Tajine de filet mignon aux pruneaux

En ce moment, je me mets aux tajines. J’adore ces plats de légumes, viandes et épices qui ont doucement mijoté ensemble, pour donner un ensemble fondant à souhait et plein de saveurs… Il existe une multitude de recettes : au bœuf, au poulet, au porc, à l’agneau, aux abricots, aux citrons confits… Pour cette première recette, j’ai marié le filet de mignon de porc aux pruneaux, et comme accompagnement, j’ai mis des petites pommes de terre. Avec en plus un petit mélange d’épices, c’était parfait !

Tajine de filet mignon

Ingrédients pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Épluchez les pommes de terre, réservez-les.
– Dégraissez le filet mignon et coupez-le en gros morceaux.
– Pelez et émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et faites fondre l’échalote pendant 2 minutes.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes.
– Transvasez la viande et les oignons dans le plat à tajine, et disposez les pommes de terre et les pruneaux autour.
– Saupoudrez avec les épices, et ajoutez 15 cl d’eau.
– Refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

Produits offerts

Poulet mariné au vadouvan

Comme vous le savez sûrement, je réalise chaque semaine une recette à base d’épices pour mon partenaire Epices du Monde. Et aujourd’hui, c’est le vadouvan qui est à l’honneur !

Je n’avais jamais entendu parler de ce mélange d’épices auparavant, et j’ai été très agréablement surprise. Le vadouvan vient d’Inde, mais avec une influence française. C’est un mélange d’épices entières et d’aromates grillés très parfumé que l’on ajoute dans toutes sortes de plats. Il se compose d’oignons, d’échalotes, d’ail, de moutarde, de curcuma, de cumin, de poivre noir, de fenugrec, et de sel.

J’ai réalisé un plat de poulet, mariné dans un mélange de yaourt et de vadouvan. Un vrai délice !

Vadouvan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • 2 c. à soupe de vadouvan
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre fraîche

– Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et hachez-les finement.
– Coupez les blancs de poulet en dés.
– Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez l’ail, les épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez.
– Ajoutez les dés de poulet, et mélangez. Filmez, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
– Faites chauffer une sauteuse, et déposez-y les morceaux de poulet sans la marinade.
– Faites revenir la viande pendant 10 minutes tout en remuant.
– Mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade, versez sur les morceaux de poulet, et faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Servez avec du riz thaï ou des petits légumes sautés. Bonne dégustation !

Mini-clafoutis aux baies de goji

Connaissez-vous les baies de goji ? Ces petites baies rouges à la saveur légèrement sucrée, souvent vendues séchées en France, sont cultivées et consommées en Asie depuis des millénaires. Elles sont réputées pour leurs vertus médicinales, et sont pleines d’anti-oxydants, de vitamines, de minéraux, d’oligoéléments… Bref le grignotage idéal :-).

Cette semaine, j’ai intégré ces petites baies dans un dessert qui s’est révélé délicieux : des clafoutis en version individuelle. Pour cela j’ai réhydraté les baies de goji avec de l’eau chaude additionnée d’un peu de miel, et d’un soupçon de cannelle. Le résultat était top !

Mini-clafoutis aux baies de Goji

Ingrédients pour 4 minis clafoutis :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 140 cl de lait
  • 50 g de baies de goji
  • 3 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue

– Disposez les baies de goji dans une petite casserole et versez 1 à 2 cm d’eau pour les recouvrir. Ajoutez le miel, la cannelle et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.
– Posez la casserole hors du feu et laissez réhydrater 5 minutes.
– Préchauffez le four à 200°.
– Battez les œufs avec le sucre.
– Ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez bien.
– Incorporez le beurre fondu et le sirop des baies goji (il doit rester l’équivalent de 2 ou 3 c. à soupe de liquide).
– Faites tiédir le lait et versez le doucement dans la pâte. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
– Disposez le baies au fond de ramequins passant au four, puis répartissez la pâte.
– Enfournez pour 20 minutes.
Dégustez !

Produit offert

Cake de Noël

Je vous propose aujourd’hui une super recette de cake, délicieuse et plutôt originale. J’ai voulu réaliser un cake aux saveurs de Noël, mais au lieu des traditionnelles épices à pain d’épice (cannelle, 4 épices, muscade…) j’ai incorporé à la pâte un peu de safran, de réglisse en poudre et des graines de cardamome verte.Le mariage fonctionne vraiment très bien, nous nous sommes régalés !

La réglisse en poudre est une épice sympa à utiliser dans les gâteaux, elle contient un édulcorant naturel, en plus de gagner en saveur on peut réduire la dose de sucre.

Gateau de Noël

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour un cake :

  • 150 g de farine
  • 70 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de cassonade
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de réglisse en poudre
  • Les graines pilées de 5 gousses de cardamome verte

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes, laissez tiédir, et ajoutez le safran. Faites infuser 5-10 minutes.
– Mélangez tous les ingrédients secs (farine, maïzena, levure, sucre, épices) dans un saladier.
– Ajoutez les œufs et le beurre fondu et mélangez bien.
– Incorporez ensuite le lait.
– Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
– Enfournez à four chaud et faites cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec un couteau, qui doit ressortir sec.
Bon appétit !

Colin sauce safranée

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice, et cela vaut le détour ! La sauce est très gouteuse, et la texture est extra.

Colin sauce safran

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez les pavés de colin, faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la maïzena.
– Remuez bien.
– Ajoutez progressivement, tout en remuant, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
– Ajoutez le safran et le curcuma.
– Terminez en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement !

Velouté de butternut, gomasio épicé maison

La courge butternut, c’est LA star de l’automne. Ce légume à la mode est très doux au goût, et lorsqu’il est mixé, a une texture incroyablement veloutée. Je lui ai trouvé un autre avantage: si la butternut est bio ou bien lavée puis brossée, ce n’est pas la peine de l’éplucher !

J’ai préparé cette semaine un très bon velouté de butternut, assaisonné avec du gomasio maison. Un petit plat comme on les aime, goûteux et réconfortant !

Le gomasio se trouve habituellement en magasin bio, c’est un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin, j’en achète parfois en magasin bio mais cette fois-ci je l’ai réalisé en le relevant un peu, avec du sel d’Alae rouge, et un peu de piment doux.

Le sel d’Alae rouge ou sel d’Hawaï rouge vient des iles Hawaï dans le Pacifique. Les Hawaïens ont créé ce sel de mer séché au soleil puis mélangé à de l’argile rouge purifiée, il est utilisé depuis des décennies pour assaisonner et conserver les aliments.

Veloute butternut

Veloute butternut

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge de butternut de taille moyenne
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 25 g de graines de sésame
  • 3 g de sel d’Alae rouge
  • 1/2 c. à café de piment doux

– Coupez la courge en 2, épépinez-la, et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté.
– Faites chauffer le bouillon et, à ébullition, plongez-y les morceaux de courge.
– Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes.
– Lorsque les morceaux de butternut sont cuits, égouttez-les tout en réservant le bouillon.
– Mixez finement en rajoutant le bouillon petit à petit, pour arriver à la texture souhaitée. Réservez.
– Grillez à sec les graines de sésame dans une petite poêle. Attention, les graines brûlent rapidement, secouez la poêle régulièrement et dès que vous voyez les graines blondir, éteignez le feu.
– Versez le sésame dans le mortier, ajoutez le sel et le piment. Écrasez jusqu’à ce qu’environ 80% des graines soient moulues.
– Servez le velouté bien chaud dans des bols et saupoudrez de gomasio.
– Enjoy !

Citrouille rôtie aux herbes

Voici une recette bien automnale, simple à réaliser, et délicieuse : de la citrouille rôtie au four, parfumée avec un mélange d’épices pour pommes sautées et un peu de paprika fumé. Ce plat était très goûteux, la citrouille était fondante à souhait, nous nous sommes régalés !

Ces deux épices m’ont été offertes par mon partenaire Epices du Monde. J’apprécie particulièrement le mélange d’épices pour pommes sautées, vraiment sympa à utiliser avec des légumes grillés. Il se compose d’oignon, de romarin, de thym, de ciboulette, de muscade, de piment doux, de poivre, d’ail et de sel.

Citrouille rotie

Pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
– Épluchez le morceau de citrouille, ôtez les pépins, lavez-le et coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
– Mettez les dés de citrouille dans un plat à four.
– Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez le pimenton de la vera et le mélange d’épices pour pommes sautées.
– Prenez le plat à four par les bords et faites sauter les dés de citrouille pour bien les enrober avec les épices et l’huile.
– Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. Il ne doit plus rester d’eau et la citrouille doit être bien grillée.
Dégustez avec un poisson ou une viande. Bon appétit !

Duo de brochettes épicées

Quand l’été est parti, je le fais revenir à moi avec des petits plats ensoleillés, tels que ce duo de brochettes épicées.

Pour les premières, j’ai choisi de réaliser une marinade à base de paprika fumé et de vinaigre balsamique ; j’ai beaucoup apprécié ce mariage qui s’est révélé très harmonieux !
Le paprika est une poudre de couleur rouge fabriquée à partir de poivrons séchés puis moulus, il possède un goût légèrement piquant et un peu sucré.

Pour les deuxièmes, j’ai marié curry madras et citron : très bon aussi !

Ce curry proposé par mon partenaire Epices du Monde se compose de coriandre, curcuma, moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel.

Duo de brochettes epicées

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de repos : 30 minutes minimum
  • Temps de cuisson : 10 minutes environ  

Ingrédients pour 4 brochettes (2 x 2) :

– Pour les brochettes paprika/vinaigre balsamique :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

– Pour les brochettes curry/citron :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curry madras

– Dans deux récipients séparés, réalisez les marinades en versant les liquides, les épices, l’oignon et l’ail émincés.
– Coupez les filets de poulet en cubes de même calibre et mélangez-les à la marinade. Remuez bien, couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Faites-les dorer une dizaine de minutes à la poêle ou à la plancha, sans ajout de matière grasse.
Bon appétit !

Tarte salée poire, roquefort et poivre

L’association poire-roquefort fonctionne très bien, j’aime beaucoup mêler ces deux saveurs en cuisine, dans des salades composées par exemple. Cette fois, c’est dans une tarte salée que ces deux ingrédients se sont retrouvés.

Pour relever le tout, j’ai utilisé du poivre blanc de Penja Epices du Monde, qui rajoute une dimension supplémentaire au plat. Nous nous sommes régalés !

Le poivre blanc de Penja est un poivre de caractère, sa saveur est piquante et corsée, ses notes sont très boisées et musquées.

Tarte poires bleu poivre

Tarte poires bleu poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de roquefort
  • 4 poires allongées, mûres mais un peu fermes quand même
  • Poivre blanc de Penja

– Étalez la pâte feuilletée dans un moule ou sur une plaque à four, sur son papier sulfurisé, et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez-la de billes de cuisson ou de haricots secs.
– Faites-la pré cuire 10 minutes à 150° (th. 5).
– Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.
– Disposez ces dernières harmonieusement sur le fond de tarte précuit.
– Parsemez de lamelles de roquefort.
– Faites cuire à 180° (th. 6) pendant 25 min.
– Ajoutez un peu de poivre (juste quelques tours de moulin) juste avant de servir.
– Servez tiède.

Guacamole

Voici une recette très simple mais ô combien délicieuse : le guacamole fait maison. Il existe bien des variantes de cette recette, pour ma part je mélange de l’avocat, de la tomate, un peu de jus de citron, et un peu de mélange d’épices à guacamole. C’est top pour agrémenter des chips mexicaines, des tortillas, ou même pour servir en verrines !

Le mélange d’épices utilisé est celui proposé par mon partenaire Epices du Monde; il fait notamment partie de la sélection d’été :-). Cet mélange, typiquement mexicain, se compose d’oignon, cumin, piment doux et fort, ail, poivron coriandre, sel.

Guacamole

Ingrédients pour un gros bol de guacamole :


– Coupez en deux et dénoyautez les avocats. Réservez un des deux noyaux.
– Ôtez le jus de la tomate, et coupez-la en petits dés.
– Vider la chair des demi-avocats dans un bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette, de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Ajoutez la tomate, le jus de citron, et les épices, et écrasez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation unie.

Astuce : vous pouvez placer le noyau dans le guacamole pour éviter l’oxydation, couvrez avec un film et réfrigérez. Le mieux reste de réaliser le guacamole juste avant de servir !

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