Mini-quiches au Saint-Marcellin

Vous l’aurez compris, le fromage et moi, c’est une grande histoire d’amour… Je vous propose la recette d’un de mes derniers « bidouillages » qui nous a vraiment régalés : des mini-quiches au Saint-Marcellin, ce petit fromage au lait de vache bien goûteux typique du Dauphiné. Chaud et gratiné, c’est une merveille !

Quiche Saint-MarcellinMini-quiches au Saint-Marcellin ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 2 Saint-Marcellin
  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • Sel, poivre

– Préchauffez votre four à 180°C.
– A l’aide d’un moule à tartelette retourné, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée.
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Faites dorer les lardons. Répartissez-les sur les fonds de tarte.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, puis assaisonnez à convenance. Ajoutez ce mélange sur les fonds de tarte.
– Coupez les Saint-Marcellin en 2 dans le sens de la largeur, puis déposez un disque sur chaque fond de pâte (côté « croûte » au dessus).
– Enfournez pendant 15 minutes.

Servez immédiatement avec une bonne salade verte, et une petite vinaigrette à l’huile de noix… de Grenoble bien sûr ;-).

Salade composée d’hiver au Chartreux

En hiver, j’aime bien cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette… :-). Mais voilà, il faut aussi penser un peu à l’équilibre alimentaire ! Alors je me fais aussi plaisir avec de belle salades composées.

Le plus souvent, je les réalise avec les ingrédients du bord, mais je partage celle-ci qui est plus recherchée et qui m’a bien plu. Un peu de jeunes pousses de salade, des cerneaux de noix, quelques lamelles de champignons, quelques lardons, des dés de Chartreux, et voilà qui est fait.

Le Chartreux est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué par chez nous, au cœur du massif de la Chartreuse. J’en ai acheté un morceau pour goûter, j’ai vraiment apprécié son petit goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante agréable.

Je pense qu’il est intéressant de l’utiliser cru, pour agrémenter des salades, comme cuit en tartine.

Chartreux Salade d'hiver au ChartreuxPour 4 personnes :

  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 45 g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

– Rincez et essorez les jeunes pousses de salade.
– Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière grasse. Réservez.
– Nettoyez les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.
– Coupez le Chartreux en cubes d’1 cm.
– Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.
– Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.
– Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

Croziflette

Voici un plat d’hiver que j’adore : la croziflette :-). Comme tout plat savoyard qui se respecte, il ne faut pas compter les calories, mais qu’est ce que c’est bon !

Pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble beaucoup à la fameuse tartiflette, mais on remplace les tartifles (patates) par des crozets, petites pâtes savoyardes carrées au sarrasin. Pour le reste, on ne change pas une équipe qui gagne : reblochon, lardons, oignons, crème, vin blanc.

Les quelques degrés en moins du week-end dernier nous ont donné un prétexte, et on s’est bien régalés !

Croziflette

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour un plat (4 personnes) :

  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 3/4 de reblochon, ou 1 petit
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • Poivre

– Préchauffez le four à 180°C.
– Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, et faites cuire les crozets 15 minutes.
– Emincez l’oignon, et faites-les suer avec les lardons. Une fois que les oignons sont translucides, mouillez avec un verre de vin blanc, faites cuire 2 minutes, et réservez.
– Egouttez les crozets, versez-les dans un saladier, et mélangez-les avec la crème, les oignons, et les lardons. Poivrez un peu, et goûtez.
– Transvasez le tout dans un plat à four.
– Coupez le reblochon dans le sens de la largeur, et déposez des morceaux sur les crozets.
– Enfournez pour 15 minutes.
– Dégustez immédiatement !

Salade composée aux ravioles et lardons

Voici une salade composée que j’aime bien faire, qui se veut légère mais gourmande quand même. C’est un plat très simple à faire, avec un ingrédient bien connu dans le Dauphiné : les ravioles :-). Je pense qu’on peut facilement trouver cette salade dans les restaurants du centre-ville de Grenoble (mais c’est tellement plus simple et moins onéreux  de le faire soi-même !).

Salade composées ravioles et lardons

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Quantité suffisante de salade verte (ici de la batavia blonde)
  • L’équivalent de deux plaquettes de ravioles, préalablement congelées
  • 90 g (une barquette) de lardons allumettes dégraissés
  • Ciboulette
  • Basilic
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

– Lavez bien la salade, ôtez les côtes, et recoupez les feuillez en 2 ou en 3.
– Lavez 5 brins de ciboulette et 5 feuilles de basilic, et ciselez-les. Ajoutez-les à la salade.
– Faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse dans une poêle antiadhésive, à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
– Ôtez les lardons de la poêle, et réservez-les dans un petit bol où ils refroidiront. Enlevez le gras restant avec un morceau de papier absorbant.
– Sortez les ravioles du congélateur et séparez-les. Le fait de les avoir congelées préalablement est important, cela garantit qu’elles ne colleront pas entre elles.
– Dans la poêle encore chaude, faites dorer les ravioles quelques minutes à feu vif, en les mélangeant constamment.
– Dès qu’elles sont dorées, dispersez-les dans la salade. Ajoutez les petits lardons et servez immédiatement.
– Accompagnez d’une vinaigrette réalisée en émulsionnant la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile olive, et en ajoutant la gousse d’ail écrasée.
– Enjoy !

Flammekueche

Hier midi, nous avions faim et je voulais quelque chose de bon, rapide à faire avec le contenu de mon frigo.
Lardons allumettes, oignons, crème fraîche… L’association s’est vite faite : j’ai réalisé une flammekueche à servir avec une petite salade. Nous adorons cette tarte alsacienne, si rapide à faire et tellement bonne ! Je précise pour les puristes, je rajoute du gruyère râpé. C’est mal, mais c’est trop bon :-).

La pâte doit être très fine, les alsaciens la roulent sur elle-même pour la déguster!

Flammekueche

Ingrédients (pour 1 tarte soit 4 à 6  personnes) :

  • 180 g de farine
  • 3 g de sel
  • 90 g d’eau
  • 1 oignon
  • 1 barquettes de lardons allumettes fumés
  • 20 cl de crème liquide
  • Gruyère râpé
  • Muscade

Préparation :

– Confectionnez la pâte : mélangez la farine, le sel et l’eau. Laissez reposer au minimum 30 min.
– Préchauffez votre four à thermostat 8 (250°C).
– Étalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
– Déposez-la sur sur une plaque anti-adhérente.
– Émincez l’oignon.
– Parsemez la pâte d’oignons émincés, de lardons puis répartissez la crème uniformément dessus.
– Déposez un peu de gruyère râpé sur l’ensemble.
– Enfournez votre flammekueche et surveillez la cuisson (5 à 10 min).
– Dégustez chaud avec une petite salade verte !

Salade composée, boulettes de thon, et mini-quiche poireau/lardon/chèvre

Aujourd’hui, pour régaler des amis, j’ai préparé un petit repas léger et bien frais : une salade composée, servie avec des boulettes de thon au pavot ou au sésame, et une mini-quiche poireau/lardon/chèvre par personne.

La salade et les boulettes sont librement inspirées d’une recette de Chef Nini.

Voici les recettes, pour 4 personnes :

Salade composée :

  • 1 sachet de jeunes pousses (mâche, roquette, mesclun)
  • 1 avocat
  • 5 champignons de Paris frais et nettoyés
  • 3/4 d’oignon blanc
  • 3/4 de poivron jaune
  • 10 tomates cerises rouges et jaunes

Dans un saladier, disposez :
– L’avocat dénoyauté puis coupé en gros dés,
– Les 3/4 du poivron épépinés puis coupés en cubes,
– Les 3/4 d’oignon blanc émincés,
– Les champignons tranchés en fines lamelles,
– Les tomates coupées en 2,
– Et la salade.

Mélangez, réservez au frais et servez avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.

Mini-quiches poireau/lardon/chèvre ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • L’équivalent de 2 beaux poireaux (poireaux surgelés pour moi, j’ai fait à l’œil)
  • 100 g de lardons
  • 1 c. à soupe + 4 c. à café de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre, muscade

– A l’aide des moules à tartelettes retournés, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée (le reste pourra servir à faire des petites torsades pour l’apéro).
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Disposez les poireaux et les lardons dans un faitout, couvrez, et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, la c. à soupe de chèvre frais, puis assaisonnez à convenance.
– Lorsque le mélange poireaux/lardons est cuit (je dirais au bout de 10 minutes lorsqu’il n’y a plus d’eau, et que les poireaux sont fondants), répartissez-le sur les fonds de pâte.
– Recouvrez avec les œufs battus.
– Disposez une quenelle de chèvre frais sur chacune des quiches et enfournez à 180° c pendant 15 minutes.

Les boulettes de thon

  • 2 boites de thon au naturel
  • 1/4 de poivron jaune
  • 5 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 d’oignon blanc
  • 5 feuilles de basilic
  • Graines de sésame
  • Graines de pavot

– Égouttez le thon et écrasez-le dans un saladier.
– Lavez le poivron et émincez-le très finement.
– Émincez également très finement l’oignon.
– Ciselez le basilic.
– Ajoutez le basilic, le poivron et l’oignon dans le thon. Versez le jus de citron et la crème fraiche.
– Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se travaille bien.
– Formez des boulettes de la taille d’une noix.
– Roulez-les dans le sésame ou dans le pavot et réservez au frigo pour qu’elles durcissent.

Vous pouvez sortir ces boulettes au dernier moment pour les servir avec la salade et les mini-quiches tièdes.

Bon appétit ! 🙂 🙂

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