Galaktoboureko

Je ne sais pas vous, mais moi, je commence à avoir assez du froid ambiant et de la pluie… Alors en attendant le retour, des beaux jours, je me motive en préparant nos prochaines vacances  ! Après l’Irlande l’été dernier, sa pluie et ses 15°, cette année nous n’avons qu’une exigence : du soleil, du soleil, et encore du soleil !

Nous n’avons pas encore arrêté la destination, nous pensons très fortement à un pays Méditerranéen ou du Sud de l’Europe.

Côté hébergement, pour que notre petit gars de bientôt 3 ans puisse faire ses siestes (et nous avec), nous prendrons cette année un appartement ou une maison de vacances.

J’ai fait quelques recherches, Interhome propose notamment des locations qui ont l’air très chouettes, variées, adaptées aux différents budgets  et avec un service sérieux pour la remise des clefs et autres demandes.

Parmi le panel de destinations proposées, j’ai passé un bon moment à m’imaginer dans une maison sur la côte Amalfitaine, une
location Portugal, un appartement en Croatie, ou une villa Espagne.

Mais comme il y a encore quelques mois à patienter avant de partir au soleil, je vous propose un petit voyage culinaire en Grèce, où il fait bon déguster cette douceur : le Galaktoboureko. Lorsque je refais à la maison cette spécialité, je ferme les yeux, et me retrouve à l’ombre des arbres, sur une grande place à Ermoupolis…

C’est un gâteau de semoule au lait bien crémeux, entouré de pâte filo croustillante, sur lequel on saupoudre de la cannelle au moment du service.

Galaktoboureko

Ingrédients pour un plat carré de 9 parts :

Pour la crème :

  • 120 g de semoule fine
  • 150 g de sucre
  • 350 ml de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte :

  • 60 g de beurre fondu
  • 10 feuilles de pâte filo

Pour le sirop :

  • 350 g de sucre
  • 200 g d’eau
  • Le zeste et le jus d’un citron bio ou non traité

Pour le service :

  • Cannelle

– Préparez d’abord le sirop : mettez tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition.
– Baissez la température, laissez cuire 5 minutes, puis retirez du feu et réservez à température ambiante.

– Préparez la crème : mettez la semoule, le sucre, le lait, la crème, et la vanille dans une casserole sur feu doux et remuez bien.
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Faites blanchir les jaunes d’œufs aux batteurs.
– Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les doucement aux jaunes battus.
– Ajoutez-y les œufs au mélange semoule / lait / sucre qui est en train de cuire.
– Ajoutez le beurre, puis mélangez bien jusqu’à ce que la crème épaississe.

– Beurrez le moule.
– Déposez 5 feuilles de pâte filo les unes après les autres en les beurrant soigneusement au pinceau.
– Versez la crème.
– Recouvrez avec le reste de feuilles de pâte filo, toujours en beurrant chaque feuille de chaque côté.
– Arrosez d’un petit verre d’eau.

– Enfournez à 160-180° pendant 1h.
– Dès que le gâteau sort du four, imbibez-le en versant délicatement du sirop refroidi.
– Laissez tiédir, et saupoudrez de cannelle au moment de servir.

Dégustez !

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Yaourts maison

Bonsoir à tous ! Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette, en effet, entre la rentrée, la reprise du travail, et baby boy avec qui je passe pas mal de temps,  je n’ai plus beaucoup de temps pour bloguer ! Je profite d’un petit moment de répit pour vous parler d’une de mes dernières « expériences ».

Il y a quelques temps, j’ai profité d’une super promo au magasin d’usine Tefal (LE magasin dans lequel je pourrais faire fondre ma CB), pour m’acheter une yaourtière. J’adore les yaourts fermiers, bien épais et onctueux et j’avais vraiment envie de tester la version « maison ».

Après avoir regardé un peu des recettes par-ci, par-là et fait quelques tests, j’ai trouvé LA recette parfaite, qui vaut vraiment le coup. C’est très facile à faire, les yaourts sont super bons, et je pense que c’est un peu moins cher que les yaourts « haut de gamme » du commerce.

Il suffit de mélanger du lait entier, un yaourt, un peu de lait en poudre, et de faire prendre en yaourtière 8h. C’est tout !

Yaourt

Ingrédients pour 8 yaourts natures :

  • 1 l de lait entier à température ambiante
  • 1 yaourt (j’en prend un tout simple, de marque distributeur)
  • 1 c. à soupe bombée de lait en poudre

– Versez le yaourt dans un saladier.
– Incorporez le lait en plusieurs fois, en fouettant.
– Incorporez le lait en poudre et mélangez bien.
– Répartissez le mélange dans les pots de yaourt.
– Lancez la yaourtière pour 8h.
– Réfrigérez ensuite au moins 4h.
– Dégustez !

Variantes :

  • Yaourt sucré : ajoutez au mélange 8 c. à soupe de cassonade.
  • Yaourt vanille : ajoutez au mélange 6 c. à soupe de cassonade et 2 c. à soupe d’extrait de vanille.
  • Yaourt confiture : déposez 1 belle c. à soupe de gelée ou de confiture de votre choix au fond des pots avant d’ajouter le mélange lait/yaourt et de faire tourner la yaourtière. Une mention spéciale à la confiture de mirabelle :-).
  • Yaourt crème de marrons : déposez 1 belle c. à soupe de crème de marrons au fond des pots avant d’ajouter le mélange lait/yaourt et de faire tourner la yaourtière.
  • Yaourt aromatisé : ajoutez au mélange 8 c. à soupe du sirop de votre choix (j’ai testé avec du sirop de violette, c’était bien bon).
  • Yaourt au miel : déposez 1 belle c. à soupe de miel au fond des pots avant d’ajouter le mélange lait/yaourt et de faire tourner la yaourtière.

Attention, si vous mettez des fruits crus dans vos yaourts, ils vont probablement tourner.

Horchata mexicaine

Je vous propose aujourd’hui une recette mexicaine : l’horchata de riz à la cannelle. Il s’agit d’une délicieuse boisson blanche et crémeuse, sucrée et légèrement aromatisée à la cannelle, qui se boit très fraîche à tous les repas au Mexique !

C’est frais, rafraîchissant et très désaltérant! Vous pouvez boire cette boisson simplement pour vous désaltérer, pour commencer la journée du bon pied, ou pour accompagner un repas mexicain épicé.

La cannelle donne un goût très agréable à cette boisson, cette épice se marie très bien avec les desserts lactés :-).

Horchata

Ingrédients pour 4 gros verres :

– Faites cuire le riz comme mentionné sur le paquet.
– Égouttez-le, et rincez-le sous l’eau froide pour le refroidir.
– Placez-le dans un blender avec la moitié du lait, le sucre, et la cannelle moulue.
– Mixez à puissance maximum pendant 15 secondes, rajoutez l’autre moitié du lait et mixez encore 15 secondes, pour obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
– Versez le mélange dans une carafe avec quelques glaçons, et le bâton de cannelle.
– Saupoudrez d’un peu de cannelle et servez !

Kulfi à la cardamome (spécialité glacée indienne)

J’ai eu la joie de recevoir, il y a peu, un nouveau colis avec plein de surprises épicées de la part de mon partenaire Epices du Monde. J’ai donc pas mal de nouveaux épices et aromates à tester, je sens que je vais bien me faire plaisir ! Vous trouverez sur le blog, comme d’habitude, une recette chaque semaine, chaque fois autour d’un produit différent.

Cette semaine, c’est la cardamome verte qui est à l’honneur ! Je n’avais encore jamais testé ces petites gousses odorantes, à l’odeur et la saveur piquante et poivrée. Leur goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. La cardamome est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries, et en Scandinavie dans les charcuteries les pains, ou encore les desserts.

J’ai choisi de l’utiliser dans une recette indienne particulièrement adaptée à la chaleur de ces jours et à l’été qui arrive : le kulfi à la cardamome, une glace très parfumée à base de lait, d’amandes fraîches et… de cardamome verte :-).

Kulfi à la cardamome
Kulfi à la cardamome

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Mettez le lait et les cardamomes ouvertes en deux dans une casserole à fond épais sur feu doux.
– Laissez bouillir en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
– Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
– Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
– Laissez refroidir.
– Transférez le mélange dans un bac à glace, couvrez et laissez au congélateur en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
– Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur 30 minutes à une heure.
– Sortez les glaces 15 minutes à l’avance, et démoulez-les dans des petites assiettes de service.
– Décorez avec des graines de cardamomes.
Bon appétit !

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