de ma participation au concours  Zapetti Sauces.

Il fallait produire une recette rapide et économique mettant en valeur les sauces de la marque. J’ai proposé des Tomates farcies à la forestière. Ma recette utilise la sauce italienne à la viande rôtie, et la sauce tomate cuisinée.

Cette recette prend 5 minutes de préparation,  puis après on l’oublie dans le four pour 40 minutes.

Temps de préparation : 5 minutes + 40 minutes de cuisson.

Coût : environ 5-6 €.

Ingrédients pour 4 personnes :

Tomates farcies

– Coupez le chapeau des tomates sur 2 cm.
– Évidez les tomates à l’aide d’une petite cuillère. Vous pouvez réserver la chair pour un autre plat.
– Mixez pendant 30 secondes les champignons égouttés avec la sauce tomate italienne à la viande rôtie. Salez, poivrez.
– Garnissez les tomates avec la farce, et remettez les chapeaux.
– Déposez le riz au fond de votre plat à gratin, disposez les tomates sur le riz et versez l’équivalent de 4 verres d’eau.
– Émiettez le demi cube et mettez les miettes dans l’eau de cuisson,
– Ajoutez également la sauce tomate dans l’eau de cuisson
– Et enfournez pour 40 minutes à 200 degrés.
– Dégustez immédiatement.

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