Brownie-cheesecake

Oui, vous avez bien lu, il s’agit ici d’une recette de brownie ET de cheesecake :-). Oui, c’est très très bon. Et oui aussi, il faut compter quelques centaines de calories à la bouchée !

Lorsqu’une amie m’a parlé de cette recette, a priori arrivée tout droit des USA (il n’y a qu’eux pour avoir des idées si décadentes), j’ai su qu’il fallait absolument que je l’essaie, et vite. J’ai récupéré sa recette, et l’ai testée, elle est parfaite.

La partie cheesecake équilibre parfaitement la partie brownie, le tout est délicieux, pas trop sucré, et fondant. Bref, vous l’aurez compris, je recommande !

Brownie-Cheesecake

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 9 gros carrés ou 18 petits :

Partie cheesecake :

  • 200 g de fromage frais type St Moret
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à soupe de farine

Partie brownie :

  • 120 g de chocolat noir pâtissier hâché
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 40 g de farine

– Préchauffez le four à 150 °C (Th  5).

Commencez par la partie « cheesecake ».
– Fouettez vivement dans un cul-de-poule le fromage frais avec l’œuf.
– Ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Continuez avec la partie « brownie ».
– Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-onde environ 1 minute à pleine puissance.
– Mélangez avec une maryse jusqu’à que le chocolat soit bien fondu.
– Versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez les œufs un à un et enfin la farine.
– Étalez les ¾ du mélange « brownie » dans un moule carré de 20 cm de côté , versez dessus le mélange « cheesecake » et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat.
– Avec le dos d’une petite cuillère, faites quelques vaguelettes pour mélanger un peu les deux pâtes.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Laissez refroidir, et coupez en carrés.
– Enjoy 😉 !

Gâteau choco-noisette au tofu soyeux

Vous l’avez peut être remarqué, en ce moment je suis à fond dans l’association chocolat / noisette.

J’ai réalisé ces jours un super gâteau, très frais, très fondant, très gourmand, très tout en fait :-). Il est composé d’une génoise à la noisette, d’une mousse au chocolat au lait, et de noisettes caramélisées.

Et pour rendre ce gâteau plus léger avec l’été qui est bien là, la mousse est à base de tofu soyeux : pas d’œufs, ni de crème, 3 fois moins de calories pour autant de plaisir.

Gateau-Choco-Tofu-Noisette Gateau-Choco-Tofu-Noisette-2

Ingrédients pour un gâteau (cercle d’environ 24 cm de diamètre) :

Pour la génoise :

  • 30 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 55 g de sucre en poudre (35 g + 20 g)

Pour la garniture :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier
  • 400 g de tofu soyeux (1 barquette)
  • 100 ml de lait de soja
  • 2 g d’agar-agar
  • 1 poignée de noisettes
  • 20 g de sucre

Commencez par la génoise :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Beurrez et farinez un moule à charnière (environ 24 cm).
– Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la poudre de noisettes et la levure chimique.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau chaude, puis incorporez petit à petit 35 g de sucre, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.
– Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, et serrez-les avec le reste du sucre (20 g).
– Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes à la maryse.
– Incorporez toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.
– Versez dans le moule à charnières. Enfourner de 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Passez à la garniture.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le bien pour qu’il soit homogène.
– Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, maintenir l’ébullition pendant 30 secondes.
– Incorporez le chocolat fondu, puis le tofu soyeux.
– Mixez longuement la préparation au mixeur à main pour incorporer de l’air.
– Versez-la sur la génoise dans le moule à charnières, réfrigérez 2h minimum.

– Au dernier moment torréfiez les noisettes en les grillant à sec dans une poêle. Frottez-les dans vos mains pour enlever la petite peau.
– Dans la même poêle réalisez un caramel avec le sucre, et une fois qu’il est fait, ajoutez les noisettes et ôtez la poêle du feu.
– Transvasez les noisettes sur un tapis de silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laissez les refroidir.
– Disposez-les sur le gâteau et servez !

Framboisier

J’ai mis le temps à la rédiger, mais la voilà, ma recette de framboisier… Ce gâteau est joli, frais, plutôt léger, et très très gourmand, mes convives l’ont beaucoup apprécié !

Je me suis éclatée à le décorer ; cela faisait longtemps que j’avais envie de me lancer dans la génoise rayée, depuis que j’ai lu cet article de Beau à la Louche en fait. Je trouve que l’effet est superbe !

Pour réaliser les rayures, c’est assez simple, il s’agit en bref de déposer une pâte rose assez compacte sur un tapis de silicone, faire le dessin que l’on souhaite dessus avec un peigne, (le mien m’a couté 4,99 euros à IKEA), une pointe de couteau ou le doigt, congeler, déposer une pâte à génoise dessus, et faire cuire le tout.

Si je n’ai pas été assez claire, voici une super explication en images sur le blog Sotlylaisse.

Je n’ai pas utilisé la recette de ce blog, mais une autre que j’ai élaborée en croisant diverses sources : Marmiton, bouquins…

Ah et je vous préviens, la réalisation de ce gâteau prend bien 2h (à l’avance), puis 1/2h un peu avant de servir. Mais ça vaut le coup !

FramboisierFramboisier

  • Préparation : 60 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 60 mn
  • Temps total : 135 mn

lngrédients pour un gâteau de 12 personnes (cercle de 24 cm et 6 cm de haut)

Pour le biscuit rouge :

  • 90 g de crème fraîche
  • 70 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • Colorant alimentaire rouge

Pour le biscuit nature :

  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le sirop de punchage :

  • 100 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’alcool de framboises

Pour la mousse de framboises :

  • 400 g de purée de framboises
  • 300 g de crème fraîche liquide
  • 400 g de fromage blanc 0%
  • 180 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1/2 verre à liqueur d’alcool de framboises (crème de framboise pour moi)

Pour la garniture :

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le décor :

  • 4 c. à soupe de gelée de framboise
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de chocolat blanc
  • Quelques framboises

Commencez par préparer deux plaques de biscuit 2 couleurs.

– Mélangez la crème fraîche liquide avec le sucre glace.
– Ajoutez la farine et remuez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
– Ajoutez 4 gouttes de colorant alimentaire.
– Étalez cette pâte sur deux plaques à pâtisserie recouvertes d’un papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
– A l’aide d’un peigne à décor, faites des rayures (ou un autre motif au choix) sur les plaques de pâte et passez au congélateur pour 10 minutes.

En images ça donne ça :

Beau à la louchePhoto © Beau à la louche

Passez ensuite à la réalisation du biscuit nature.
– Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes : le mélange doit être blanc et brillant.
– Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement.
– Montez en neige ferme les blancs d’oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez-les à la pâte.
– Retirez les deux plaques d’appareil rouge du congélateur et versez sur chacune la moitié de l’appareil à biscuit nature.
– Mettez à cuire les plaques une par une dans un four préchauffé à 200°, pendant 7 à 8 minutes. Quand le biscuit est cuit, sortir du four, laissez reposer quelques minutes puis retirez le papier sulfurisé.

– Posez votre cercle à pâtisserie sur le premier biscuit et appuyez dessus pour découper le fond du gâteau.
– Placez le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposez une bande de rhodoïd ou de papier film sur les bords intérieurs.
– Détachez le rond de biscuit obtenu et déposez-le au fond du cercle. Gardez les chutes pour la déco !
– Taillez des bandes de biscuit rayé de 6 cm de large, et posez-les sur la périphérie du cercle. Veillez à disposer la face la plus joliment rayée vers l’extérieur.

En images ça donne ça :

Beau a la louchePhoto © Beau à la louche

Réalisez ensuite votre sirop.
– Mélangez le sucre et l’eau. Faites bouillir, puis retirez du feu.
– Laissez refroidir et ajoutez l’alcool de framboises.
– Punchez généreusement le biscuit (fond et périphérie) avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau.
– Ajoutez quelques framboises sur le fond de biscuit.
– Réservez.

L’étape suivante : la mousse de framboises.

– Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
– Dans une casserole, mettez un peu de purée de framboises, ajoutez la gélatine et chauffez sans bouillir pour liquéfier la gélatine.
– Retirez du feu, ajoutez le restant de purée de framboises.
– Mélangez au fouet la purée de framboise collée, le sucre, et le fromage blanc.
– Montez la crème fraîche en chantilly.
– Mélangez délicatement la chantilly à l’appareil en soulevant la masse jusqu’à ce que ce dernier soit homogène.
– Versez la mousse de framboises dans le cercle en ajoutant les framboises de la garniture en cours de montage.
– Lissez à la spatule et mettez au congélateur 1 heure minimum pour que la gélatine reprenne corps.

– 2 h avant de servir, sortez le gâteau du congélateur, décerclez.
– Faites chauffer rapidement la gelée de framboise avec un cuillère à soupe d’eau puis laissez refroidir. Étalez-la sur le gâteau. Réservez au frais.
– 15 minutes avant de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre glace, transvasez-la dans une poche à douille, et décorez.
– A l’aide d’un économe, râpez le chocolat blanc et déposez les copeaux en tas au milieu du gâteau.
– Surmontez le tout avec des framboises.
– Servez et dégustez !

Mini layer cakes chocolat-vanille

Aux USA, on trouve un peu partout, et cela de toutes les formes et toutes les couleurs, des layer cakes. Il s’agit de gâteaux formés de plusieurs couches, garnis et recouverts d’un glaçage généreux et fondant.

J’ai voulu en réaliser en format individuel, en associant une génoise au cacao et un glaçage à la vanille.

Le tout recouvert de cacao en poudre  Van Houten L’Original, un vrai délice !

Mini Layer-CakeMini Layer-CakeIngrédients pour 2 mini layer cakes :

Pour le glaçage :

  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de lait

Pour la génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 35 g de cacao en poudre Van Houten  L’Original
  • Sel

Commencez par préparer le glaçage.

– Fouettez le beurre mou avec la vanille liquide dans un petit saladier.
– Ajoutez le sucre glace en 2 fois.
– Rajoutez le lait et continuez à fouetter.
– Couvrez et réfrigérez.

Continuez avec la réalisation de la génoise.

– Préchauffez le four à 200°C.
– Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes : le mélange doit presque doubler de volume et devenir blanc et brillant.
– Tamisez la farine, la maïzena et le cacao en poudre au dessus des jaunes battus et mélangez délicatement.
– Montez en neige ferme les blancs d’œufs battus en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.
– Déposez un cadre à pâtisserie de 30 x 20 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Versez la préparation dans le cadre et lissez bien à la spatule pour avoir une génoise d’épaisseur uniforme.
– Enfournez 10 minutes.
– Laissez refroidir.

Terminez avec le montage.

– A l’aide d’un cercle de 6 cm, coupez 8 ronds de génoise.
– Dans une assiette de service, disposez un premier rond de génoise.
– A l’aide d’une spatule, déposez une couche de glaçage. Recouvrez avec un deuxième cercle de génoise.
– Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir deux gâteaux de 4 étages.  Recouvrez généreusement les bords de glaçage.
– Au moment de servir, saupoudrez de cacao de poudre Van Houten L’Original tamisé.

Produit offert

Gâteau léger au fromage blanc et grenade

Voici aujourd’hui une recette de gâteau au fromage blanc ultra light que Cyril Lignac qualifierait de « gourmand-croquant ». En effet les petites graines de grenade se marient très bien avec le gâteau au fromage blanc, en apportant un petit goût fruité, acidulé et croquant à la fois, un délice !

Gâteau léger au fromage blanc et grenade

  • Recette pour 6-8 personnes
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps de refroidissement : mini 1 à 2 h au frais

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 2 grosses c à soupe de maïzena
  • 5 grosses c. à soupe de sirop d’agave
  • 500 g de fromage blanc 0%
  • 1 grenade
  • Un peu de colorant naturel rouge (optionnel)
  • 2 g d’agar-agar

– Préchauffez le four à 180°C.
– Coupez la grenade en deux et extrayez les graines.
– Prélevez la moitié des graines et mixez-les. Passez la pulpe obtenue au tamis pour recueillir le jus.
– Battez les œufs à la fourchette.
– Ajoutez le fromage blanc, puis la maïzena. Mélangez bien.
– Mixez le tout pendant 2 minutes pour homogénéiser et aérer le mélange.
– Versez le mélange dans un moule rond (moule à charnière pour moi).
– Enfournez pour 30 minutes environ. Surveillez la cuisson, le gâteau doit être cuit mais pas trop, la lame d’un couteau doit ressortir encore un peu humide.
– Sortez le gâteau et laissez le refroidir.
– Disposez le jus de grenade dans une petite casserole et délayez le colorant.
– Ajoutez l’agar-agar, mélangez, et portez à ébullition.
– Éteignez le feu, et répartissez le gélifié sur le gâteau de fromage blanc.
– Répartissez l’autre moitié des graines de grenade sur le gâteau.
– Réfrigérez 2 h minimum.
– Dégustez !

Enregistrer

Enregistrer

Gâteau d’amandes

M. Poire-Chocolat adore la frangipane. Il voudrait que je lui en prépare des p’tits bols à manger devant la télé… Ben bien sûr ! Je n’ai jamais cédé, je ne souhaite pas qu’il prenne 10 kg, ou qu’il me fasse un infarctus !

Mais quand j’ai vu, chez Sucrissime, la recette  du « fabuleux Gâteau d’Amandes de Belle-Maman« , je me suis dit que c’était pour lui ! C’est un gâteau sans farine ni levure, juste de la poudre d’amande, des œufs, du beurre, du sucre. Très facile à faire, et délicieux, bien que pour ma part, une petite part m’a amplement suffi, il est en effet très nourrissant !

Il est très moelleux, a un bon goût de frangipane, et au niveau des calories, dixit Sucrissime c’est « deux millions de calories par bouchée, au bas mot ! »

Gateau de frangipane

Ingrédients pour un gâteau :

  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d’amande
  • 2 c. à soupe de rhum ou d’amaretto (facultatif)
  • 4 œufs

– Préchauffez le four à 200°c.
– Mélangez vigoureusement tous les ingrédients, versez dans un moule à manqué, et enfournez 25 minutes.
– Laissez refroidir et dégustez.

Gâteau aux fruits super rapide, super moelleux et super bon

Dans cet article, je vous propose une super recette de gâteau aux fruits. Je la tiens de ma belle-mère qui la tient elle même d’une collègue, qui la tient de… Bref, elle fait l’unanimité partout où elle passe !  J’adore ce genre de recette car la pâte est prête en 5 min chrono, elle est si simple à réaliser que même une personne n’ayant jamais cuisiné pourrait régaler ses amis avec, et puis on peut y mettre tous les fruits qu’on a sous la main, ce gâteau est multi-saison ! Je rajouterais que le résultat est si moelleux que c’est indécent :-D.

Pour ma part j’ai utilisé des poires qui commençaient à s’abîmer un peu et j’ai rajouté un poignée de pépites de chocolat pour le côté gourmand, mais vous pouvez parfaitement utiliser des pommes, des prunes, des cerises, des framboises, des fruits au sirop égouttés… On peut imaginer d’y rajouter aussi un bouchon de la liqueur de son choix.

Gâteau aux fruits

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 ou 4 poires (ou les fruits que vous avez sous la main)
  • 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)

– Faites préchauffer le four à 180°.
– Épluchez les fruits et coupez-les en gros dés.
– Beurrez et farinez un moule rond, répartissez les fruits (et les pépites de chocolat si vous en mettez) au fond du plat.
– Mélangez les œufs avec les sucres.
– Incorporez la farine et la levure.
– Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
– Versez la pâte sur les fruits.
– Enfournez pour 30 minutes, plutôt en position basse.
– Servez tiède ou froid.
Enjoy !

Cake de Noël

Je vous propose aujourd’hui une super recette de cake, délicieuse et plutôt originale. J’ai voulu réaliser un cake aux saveurs de Noël, mais au lieu des traditionnelles épices à pain d’épice (cannelle, 4 épices, muscade…) j’ai incorporé à la pâte un peu de safran, de réglisse en poudre et des graines de cardamome verte.Le mariage fonctionne vraiment très bien, nous nous sommes régalés !

La réglisse en poudre est une épice sympa à utiliser dans les gâteaux, elle contient un édulcorant naturel, en plus de gagner en saveur on peut réduire la dose de sucre.

Gateau de Noël

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour un cake :

  • 150 g de farine
  • 70 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de cassonade
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de réglisse en poudre
  • Les graines pilées de 5 gousses de cardamome verte

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes, laissez tiédir, et ajoutez le safran. Faites infuser 5-10 minutes.
– Mélangez tous les ingrédients secs (farine, maïzena, levure, sucre, épices) dans un saladier.
– Ajoutez les œufs et le beurre fondu et mélangez bien.
– Incorporez ensuite le lait.
– Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
– Enfournez à four chaud et faites cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec un couteau, qui doit ressortir sec.
Bon appétit !

Gâteau « Salade de fruits »

Ce gâteau « Salade de fruits » est né d’une inspiration de fonds de placards, un soir où nous n’avions plus rien à déjeuner le lendemain matin. J’ai voulu faire une pâte de gâteau au yaourt, mais il me manquait du yaourt et un œuf, par contre il me restait une boite de fruits au sirop. J’ai bidouillé le tout (en notant les proportions au cas où), mis au four, et le résultat s’est révélé vraiment sympathique, c’est pourquoi je partage avec vous la recette !

Gateau "Salade de fruits"

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boîte de fruits au sirop (475 g poids égoutté)

– Préchauffez le four à 180°.
– Mélangez dans un saladier les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre fondu.
– Ajoutez le lait tout en remuant.
– Ajoutez la farine et la levure et mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène.
– Égouttez la salade de fruits en conservant 10 cl de sirop.
– Déposez les fruits au fond d’un moule à manqué.
– Versez la pâte à gâteau par dessus et enfournez pour 35 minutes.
– Dès la sortie du four, versez uniformément le sirop de fruits sur le gâteau, et enfournez de nouveau pour 5 minutes.
– Démoulez-le à l’envers, laissez refroidir, et dégustez.

Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Ce week-end, je me suis proposée pour apporter le dessert, pour une soirée entre amis. Après réflexion, j’ai décidé de tester une recette d’Hervé Cuisine, qui me faisait de l’œil, et pour laquelle j’avais déjà tous les ingrédients à la maison.

Ce gâteau renversé à l’ananas caramélisé est délicieux, léger et fantastiquement moelleux ! Il vous plaira, c’est sûr :-).

Gâteau renversé à l'ananas caramélisé

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre (100+50)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 gousse de vanille
  • 2 bouchons de rhum ambré
  • 1 boîte d’ananas entiers au jus (env. 10 tranches)

– Faites préchauffer le four à 180°.
– Répartissez la totalité du beurre au fond d’un plat à tarte, puis saupoudrez de 50 g de sucre.
– Placez le plat au four pendant 5 min. Il faut qu’un caramel blond se forme (je pense ne pas l’avoir assez laissé pour ma part, il me semble que 5 minutes c’est bien, après c’est en fonction du four !).
– Égouttez bien les ananas et conservez le jus. Ajoutez-y le rhum ambré, et réservez.
– Disposez harmonieusement les tranches d’ananas entières égouttées au fond du plat et remettez au four 15 min.
– Mélangez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sucre.
– Ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez bien.
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Disposez les blancs d’œufs dans un autre récipient.
– Ajoutez les jaunes dans le mélange sec puis incorporez le yaourt.
– Battez les blancs en neige ferme.
– Incorporez les blancs en neige à la préparation.
– Versez la pâte dans le plat contenant les ananas caramélisés puis mettez au four pendant 30 minutes à 180°.
– Lorsque le gâteau est presque cuit, faites bouillir le jus d’ananas et le rhum.
– Versez lentement ce sirop chaud sur le gâteau en le répartissant bien, dès la sortie du jour.
– Lorsque le gâteau est tiède, démoulez-le sur un plat de service.
– Enjoy !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...