Hotel Restaurant Chavant, à Bresson

Il y a peu, nous sommes allés fêter l’anniversaire de Monsieur dans un très bon restaurant de l’agglomération grenobloise : l’Hôtel Restaurant Chavant, à Bresson.

Nous commençons à bien connaître les restaurants gastronomiques de Grenoble ;  pour découvrir cette nouvelle table nous nous sommes éloignés un peu, à une petite dizaine de kilomètres dans la verdure.

L’Hôtel Restaurant Chavant est une belle bâtisse ancienne, avec un magnifique jardin derrière. L’intérieur est superbe et bien décoré, dans un style un peu baroque. On ressent un lieu prestigieux et chargé d’histoire ! En même temps, Chavant est le nom des ancêtres du maître des lieux, restaurateurs depuis 1852.

Le restaurant a le label « Maître Restaurateur », ce qui garantit une cuisine maison, avec des produits « bruts », et essentiellement frais.

Les serveurs sont très bien, agréables, efficaces, à l’écoute… Un vrai plaisir.

Nous avons opté chacun pour un menu Dégustation : tant qu’à être là, autant se faire plaisir !

Voici le menu en photos.

Mousse de champignonsMise en bouche : petite mousse tiède de champignons

Foie gras, tuile de pain, marmelade de citronFoie gras, tuile de pain, marmelade de citron

En entrée, ce beau morceau de foie gras (de très bonne qualité), une tuile de pain d’épice, un cromesquis de foie gras (chaud, à la fois croustillant et fondant en bouche, hmmm), le tout avec une petite marmelade de citron.C’était délicieux, à part que j’ai enlevé le citron, car je n’aime pas ça. Mais j’ai aimé l’idée, cela ajoutait une petite touche d’audace au plat.

Gnocchis, petits pois, Pata Negra et truffesGnocchis, petits pois, Pata Negra et truffes

Là encore, un délice ! Un vrai équilibre entre les petits pois bien croquants, les gnocchis maison moelleux, les croutons croustillants, les morceaux de jambons Pata Negra bien fondants… Le tout relevé avec de la truffe râpée : parfait.

Homard plancha, Hollandaise et condimentsHomard à la plancha, Hollandaise et condiments

Dans ce plat également, on note la petite touche d’audace, de pep’s avec les petits condiments (câpres, julienne de céleris au vinaigre…) qui accompagnent le homard. Le homard était très bien cuit, bien charnu, et la sauce hollandaise… démente ! J’aurais voulu saucer le pot 🙂

Granité pamplemousse,  MalibuGranité pamplemousse,  mousse Malibu

En guise de « trou normand », nous a été servi ce granité de pamplemousse accompagné de mousse au Malibu : frais, léger, bien dosé, bon mariage entre acide et sucré… Nickel.

Ris de veau laqué, asperges rôtiesRis de veau laqué, asperges rôties

Joli morceau très bien assaisonné (jus avec huile de noix et un peu de vinaigre de noix), le tout avec des petites asperges et des petits dés de comté. Top !

Oeuf« Oeuf à la coque »

En pré-dessert, cet œuf à la coque très original car sucré, à base de mousse au chocolat blanc et coulis de mangue. Excellent.

Transparence fraises-basilicTransparence fraises-basilic

Ce dessert était très original en plus d’être beau. Tout au fond, un sorbet basilic, ensuite une mousse mascarpone vanillée (pas assez sucrée à mon goût par contre), des fraises, et un disque de sucre. J’ai été très agréablement surprise par le sorbet basilic.

  • Les + : Le dressage, les beaux produits (homard,foie gras, ris de veau…), le timing, la recherche du goût dans tous les plats, l’originalité, le service.
  • Les – : Pas de fromage compris dans le menu Dégustation, et pour le prix, c’est un peu dommage.
  • L’addition : 173 € sans vin pour 2 personnes (2 menus « Dégustation » à 86,5€ ). Plutôt cher. Tout était vraiment parfait, très raffiné, et on nous a servis des vrais beaux produits, mais à mon sens on paie aussi le cadre ! En effet, si on prend juste les plats, nous avons déjà mangé dans des restaurants qui proposaient des menus équivalents à 65 euros. Et inversement, nous avons déjà dégusté des menus type « dégustation » à 85-90 €, mais dans des restaurants doublement étoilés où l’expérience était un niveau au-dessus.

Hôtel-Restaurant Chavant
2 rue Emile Chavant
38320 BRESSON
Tel : 04 76 25 25 38
Site : http://www.chavanthotel.com/

Restaurant Le Carré des Sens, à Chambéry

Aujourd’hui, nous avions rendez-vous en famille pour déjeuner au restaurant « Le Carré des Sens« , à Chambéry. Ce restaurant de type « semi-gastronomique » est situé en plein centre, tout près du Carré Curial pour ceux qui connaissent. Il faisait bien chaud, nous avons pu apprécier l’agréable terrasse ombragée, c’était un très bon moment !

Le chef Julien Rorato y propose depuis un peu moins d’un an sa cuisine « moderne et respectueuse des produits de son environnement ».

Nous avons tous pris le menu à 31 euros où il fallait choisir une entrée, un plat et un dessert dans la carte, plus un apéro.

Mention spéciale à leur carte de bières, proposant de la bière blanche « Brasserie du Mont-Blanc », bière locale fort appréciée par les amateurs du jour :-).

Bière blancheBière blanche « Brasserie du Mont-Blanc »

Nous avons tous pris la même entrée : la « Tomate-Mozzarella Revisitée » (Tomates Multicolores, Espuma Mozzarella di Buffala, Gaspacho Tomate Cerise, Crumble Parmesan et Pesto). Vraiment très bon ! Les tomates avaient beaucoup de goût et le petit crumble était top. L’espuma était bonne, mais, si je peux me permettre, si on m’avait dit qu’elle était composée de mozza classique cela ne m’aurait pas étonnée outre mesure, elle ne « sortait pas de l’ordinaire ».

La Tomate-Mozzarella Revisitée : Tomates Multicolores, Espuma Mozzarella Di Buffalla, Gaspacho Tomate Cerise, Crumble Parmesan et PestoLa Tomate-Mozzarella Revisitée : Tomates Multicolores, Espuma Mozzarella Di Buffala,Gaspacho Tomate Cerise, Crumble Parmesan et Pesto

Mon plat : le « Minestrone de Gambas aux Mogettes de Vendée et Petits Légumes, Coriandre et Parmesan ». C’était très bon, un peu épicé juste comme il faut, et plutôt léger à déguster. Parfait pour moi, surtout en été, M. Poire Chocolat qui a pris la même chosé eut peut-être aimé plus de quantité ;-).

Les autres ont testé la Noix d’Entrecôte Black Angus, Artichauts Poivrade et Pommes de Terre Rattes du Touquet, Jus au Lard Fumé, un très bon morceau de viande.

Le Minestrone de Gambas aux Mogettes de Vendée et Petits Légumes, Coriandre et ParmesanLe Minestrone de Gambas aux Mogettes de Vendée et Petits Légumes, Coriandre et Parmesan

Comme dessert, les autres convives ont opté pour le « Pain de Gènes, Crème Diplomate à la Pistache, Framboises Fraîches, Glace Miel-Lavande », j’ai goûté et bien aimé, mais nous étions tous d’accord pour dire que la glace à lavande c’est… surprenant :-).

Pour ma part j’ai choisi comme dessert la « Sphère Meringuée, Fraises Gariguettes, Gelée de Chambérysette, Sorbet Bergamote » : très réussi ! Léger, frais, équilibré, un vrai délice ! Les fraises avaient beaucoup de goût, le tout était original, rien à redire.

Dessert Carré des SensLa Sphère Meringuée, Fraises Gariguettes, Gelée de Chambérysette, Sorbet Bergamote

  • Les + : L’utilisation de produits frais, le dressage, la recherche du goût dans tous les plats, le timing et le service.
  • Les – : Pas vraiment de moins, tout s’est très bien passé. Mon frère avait demandé sa viande saignante, elle était peut-être un tout petit peu trop cuite mais rien de catastrophique.
  • L’addition : 144 euros à 4, avec apéritif. Correct à mon sens pour une table de ce type.

Restaurant « Le Carré des Sens »
32 Place Monge
73000 Chambéry
Tél. : +33 (0)4 79 65 98 07
Site web : http://carredessens-chambery.com

Restaurant la Tour des Sens à Tencin

En janvier, nous avons testé avec M. Poire-Chocolat un restaurant gastronomique de la région qui a sa petite réputation : la Tour des Sens à Tencin, en direction de Belledonne. Nous en avions entendu parler à plusieurs reprises, et nous attendions un bonne occasion.

Fêter l’installation de ce tout p’tit bébé qui pousse en ce moment dans mon ventre (oui, vous avez du remarquer que je poste un peu moins en ce moment, la fatigue 😉 ), s’est avéré une occasion de choix !

Nous y avons passé un très bon moment gastronomique ! Tout d’abord, le restaurant est un peu excentré, et c’est sympa. Sur la route de Theys, au début de la montée de Belledonne, il surplombe la vallée du Grésivaudan et offre une belle vue.

Le chef, Laurent Brebion, est Maître Restaurateur. Sa cuisine est pour le moins originale, et surprenante. Il propose des menus gourmands avec de bons produits, mais travaillés de façon décalée, différente de ce qu’on connaît, que ce soit par l’utilisation du sucré-salé, des herbes, des légumes, des épices… Nous avons été par exemple surpris par le Foie gras de canard, cachou, gingembre et poire, le Pigeonneau, panais et chocolat noir ou les Saint-Jacques, magret fumé, orange et chou-fleur.

Nous avons pris chacun un menu « Saveurs d’Hiver », pour lequel il y avait parfois le choix entre plusieurs entrées, ou plats, nous avons partagé ! Voici les photos :-).

00_Mises-en-BoucheMise en bouche : Crème de betterave, eau de potiron, sablé au parmesan

C’était bon, même si M. Poire-Chocolat avait déjà sa dose de légumes « inhabituels » pour le mois ;-).

01_Mises-en-Bouche-22ème mise en bouche : Soupe de poireau au cumin, carotte

Un délice ! cette soupe était très goûteuse.

Foie grasEntrée A : Foie gras de canard, cachou, gingembre et poire (version mi-cuit et crème brûlée)

Le foie gras mi-cuit et la crème brûlée étaient très bons, heureusement que la sauce et l’accompagnement étaient bien séparés, j’ai un peu moins aimé.

03-St-JacquesEntrée B : Saint-Jacques, magret fumé, orange et chou-fleur (Noix de Saint-Jacques bardées au magret fumé sur compotée d’orange)

Un vrai délice ! L’orange passe bien ici, et a apporté un vrai plus au plat.

04-RisottoPoisson B (nous avons pris tous les 2 le même) : Langoustine, truffe mélanosporum, noix de Theys et parmesan (Queues de langoustines panées aux noix sur risotto truffe-parmesan)

Le clou du repas selon moi. Je n’avais jamais goûté de langoustine aussi fondante, je ne sais pas comment a fait de chef, il n’y avait quasiment pas besoin de mâcher ! Avec les noix, le mariage était magique.Le risotto était parfait, et la sauce riche en goût.

05-PigeonViande A : Pigeonneau, panais et chocolat noir (Le filet cuit à basse température, la cuisse confite et les abats en parmentier)

C’était le plat de Monsieur, je n’ai pas trop goûté car je ne suis pas fan de cette viande, lui a bien aimé mais a trouvé que le chocolat noir était de trop.

06-VeauViande B : Boeuf Aubrac, vitelotte, pomme et bleu du Vercors-Sassenage (Le filet de boeuf Aubrac à la plancha et la noix de joue de bœuf confite)

Mon plat, qui était vraiment très bon. La viande était parfaitement cuite, la purée avec la sauce au bleu à tomber, et les petits dés de pomme apportent une acidité intéressante.

07-Fromages

Plateau de fromages affinés de notre région

Nous guettons toujours le plateau de fromages (mon moment préféré:-) ), eh bien nous n’avons pas été déçus ! De bons fromages de la région, certains classiques et d’autres moins, bien affinés et très goûtus. Les parts étaient généreuses, nous nous sommes régalés !

09-DessertDessert A : Tartelette Cédrat meringuée

Joli dessert que j’ai plutôt bien aimé, bien que l’amertume et le goût du cédrat ne soit pas ce que je préfère.

10-Dessert-2Dessert B : Dôme Orange, praliné et chocolat noir

Le dessert de Monsieur. Apparemment bon et frais ! Je n’ai pas goûté (ou si peu), je n’aime pas le chocolat trop noir, et l’association chocolat / fruit n’est pas ce que que je préfère non plus !

11-FinishAprès le dessert : mousse légère d’orange, madeleine

  • Les + : La surprise, l’expérience gastronomique, le service, le timing, le goût, la générosité et la composition du plateau de fromages, le cadre, le service.
  • Les – : Nous avons été toutefois déroutés par certaines associations (foie gras / cachou, pigeon/chocolat noir), nous aurions préféré un peu plus de « classique ». Et j’ai été un peu déçue, car parmi tous les desserts à la carte, pas un ne m’a tapé dans l’oeil et ne me faisait vraiment envie, ce n’était que des associations qui ne me plaisaient pas trop. Mon dessert était bon mais peut-être pas exceptionnel.
  • L’addition : 106 € sans vin pour 2 personnes (2 menus «Saveurs d’hiver » à 53 € ).

Restaurant la Tour des Sens
La tour – Route de Theys – 38750 TENCIN
Tél : 04 76 04 79 67
http://www.latourdessens.fr/

Restaurant Le Mas Bottero, à Grenoble

Le week-end dernier, nous avons testé une très bonne table à Grenoble : le Mas Bottero, le restaurant du chef Nicolas Bottero. J’avais rencontré ce jeune chef prometteur au Foodcamp#2 de Grenoble, je suivais du coin de l’œil son actu et les photos de sa cuisine me plaisaient bien…

Avant d’ouvrir son propre restaurant, le chef Bottero a notamment été formé chez des grands noms de la cuisine française tels qu’Anne-Sophie Pic, Michel Bras, ou Alain Ducasse. De ce que j’ai pu comprendre et goûter, il aime cuisiner des produits locaux et de saison, et met en valeur des matières premières de notre belle région Dauphinoise.

J’attendais donc une belle occasion de m’y rendre, et notre anniversaire de rencontre, à M. Poire-Chocolat et moi, s’est révélée être l’occasion parfaite.

Nous y avons vraiment passé un vrai bon moment gastronomique, tous les plats que nous avons dégusté étaient originaux, délicieux et très bien présentés.

Voici la mise en bouche : je ne me souviens plus exactement ce que c’était mais c’était bon :-).

Amuse-BoucheMise en bouche

L’entrée était top : du homard breton en salade, avec un crémeux aux cèpes, des lamelles de cèpes, du raisin muscat en grains  et en gelée, et du persil plat.

Mention spéciale aux vrais beaux gros morceaux de homard qui permettent de bien sentir le goût que peut avoir ce produit, et le mariage du-dit homard avec le crémeux aux cèpes. J’ai également beaucoup aimé le dressage de cette entrée.

HomardHomard breton en salade

Nous a été servi ensuite du foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, poché dans un bouillon de champignons, accompagné de lard fermier.

Un sans faute là-encore. le foie gras était fondant, le bouillon plein de goût, et la lard croustillant à souhait.

Fois-GrasFoie gras de canard IGP du Sud-Ouest, bouillon de champignons, lard fermier

La viande : un très beau morceau de ris de veau, clouté à la truffe d’été, avec une purée de pommes de terre de Noirmoutier.

J’appréhendais un peu ce plat, ne connaissant pas trop ce morceau, considéré comme un abat. Finalement j’ai bien aimé, ce morceau était parfaitement cuit, croustillant et fondant à la fois, et surtout pas trop fort.

J’aurais adoré qu’il y ait plus de purée, tellement celle-ci était délicieuse. Je pense qu’elle a été bien garnie de crème, beurre, fromage, et passée au tamis ; je voudrais savoir la refaire à la maison !

RisDeVeauRis de veau clouté à la truffe d’été, purée de pommes de terre de Noirmoutier

Ensuite, une petite assiette contenant plusieurs morceaux de fromages du Dauphiné avec un excellent pain au éclats de figues et du mesclun. Un délice, tant et si bien que j’ai oublié de prendre une photo…

Pre-dessertUne petite mis en bouche avant le dessert

Nous avons ensuite eu notre dessert. J’attendais un peu le chef au tournant je dois dire, car pour moi un vrai restaurant gastronomique se doit d’être parfait de A à Z !

Eh bien je n’ai pas été déçue, les desserts étaient aussi jolis que bons. Pour ma part, j’ai pris le dôme meringué à la pêche de vigne, coulis de pêche de vigne, et crème anglais au safran de Tullins.

C’était frais, léger, original, bref un vrai délice.

Dessert-MaeDôme meringué à la pêche de vigne, coulis de pêche de vigne, et crème anglais au safran de Tullins.

Monsieur a choisi quant à lui une tartelette au chocolat Maralumi, caramel mou, et groseille. Le chocolat était bien corsé, il se mariait super bien  avec la groseille, et le caramel adoucissait le tout. Ce dessert était si joli qu’on aurait presque eu envie de ne pas y toucher… Presque… 😉

Dessert-Adri-2Dessert-AdriChocolat Maralumi, caramel mou, et groseille

  • Les + : Le dressage, la recherche du goût dans tous les plats, l’originalité, le service, le chef qui passe saluer, le timing pour le service.
  • Les – : Pas vraiment de moins, tout s’est très bien passé.
  • L’addition : 128 € sans vin pour 2 personnes (2 menus « Epicure » à 64 € ). C’est sûr que c’est un peu cher , mais je pense que le prix est honnête pour un restaurant de ce genre, on est ici à un niveau comparable d’une table étoilée pour ce menu.

Hôtel Restaurant Le Mas Bottero
168 Cours Berriat
38000 Grenoble
Tel : 04.76.21.95.33
Site : http://www.lemasbottero.com/

 

Restaurant « L’Atmosphères* » au Bourget-du-Lac #2

En septembre dernier, je vous parlais d’un bon moment passé à l’Atmosphères*, dans les hauteurs du Bourget-du-Lac, dans Savoie natale.  J’y suis retournée récemment, et ai passé encore un très bon moment gastronomique !

Le chef Alain Périllat y propose une cuisine moderne et créative ; sa carte est emplie d’associations pour le moins insolites et d’une grande qualité gustative. Comme la dernière fois, nous y avons dégusté un menu « Instant…Instinct », menu variable à 68 € proposant, en 6 actes, des « produits fétiches ou du moment travaillés à l’instinct ».

Petit bémol, nous avons constaté une augmentation des prix depuis la dernière fois : le menu « Instant… Instinct » est passé de 62 à 68 € en 6 mois (j’avais noté le prix sur mon précédent article de blog…). Je veux bien payer le prix pour un repas de qualité, mais je trouve que c’est tout de même une belle augmentation, sans même prendre une étoile…

Dès notre arrivée, et pour accompagner notre choix du menu, on nous a servi des amuse-bouches, que nous avons trouvées délicieuses et très bien présentées : Chips de panais & pomme granny, cube fondant de butternut, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur sa pomme de terre.

Amuses-boucheChips de panais & pomme granny, cube fondant de butternut, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur sa pomme de terre

La seconde mise en bouche : un oeuf à 65°C, velouté de laitue. Un délice ! L’œuf à 65°C est particulièrement moelleux grâce à sa texture qui se rapproche d’un flan.

Mise-en-boucheŒuf à 65°C, velouté de laitue

Voici l’entrée, très terre-mer : un carpaccio de cochon de lait, avec son huître snackée et émulsion d’huître. Le mariage était vraiment réussi.

03_EntreeCarpaccio de cochon de lait, avec son huître snackée et émulsion d’huître 

Nous a été ensuite servi un excellent poisson : un filet de bar, avec son accompagnement de céleri-rave (légume et purée). Ce poisson était délicieux, la cuisson était parfaite : grillé en surface, et fondant dedans… La grande surprise : la purée, qui était si bonne qu’elle devait contenir autant de beurre ou de crème que de légumes ! Dommage qu’il y en ai eu si peu :-).

04_PoissonFilet de bar, accompagnement de céleri-rave (légume et purée)

Le plat suivant était le plat de légumes, une assiette très graphique : une déclinaison de carottes et jus de carotte. Des carottes blanches, orange et violette, légèrement acidulées, avec des petites herbes dont je n’ai pas retenu le nom, fraîches et goûteuses… Très très bon :-).

LégumesDéclinaison de carottes et jus de carotte.

Le plat suivant, la viande, était tout aussi délicieux, bien que nous commencions à caler. Il s’agissait de veau de lait (fondant, mais fondant !), ris de veau poêlé, lamelles de truffe, et un jus de de veau absolument délicieux, le tout accompagné d’asperges fondantes. J’avais un peu peur du ris de veau, qui s’est finalement révélé très bon.

Viande

06-ViandeVeau de lait, ris de veau poêlé, lamelles de truffe, jus de de veau

Nous avons ensuite testé le plateau de fromages de la région. Nous avons goûté de très bonnes tommes, du fromage basque au cumin, du reblochon fermier, et des chèvres de caractère… Un plateau de qualité, réservant de bonnes surprises !

FromagePlateau de fromages

Il y avait ensuite deux desserts : un à base de fruits, l’autre à base de chocolat. Je ne saurais dire lequel j’ai préféré, les deux étaient parfaits ! Je garde un très bon souvenir du premier : une superposition de très petits dés de mangue et ananas, une demi clémentine pochée à la gentiane des Pères Chartreux, un soupçon de crumble, un sorbet de clémentine maison, et un jus de gentiane des Pères Chartreux .

La subtilité de ce dessert : le dosage très équilibré entre l’acidité des fruits, et l’amertume de la liqueur de gentiane des Pères Chartreux. Le sorbet de clémentine était aussi à tomber. Un  trésor de légèreté.

Dessert-FruitDés de mangue et ananas, demi clémentine pochée à la gentiane des Pères Chartreux, crumble, sorbet de clémentine maison,  jus de gentiane des Pères Chartreux .

Le deuxième dessert était délicieux aussi : un mariage entre le chocolat et la cerise. C’est un mélange de génoise chocolat imbibée de jus de cerise, de fins morceaux de chocolat craquant, une quenelle de mousse au chocolat, et une cerise confite. Le chocolat n’était pas trop fort mais pour autant de caractère, et la mousse à tomber.

Dessert-ChocoDessert chocolat et cerise

Et pour finir ce super repas, de jolies mignardises… Une mini Forêt-Noire, un macaron au citron, et une coupelle en chocolat garnie de crème caramel beurre salé et chantilly vanille :-).

Mise-en-BoucheMignardises

  • Les + : Une très bonne table, avec une cuisine vraiment originale : variété, qualité, présentation… Tout y était ! Un repas complètement inédit, nous en sommes ressortis ravis. J’ai beaucoup apprécié le fait que le tout soit léger en plus d’être savoureux, c’est top de ressortir d’un gastronomique sans que son ventre touche terre… Le service est correct.
  • Les – : Pas vraiment de moins, juste le fait que le menu ait augmenté de 6 euros en 6 mois…
  • L’addition : 204 € sans vin pour 3 personnes (3 menus Instant… Instinct à 68 €, ). Pas de mauvaises surprises au moment de payer ici :-). C’est cher, mais tout à fait honnête pour un restaurant de cette classe.

Hôtel Restaurant Atmosphères
618 route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac
Tél. 04 79 25 01 29 du mardi au samedi
Mail info@atmospheres-hotel.com

Restaurant « L’Atmosphères* » au Bourget-du-Lac

C’est par un beau samedi du début du mois de septembre que nous sommes allés fêter notre anniversaire de rencontre autour d’une table de qualité : l’Atmosphères*, au Bourget-du-Lac, dans ma chère Savoie :-). Nous y avons passé un excellent moment, et j’ai pris quelques photos pour partager ce dernier avec vous.

Ce restaurant gastronomique est situé dans les hauteurs du village, on y a une très belle vue sur le lac lorsqu’on y déjeune en terrasse : le cadre est top. Nous avions rentré l’adresse dans le GPS et avons trouvé assez facilement.

Le chef Alain Périllat a d’abord travaillé avec Laurent Petit au Clos des Sens** à Annecy-le-Vieux, qui est pour moi une référence. Il a ensuite créé l’Atmosphères.

La cuisine peut être qualifiée de moderne et créative ; le chef est toujours à la recherche d’associations pour le moins insolites. Comme au Clos des Sens, on y découvre beaucoup d’assaisonnements basés sur des plantes souvent méconnues, et on y retrouve des plats très axés sur les produits de qualité, locaux, et de saison.

Nous y avons dégusté un menu « Instant…Instinct », menu variable à 62 € proposant, en 6 actes, des « produits fétiches ou du moment travaillés à l’instinct ». C’était la surprise à chaque fois, nous n’avons globalement pas été déçus ! 🙂

Le service y est très correct, le personnel est jeune et très agréable, les plats sont très bien expliqués.

CadreVoici le cadre : sympathique, non  ?

Dès notre arrivée, et pour accompagner notre choix du menu, on nous a servi les mises en bouche, que nous avons trouvées délicieuses et très bien présentées : meringue glacée à la tomate, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur sa pomme de terre.

Mises en boucheMeringue glacée à la tomate, et mille-feuilles jambon de Savoie/Beaufort sur pomme de terre

La seconde mise en bouche : tartare de bœuf et concombre, façon maki. Très frais et goûteux !

Tartare de bœuf et concombre, façon maki

Un petit focus sur le pain, très très bon, et fait sur place…

PainPain

Voici l’entrée : une émulsion de concombre, de la chair de crabe, et du jus de crabe, le tout dans une assiette très graphique. Le crabe était excellent, et la mariage avec le concombre délicieux !

EntréeEmulsion de concombre, de la chair de crabe, et du jus de crabe 

Nous a été ensuite servi un excellent poisson : un filet de rouget snacké, avec sa demi tomate jaune. Ce poisson était délicieux, la cuisson était parfaite : grillé en surface, et fondant dedans… La tomate jaune était une agréable surprise, elle était cuite dans un jus acidulé (vinaigré peut-être ?) surprenant mais délicieux.

PoissonFilet de rouget snacké, demi tomate jaune

Le plat suivant était un légume, et ce fut notre seule déception : nous n’avons pas du tout aimé cette jeune betterave rôtie au sel, jus cassis café épine-vinette et poivre de bourgeons de cassis… Ce mélange est plutôt osé, il passe ou il casse ! Et chez nous, ça a plutôt cassé. Je suis suis pas très fan de betterave à la base (ceci explique peut être mon ressenti), et j’ai trouvé le tout beaucoup trop acide et amer. J’en ai donc laissé la plus grande partie.

BetteraveJeune betterave rôtie au sel, jus cassis café épine-vinette et poivre de bourgeons de cassis

Le plat suivant était un mélange terre-mer très réussi : Râble de lapin, seiche, haricots blanc de Paimpol, et champignons. Juste à tomber ! Un de mes coups de cœur gastro de l’année, les cuissons, l’assaisonnement, le jus étaient parfaits, le tout était à tomber ! A la fois rustique, et sophistiqué, ce plat sort vraiment des sentiers battus…

Lapin SeicheRâble de lapin, seiche, haricots blanc de Paimpol, et champignons

Nous avons ensuite testé le plateau de fromages de la région. Pas aussi grandiose qu’au Clos des Sens (on prend vite des goûts de luxe 😉 ), il était toutefois plus que respectable ! Nous avons goûté de très bonnes tommes, du reblochon fermier, et des chèvres de caractère…

Fromages
Il y avait ensuite deux desserts : un à base de fruits, l’autre à base de chocolat. Je ne saurais dire lequel j’ai préféré, les deux étaient parfaits ! Je garde un très bon souvenir du premier : sorbet maison au Kalamansi (petit citron), coque de chocolat blanc farcie aux suprêmes d’agrumes, jus et feuilles de perilla. Ce qui m’a bluffée, c’est le goût de ces petites feuilles violettes, incroyablement rafraichissantes et parfumées, elles ont un goût qui rappelle le litchee… Il faut absolument que j’en plante chez moi !

FruitSorbet maison au Kalamansi (petit citron), coque de chocolat blanc farcie aux suprêmes d’agrumes, jus et feuilles de perilla

Le deuxième dessert mariait deux saveurs que j’adore : le chocolat et les noisettes :). Il se composait d’une fine couche de gianduja, de palets de chocolat blanc et noir, d’un peu de chocolat fondu, d’une noisette caramélisée, et d’une boule de sorbet noisette maison. Rhaaaaaaah ! J’ai adoré la présentation, et le goût… Il n’y en avait pas assez !!

ChocolatCarré chocolat-noisettes

Et pour finir ce super repas, de jolies mignardises… Une mini Forêt-Noire, une mini Tarte au citron, et un chocolat :-).

MignardisesMignardises

  • Les + : Une très bonne table, avec une cuisine vraiment originale. Un repas complètement inédit, nous en sommes ressortis ravis. J’ai beaucoup apprécié le fait que le tout soit léger en plus d’être savoureux, c’est top de ressortir d’un gastronomique sans que son ventre touche terre… Le cadre est exceptionnel (nous avons déjeuné sur la terrasse qui donne sur le lac), et on peut, en 5 minutes de voiture, commencer l’après-midi par une promenade digestive port du Bourget-du-Lac, ou aller admirer des panoramas plus en hauteur sur le lac… Les produits sont d’excellente qualité, les plats sont très bien présentés, et le service est correct.
  • Les – : Pas vraiment de moins, je dirais juste un temps de service parfois un peu long (par rapport au standing). Nous avons fréquenté d’autres restaurants hauts de gamme où le timing était parfait, ici nous avons un peu plus attendu, mais pas de quoi se plaindre !
  • L’addition : 124 € sans vin pour 2 personnes (2 menus Instant… Instinct à 62 €). Pas de mauvaises surprises au moment de payer ici :-). C’est cher, mais tout à fait honnête pour un restaurant de cette classe.

Hôtel Restaurant Atmosphères
618 route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac
Tél. 04 79 25 01 29 du mardi au samedi
Mail info@atmospheres-hotel.com

Menu du marché  29€ ou 39€ avec un verre de vin et le café servi uniquement au déjeuner en semaine, sauf jours fériés.

Menu Saison 42 & 48 €  selon le nombre de plats choisis.

Menu instant … instinct 62 € Menu Découverte élaboré en toute confiance avec des produits sélectionnés auprès de  producteurs-amis depuis 10 ans.

Menu intemporel 82 € Menu anniversaire qui célèbre les 10 ans du restaurant, mise en avant de plats mythiques ou de nouveautés.

Restaurant « Le Clos des Sens** » à Annecy-Le-Vieux

Un article un peu en retard pour vous parler d’un restaurant chez lequel nous avons déjeuné en famille début juillet, sûrement le meilleur que j’ai jamais fréquenté : Le Clos des Sens à Annecy-Le-Vieux. Ce restaurant, qui possède deux étoiles au Michelin, est un des restaurants les plus renommés de la région Rhône-Alpes, et il vaut vraiment le détour !

Il n’est certes pas donné, mais l’excellence a un prix, et je vous le conseille vraiment si vous voulez passer un moment gastronomique d’excellence justement.

Pour parler un peu du Chef, eh bien il se définit lui-même comme un « artiste culinaire », personnellement je trouve que ça lui va plutôt bien. Ses créations sont toutes autant graphiques, goûteuses et surprenantes. Il a cherché l’accord parfait dans les couleurs, les textures, les dressages et le goût : du grand art ! Sur une base de cuisine traditionnelle, on sent l’attirance du Chef pour quelque chose de plus moléculaire, et le tout fonctionne très bien. A noter aussi que les herbes (cultivées dans le jardin juste en dessous) sont très présentes dans sa cuisine.

Une citation d’une interview qu’il a donnée, et qui résume bien l’homme : « … Ma cuisine est très réfléchie, très construite. Je cherche l’essence même du produit, le vrai goût. Je change le regard que je porte aux produits que je travaille, j’innove sur la cuisson. Par exemple, je n’utilise plus les petits légumes, mais de bons gros légumes goûteux comme un magnifique navet, dont je ne prélève qu’une tranche centrale pour un plat. Un travail de fond pour trouver la quintessence intrinsèque du produit, qui donnera un vrai plaisir au client. Car, c’est la base même de notre métier. Donner du plaisir, pas se faire plaisir. « 

Nous avons tous opté pour un Menu « Découverte » composé d’une succession de plats « surprises », qui changent selon l’inspiration du chef et la saison. Il est décrit sur le site comme « La surprise d’une succession harmonieuse des dernières créations en quatre services, fromages et grand dessert ». Nous avons été émerveillés par un festival de saveurs, par la créativité et le goût subtil et recherché de chaque bouchée.

Je précise que je ne suis pas sûre de donner le nom exact des plats, mais l’idée y est !

Voici la mise en bouche : des petits légumes crus ou cuits joliment présentés dans un magnifique plat de verre soufflé, qui répondaient aux doux nom de « jardin suspendu ». Pourtant fille de la campagne habituée aux légumes du jardin, je les ai redécouverts ici ! Nous avons ainsi goûté des radis, des carottes, des betteraves…

Mise en boucheMise en bouche : jardin suspendu aux légumes croquants à partager

Le plat suivant était à tomber. Il s’agissait d’écrevisses servies en 3 façons : cuites, en glace, et… en poudre (surprenant mais délicieux), le tout avec des petits pois japonais et des fleurs d’ail des ours.

EcrevisseÉcrevisses, fleurs d’ail des ours, petits pois japonais, glace d’écrevisse et poudre d’écrevisse

Ensuite, et ce plat a eu ma préférence, nous avons dégusté une tarte fine de parmesan aux asperges nouvelles, avec sa glace au basilic. Je n’avais jamais goûté de fond de tarte comme celui-ci, on sentait vraiment le parmesan, le beurre et peut-être des herbes… Et les asperges étaient parfaitement cuites, le top !

Tarte fine AspergesTarte fine de parmesan aux asperges nouvelles, avec sa glace au basilic

Est arrivé ensuite le féra du lac, servi dans son jus, avec une fine brunoise de légumes et des œufs de poisson. Il était fondant, la cuisson était parfaite !

FeraFéra du Lac

Puis ensuite, un second poisson : du bar, avec du fenouil caramélisé, et de l’espuma d’ail des ours. Très jolie présentation, belle mise en valeur de ce poisson !

BarBar et légumes, chemin du printemps vers l’été

Ensuite, la viande, qui fut plus qu’excellente. L’agneau avait une cuisson géniale, le jus débordait de saveurs, et la pastilla d’agneau était fondante à souhait. Le plat était légèrement épicé, on sentait comme une brise marocaine flotter sur ce plat… Un vrai délice.

AgneauCôtelette d’agneau, pastilla d’agneau, haricots cocos, pommes de terre et girolles

Je n’ai malheureusement pas photographié l’imposant plateau de « Fromages affinés de nos montagnes et vallées » qui a suivi, je peux juste vous dire qu’il était exceptionnel. On y trouvait du comté 24 mois d’affinage, du très bon reblochon fermier, des fromages typiques de la région, et même un coup de cœur du chef, un fromage à la bière. Le tout très bien servi, et classé dans l’assiette par la spécialiste des fromages du restaurant.

Le premier dessert, à base de fruits,  était étonnant : des sorbets d’agrumes maison, dans une cloche de papier de sucre. Cette cloche, c’était du jamais vu : on aurait dit une bulle de savon, un souffle d’air la brisait. Très léger, très frais, un délice !

DessertSorbets d’agrumes maison, dans  leur cloche de papier de sucre

En second dessert, une « cigarette en chocolat ». Très jolie, elle contient sur ses côtés deux sortes de très bons chocolats. Là aussi, un vrai dessert de qualité ! Réservé tout de même aux amateurs de chocolats corsés, il faut le dire. Moi, ça m’a beaucoup plu.

Chocolat« Cigarette en chocolat »

Et les mignardises bien sûr 🙂

Mignardises

  • Les + : Un très grand restaurant. Le cadre est exceptionnel (nous avons déjeuné sur la terrasse qui donne sur le lac, sous un magnifique marronnier noueux…), la cuisine est très très fine, les produits sont d’excellente qualité, les plats sont magnifiquement présentés, servis dans de la très belle vaisselle, le service est top, zéro temps d’attente… Une mention spéciale à leur plateau de fromage, le plus diversifié et plus goûteux que j’aie jamais vu !
  • Les – : L’eau qui est vendue bien chère ! Le serveur a été vague, nous avons cru prendre de l’eau « du robinet » alors qu’en fait il s’agissait de l’eau minérale en bouteille de verre, et nous avons eu la surprise de payer 6 bouteilles à 5 €, soit 30 euros d’eau, alors que l’eau minérale n’a pas d’attrait particulier pour nous :-/.
  • L’addition : 558 € sans vin pour 6 personnes (6 menus Découverte à 88 € + l’eau). Pas donné, mais le rapport qualité-prix est là. Un vrai moment d’exception que l’on peut raisonnablement s’offrir pour de grandes occasions !

Restaurant Clos des Sens
13, rue Jean Mermoz 74940 Annecy-le-Vieux
04 50 23 07 90
http://www.closdessens.com/

Restaurant « La Ciboulette * » à Annecy

Comme je vous l’ai précisé dans mon dernier article, en ce moment faute d’emménagement et de cuisine non encore posée, je cuisine peu, ou alors que des choses non avouables ici (purée en flocons au micro-ondes, poisson surgelé…). En attendant avec impatience ma nouvelle cuisine, je trie mes photos.

Je vous ai retrouvé les traces de ma visite, il y a quelques mois, dans un très sympathique (et classe, il faut le dire !) restaurant Annécien : la Ciboulette.

Je préfère me rendre moins souvent au restaurant et en faire des bons, celui-ci en fait indéniablement partie :-).

Situé en plein centre-ville d’Annecy, à deux pas du Lac et du centre Bonlieu, ce restaurant classé une étoile au Michelin se cache dans une jolie petite cour fleurie. La déco est très chic, et le service l’est autant !

Nous avons choisi le menu Gourmandise, qui varie en fonction des saisons et des coups de cœur du chef, la constante étant son prix (50 €) et sa composition : une entrée au choix, poisson ou viande,  les fromages, dessert.

Les photos ont été prises en douce avec mon Iphone, pour ne pas heurter le Chef, j’espère qu’elles parviendront tout de même à vous donner une idée de notre repas !

  • Mise en bouche : Accra de morue, mini tartelette à l’espuma de chèvre, et magret de canard.

Très bien présenté, et au niveau du goût : juste parfait ! Le canard était très tendre, avec un bon goût de fumé.

Mise en bouche

  • Entrée : Foie gras caramélisé avec son lait de topinambour et truffe pour moi, Homard Bleu de l’Atlantique dans une nage d’estragon et légumes nouveaux pour une des personnes qui partageait ma table.

Là encore, tout était sans fausses notes, mention spéciale aux vraies lamelles de truffe, à tomber !

Entrée

Foie Gras

Homard

  • 2° mise en bouche : saumon fumé façon maki au céleri rémoulade, pomme Granny Smith et coulis de poivrons.

Là encore, une belle surprise. Rien à voir avec les céleris rémoulade de la cantine, ceux-ci étaient croquants, juste assaisonnés comme il faut, un peu citronnés… Miam !

Saumon

  • Plat principal : Bar en croûte d’herbes, écume de parmesan et gnocchis maison pour une des personnes qui m’accompagnait, côte de veau, petits légumes et mousse de petits pois pour moi.

… Jamais goûté une viande de veau aussi tendre ! La cuisson était parfaite, le morceau bien consistant : miam ! Les gnocchis de l’autre plat étaient très très bons aussi.

Bar et gnocchis

Veau

Je n’ai pas de photos du fromage, j’en garde tout de même un souvenir inoubliable 🙂 : un serveur est passé avec un chariot empli des meilleurs fromages de la région et nous avons dû faire notre choix. Je vous ai déjà dit que j’adorais le fromage ? 🙂 Eh bien là, j’ai été servie ! Tomme au marc, Comté, reblochon fermier affiné à point, petit fromage de chèvre…

  • Dessert : Billes de poires au vin, glace vanille et crème brûlée pour moi, et Carpaccio d’ananas, glace à la mangue, mousseux noix de coco pour autre personne de la table.

Là encore de très bons plats, tant graphiques que gourmands. J’ai un peu moins aimé les vrais galets dans mon dessert, partant du principe que tout doit se manger dans l’assiette, mais bon, c’est une idée déco comme une autre.

La glace et la crème brûlée étaient parfaites, très vanillées, crémeuses… Je garde l’idée des billes de poire au vin que je trouve très originale.

Dessert

Dessert

Quelques mots sur le chef : Georges Paccard est un savoyard pure souche. Après son apprentissage, il a fait un tour de France de 12 ans qui l’amène chez Raymond Thuillier, Roger Lapierre, Léon Ripert, François Bise et Michel Lorrain. Après deux ans aux commandes des cuisines de l’Hôtel du Palais à Biarritz, il ouvre la Ciboulette le 1er juillet 1986 dans sa ville natale, avec sa femme Marie.
Georges Paccard obtient le titre de Maître Cuisinier de France en 2001 et déccroche une étoile au Michelin en 2007. Il a travaillé en collaboration avec Jen-Pierre Coffe, et Marc Veyrat.

Voilà pour le résumé de ce bon moment gastronomique. Je garde l’adresse précieusement, la carte varie souvent a priori, pas de risque de retrouver les mêmes plats, même si ça ne dérangerait pas :-).

Le + : le pain « maison », précuit dans les Bauges et fini de cuir dans les fours du restaurant. Un bon pain, ça apporte vraiment quelque chose !

Le « point d’amélioration » : au prix du repas, j’aurais bien aimé avoir un « pré-dessert » (petit macaron ou autre)… Mais peut-être que j’en demande trop :-p.

Voilà, en tout cas pour moi, ce lieu est « testé et approuvé » !

Restaurant La Ciboulette*
Cour du Pré Carré 10, rue Vaugelas
74000 Annecy
Tél. : 04.50.45.74.57
http://www.laciboulette-annecy.com/

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