Filet mignon en croûte de noix épicée

Voici une recette très savoureuse, fondante et croustillante à la fois : mon filet mignon en croûte de noix épicée. J’ai réalisé une croûte de noix avec de belles noix de Grenoble, de l’ail, un peu de beurre pour le liant, et un mélange d’épices pour relever le tout : piment doux, poivre noir du Vietnam, 4 épices et fleur de sel aux épices grillées.

A savoir : le poivre du Vietnam a la particularité d’être séché à l’ombre, c’est un poivre au goût classique à utiliser un peu partout !

Filet_Mignon_Noix

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

– Hachez grossièrement les noix et la gousse d’ail. Disposez le tout dans un bol et mélangez.
– Ajoutez le beurre coupé en dés, les épices, et la fleur de sel. Travaillez le mélange du bout des doigts, jusqu’à former une agglomération de « pâte » assez homogène.
– Posez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez la boule de pâte sur un côté du papier.
– Repliez le papier sulfurisé sur lui-même, et étalez la pâte au rouleau par-dessus le papier, pour former un rectangle d’une épaisseur de 2-3 mm, aussi long que le filet mignon.
– Réservez au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Déposez le filet mignon dans un plat à four.
– Une fois que la croûte est bien solide, sortez-la du réfrigérateur et déposez-la sur le filet mignon. A la main, façonnez la croûte pour qu’elle épouse la forme de la pièce de viande.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Servez immédiatement avec par exemple des légumes.

Enjoy !

Produit offert

Tajine de filet mignon aux pruneaux

En ce moment, je me mets aux tajines. J’adore ces plats de légumes, viandes et épices qui ont doucement mijoté ensemble, pour donner un ensemble fondant à souhait et plein de saveurs… Il existe une multitude de recettes : au bœuf, au poulet, au porc, à l’agneau, aux abricots, aux citrons confits… Pour cette première recette, j’ai marié le filet de mignon de porc aux pruneaux, et comme accompagnement, j’ai mis des petites pommes de terre. Avec en plus un petit mélange d’épices, c’était parfait !

Tajine de filet mignon

Ingrédients pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Épluchez les pommes de terre, réservez-les.
– Dégraissez le filet mignon et coupez-le en gros morceaux.
– Pelez et émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et faites fondre l’échalote pendant 2 minutes.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes.
– Transvasez la viande et les oignons dans le plat à tajine, et disposez les pommes de terre et les pruneaux autour.
– Saupoudrez avec les épices, et ajoutez 15 cl d’eau.
– Refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

Produits offerts

Filet mignon au Pily-Pily

Je vous propose aujourd’hui une recette de viande fondante et bien relevée qui saura vous réchauffer en ces temps hivernaux : du filet mignon au Pily-Pily. J’ai cuit la viande au four avec un peu de vin blanc et un mélange d’épices Pily -Pily, et j’ai gardé le jus pour faire une petite sauce.

Ce mélange se compose de coriandre, de laurier, de poivre, et de piment langue d’oiseau.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 g de chapelure
  • 1 c. à soupe de Mélange d’épices Pily-Pily
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon d’huile d’olive.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposez le mélange Pily-Pily, les gousses d’ail ciselées, le fond de veau et mouillez avec les liquides (les 5 cl d’eau et les 5 cl de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

Préparez ensuite une petite sauce avec le jus.

– Récupérez le jus de viande et le mélange d’épices restant au fond du plat, et versez-les dans une casserole.
– Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et l’échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème liquide au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition.
– Filtrez la sauce et servez !

Servez le filet mignon en grosses tranches avec l’ail, des légumes, et de la sauce.

Bon appétit !

Filet mignon en croûte de baies

Je ne suis pas très « viande », et les rares fois où j’en cuisine, c’est des morceaux de qualité, et qui me plaisent ! Le meilleur morceau du porc pour moi, c’est le filet mignon, sans hésiter ! Un morceau fin, tendre, sans os, bref tout pour me plaire. Lorsque j’en ai vu un beau morceau en promotion, je n’ai pas hésité ! Une fois rentrée à la maison, il restait la question de la préparation. En fouillant sur mes sites de cuisine préférés, je me suis arrêtée sur une recette de Pure Gourmandise : le filet mignon en croûte de baies.

Je me suis donc lancée, en proposant de légères adaptations, et j’ai fait une sauce en plus : c’était savoureux ! Les baies apportent un vrai plus. Une super recette que je recommande donc, vous pouvez y aller les yeux fermés ! 🙂

Filet mignon en croûte de baies

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 à 20 g de moutarde
  • 10 g de chapelure
  • Mélange de 5 baies (3 poivres et baies roses pour moi)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon de moutarde.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et les baies, et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposer encore des baies, la gousse d’ail ciselée, le fond de veau et mouiller avec les liquides (les 5 cl d’eau et de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

J’ai ensuite, pour ma part réalisé une petite sauce avec le jus restant. En voici la recette.

– Récupérez le jus de viande (la viande reste au four dans le plat), et versez-le dans une casserole, ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et une échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème fleurette au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition : c’est prêt.

Servez le filet mignon en grosses tranches, avec des légumes et de la sauce. Un délice !

Filets mignons à l’Abondance

Il y a peu, je suis tombé sur une recette qui avait l’air délicieuse sur le site d’Audrey : des filets mignons au comté. Bingo ! C’est exactement ce qu’il me fallait pour ce dimanche, où je recevais ma famille. J’ai simplement remplacé le comté par de l’Abondance fermière, que j’ai reçu de mon partenaire Pochat et fils. J’adore ce fromage, à la pâte fondante et infiniment fruitée, et celui-ci en particulier ne m’a pas déçue !

Bardés de lard, et farcis au fromage, ces filets mignons ont eu, je crois, un franc succès. Ils ne sont pas secs du tout, et la préparation est enfantine.

Filets mignons abondance

Voici la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 ou 2 filets mignons de porc dégraissés (pour 900 à 1 kg de viande)
  • 200 g d’Abondance
  • 10 fines tranches de lard fumé
  • Poivre

– Coupez les filets mignons en 2 morceaux.
– Ouvrez chaque filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout.
– Poivrez, puis ajoutez l’Abondance coupée en lamelles épaisses sur toute la longueur.
– Entourez les filets de lard en serrant bien.
– Ficelez le tout (je ne l’ai pas fait et je pense qu’il faut le faire, le fromage aura ainsi moins tendance à sortir), et posez chaque morceau dans un plat à four.
– Enfournez à 200° pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille des filets, à surveiller selon votre four), en tournant les filets toutes les 10 minutes. S’ils dorent trop, les couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
– Quand ils sont cuits, enlevez le ficelle et découpez-les en tranches pour les servir avec l’accompagnement de votre choix (haricots verts pour moi).

Un vrai délice ! Si jamais l’apéro n’est pas encore fini, éteignez le four et couvrez avec du papier aluminium le temps de servir : ils n’en seront que plus moelleux.
Bon appétit !

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