Far Breton

J’avais déjà posté sur le blog la recette du Far Breton de Michalak, si fondant et crémeux. Je vous disais que je l’avais beaucoup aimé, mais aussi que le Far Breton que je préfère, c’est celui qui est bien ferme, bien « costaud ». Je vous propose ici ma recette ! 🙂

Far breton

Ingrédients pour un gros far (cuit dans un grand plat à four chez moi) :

  • 750 ml de lait
  • 250 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 4 gros œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • 15 pruneaux dénoyautés
  • 1 verre à liqueur de rhum ambré

– Préchauffez le four à 160°C.
– Faites tremper les pruneaux dans le rhum.
– Travaillez au fouet le sucre et les œufs dans un cul-de-poule.
– Ajoutez la moitié de la farine, en pluie, tout en mélangeant bien.
– Ajoutez la moitié du lait, toujours en mélangeant.
– Ajoutez le reste de la farine et la fleur de sel, puis le reste de lait en continuant à fouetter l’appareil.
– Beurrez généreusement le plat, et répartissez les pruneaux au fond.
– Versez la pâte dans le plat.
– Enfournez pour 50 minutes. Le far doit paraître cuit (non liquide), être bien doré et un peu gonflé.
– Laissez refroidir complètement, et dégustez !

Crêpes Suzette

En ce week-end de chandeleur, je me suis fait plaisir en nous préparant mes crêpes préférées : les crêpes Suzette. J’ai toujours adoré cette garniture au beurre, sucre, jus et zestes de clémentine, et Grand-Marnier. C’est assez rare d’en trouve à la carte des restaurants, je me suis donc lancée dans une confection « maison » !

Je n’avais pas de recette de crêpes « fétiche », j’ai testé ici une recette de crêpes légères made by Papilles et Pupilles avec moitié farine et moitié maïzena, et pour le beurre Suzette, je me suis inspirée de cette recette de Sucrissime.

Le principe : on réalise une pâte à crêpes parfumée, on cuit la crêpe puis on la tartine de beurre Suzette. Dans cette recette, on ne la flambe pas, et ça me va bien, parce que ça me fait peur :-).

Crêpes Suzette

Ingrédients pour 8 crêpes (diamètre de la poêle 24 cm)

Pour la pâte :

  • 75 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre
  • 160 ml de lait ½ écrémé
  • 1 c. à soupe de Grand-Marnier
  • Huile pour la poêle

Pour le beurre Suzette :

  • 40 g de beurre pommade (mou mais non fondu)
  • 40 g de sucre
  • 2 c à soupe de Grand-Marnier
  • Le jus + le zeste d’une clémentine bio
  • 1 clémentine pour la déco

Commencez par préparer le beurre Suzette en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette dans un bol, dans l’ordre indiqué. Réservez-le à température ambiante

Préparez ensuite les crêpes.

– Faites fondre le beurre dans un saladier.
– Battez l’œuf en omelette et ajoutez-le au beurre.
– Ajoutez la farine, la maïzena, et le sucre. Mélangez bien.
– Incorporez le Grand-Marnier. Mélangez bien.
– Ajoutez enfin le lait en 3 fois, tout en mixant au mixeur à main pour obtenir un pâte bien lisse, sans grumeaux.
– Huilez la poêle avec une cuillère à café d’huile. Essuyez avec un papier essuie tout.
– Faites chauffer la poêle à feu vif. Versez une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle, inclinez la poêle pour répartir la pâte, et faites cuire environ 1 min d’un côté et 30 secondes de l’autre à feu moyen.
– Posez la crêpe sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Terminez par le « montage ».

– Prélevez une cuillère à café de beurre Suzette et faites-la fondre dans la poêle.
– Posez une crêpe dans le beurre Suzette fondu, puis pliez-la en deux.
– Posez une noisette de beurre Suzette sur la demi-crêpe, puis pliez-la encore en deux.
– Déposez-la dans une petite assiette et décorez avec un quartier de clémentine. Servez immédiatement.
– Reproduisez l’opération pour les autres crêpes.

Restaurant « Le Clocher » à Annecy-le-Vieux (#2)

En décembre, je suis retournée au Restaurant Le Clocher à Annecy. J’y était déjà allée en juillet 2011 et j’avais beaucoup apprécié ; j’ai donc été contente d’y retourner et tester la carte d’hiver.

J’aime bien ce restaurant, car il y a une vraie recherche dans les goûts, les produits utilisés, et la présentation des plats, pour autant les prix sont plutôt corrects pour un restaurant de ce genre. Le cadre est sympa : le restaurant est situé sur la jolie place du village d’Annecy-le-Vieux, l’intérieur est bien décoré et il y a même une chouette terrasse en été. Bref, un bon rapport qualité-prix !

J’ai pour ma part prix un plat du jour : de la blanquette de veau (12 €), et ma sœur a testé le risotto aux trompettes de la mort & son magret de canard fumé  (17 €).

Le  risotto était à tomber : je crois sincèrement n’en avoir jamais goûté de meilleur. Il était très très (très) crémeux, fondant, chargé en parmesan, et le magret ainsi que les trompettes donnaient un petit goût fumé vraiment délicieux.

La blanquette de veau était très bonne, quoique je lui ai trouvé une saveur un peu forte. Ce plat avait un vrai bon goût de mijoté et de « fait maison ».

RisottoRisotto aux trompettes de la mort & son magret de canard fumé

VeauBlanquette de veau

Nous nous sommes fait plaisir avec les desserts, avec une barquette gourmande chocolat caramel, amandes torréfiées, glace vanille et une demi-sphère brillante au cocktail de fruits des tropiques, cœur fondant mangue-ananas, sorbet passion (8,50 € chacun).

Des très très bons desserts de restaurant, originaux, et autant beaux que bons.Une mention spéciale pour la barquette, son cœur coulant caramel était excellentissime ! Je rêverais de savoir les refaire à la maison.

DessertBarquette gourmande chocolat caramel, amandes torréfiées, glace vanille

DessertDemi-sphère brillante au cocktail de fruits des tropiques, cœur fondant mangue-ananas, sorbet passion

Addition : 46 € pour 2, un midi en semaine.

Le + : le cadre, la présentation des plats, et le service. La serveuse était très souriante, et nous avons été servies plutôt rapidement.

Le « point d’amélioration » : là, comme ça, pas trouvé, tout était bien. A la limite, je pourrais dire que j’aurais apprécié que le veau de la blanquette soit un peu moins « fort » mais je suis super exigeante en terme de viande.

Restaurant Le Clocher
20, place Gabriel-Fauré – Chef-Lieu, 74940 Annecy-le-Vieux
Tél. 04 50 23 09 90
http://www.le-clocher.com/

Financiers au cacao

Les financiers sont des biscuits à base de blancs d’œufs juste fouettés et de poudre d’amande. Ils sont traditionnellement plats, de forme rectangulaire, et très mœlleux.

Je vous en propose une variante, de forme ronde, aromatisée au cacao en poudre Van Houten. Ils fondent dans la bouche !

Financiers-Choco

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 130 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de cacao Van Houten l’Original
  • 50 g de farine
  • 1 petite pincée de levure chimique

– Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao, la farine, et la levure.
– Incorporez-y les blancs d’œufs et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
– Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.
– Ajoutez le beurre noisette à la pâte. Coulez cette pâte dans les empreintes et placez au réfrigérateur 1h.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Enfournez pour 15 min de cuisson. Démoulez à froid.

Gâteau aux fruits super rapide, super moelleux et super bon

Dans cet article, je vous propose une super recette de gâteau aux fruits. Je la tiens de ma belle-mère qui la tient elle même d’une collègue, qui la tient de… Bref, elle fait l’unanimité partout où elle passe !  J’adore ce genre de recette car la pâte est prête en 5 min chrono, elle est si simple à réaliser que même une personne n’ayant jamais cuisiné pourrait régaler ses amis avec, et puis on peut y mettre tous les fruits qu’on a sous la main, ce gâteau est multi-saison ! Je rajouterais que le résultat est si moelleux que c’est indécent :-D.

Pour ma part j’ai utilisé des poires qui commençaient à s’abîmer un peu et j’ai rajouté un poignée de pépites de chocolat pour le côté gourmand, mais vous pouvez parfaitement utiliser des pommes, des prunes, des cerises, des framboises, des fruits au sirop égouttés… On peut imaginer d’y rajouter aussi un bouchon de la liqueur de son choix.

Gâteau aux fruits

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 ou 4 poires (ou les fruits que vous avez sous la main)
  • 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)

– Faites préchauffer le four à 180°.
– Épluchez les fruits et coupez-les en gros dés.
– Beurrez et farinez un moule rond, répartissez les fruits (et les pépites de chocolat si vous en mettez) au fond du plat.
– Mélangez les œufs avec les sucres.
– Incorporez la farine et la levure.
– Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
– Versez la pâte sur les fruits.
– Enfournez pour 30 minutes, plutôt en position basse.
– Servez tiède ou froid.
Enjoy !

Cake de Noël

Je vous propose aujourd’hui une super recette de cake, délicieuse et plutôt originale. J’ai voulu réaliser un cake aux saveurs de Noël, mais au lieu des traditionnelles épices à pain d’épice (cannelle, 4 épices, muscade…) j’ai incorporé à la pâte un peu de safran, de réglisse en poudre et des graines de cardamome verte.Le mariage fonctionne vraiment très bien, nous nous sommes régalés !

La réglisse en poudre est une épice sympa à utiliser dans les gâteaux, elle contient un édulcorant naturel, en plus de gagner en saveur on peut réduire la dose de sucre.

Gateau de Noël

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour un cake :

  • 150 g de farine
  • 70 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 80 g de cassonade
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 c. à café de réglisse en poudre
  • Les graines pilées de 5 gousses de cardamome verte

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes, laissez tiédir, et ajoutez le safran. Faites infuser 5-10 minutes.
– Mélangez tous les ingrédients secs (farine, maïzena, levure, sucre, épices) dans un saladier.
– Ajoutez les œufs et le beurre fondu et mélangez bien.
– Incorporez ensuite le lait.
– Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
– Enfournez à four chaud et faites cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec un couteau, qui doit ressortir sec.
Bon appétit !

Muffins vanille – crumble chocolat macadamia

Ce week-end, je me suis inspirée de cette recette de Puce Bleue du magnifique blog J’en reprendrais bien un bout, pour réaliser ces extraordinaires muffins vanille – crumble chocolat macadamia.

J’ai trouvé son idée de mettre de la pâte à crumble sur l’appareil à muffins avant cuisson vraiment géniale. J’ai utilisé ma propre recette d’appareil à muffins, et pour plus de croustillant, j’ai ajouté au crumble quelques noix de macadamia hachées. Miam !

Muffins crumble

Muffins crumble

Ingrédients pour 4 gros muffins ou 12 petits :

Pâte

  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 gousse de vanille

Crumble

  • 40 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 5 ou 6 noix de macadamia hachées en gros morceaux

Commencez par la pâte.
– Laissez le beurre et l’œuf à la température ambiante.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Versez le lait dans une casserole, ajoutez la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
– Faites tiédir sur feu doux et laissez infuser la vanille 10 min. Ôtez la gousse, et réservez.
– Tamisez la farine avec la levure.
– Dans un bol, mélangez le beurre en ajoutant le sucre petit à petit, pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez l’œuf, puis le lait vanillé sans arrêter de mélanger.
– Ajoutez la farine tamisée avec la levure et arrêtez de mélanger dès qu’elle est incorporée.
– Remplissez les moules aux 3/4.
Réalisez ensuite le crumble.
– Mélangez ensemble la farine et la cassonade.
– Ajoutez le beurre mou coupé en dés et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’un appareil sableux qui s’effrite entre les doigts.
– Incorporez les pépites de chocolat et les éclats de noix de macadamia.
– Saupoudrez chaque muffin de 2 pincées de crumble.
– Enfournez pour 20-30 min (selon votre four) à 180°C.
– Dégustez !

Tarte tout chocolat

Ceci est une tarte très gourmande : une pâte sablée cacaotée, une fine couche de confiture de lait, des noisettes torréfiées, une ganache chocolat fondante… Et un voile de cacao par dessus ! A tomber :-).

Tarte tout chocolat

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao en poudre Van Houten  l’Original

Pour la garniture

  • 10 g de noisettes
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de beurre doux
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 5 c. à soupe bombées de confiture de lait
  • 1 pincée de sel

Commencez par réaliser la pâte.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine, le sel, et le cacao.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et déposez la feuille dans un moule à tarte. Modelez la pâte avec les doigts, pour qu’elle adhère bien au moule.
– Réfrigérez pendant une heure.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur la pâte, et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.

Passez ensuite à la garniture.

– Placez les noisettes sur une plaque et faites-les dorer à four chaud pendant 5-6 minutes. Enlevez la peau en les frottant entre vos mains, puis hachez-les et réservez.
– Cassez le chocolat pâtissier en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie avec la pincée de sel, et le beurre. Mélangez de temps en temps.
– Une fois le mélange fondu et homogène, retirez le chocolat du bain-marie. Réservez-le.
– Versez 75 ml d’eau froide et 150 g de sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux et amenez à ébullition, en remuant. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu, et réservez.
– Battez les œufs avec les 50 g de sucre restants pendant quelques minutes pour faire mousser le mélange et obtenir un liquide très aéré.
– Ajoutez le sirop de sucre chaud en continuant  de battre.
– Ajoutez le chocolat fondu, et battez pendant 10 secondes.
– Étalez la confiture de lait sur le fond de tarte refroidi, puis ajoutez les noisettes torréfiées.
– Versez ensuite l’appareil au chocolat, tapotez le moule sur le plan de travail pour homogénéiser le tout.
– Enfournez à 180°C pour 15 minutes (le milieu doit être tremblotant).
– Laissez refroidir 2 h minimum.
– Au moment de servir, saupoudrez de cacao de poudre Van Houten  l’Original tamisé.
– Dégustez avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.

Produit offert

Gâteau « Salade de fruits »

Ce gâteau « Salade de fruits » est né d’une inspiration de fonds de placards, un soir où nous n’avions plus rien à déjeuner le lendemain matin. J’ai voulu faire une pâte de gâteau au yaourt, mais il me manquait du yaourt et un œuf, par contre il me restait une boite de fruits au sirop. J’ai bidouillé le tout (en notant les proportions au cas où), mis au four, et le résultat s’est révélé vraiment sympathique, c’est pourquoi je partage avec vous la recette !

Gateau "Salade de fruits"

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boîte de fruits au sirop (475 g poids égoutté)

– Préchauffez le four à 180°.
– Mélangez dans un saladier les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre fondu.
– Ajoutez le lait tout en remuant.
– Ajoutez la farine et la levure et mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène.
– Égouttez la salade de fruits en conservant 10 cl de sirop.
– Déposez les fruits au fond d’un moule à manqué.
– Versez la pâte à gâteau par dessus et enfournez pour 35 minutes.
– Dès la sortie du four, versez uniformément le sirop de fruits sur le gâteau, et enfournez de nouveau pour 5 minutes.
– Démoulez-le à l’envers, laissez refroidir, et dégustez.

Gaufres flamandes

Ce week-end, j’ai enfin trouvé l’accessoire que je cherchais depuis longtemps : des plaques à gaufrettes adaptables à mon appareil à gaufres/croquemonsieurs. J’ai enfin réalisé une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment sur le blog de Sucrissime : les gaufres flamandes.

Il s’agit de gaufres à pâte « solide », et fourrées à une sorte de « crème de vergeoise », ce sucre brun qui vient du Nord ou de la Belgique. A déguster tièdes ou réchauffées, elles sont top !

Gaufres liégoises

Gaufres liégoises

Ingrédients pour une quinzaine de gaufres :

Pâte :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger en poudre
  • 3 c. à soupe d’eau tiède
  • 1 œuf

Fourrage :

  • 75 g de beurre fondu
  • 180 g de vergeoise blonde (ou la même quantité de sucre moscovado)
  • 1 verre à liqueur de rhum brun  (facultatif)

– Dans un saladier profond, mélangez à la cuillère la farine et le sucre.
– Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’eau tiède, la levure et  mélangez.
– Ajoutez le beurre fondu, et enfin l’œuf.
– Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule qui se détache des parois du saladier.
– Couvrez d’un linge propre et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
– Une heure après, faites des petites boules de 30 grammes, et aplatissez-les un peu entre vos mains.
– Réalisez le fourrage en mélangeant tous les ingrédients pendant que l’appareil à gaufres chauffe.
– Cuire les boules 2 par 2 en les pressant légèrement dans l’appareil à gaufres bien chaud.
– Sortez les gaufres, et coupez-les immédiatement en deux dans le sens de l’épaisseur.
– Fourrez-les avec la garniture, puis refermez-les.
Dégustez-les immédiatement, ou réchauffez-les au micro-ondes juste avant de les déguster !

Astuce : vous pouvez recouper les gaufres avec un cercle en inox pour qu’elles soient bien rondes. On peut aussi les fourrer avec de la pâte à tartiner, de la confiture, ou glisser des carrés de chocolat à l’intérieur…

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