Truffes au chocolat au lait / fruit de la passion

L’association chocolat au lait et fruit de la passion, souvent mise à l’honneur par les plus grands pâtissiers, fonctionne très bien. L’équilibre entre le sucré et l’acidulé est subtil et le goût vraiment original et délicieux.

Après avoir utilisé ce mélange dans une tarte et dans des macarons, je vous propose aujourd’hui les truffes chocolat au lait / fruit de la passion qui sauront surprendre vos convives ou amis pour les fêtes de fin d’année !

Truffes chocolat passion

Ingrédients pour 15 – 20 truffes :

  • 200 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 4 fruits de la passion
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten l’Original

– Récupérez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis pour récupérer environ 25 g de jus.
– Versez le chocolat en morceaux et le jus de fruit de la passion dans un récipient et faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant bien.
– Incorporez le beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
– Réservez au frais jusqu’à que la ganache soit ferme.
– Prélevez à la petite cuillère des boules de chocolat et roulez-les entre les paumes de vos mains.
– Roulez chaque boule une à une dans le cacao en poudre.
– Conservez au frais et sortez à température ambiante 15 minutes avant dégustation.

Mini cheesecakes exotiques passion – kumquat

Voici une recette aussi agréable à regarder qu’à déguster : des mini cheesecakes exotiques passion / kumquat, décorés avec une tranche de carambole. Le fruit de la passion donne un goût délicieusement acidulé à ces petits desserts, le kumquat relève l’ensemble avec leur note sucrée et légèrement amère, et la carambole, en plus de la décoration, amène du croquant. Un mariage parfaitement équilibré :-).

Nous avons adoré ces petits desserts, j’en referai à coup sûr, notamment depuis que j’ai trouvé du jus de fruit de la passion tout prêt ! Sinon, pour obtenir du jus de fruit de la passion, il faut se procurer 5 ou 6 fruits de la passion bien fripés, extraire la pulpe à la cuillère, et la tamiser. Le tout vaut largement l’effort !

Cheesecakes_passion Cheesecakes passion

Ingrédients pour 4 mini cheesecakes :

  • 140 g de sablés à la noix de coco
  • 50 g de beurre
  • 275 g de fromage frais type Philadelphia
  • 1/2 yaourt à la grecque
  • 80 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de jus de fruit de la passion
  • 1 gousse de vanille

Pour la déco

  • 8 kumquats
  • 1 carambole
  • 5 cl de jus d’orange
  • 2 c. à soupe de sucre

– Coupez les kumquats en rondelles, en enlevant les pépins.
– Versez dans une petite poêle le jus d’une orange avec le sucre, amenez à ébullition, baissez le feu, et faites-y revenir les kumquats jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.
– Faites fondre le beurre.
– Mixez les gâteaux pour les réduire en poudre et ajoutez-y le beurre fondu.
– Étalez ce mélange au fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre, posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien.
– Répartissez la moitié des tranches de kumquat dans les cercles.
– Versez le jus de fruit de la passion, le fromage frais, les graines de la gousse de vanille, et le yaourt à la grecque dans un cul de poule. Battez au fouet électrique.
– Incorporez l’œuf, puis le sucre et enfin la farine tamisée. Fouettez bien pour obtenir une préparation homogène.
– Versez la préparation dans les cercles, et lissez la surface.
– Enfournez à 85°C pendant 40 min. Laissez refroidir puis réfrigérez au minimum 2 heures.
– Juste avant la dégustation, ôtez les cercles, et décorez avec une tranche de carambole, et des tranches de kumquat.
– Bon appétit !

Tarte Chocolat au lait – Fruit de la Passion

L’association chocolat au lait / fruit de la passion fonctionne super bien. Pierre Hermé l’a fait pour ses macarons « Mogador », je n’ai pas eu besoin d’en goûter pour être convaincue du bien-fondé  de cette réputation. Je l’ai juste lu dans un des ses livres, et j’ai noté de suite l’idée. Puis, en cherchant un dessert pour ce dimanche midi, je suis tombée sur cette recette sur le blog « Mon quatre heures bricoleur » : en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, j’avais mon dessert et je testais enfin cette association de saveurs qui me tenait à cœur. Top non ?

Tout le monde a bien aimé, l’acidité du fruit apporte indéniablement quelque chose au goût sucré du chocolat au lait.

Tarte Choco-Passion

Tarte Choco-Passion

Ingrédients (pour une grande tarte pour 6/8 personnes – un cercle de 26 cm) :

– Pour la pâte à tarte

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf


– Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 18 cl de crème fraîche


– Pour la gelée aux fruits de la passion

  • 9 fruits de la passion bien fripés
  • 1/2 orange pressée
  • 40 g de sucre glace
  • 3 CS d’eau
  • 1 1/2 feuille de gélatine

Préparez la pâte à tarte

– Travaillez le beurre et le sucre glace en pommade.
– Ajoutez l’œuf et mélangez.
– Ajoutez la farine, le sel et la poudre d’amande.
– Travaillez la pâte du bout des doigts et formez rapidement une boule.
– Entourez d’un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la assez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Posez les feuilles contenant la pâte sur le cercle.
– Ôtez délicatement la feuille recouvrant la pâte, et appuyez sur celle-ci pour qu’elle épouse le cercle. Les bords doivent bien être perpendiculaires au fond. A l’aide d’un couteau, égalisez la pâte qui dépasse du cercle.
– Piquez légèrement la surface de la pâte, recouvrez à nouveau d’une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
– Cuisez à blanc pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparez la ganache

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion

– Filtrez le jus des fruits de la passion avec une passoire, puis versez le jus d’orange, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez pour rendre le tout homogène.
– Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et versez dans un bol puis laissez refroidir.
– Quand le mélange est refroidi, mais avant qu’il ne fige, versez-le sur la tarte au chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.
– Décorez comme vous souhaitez (copeaux de chocolat blanc pour moi).

Prévoyez bien 3 heures pour préparer cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente, comme pour tous les gâteaux à couches en général !
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.
Je pense aussi que si vous utilisez un cercle plus petit (20 ou 23 cm), vous obtiendrez des couches plus épaisses, et donc un résultat plus esthétique.
Enfin, n’hésitez pas à égaliser au couteau à pain les bords de votre fond de tarte cuit et refroidi pour un résultat également plus esthétique.

Enjoy !

Gâteau léger au fromage blanc et fruit de la passion

Hier soir, j’ai eu envie de préparer un gâteau léger et fruité pour notre petit déjeuner. En fouillant un peu dans mon classeur de recettes, j’ai trouvé cette chouette recette de gâteau léger au fromage blanc, sur lequel j’ai rajouté un gélifié de fruits de la passion. Frais, moelleux, et acidulé, ce fut un vrai régal !

Gateau léger fromage blanc passion

Gateau léger fromage blanc passion

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 2 grosses c à soupe de maïzena
  • 4 grosses c à soupe de miel
  • 500 g de fromage blanc 0%
  • 5 fruits de la passion
  • 3 c à soupe de sirop de fruits de la passion (optionnel)
  • l’équivalent d’un verre à liqueur de jus d’orange
  • 2 g d’agar-agar

– Préchauffez le four à 180°C.
– Mélangez les œufs avec le sirop de fruits de la passion.
– Ajoutez la farine et le miel.
– Mélangez bien et ajouter le fromage blanc.
– Mixez le tout pendant 2 minutes pour homogénéiser et aérer le mélange.
– Versez le mélange dans un moule rond (moule à charnière pour moi).
– Enfournez pour 30 minutes environ. Surveillez la cuisson, le gâteau doit être cuit mais pas trop, la lame d’un couteau doit ressortir encore un peu humide.
– Sortez le gâteau et laissez le refroidir.
– Prélevez la pulpe des 5 fruits de la passion et disposez-la dans une petite casserole et ajoutez le jus d’orange.
– Ajoutez l’agar-agar, mélangez, et portez à ébullition.
– Éteignez le feu, et répartissez le gélifié sur le gâteau de fromage blanc.
– Réfrigérez 2 h minimum.
– Dégustez !

Bons petits sablés, glaçage fruit de la pasion

Dans la série « petits gâteaux pour le petit déjeuner », j’ai récidivé en faisant cette fois des sablés. C’est bon ça les sablés, dans un p’tit bol de lait frais ou avec du yaourt .

J’ai une recette qui va bien en plus, inratable, simple, et tout !

Et pour changer, même si nature c’est très bon, je mourrais d’envie, depuis que j’avais lu cette recette, de réaliser le glaçage aux fruits de la passion du blog « Une plume dans la cuisine ». C’est très original, classe et très bon, dixit celle qui a léché la cuillère du glaçage plutôt 2 fois qu’une !

Voilà la recette :

Ingrédients (pour environ 20 -30 sablés moyens) :

Pour les sablés :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf


Pour le glaçage
 :

  • 100 g de sucre glace
  • 3 fruits de la passion

– Mélangez le sucre, l’oeuf, et le beurre dans un saladier
– Ajoutez la farine, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn minimum
– Occupez-vous pendant ce temps du glaçage : passez la chair de 2 fruits de la passion au tamis pour récupérer le jus sans les graines. Mélanger ce jus ainsi que la chair du 3ème fruit avec le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois.
– Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la plaque de travail (épaisseur environ 1 cm).
– Découpez les sablés avec un emporte-pièces ou un verre retourné .
– Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et laissez cuire 10 mn au four préchauffé à 160°C.
– Nappez de glaçage les biscuits refroidis.

Enjoy !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...