Glace au lait ribot – Frozen yogurt

Si vous me connaissez un peu, vous savez que j’aime d’amour le frozen yogurt, « froyo » pour les intimes, cette glace brassée au yaourt qu’on trouve beaucoup aux USA, et qui arrive tout doucement en France. Ce p’tit goût de yaourt, cette fraicheur, ce crémeux, ces « toppings » qu’on met dessus… Ça me fait tourner la tête 😉

Avec le chaleur, c’est juste le dessert parfait, et puis c’est plus light que la crème glacée !

Vous pensez bien que j’ai essayé d’en faire à la maison, parce qu’en France c’est un peu cher, et surtout je peux m’en préparer en quantité ! Le truc c’est qu’il faut faire tourner la yaourtière pour avoir des yaourts brassés (ou en acheter). Ça se fait. Je trouve intéressant de publier ici que j’ai trouvé un raccourci pour obtenir le même goût et la même texture en utilisant le lait ribot, ce lait fermenté assez utilisé en Bretagne, qu’on trouve en hypermarché au rayon « lait frais ».

Je précise que « fermenté » ne veut pas dire « aigre », on peut comparer ce produit à du yaourt liquide nature, ou de la crème ultra-light, et on peut l’utiliser pour plein de trucs en cuisine : pâte à crêpes, à muffins, à gâteaux…

Yaourt glacé

Ingrédients pour environ 1 litre de glace

  • 500 ml de lait fermenté (Ou 500 ml de yaourt brassé si vous préférez la version au yaourt)
  • 90 g de sucre glace
  • 100 ml de crème fleurette

– Versez le sucre dans dans un saladier.
– Délayez progressivement avec le lait fermenté.
– Ajoutez la crème.
– Fouettez bien.
– Versez le mélange dans une sorbetière ou une turbine, et laissez tourner jusqu’à avoir une belle texture (environ 30 min).
– Transvasez dans un bac et mettez la glace au congélateur environ 2h le temps qu’elle se raffermisse un peu.

Sortez-la un bon moment à l’avance (la texture doit être souple), et accompagnez-la de caramel beurre salé (comme sur la photo) et/ou de palets bretons :-).

Astuce : mettez la glace dans une poche à douille cannelée pour servir, vrai effet « FroYo » garanti.

Enjoy !

* : si vous utilisez une sorbetière, le bac doit être réfrigéré depuis 24 h.

Parfaits au praliné

J’ai a chance de tester en ce moment un super produit, le praliné en pot Weiss.
C’est une vraie petite merveille, le goût est terrible et en plus, il est très facile à utiliser en pâtisserie.

En ce début d’été, j’ai eu envie de l’utiliser pour une recette rafraîchissante, j’ai donc pensé à réaliser des parfaits au praliné, au format individuels.

Servis congelés, leur texture est très fondante et avec le croquant du praliné, nous nous sommes régalés !

Parfait-pralinePour 5 personnes

• 120 g de sucre
• 30 g (3 cl) d’eau
• 4 jaunes d’œuf (80g)
• 80 g de praliné Weiss
• 400 g (40 cl) de crème fleurette
• 5 c. à café de pralin

Plusieurs heures avant la préparation, entreposez un cul-de-poule ainsi que des batteurs au congélateur.

– Versez la crème fleurette dans le cul de poule bien froid, fouettez d’abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme (le batteur doit former un « bec d’oiseau »). Couvrez et mettez au réfrigérateur.
– Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à qu’ils blanchissent.
– Faites fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il doit se former de grosses bulles).
– Versez le sirop obtenu en filet sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter.
– Continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, à peine tiède.
– Ajoutez le praliné Weiss, puis une petite partie de la crème fouettée.
– Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
– Parsemez de pralin le fond de moules en silicone, ou de ramequins.
– Verser la crème du parfait, lissez bien la surface, et gardez au congélateur au moins 5 heures.

Juste avant de servir, démoulez et ajoutez quelques traits de praliné Weiss.

Glace maison au Génépi

L’autre jour, j’ai fait un nouveau test de glace maison. Après la glace au Grand Marnier, la glace aux Caranougats, voici la glace au Génépi.

Aromatisée à la fameuse  liqueur emblématique des Alpes, elle est top pour digérer après une fondue ou une raclette, et reste dans le thème du menu savoyard :-).

Nous avons vraiment apprécié, la texture est bien, on retrouve bien le goût du Génépi, et ça n’est pas trop fort pour autant.

Glace-GenepiIngrédients pour 1 l de glace :

  • 180 ml de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 325 g de crème fleurette
  • 8 c. à soupe de Génépi

– La veille, entreposez le bac de la sorbetière au congélateur.
– Le jour-même, versez la crème dans un saladier, et entreposez au frais.
– Chauffez le lait.
– Battez l’œuf avec le sucre.
– Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
– Reversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait, et chauffez-le à feu doux tout en remuant fermement jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir !
– Ajoutez le Génépi et mélangez bien.
– Laissez refroidir la crème anglaise aromatisée obtenue à température ambiante.
– Ajoutez-y la crème liquide et mélangez.
– Versez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant 30 minutes.
– Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant 1/2 h minimum.
– Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
– Enjoy !

Cette glace est également délicieuse façon « trou normand », c’est à dire arrosée d’un peu de génépi.

Voyage culinaire à Naples

Autour du 11 novembre, nous sommes partis en Italie découvrir la belle ville de Naples, et ses environs. La météo n’était pas vraiment avec nous, donc, pour nous abriter, nous avons passé du temps en intérieur… notamment dans des restaurants, glaciers et autres trattoria ;-).

Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’on mange très bien dans cette partie de l’Italie ! C’est le cas en général pour toute l’Italie, mais dans ce coin particulièrement ! De plus, nous avons trouvé que les prix étaient un peu moins chers que dans le Nord du pays, ce qui ne gâche rien !

Je vous propose donc un article en photos, pour vous faire découvrir les spécialités de la ville, et vous donner quelques bonnes adresses.

Tout d’abord, voici quelques spécialités frites type « bouchées » que l’on peut déguster par exemple à l’apéritif.

Sur cette assiette, de gauche à droite, on trouve :

– Une crocche (croquette), préparation typique de la cuisine napolitaine et sicilienne, à base de pomme de terre écrasée, panée puis frite.

– Une frittatina, autre préparation typique napolitaine. C’est une une boule de pâtes (macaroni ou coquillettes) à la béchamel, panée puis frite.

– Un arancino rosso : une croquette de riz à la viande panée et frite.

Croquettes

Toujours en apéritif (et pourquoi pas en plat), on peut déguster à Naples d’excellentes fritures de poissons et fruits de mer. Hé oui, Naples étant près de la mer, on trouve dans les marchés et les restaurants d’excellents calamari (calamars), mazzancolle (crevettes), scampi (langoustines), ou encore polpo (poulple). Nous avons goûté des fritures délicieuses, on sentait les produits extra-frais, un vrai délice !Fruits-de-mer-fritureEn déambulant au hasard des ruelles de la ville, nous nous sommes retrouvés par hasard au cœur du marché de Montesanto. Même en novembre, on y trouve de magnifiques étals de fruits et légumes (tomates de toutes formes et couleurs, courgettes, poivrons, artichauts…), et de poissons et fruits de mer.Marche

Après avoir vu tous ces légumes, j’ai eu envie d’une bonne salade. Celle ci-dessous ressemble à celle que je me fais parfois à la maison : de la roquette, de la tomate, des copeaux de parmesan vieux, un trait d’huile d’olive, sel, poivre. Juste parfaite !

Salade

Dans un petit restaurant de quartier, nous avons dégusté une pure merveille, que qualifierais presque d’orgasme gustatif : une mozzarella di buffala (mozzarella de bufflone), provenant d’un petit producteur des environs.

La mozzarella de bufflone est vraiment différente de celle de vache qu’on trouve dans les hypermarchés en France, elle a beaucoup plus de goût ! C’est un aliment « sacré » là-bas ;-). Celle-ci était servie avec du basilic, et des petits tomates parfaitement assaisonnées avec une très bonne huile d’olive.

Un pur délice !

Mozzarella

Un autre incontournable de l’Italie : la pizza bien sûr ! Là encore, les quelques pizzas que nous avons mangées étaient toutes à tomber.

Ci-dessous, une classique quattro fromaggi, mais attention, pas au « comté/gruyère/reblochon/kiri », aux 4 fromages i-ta-liens : mozzarella, parmesan, gorgonzola, fontina.

Pizza-4-fromages

A la pizzeria « Matteo » (adresse en fin d’article), Monsieur Poire-Chocolat a choisi de goûter à une curiosité locale : la pizza frita. Une calzone, qui, au lieu d’être cuite au four, est plongée dans un bain d’huile. Lorsqu’elle est servie, elle est gonflée comme un ballon :-). C’est très bon, un peu comme un gros beignet salé !

Pizza-frite-1 Pizza-frite-2 Au même restaurant, je me suis contentée de prendre une pizza classique prosciutto e funghi (jambon champignon). La garniture est à la fois dedans et dehors, c’était un délice !

Pizza

Nous avons aussi testé un plat qui nous été « vendu » comme un plat populaire typique, le plat des familles : le ragù. C’est un genre de sauce tomate à la viande, qui a mijoté toute une journée, reposé une autre journée, et qui est servi le troisième jour. Il contient traditionnellement plusieurs viandes (boeuf, porc…).

Nous l’avons dégusté avec des pâtes (là encore des vraies pâtes, bien fermes) et force parmesan ;-), là encore une véritable tuerie ! Ce plat réconfortant est particulièrement bien passé après une journée à crapahuter sous les averses.

Ragu

Je vous parlais des merveilleuses pâtes dégustées avec le ragù, nous avons aussi commandé un soir des plats de pâtes. Il faut savoir qu’un de mes plats préférés au monde, c’est les spaghetti alle vongole. Ce sont des spaghettis aux palourdes ou coques, tomates, ail, persil, vin et une pointe de citron.

Je n’ai pas été déçue du plat de spaghetti alle vongole que j’ai goûté, et M. Poire-Chocolat a adoré ses spaghetti alle cozze (aux moules).

Les pâtes italiennes sont vraiment meilleures qu’en France (sauf peut-être certaines bonnes marques), elles ont un goût et une texture vraiment top, plus ferme que ce qu’on connaît. Je m’en suis ramené quelques paquets pour faire durer le plaisir !

Spaghetti-alle-cozze Spaghetti-alle-vongole Après le salé, le sucré… Et là aussi, ça vaut le détour. On trouve presque à chaque coin de rue de Naples des pasticceria, petites pâtisseries qui proposent des petites merveilles à déguster !

Nous avons goûté au babà, l’équivalent de notre baba au rhum mais imbibé de limoncello ou d’amaretto (mais aussi parfois de rhum).

Avec un caffe ristretto bien serré, c’est un super petit-déjeuner !

Baba Cafe-baba

Mon coup de cœur a été les sfogliatelle : une viennoiserie en forme de cône, merveilleusement feuilletée et archi-croustillante (mais comment font-ils ?), garnie de ricotta parfumée à la vanille ou de crème d’amande et de fruits confits.

Sfogliatelle

Je ne peux publier un voyage culinaire en Italie sans parler de glaces. Lorsque je vais en Italie, c’est bien simple, je suis à la lettre une règle de (sur)vie : un jour, une glace ! ;-).

Dans ce pays, les glaces ont vraiment quelque chose en plus : un peu collantes, crémeuses, pleines de goût, avec des parfums extra-ordinaires… J’adore !

Glace

Vitrine-Glace

Petite photo bonus d’une autre spécialité locale : le limoncello, cette liqueur de citron qu’on ne présente plus issue de la péninsule de Sorrente – de la baie de Naples à la côte amalfitaine – et de Capri. C’est vraiment bon !

Limoncello

Bonnes adresses à Naples :

  • Antica Pizzeria Friggitoria di Matteo (Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli) : pour leurs délicieuses pizza frites et calzones, préparées devant les yeux.
  • Pizzeria de Pasqualino (Piazza Sannazzaro, 79, 80122 Napoli) : pour leurs délicieux plats de pâtes.
  • Ristorante Tandem (Via G. Paladino 51, 80138 Napoli) : pour leur ragù napolitain, juste à tomber. Et aussi pour leur mozzarella di buffala, et leur gentillesse.
  • Fantasia Gelati (Via Cilea, 80, Naples, Italie) : pour leurs excellentes glaces. Cette petite chaîne (3 ou 4 glaciers dans différents quartiers de la ville) a été primée lors de concours, et à notre avis ce n’est pas pour rien ! Il paraît qu’on y trouve les meilleures glaces de la ville, je veux bien le croire !

Glacier la Sibérienne, à Aix-les-Bains

Ah, la Sibérienne ! Je connais ce glacier d’Aix-les-Bains depuis que je sais prononcer le mot « glace », voire avant. Il est même probable que mes premières glaces à la « Sib’  » comme on dit dans ma famille, je les ai dégustées dans le ventre de ma maman :-).

La Sibérienne est ouverte depuis des années, dans une petite rue pas très loin du Port et de l’Esplanade. Elle est loin du centre-ville et est pourtant toujours remplie de gourmands !

Son secret : des glaces artisanales à tomber, des sorbets pas trop sucrés avec un vrai goût de fruits, des dizaines de parfums des plus classiques aux plus originaux, des compositions aussi gourmandes que belles, souvent des boules bien généreuses, un service sympa, et des prix tout à fait abordables.

Il y a quelques années, j’aurais dit que le rapport qualité / quantité / prix était exceptionnel (il y a peut-être 3 ans, c’était 3,5 euros les 5 boules (!)), mais l’inflation est passée par là, je dirais juste que maintenant les prix sont corrects. Je ne prends peut-être plus 5 boules (juste 4 ;-)) mais j’y retourne toujours dès que je passe à Aix-les-Bains en été !

Une adresse incontournable pour des moments gourmands, pour déguster des vraies glaces dignes de ce nom !

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Coupes

Glacier « La Sibérienne »
42 Boulevard Pierpont Morgan  73100 Aix-les-Bains
Tél : 04 79 61 09 83
http://www.glacier-chocolatier-aixlesbains.com/

La Fraiseraie : glacier, boutique et restaurant à Pornic

L’été dernier, de passage à Pornic, j’ai découvert une super adresse qui vaut vraiment le détour : la Fraiseraie. Je la partage donc, si vous passez dans le coin cet été, et que vous avez envie de gourmandise, d’originalité, et d’authenticité !

C’est à la fois une crêperie, un glacier, et des boutiques basées sur un super produit : la fraise, produite localement, à quelques kilomètres de Pornic.

J’ai tout de suite accroché avec le concept : de la fraise sous toutes ses formes. Confitures, pâtes de fruits, sirops, apéros, liqueurs, rhums arrangés, sorbets, caramel à tartiner à la fraise (une tuerie !)… Le tout réalisé avec une vraie éthique : du fruit, du goût, le moins possible d’additifs en tous genre.

En plus des produits liés à la fraise vendus dans les boutiques, le restaurant et le glacier situés sur le bord de mer à Pornic offrent des délicieuses galettes et des sorbets très originaux et tous avec un goût de fruit extraordinaire (mention spéciale aux sorbets « bigoûts » poire-chocolat, et fraise-passion).

Nous y avons passé un très bon moment, j’aurais bien goûté à tous leurs produits !

La Fraiseraie La Fraiseraie - Boutique La Fraiseraie - Boutique La Fraiseraie - Dessert à la crêperie La Fraiseraie - Apéritif La Fraiseraie - Apéritif La Fraiseraie - Galette La Fraiseraie - Galette La Fraiseraie - Galette La Fraiseraie - Galette  La Fraiseraie - Glacier La Fraiseraie - GlacierLa Fraiseraie (salon Glacier Crêperie / Boutique)
Place du Petit Nice 44210 Pornic (autres magasins ailleurs, cf site internet)
Tél : 02 40 82 41 58
www.lafraiseraie.com

Ligurie et Toscane – Novembre 2012

Cet article aurait du être publié il y a bien longtemps : je vais vous parler du week-end prolongé en Italie, plus précisément en Ligurie et en Toscane, que nous avons effectué à la Toussaint 2012.

J’ai plus qu’adoré, ce n’est pas si loin de chez nous et pourtant, ce que c’est dépaysant et ce que les paysages sont sublimes ! Je vous conseille vivement ce voyage, sur une semaine c’est le top, nous en 4 jours on a un peu couru :-).

Le but de ce petit voyage était de découvrir les côtes de la Ligurie (province au sud de Gênes, côté Méditerranée, dans le prolongement de la Côte d’Azur), les fameux Cinque Terre, ces 5 villages à flanc de falaise, et la Toscane, notamment Pise et Florence. Que du bonheur !

Nous sommes partis tôt le matin de Grenoble, 4 h plus tard nous étions sur le port de Gênes pour pique-niquer. Nous avons fait un petit tour de la ville que nous avons trouvé assez jolie.

1 h de route plus tard, nous sommes arrivés au premier endroit que nous voulions visiter : Camogli.

Un gros coup de cœur pour ce petit village de pêcheurs, ses façades jaunes-oranges donnant sur la mer ornées de trompe-l’oeil, ses ruelles, sa tour du XII°s (Castel Dragone)… En plus ce jour là, il fait gris, mais les rayons de soleil perçaient les nuages, et le vent provoquait de grosses vagues qui se brisaient sur les digues, c’était splendide…

Des petites boutiques ont attiré mon regard, leurs étals proposaient des pâtes fraîches maison, de la foccacia et du pesto (hé oui, spécialités de la région !).

Camogli Camogli Camogli Camogli Foccacia, à Camogli Pesto, Camogli Camogli

Camogli

Après Camogli, nous sommes aller nous promener à Santa Margherita Ligure, une jolie petite ville un peu plus au Sud, où nous avons dormi.

Santa Margherita LigureSanta Margherita Ligure

Le lendemain, nous sommes allés visiter les Cinque Terre, clou de notre week-end !

Les Cinque Terre (5 terres) comprennent cinq villages : d’ouest en est, Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore. Ces villages sont bâtis sur la côte méditerranéenne, dans des criques et sur les falaises. Il sont magnifiques, on peut se promener dans des ruelles escarpées qui offrent des superbes points de vue sur la mer…

A savoir : il n’y a pas de route pour le relier en voiture, il faut se garer au 1er ou au dernier village, laisser la voiture pour la journée, puis les relier à pieds ou en train ( 5 min de train entre chaque).

ll y a des sentiers pédestres entre ces villages. Le sentier de Riomaggiore à Manarola s’appelle la Via Dell’Amore (le Chemin des amoureux), il faut s’acquitter d’un péage pour le parcourir. Il longe la côte, la marche est aisée et la vue magnifique.

Mon coup de coeur : Manarola, peut-être parce que nous l’avons visité au moment du coucher de soleil, et que les lieux étaient baignés d’une lumière quasi-irréelle…

Cinque Terre Cinque Terre Cinque Terre Nous avons testé les spécialités locales : antipasti, pasta alle vongole (mes préférées !), gnocchi aux écrevisses, semifreddo vanille-chocolat pour le dessert… Le tout était à tomber !

Antipasti Pasta alle vongole Gnocchi aux écrevisses Semifreddo Les deux jours suivants, nous avons sillonné la Toscane. Une semaine n’aurait pas été du luxe, j’aurais adoré avoir plus de temps !

Nous avons commencé par Pise, et sa fameuse tour qui est vraiment aussi penchée qu’on dit :-). La ville est bien jolie, le Duomo (Dôme) est à visiter.

Pise

Nous avons fait une halte à San Gimignano, village pittoresque vraiment joli, typique de la région. L’architecture médiévale, les ruelles pavées, la vue sur la campagne toscane et les champs d’oliviers donnent un vrai charme à ce lieu.

San Gimignano Vue de San Gimignano Enfin, nous sommes restés une petite demi-journée à Florence. Nous nous sommes promenés, avons visité la cathédrale, et avons mangé de bonnes glaces :-). J’ai vraiment beaucoup aimé cette ville, son architecture, ses places, ses ponts… Florence FlorenceFlorence Gelato (Florence)

Après cela, nous sommes repartis pour Grenoble avec de beaux souvenirs pleins la tête. A refaire sur plus longtemps, assurément !

J’espère que cet article vous aura donné envie. Et vous avez-vous visité cet endroit, ou aimeriez-vous y vous rendre ?

Glace maison aux pruneaux

J’ai toujours adoré le pruneau : en confiture, dans le far breton, dans les yaourts… Il y a peu, j’ai tenté de réaliser une glace aux pruneaux maison, avec ma recette habituelle, avec une pointe de rhum : une vraie tuerie !

Je vous recommande vraiment cette recette, simple à réaliser et très gourmande !
Glace PruneauxIngrédients pour 1 l de glace :

  • 180 ml de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 325 g de crème fleurette
  • 1 petit verre à liqueur de rhum
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 15 gros pruneaux dénoyautés + quelques uns pour la décoration

– La veille, entreposez le bac de la sorbetière au congélateur.
– Le jour-même, versez la crème dans un saladier, et entreposez au frais.
– Mettez les pruneaux dans un petit bol, avec l’eau et le rhum. Passez-les au micro-ondes 1 minute, puis laissez refroidir.
– Réduisez les pruneaux en purée grossière à l’aide d’une fourchette, réservez.
– Chauffez le lait.
– Battez l’œuf avec le sucre.
– Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
– Reversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait, et chauffez-le à feu doux tout en remuant fermement jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir !
– Versez la purée de pruneaux dans la crème anglaise obtenue, et laissez refroidir à température ambiante.
– Ajoutez-y la crème liquide et mélangez.
– Versez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant 30 minutes.
– Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant 1/2 h minimum.
– Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
– Enjoy !

Glace maison au Grand Marnier

L’autre jour, nous avons ressorti la sorbetière. J’avais acheté du Grand Marnier pour faire des crêpes Suzette, et comme nous adorons ce parfum, nous avons eu envie de tenter la crème glacée au Grand Marnier. Nous sommes partis de la recette de glace vanille du livret fourni avec la sorbetière, à laquelle nous avons ajouté du Grand Marnier, et des raisins secs imbibés du même alcool. Une vraie tuerie ! Et la texture était impeccable, rien à envier aux glaces du commerce !

Glace Grand-Marnier

Ingrédients pour 1 l de glace :

  • 180 ml de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 325 g de crème fleurette
  • 5 + 3 c. à soupe de Grand-Marnier
  • 1 poignée de raisins secs

– La veille, entreposez le bac de la sorbetière au congélateur, et mettez les raisins dans un petit bol, avec les 3 c. à soupe de Grand Marnier. Laissez tremper ces derniers à température ambiante.
– Le jour-même, versez la crème dans un saladier, et entreposez au frais.
– Chauffez le lait.
– Battez l’œuf avec le sucre.
– Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
– Reversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait, et chauffez-le à feu doux tout en remuant fermement jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir !
– Ajoutez les 5 c. à soupe de Grand Marnier et mélangez bien.
– Laissez refroidir la crème anglaise aromatisée obtenue à température ambiante.
– Ajoutez-y la crème liquide et mélangez.
– Versez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant 30 minutes.
– Lorsque la glace est prête, ajoutez les raisins réhydratés et laissez tourner 1 minute pour qu’ils soient bien répartis dans la glace.
– Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant 1/2 h minimum.
– Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
– Enjoy !


Coeurs glacés à la pomme Pink Lady « Comme une rose rouge ».

Je vais vous présenter dans cet article ma participation au concours de recettes organisé par Pink Lady pour la Saint-Valentin.

Pour ce concours, il s’agissait de mettre en valeur les pommes Pink Lady avec une recette sur le thème du tête à tête amoureux.

Pink Lady

J’avais déjà participé l’an dernier avec mes cœurs fondants à la mousse de Pink Lady et pralines roses, j’ai réalisé cette année des cœurs glacés à la pomme Pink Lady « Comme une rose rouge ».

Si comme moi vous préparez un petit repas à votre amoureux pour la Saint-Valentin, cette recette peut éventuellement vous inspirer !

Coeurs glacés à la Pink Lady

Coeurs glacés Pink Lady

Recette pour 8 cœurs glacés

Pour le sorbet :

  • 4 pommes Pink Lady
  • 10 cl d’eau
  • 120 g de sucre
  • 8 petites meringues

 Pour la décoration :

  • 1 pomme Pink Lady

Matériel : 1 moule en silicone « 8 empreintes en forme de cœur » / 1 sorbetière

Temps de préparation : 30 minutes + 4h à une nuit de repos

Réalisation du sorbet.

– 24 h avant la préparation du sorbet, entreposez la sorbetière au congélateur.
– Lavez les pommes, pelez-les, coupez-les en morceaux, et ôtez les trognons. Réservez.
– Portez l’eau et le sucre à ébullition sur feu vif dans une casserole, et ajoutez les morceaux de pomme.
– Faites compoter doucement à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
– Mixez la préparation.
– Versez le mélange dans la sorbetière, et faites tourner pendant 30 minutes.
– Remplissez à moitié les empreintes, déposez une petite meringue, puis finissez de remplir les empreintes à ras-bord. Raclez le dessus avec une spatule pour avoir une surface bien lisse.
– Congelez le moule en silicone pour 4 heures minimum.

Décoration (au dernier moment).

– Lavez bien la pomme, puis coupez-la en quartiers, en gardant la peau. Enlevez le cœur délicatement.
– A l’aide d’une mandoline, coupez de très fines tranches à partir des quartiers.
– Démoulez les glaces, et disposez-les dans un plat de service.
– Enroulez des tranches de pomme, et utilisez-les pour former des roses rouges que vous disposerez harmonieusement entre les cœurs glacés.
– Décorez le plat avec des tranches de pommes, et servez.

Joyeuse Saint-Valentin !

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