Mini cheesecakes exotiques passion – kumquat

Voici une recette aussi agréable à regarder qu’à déguster : des mini cheesecakes exotiques passion / kumquat, décorés avec une tranche de carambole. Le fruit de la passion donne un goût délicieusement acidulé à ces petits desserts, le kumquat relève l’ensemble avec leur note sucrée et légèrement amère, et la carambole, en plus de la décoration, amène du croquant. Un mariage parfaitement équilibré :-).

Nous avons adoré ces petits desserts, j’en referai à coup sûr, notamment depuis que j’ai trouvé du jus de fruit de la passion tout prêt ! Sinon, pour obtenir du jus de fruit de la passion, il faut se procurer 5 ou 6 fruits de la passion bien fripés, extraire la pulpe à la cuillère, et la tamiser. Le tout vaut largement l’effort !

Cheesecakes_passion Cheesecakes passion

Ingrédients pour 4 mini cheesecakes :

  • 140 g de sablés à la noix de coco
  • 50 g de beurre
  • 275 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1/2 yaourt à la grecque
  • 80 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de jus de fruit de la passion
  • 1 gousse de vanille

Pour la déco

  • 8 kumquats
  • 1 carambole
  • 5 cl de jus d’orange
  • 2 c. à soupe de sucre

– Coupez les kumquats en rondelles, en enlevant les pépins.
– Versez dans une petite poêle le jus d’une orange avec le sucre, amenez à ébullition, baissez le feu, et faites-y revenir les kumquats jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.
– Faites fondre le beurre.
– Mixez les gâteaux pour les réduire en poudre et ajoutez-y le beurre fondu.
– Étalez ce mélange au fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre, posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien.
– Répartissez la moitié des tranches de kumquat dans les cercles.
– Versez le jus de fruit de la passion, le fromage frais, les graines de la gousse de vanille, et le yaourt à la grecque dans un cul de poule. Battez au fouet électrique.
– Incorporez l’œuf, puis le sucre et enfin la farine tamisée. Fouettez bien pour obtenir une préparation homogène.
– Versez la préparation dans les cercles, et lissez la surface.
– Enfournez à 85°C pendant 40 min. Laissez refroidir puis réfrigérez au minimum 2 heures.
– Juste avant la dégustation, ôtez les cercles, et décorez avec une tranche de carambole, et des tranches de kumquat.
– Bon appétit !

Gâteau léger au fromage blanc et grenade

Voici aujourd’hui une recette de gâteau au fromage blanc ultra light que Cyril Lignac qualifierait de « gourmand-croquant ». En effet les petites graines de grenade se marient très bien avec le gâteau au fromage blanc, en apportant un petit goût fruité, acidulé et croquant à la fois, un délice !

Gâteau léger au fromage blanc et grenade

  • Recette pour 6-8 personnes
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps de refroidissement : mini 1 à 2 h au frais

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 2 grosses c à soupe de maïzena
  • 5 grosses c. à soupe de sirop d’agave
  • 500 g de fromage blanc 0%
  • 1 grenade
  • Un peu de colorant naturel rouge (optionnel)
  • 2 g d’agar-agar

– Préchauffez le four à 180°C.
– Coupez la grenade en deux et extrayez les graines.
– Prélevez la moitié des graines et mixez-les. Passez la pulpe obtenue au tamis pour recueillir le jus.
– Battez les œufs à la fourchette.
– Ajoutez le fromage blanc, puis la maïzena. Mélangez bien.
– Mixez le tout pendant 2 minutes pour homogénéiser et aérer le mélange.
– Versez le mélange dans un moule rond (moule à charnière pour moi).
– Enfournez pour 30 minutes environ. Surveillez la cuisson, le gâteau doit être cuit mais pas trop, la lame d’un couteau doit ressortir encore un peu humide.
– Sortez le gâteau et laissez le refroidir.
– Disposez le jus de grenade dans une petite casserole et délayez le colorant.
– Ajoutez l’agar-agar, mélangez, et portez à ébullition.
– Éteignez le feu, et répartissez le gélifié sur le gâteau de fromage blanc.
– Répartissez l’autre moitié des graines de grenade sur le gâteau.
– Réfrigérez 2 h minimum.
– Dégustez !

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Sangria

L’été arrive bientôt (croisons les doigts !), il est temps de préparer les classiques ! Avec cette sangria, on peut aisément se projeter dans une belle soirée estivale, autour d’un barbecue, en bonne compagnie.

Elle se compose de vin à sangria, de Grand Marnier, de citrons, d’oranges, de vanille bourbon, et de cannelle en bâton.

Il faut la préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour qu’elle développe toutes ses saveurs, et la servir bien fraîche.

SangriaIngrédients pour 6 litres de sangria :

  • 4,5 l de vin à sangria
  • 7,5 cl de Grand Marnier
  • 4 oranges non traitées
  • 4 citrons non traitées
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 2 bâtons de cannelle

– Versez le vin à sangria dans une grande marmite.
– Ajoutez le Grand Marnier.
– Coupez en dés les oranges et les citrons, en ôtant les pépins au fur et à mesure. Ajoutez-les au vin.
– Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les petites graines à l’aide d’une pointe de couteau et ajoutez-les à la sangria.
– Ajoutez les bâtons de cannelle.
– Fermez la marmite, et laissez au frais 1 à 2 jours.
– Un peu avant de servir, mettez une douzaine de glaçons dans la marmite.
– Servez bien frais !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Produit offert.

Gâteau aux fruits super rapide, super moelleux et super bon

Dans cet article, je vous propose une super recette de gâteau aux fruits. Je la tiens de ma belle-mère qui la tient elle même d’une collègue, qui la tient de… Bref, elle fait l’unanimité partout où elle passe !  J’adore ce genre de recette car la pâte est prête en 5 min chrono, elle est si simple à réaliser que même une personne n’ayant jamais cuisiné pourrait régaler ses amis avec, et puis on peut y mettre tous les fruits qu’on a sous la main, ce gâteau est multi-saison ! Je rajouterais que le résultat est si moelleux que c’est indécent :-D.

Pour ma part j’ai utilisé des poires qui commençaient à s’abîmer un peu et j’ai rajouté un poignée de pépites de chocolat pour le côté gourmand, mais vous pouvez parfaitement utiliser des pommes, des prunes, des cerises, des framboises, des fruits au sirop égouttés… On peut imaginer d’y rajouter aussi un bouchon de la liqueur de son choix.

Gâteau aux fruits

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 ou 4 poires (ou les fruits que vous avez sous la main)
  • 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)

– Faites préchauffer le four à 180°.
– Épluchez les fruits et coupez-les en gros dés.
– Beurrez et farinez un moule rond, répartissez les fruits (et les pépites de chocolat si vous en mettez) au fond du plat.
– Mélangez les œufs avec les sucres.
– Incorporez la farine et la levure.
– Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
– Versez la pâte sur les fruits.
– Enfournez pour 30 minutes, plutôt en position basse.
– Servez tiède ou froid.
Enjoy !

Gâteau « Salade de fruits »

Ce gâteau « Salade de fruits » est né d’une inspiration de fonds de placards, un soir où nous n’avions plus rien à déjeuner le lendemain matin. J’ai voulu faire une pâte de gâteau au yaourt, mais il me manquait du yaourt et un œuf, par contre il me restait une boite de fruits au sirop. J’ai bidouillé le tout (en notant les proportions au cas où), mis au four, et le résultat s’est révélé vraiment sympathique, c’est pourquoi je partage avec vous la recette !

Gateau "Salade de fruits"

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boîte de fruits au sirop (475 g poids égoutté)

– Préchauffez le four à 180°.
– Mélangez dans un saladier les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre fondu.
– Ajoutez le lait tout en remuant.
– Ajoutez la farine et la levure et mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène.
– Égouttez la salade de fruits en conservant 10 cl de sirop.
– Déposez les fruits au fond d’un moule à manqué.
– Versez la pâte à gâteau par dessus et enfournez pour 35 minutes.
– Dès la sortie du four, versez uniformément le sirop de fruits sur le gâteau, et enfournez de nouveau pour 5 minutes.
– Démoulez-le à l’envers, laissez refroidir, et dégustez.

Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Ce week-end, je me suis proposée pour apporter le dessert, pour une soirée entre amis. Après réflexion, j’ai décidé de tester une recette d’Hervé Cuisine, qui me faisait de l’œil, et pour laquelle j’avais déjà tous les ingrédients à la maison.

Ce gâteau renversé à l’ananas caramélisé est délicieux, léger et fantastiquement moelleux ! Il vous plaira, c’est sûr :-).

Gâteau renversé à l'ananas caramélisé

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre (100+50)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 gousse de vanille
  • 2 bouchons de rhum ambré
  • 1 boîte d’ananas entiers au jus (env. 10 tranches)

– Faites préchauffer le four à 180°.
– Répartissez la totalité du beurre au fond d’un plat à tarte, puis saupoudrez de 50 g de sucre.
– Placez le plat au four pendant 5 min. Il faut qu’un caramel blond se forme (je pense ne pas l’avoir assez laissé pour ma part, il me semble que 5 minutes c’est bien, après c’est en fonction du four !).
– Égouttez bien les ananas et conservez le jus. Ajoutez-y le rhum ambré, et réservez.
– Disposez harmonieusement les tranches d’ananas entières égouttées au fond du plat et remettez au four 15 min.
– Mélangez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sucre.
– Ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez bien.
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Disposez les blancs d’œufs dans un autre récipient.
– Ajoutez les jaunes dans le mélange sec puis incorporez le yaourt.
– Battez les blancs en neige ferme.
– Incorporez les blancs en neige à la préparation.
– Versez la pâte dans le plat contenant les ananas caramélisés puis mettez au four pendant 30 minutes à 180°.
– Lorsque le gâteau est presque cuit, faites bouillir le jus d’ananas et le rhum.
– Versez lentement ce sirop chaud sur le gâteau en le répartissant bien, dès la sortie du jour.
– Lorsque le gâteau est tiède, démoulez-le sur un plat de service.
– Enjoy !

Clafoutis aux prunes

Qui a dit que les clafoutis ne se réalisaient qu’avec des cerises ? Certains puristes peut-être, mais pas moi :-). Les prunes par exemple font merveille dans ce type de dessert. J’ai utilisé comme cela des quetsches qu’on m’a données, et nous nous sommes régalés.

J’adore ce gâteau, bien fondant et fruité, que je sers de préférence frais. Cette fois-ci, j’y ai rajouté un peu d’eau-de-vie de prune, ajout tout à fait optionnel, mais qui s’est révélé sympathique.

Clafoutis aux prunes

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 300 ml de lait tiède
  • 400 g de prunes dénoyautées
  • 1 petit verre à liqueur d’eau de vie de prunes (optionnel)
  • une pincée de sel
  • Pour beurrer le plat : 10g de beurre et un peu de farine

– Dénoyautez les prunes, et réservez-les dans un récipient.
– Mélangez les poudres (farine, sucre) dans un saladier.
– Incorporez les œufs, l’eau-de-vie puis le lait tiède en mélangeant bien.
– Beurrez un moule à gratin, et répartissez-y les prunes.
– Versez la préparation, saupoudrez de cassonade et faites cuire environ 35 minutes à 200°C.
– Enjoy !

 

Mini muffins à la pêche

On trouve en ce moment sur les étals de belles pêches bien mûres et très sucrées. On m’en a donné quelques kilos, qui viennent directement du producteur, dans la Drôme, un vrai régal ! Au vu de la quantité, nous les mangeons pour le dessert, mais j’en fais aussi de la compote, du coulis et je les utilise pour agrémenter des gâteaux, tels ces mini muffins à la pêche.

L’ajout de ces  fruits dans les muffins ajoute un moelleux incomparable, permet de réduire la dose de sucre, et donne un bon goût fruité. Idéal pour un bon petit déjeuner ou un goûter de fin d’été !

Muffins à la pêche

Pour 12 petits muffins :

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre roux
  • 1 c. à thé de vanille en poudre
  • 1 œuf
  • 6 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 pêches

Préparation :

– Laissez le beurre et l’œuf à la température ambiante.
– Tamisez la farine avec la levure (ou mélangez les 2 ça va bien aussi).
– Préchauffez le four à 180°C.
– Dans un bol, mélangez le beurre en ajoutant le sucre petit à petit, pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez l’œuf, la vanille en poudre puis le lait sans arrêter de mélanger.
– Ajoutez la farine et arrêtez de mélanger dès qu’elle est incorporée.
– Épluchez et dénoyautez les pêches, puis coupez-les petits dés. Ajoutez les dés à la pâte et remuez bien.
– Mettre dans les moules, et enfournez pour 20-30 min (selon votre four) à 180°C.
– Dégustez tiède ou froid avec une tasse de lait 🙂

Carpaccio de nectarines et abricots épicé

J’ai le plaisir de trouver des fruits d’été sur les étals en ce moment, qu’est ce que ça m’avait manqué ! Pour la première fois de l’année, j’ai donc acheté abricots, pêches, pêches plates et nectarines :-).

Je vous propose aujourd’hui une recette fraîche et fruitée, à partager, pouvant être servie pour un brunch par exemple : un carpaccio de nectarines et abricots épicé.

Vous verrez que j’y ai rajouté du poivre : ne prenez pas peur, il s’agit d’un poivre plutôt doux, le poivre de Belém, qui a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, et qui relève très bien les fruits.

Carpaccio de pêches

Temps de préparation : 15 min + réfrigération

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 belles nectarines
  • 4 abricots bien murs
  • 25 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • Poivre de Belém
  • Amandes fraîches entières

– Lavez les fruits et coupez-les en 4 quartiers.
– Tranchez-les finement grâce à une mandoline.
– Arrangez-les dans une grande assiette ronde, en alternant les fruits.
– Faites un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre, et la vanille grattée, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
– Arrosez les fruits de sirop froid.
– Concassez les amandes, et dispersez-les sur le plat.
– Réfrigérez une nuit, et avant de servir, saupoudrez de poivre blanc pilé.
-Dégustez !

Coeurs fondants à la mousse de Pink Lady et Pralines Roses « Comme une rose rouge »

A l’approche de la Saint-Valentin, je vous propose ma participation au concours de recettes Pink Lady®. Il fallait créer une création culinaire pour l’être aimé ;-), le seul impératif était la mise en avant de la « Pomme de l’amour et la séduction » et de ses atouts visuels et gustatifs.

J’ai réfléchi un peu : j’imaginais une forme de cœur, quelque chose de fondant, et une décoration jouant avec la couleur de la peau de la pomme. Après quelques croquis et calculs sont nés les Cœurs fondants à la mousse de Pink Lady et Pralines Roses « Comme une rose rouge ».

Pink-Lady_Poire-Chocolat

Pink-Lady Poire-Chocolat

Pink-Lady Poire-Chocolat

Recette pour 8 cœurs fondants

Pour le fond

  • Une quinzaine de biscuits type « petits beurres »
  • 8 pralines roses
  • 40 g de beurre fondu

Pour la mousse

  • 3 pommes Pink Lady
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 10 cl d’eau
  • 20 g de sucre

Pour la décoration :

  • 1 pomme Pink Lady
  • 2 pralines roses

Matériel : 1 moule en silicone «8 bouchées en forme de cœur ».

Temps de préparation : 1 h + 4h à une nuit de repos

Réalisation du fond.

– Réduisez en miettes les petits beurres, à l’aide d’un robot ou en les mettant dans un linge et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
– De la même manière, concassez les pralines roses en grosses miettes.
– Transvasez les miettes de biscuits et de pralines dans un cul-de-poule, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
– Tapissez les empreintes du moule avec ce mélange, sur environ 8 mm d’épaisseur. Tassez bien et réservez au frais.

Réalisation de la mousse de Pink Lady.

– Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en gros dés.
– Préparez le sirop : dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la demi gousse de vanille grattée.
– Portez à ébullition et versez-y les morceaux de pommes.
– Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Laissez cuire à feu très doux pendant 15-20 min.
– Mixez le tout pour obtenir une compote bien lisse. En conserver 250 g.
– Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
– Chauffez 100 g de compote, puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et les 150 g de compote restante. Mélangez bien et réservez au frais.
– Fouettez la crème liquide sans trop la monter pour éviter qu’elle ne granule.
– Incorporez-la délicatement à la compote.
– Versez dans les empreintes,  lissez la surface et réserver au frais 4 heures à une nuit.

Décoration (au dernier moment).

– Lavez bien la pomme, puis coupez-la en quartiers en gardant la peau. Enlevez le cœur délicatement.
– A l’aide d’une mandoline ou un couteau, coupez de très fines tranches à partir des quartiers.
– Enroulez ces dernières sur elles-mêmes, et utilisez-les pour former des roses rouges que vous planterez au milieu des mousses.
– Démoulez délicatement les mousses en poussant par le fond du moule et déposez les cœurs fondants dans le plat de service.
– Rajoutez des miettes de pralines roses et servez.

Joyeuse Saint-Valentin !

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