Kipferl à la vanille

Me revoilà pour la recette hebdomadaire aux épices ! Dans le colis envoyé par mon partenaire Epices du monde, des gousses de Vanille de Tahiti m’avaient tapé dans l’œil.
J’ai toujours eu envie de tester cette vanille mais n’avais jamais eu l’occasion. J’ai donc cherché à les utiliser dans un dessert ou une préparation sucrée bien vanillée, pour sentir le goût unique de la « vraie vanille ». En plus, la vanille de Tahiti, c’est un peu la rolls de la vanille, elle est réputée pour être la plus parfumée du monde, et les gousses sont bien épaisses et charnues.

En feuilletant ma bible du moment (PATISSERIE ! de Christophe Felder), qui d’ailleurs a de la bible tant le contenu que le format :-D, j’ai trouvé une recette où utiliser cet ingrédient : les kipferl vanille. Ces petits sablés allemands avaient l’air délicieux ! Et plus vanillé tu meurs : la recette utilise une gousse de vanille, de la vanille liquide et du sucre vanillé !

Le meilleur, et c’est une astuce que je réutiliserai, c’est que C. Felder mixe la gousse entière avec le sucre : un max de saveurs et pas de gâchis !

Kipferl-Vanille

Ingrédients pour 40 Kipferl :

  • 140 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d’amande
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1/2 c. à café de vanille liquide

Pour la finition

  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

– Préchauffez le four à 170°.
– Mixez la gousse de vanille entière avec le sucre en poudre de façon à obtenir un sucre très vanillé (j’ai utilisé un mini hachoir pour mixer finement).
– Mélangez ce sucre avec l’amande, la farine puis le beurre mou.
– Formez une boule que vous divisez en 4.
– Réalisez 4 boudins de pâte que vous découperez en tronçons de 2 cm environ.
– Mettez à cuire une quinzaine de minutes sur une plaque à pâtisserie.
– A la sortie du four, laissez refroidir complètement. Les kipferl sont fragiles, il faut donc attendre le refroidissement avant de les enrober de sucre glace mélangé au sucre vanillé.

A la dégustation, c’est une sensation tout à fait nouvelle pour des sablés : ils sont légers, friables (ils fondent en bouche), et ont un goût de vanille démentiel !

Edit :

J’ai réalisé quelques autres tests avec cette vanille, en utilisant à chaque fois un quart de gousse pour ne pas gâcher 🙂 (et ça suffisait amplement en plus).

Crème pâtissiere

Ici, une super crème pâtissière pour garnir des choux.Vous voyez toutes ces graines ? Il y en avait tellement que ça craquait sous la dent :-). Hmmmm !

Compote pomme vanille

Pour finir deux pommes qui allaient s’abimer, je les ai épluchées, épépinées et coupées en dés, puis je les ai fait compoter avec le quart de gousse de vanille grattée et une pointe de miel. Après quelques heures au réfrigérateur, elles se sont révélées délicieuses !

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