Crumble épicé pomme cannelle réglisse

L’hiver a décidément du mal à s’en aller ! Avec ce temps froid, j’ai encore envie de cuisiner des douceurs, comme ces mini-crumbles épicés très parfumés, à la pomme, à la cannelle et à la réglisse.

J’ai utilisé pour cette recette des pommes d’hiver (reinettes grises), de la cannelle en bâtons, et de la poudre de réglisse ratissée, que j’affectionne beaucoup pour le goût sucré et un peu anisé qu’elle donne aux pâtisseries.

Crumble réglisse cannelle

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 mini crumbles :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Pelez les pommes et coupez-les en dés.
– Déposez les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre, la cuillère à soupe de cassonade et le bâton de cannelle. Faites-les revenir en mélangeant délicatement 5-10 minutes à feu moyen, jusqu’à qu’ils s’attendrissent.
– Retirez le bâton de cannelle, et répartissez les dés de pomme cuits au fond des moules.
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de réglisse et le beurre mou.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation ressemble à des grosses miettes de pain.
– Superposez les miettes obtenues aux dés de pomme cuits.
– Enfournez les crumbles pour 15-20 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés.

Dégustez tiède !

Filet mignon en croûte de noix épicée

Voici une recette très savoureuse, fondante et croustillante à la fois : mon filet mignon en croûte de noix épicée. J’ai réalisé une croûte de noix avec de belles noix de Grenoble, de l’ail, un peu de beurre pour le liant, et un mélange d’épices pour relever le tout : piment doux, poivre noir du Vietnam, 4 épices et fleur de sel aux épices grillées.

A savoir : le poivre du Vietnam a la particularité d’être séché à l’ombre, c’est un poivre au goût classique à utiliser un peu partout !

Filet_Mignon_Noix

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

– Hachez grossièrement les noix et la gousse d’ail. Disposez le tout dans un bol et mélangez.
– Ajoutez le beurre coupé en dés, les épices, et la fleur de sel. Travaillez le mélange du bout des doigts, jusqu’à former une agglomération de « pâte » assez homogène.
– Posez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez la boule de pâte sur un côté du papier.
– Repliez le papier sulfurisé sur lui-même, et étalez la pâte au rouleau par-dessus le papier, pour former un rectangle d’une épaisseur de 2-3 mm, aussi long que le filet mignon.
– Réservez au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 170°C.
– Déposez le filet mignon dans un plat à four.
– Une fois que la croûte est bien solide, sortez-la du réfrigérateur et déposez-la sur le filet mignon. A la main, façonnez la croûte pour qu’elle épouse la forme de la pièce de viande.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Servez immédiatement avec par exemple des légumes.

Enjoy !

Produit offert

Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé par mon partenaire Epices du Monde est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Soupe d'hiver épicée

Ingrédients pour 6 bols

  • 1 gros poireau
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 panais
  • 1 petit navet
  • 1 l d’eau
  • 1 cuillère à café de mélange des Aborigènes
  • 1 c. à café de graines de nigelle
  • 1 pincée de gros sel
  • Parmesan râpé

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Tajine de poulet aux oignons et pois chiches

Je continue mon exploration des tajines avec une nouvelle recette : cette semaine, j’ai associé poulet, épices, oignons et pois chiches. Un beau mélange ! Nous nous sommes vraiment régalés, je vous recommande cette recette !

Tajine aux pois chiches

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Coupez le poulet en gros dés; et déposez-les dans un bol avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et toutes les épices. Mélangez bien pour imprégner la viande.
– Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse, et faites dorer l’oignon et l’ail.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir 5 minutes à feu doux, tout en remuant souvent.
– Disposez les pois chiches dans le plat à tajine,et disposez harmonieusement la viande par dessus.
– Ajoutez 10 cl d’eau, refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

Produits offerts

Tajine de filet mignon aux pruneaux

En ce moment, je me mets aux tajines. J’adore ces plats de légumes, viandes et épices qui ont doucement mijoté ensemble, pour donner un ensemble fondant à souhait et plein de saveurs… Il existe une multitude de recettes : au bœuf, au poulet, au porc, à l’agneau, aux abricots, aux citrons confits… Pour cette première recette, j’ai marié le filet de mignon de porc aux pruneaux, et comme accompagnement, j’ai mis des petites pommes de terre. Avec en plus un petit mélange d’épices, c’était parfait !

Tajine de filet mignon

Ingrédients pour 4 personnes :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Épluchez les pommes de terre, réservez-les.
– Dégraissez le filet mignon et coupez-le en gros morceaux.
– Pelez et émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et faites fondre l’échalote pendant 2 minutes.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes.
– Transvasez la viande et les oignons dans le plat à tajine, et disposez les pommes de terre et les pruneaux autour.
– Saupoudrez avec les épices, et ajoutez 15 cl d’eau.
– Refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

Produits offerts

Moules au Curry

Le mois de janvier, comme tous les mois en « r », est un bon mois pour les moules ! J’ai pu me procurer des belles moules de bouchot bien charnues, que j’ai cuisinées pour mon plus grand plaisir. J’ai choisi cette fois de les accommoder avec du curry à l’ancienne, et du vin blanc : un régal ! Il faut passer un peu de temps pour les nettoyer, mais la dégustation vaut le coup.

Ce curry à l’ancienne proposé par Epices du monde se compose de curry, fenugrec, cumin entier, coriandre, ail semoule, moutarde blonde en graines, et fenouil en graines.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

– Déposez les moules dans une bassine d’eau salée, et récupérez celles qui remontent à la surface. Jetez-les car elles sont mortes.
– Grattez les moules individuellement sous l’eau courante. A l’aide d’un couteau, il faut enlever les coquillages et le byssus (fibres accrochées aux moules).
– Mettez les moules dans une cocotte, arrosez avec le petit verre de vin blanc, couvrez et faire chauffer.
– Laissez cuire pendant 10 minutes ; secouez la cocotte pour de temps en temps pour une cuisson homogène.
– Égouttez les moules à l’aide d’une écumoire.
– Réservez au chaud dans un plat creux et couvrez.
– Récupérez le jus de cuisson et et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le curry à l’ancienne, le curcuma, le piment doux, le vin et portez à ébullition.
– Filtrez, puis laissez réduire jusqu’à qu’il ne reste presque plus qu’1/3 du liquide.
– Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et laissez cuire pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et verser la sauce sur les moules.
– Régalez-vous !

Poulet mariné au vadouvan

Comme vous le savez sûrement, je réalise chaque semaine une recette à base d’épices pour mon partenaire Epices du Monde. Et aujourd’hui, c’est le vadouvan qui est à l’honneur !

Je n’avais jamais entendu parler de ce mélange d’épices auparavant, et j’ai été très agréablement surprise. Le vadouvan vient d’Inde, mais avec une influence française. C’est un mélange d’épices entières et d’aromates grillés très parfumé que l’on ajoute dans toutes sortes de plats. Il se compose d’oignons, d’échalotes, d’ail, de moutarde, de curcuma, de cumin, de poivre noir, de fenugrec, et de sel.

J’ai réalisé un plat de poulet, mariné dans un mélange de yaourt et de vadouvan. Un vrai délice !

Vadouvan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • 2 c. à soupe de vadouvan
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre fraîche

– Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et hachez-les finement.
– Coupez les blancs de poulet en dés.
– Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez l’ail, les épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez.
– Ajoutez les dés de poulet, et mélangez. Filmez, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
– Faites chauffer une sauteuse, et déposez-y les morceaux de poulet sans la marinade.
– Faites revenir la viande pendant 10 minutes tout en remuant.
– Mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade, versez sur les morceaux de poulet, et faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Servez avec du riz thaï ou des petits légumes sautés. Bonne dégustation !

Mini-clafoutis aux baies de goji

Connaissez-vous les baies de goji ? Ces petites baies rouges à la saveur légèrement sucrée, souvent vendues séchées en France, sont cultivées et consommées en Asie depuis des millénaires. Elles sont réputées pour leurs vertus médicinales, et sont pleines d’anti-oxydants, de vitamines, de minéraux, d’oligoéléments… Bref le grignotage idéal :-).

Cette semaine, j’ai intégré ces petites baies dans un dessert qui s’est révélé délicieux : des clafoutis en version individuelle. Pour cela j’ai réhydraté les baies de goji avec de l’eau chaude additionnée d’un peu de miel, et d’un soupçon de cannelle. Le résultat était top !

Mini-clafoutis aux baies de Goji

Ingrédients pour 4 minis clafoutis :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 140 cl de lait
  • 50 g de baies de goji
  • 3 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue

– Disposez les baies de goji dans une petite casserole et versez 1 à 2 cm d’eau pour les recouvrir. Ajoutez le miel, la cannelle et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.
– Posez la casserole hors du feu et laissez réhydrater 5 minutes.
– Préchauffez le four à 200°.
– Battez les œufs avec le sucre.
– Ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez bien.
– Incorporez le beurre fondu et le sirop des baies goji (il doit rester l’équivalent de 2 ou 3 c. à soupe de liquide).
– Faites tiédir le lait et versez le doucement dans la pâte. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
– Disposez le baies au fond de ramequins passant au four, puis répartissez la pâte.
– Enfournez pour 20 minutes.
Dégustez !

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Magret séché au poivre blanc

Voici une recette pour les fêtes, très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.

J’ai déballé aujourd’hui un magret séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.

Coupé en très fines tranches, ce magret est top sur des toasts ou dans une salade verte.

Le poivre blanc de Bélem a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un délice !

Magret de canard au poivre blanc
Ingrédients :

– Déposez un lit de gros sel dans une boite tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez le magret côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair.
– Fermez la boite et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez le poivre en poudre dans un mortier.
– Déposez le magret sur un torchon. Saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez avec le torchon en serrant bien.
– Réservez au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Découpez en tranches très fines pour le service !

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Cake de Noël

Je vous propose aujourd’hui une super recette de cake, délicieuse et plutôt originale. J’ai voulu réaliser un cake aux saveurs de Noël, mais au lieu des traditionnelles épices à pain d’épice (cannelle, 4 épices, muscade…) j’ai incorporé à la pâte un peu de safran, de réglisse en poudre et des graines de cardamome verte.Le mariage fonctionne vraiment très bien, nous nous sommes régalés !

La réglisse en poudre est une épice sympa à utiliser dans les gâteaux, elle contient un édulcorant naturel, en plus de gagner en saveur on peut réduire la dose de sucre.

Gateau de Noël

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour un cake :

  • 150 g de farine
  • 70 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de cassonade
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de réglisse en poudre
  • Les graines pilées de 5 gousses de cardamome verte

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes, laissez tiédir, et ajoutez le safran. Faites infuser 5-10 minutes.
– Mélangez tous les ingrédients secs (farine, maïzena, levure, sucre, épices) dans un saladier.
– Ajoutez les œufs et le beurre fondu et mélangez bien.
– Incorporez ensuite le lait.
– Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
– Enfournez à four chaud et faites cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec un couteau, qui doit ressortir sec.
Bon appétit !

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