Mousse aux spéculoos

Me voici de retour pour une nouvelle recette ! Comme certains savent peut-être, baby boy a vu le jour le 18/06, le temps est maintenant une denrée rare qui me file entre les doigts, et je fais les courses comme je peux* (*comprendre au jour le jour), donc dur dur de prévoir des recettes !

Mais j’essaie tout de même de préparer des douceurs pour savourer les moments à deux qu’il nous reste :-). Je ne souhaite pas laisser le site tomber à l’abandon, donc comptez sur moi pour venir publier entre deux biberons !

Je tiens cette recette d’un collègue de Monsieur, qui avait ramené ces petites mousses aux spéculoos au boulot;  elles ont été si appréciées qu’il a demandé la recette pour qu’on sache en refaire à la maison.

En les faisant, j’ai bien compris pourquoi elles avaient fait l’unanimité. La recette part sur la même base que le tiramisu (pas forcément light donc 😉 ). J’aime particulièrement leur texture, à la fois fondante et crunchy. Un délice !

Mousse au spéculoosIngrédients pour 6 petits pots :

  • 15-20 spéculoos + 3 pour la déco
  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
– Incorporez le mascarpone au mélange, puis les spéculoos réduits en miettes grossières.
– Montez les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel), et incorporez délicatement au reste de la préparation.
– Répartissez dans des petits ramequins et conservez au frais au minimum 2h.
– Au moment de servir, plantez un demi spéculoos dans chaque ramequin.
Bonne dégustation !

Glace maison au Génépi

L’autre jour, j’ai fait un nouveau test de glace maison. Après la glace au Grand Marnier, la glace aux Caranougats, voici la glace au Génépi.

Aromatisée à la fameuse  liqueur emblématique des Alpes, elle est top pour digérer après une fondue ou une raclette, et reste dans le thème du menu savoyard :-).

Nous avons vraiment apprécié, la texture est bien, on retrouve bien le goût du Génépi, et ça n’est pas trop fort pour autant.

Glace-GenepiIngrédients pour 1 l de glace :

  • 180 ml de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 325 g de crème fleurette
  • 8 c. à soupe de Génépi

– La veille, entreposez le bac de la sorbetière au congélateur.
– Le jour-même, versez la crème dans un saladier, et entreposez au frais.
– Chauffez le lait.
– Battez l’œuf avec le sucre.
– Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
– Reversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait, et chauffez-le à feu doux tout en remuant fermement jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir !
– Ajoutez le Génépi et mélangez bien.
– Laissez refroidir la crème anglaise aromatisée obtenue à température ambiante.
– Ajoutez-y la crème liquide et mélangez.
– Versez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant 30 minutes.
– Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant 1/2 h minimum.
– Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
– Enjoy !

Cette glace est également délicieuse façon « trou normand », c’est à dire arrosée d’un peu de génépi.

Cookies Triple Noisette #2 (Encore meilleurs)

Vous souvenez-vous de mes cookies Triple Noisette ? Réalisés avec de la poudre de noisette, des éclats de pralin, et des noisettes du Piémont, ils étaient extra !

J’ai eu envie de voir si c’était possible d’avoir encore plus de goût de noisette, alors j’en ai refait en modifiant un peu la recette :-). J’ai remplacé la moitié de la farine par de la poudre de noisette, rééquilibré les proportions pour plus de moelleux, et enlevé les pépites de chocolat pour voir. Une tue-rie, ils étaient encore meilleurs !!

Cookies Triple Noisette #2Ingrédients pour 12 gros cookies

  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre de noisette
  • 100 g de beurre mou
  • 70 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de praliné en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1 poignée de noisettes

– Préchauffez le four à 150-160°.
– Dans le four qui préchauffe, placez les noisettes dans le lèchefrite ou dans un petit plat métallique, pour les faire torréfier. Laissez-les environ 10 minutes, puis enlevez-les et frottez-les pour ôter leur peau. Hachez-les en 2 ou 3 morceaux.
– Battez le beurre mou avec le sucre dans un saladier.
– Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
– Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier. Mélangez encore.
– Incorporez le praliné en poudre, la poudre de noisettes, et les noisettes hachées jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Formez des boules de même taille sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, et aplatissez-les du plat de la main (j’ai ensuite rectifié la forme avec un emporte-pièce rond de 8 cm).
– Enfournez pour 15 min.
– Laissez-les reposer 5 minutes une fois sortis du four, ils se décolleront d’autant mieux.

Dégustez immédiatement, ou réservez-les dans une boîte hermétique.

Tuiles au amandes et goûter gourmand

Vous devez certainement connaître le site Zalando, que vous utilisez peut-être pour commander des vêtements ou des chaussures … Mais saviez-vous qu’on y trouve un espace dédié à la maison, avec notamment plein d’accessoires déco pour la table, et d’ustensiles de cuisine ?

On y trouve de la vaisselle, du linge, des ustensiles, des boites… Avec comme dénominateur commun leur côté design.

J’ai accepté avec plaisir de commander quelques articles à tester sur ce site, que j’ai utilisés pour organiser un petit goûter gourmand à la maison.

Dans l’espace Zalando Maison, on peut choisir d’effectuer une recherche par pièce, si vous me connaissez bien, c’est sur « Cuisine » que j’ai cliqué :-). Ensuite, on peut filtrer par couleur, marque, ou prix. Une mention spéciale pour le filtre par couleur, qui m’a permis de faire mon choix parmi les articles verts, comme ma cuisine 🙂

Déjà, je me suis offert un super plat à pied en porcelaine blanche pour servir mes gâteaux : depuis le temps que j’en voulais un ! Ça fait chic, j’adore !

J’ai aussi craqué sur une cafetière à piston Bodum, et les petits verres double paroi de la même marque qui vont bien. Cette cafetière est super pratique, pour le café mais aussi pour préparer du thé ou des infusions pour plusieurs personnes : on met l’eau bouillante ainsi que les herbes à infuser ou le thé, on laisse infuser, on baisse le piston, et hop, l’infusion est filtrée. Les petits verres sont jolis, et ils isolent bien de la chaleur comme promis :-).

Enfin, je me suis offert un plat pour servir des p’tites choses à grignoter, parfaitement assorti à mon intérieur.

Ci-dessous la recette des tuiles aux amandes !

Birkmann TORTENPLATTE CAFÉ DE FLORE

Bodum BRAZIL

Birkmann TORTENPLATTE CAFÉ DE FLORE   Ingrédients pour une douzaine de tuiles aux amandes :

  • 120 g d’amandes effilées
  • 2 blancs d’œuf
  • 20 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 pincée de fleur de sel

– Préchauffez votre four à 180°C.
– Versez les blancs d’œufs dans un cul-de-poule, et battez-les légèrement.
– Ajoutez le sucre, la pincée de fleur de sel, et la farine. Mélangez bien.
– Incorporez le beurre fondu, et mélangez encore pour bien lier l’ensemble.
– Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement à la spatule.
– Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 6 cuillères à soupe de pâte à tuile (espacez-les bien).
– A l’aide d’une fourchette préalablement trempée dans de l’eau, étalez finement chaque tuile en lui donnant une forme ronde.
– Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à que les tuiles soient bien dorées.
– Sortez-les immédiatement du four, et déposez-les sur un objet arrondi pour leur donner leur forme : rouleau à pâtisserie, bouteille. Laissez-les refroidir.
– Renouvelez l’opération pour avec le reste de pâte.

Une fois que les tuiles sont refroidies, servez-les pour accompagner le thé ou le café, ou conservez-les dans une boîte fermée hermétiquement afin qu’elles gardent leur croquant. Goûter Zalando Bol ZAK OCEANSIDE  BRAZIL - Théière - vert Bodum BRAZIL - Théière - vert Goûter Zalando Goûter Zalando Verres Bodum PAVINA - PACK OF 6Article en partenariat avec Zalando – Produits offerts

Marquise au chocolat de Pâques

Je vous disais il y a peu que je commençais un partenariat avec la marque de chocolat Weiss. Après la tarte Chocolat-Framboise, voici la Marquise au chocolat, que j’ai servie comme dessert de notre repas de Pâques.

Nous adorons à la maison ce dessert qui se sert traditionnellement bien frais, presque glacé. Il se caractérise par son fondant, sa texture légèrement mousseuse et son goût de chocolat bien prononcé : avis aux amateurs de sensations fortes !

Pour l’adapter au thème de Pâques, j’ai réalisé ces marquises en format individuel (on peut aussi préparer ce dessert dans un moule à cake et le couper en tranches), et les ai façonnées en forme de nid pour qu’elles accueillent des petits « œufs de mouette » au praliné.

Pour cette recette, le chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% Weiss était parfait, car corsé à souhait.

Marquise de Pâques au chocolat Weiss

Marquise de Pâques au chocolat Weiss

 

Ingrédients pour 6 petites marquises individuelles :

  • 200 g de chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72%
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 3-4 c. à soupe de rhum ambré (peut-être remplacé par du whisky, ou du Baileys)

Pour la déco :

  • Cacao amer en poudre
  • Œufs de Pâques

– Disposez dans un cul-de-poule le beurre, le sucre, le rhum, et les jaunes d’œufs, puis fouettez au batteur électrique quelques minutes.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez le refroidir un peu, et versez-le dans le cul-de-poule. Battez le tout 30 secondes, pour obtenir une pommade bien onctueuse.
– Battez les blancs et neige ferme, puis incorporez-les précautionneusement au mélange chocolaté, idéalement en 2 ou 3 fois.
– Chemisez 6 ramequins avec du film plastique.
– Versez la mousse obtenue dans les ramequins, et égalisez bien la surface.
– Réservez 2 h au congélateur.
– Juste avant de servir, démoulez-les sur des petites assiettes, et ôtez le film plastique.
– A l’aide d’une cuillère, lissez les marquises, et creusez légèrement leur surface afin de créer des nids.
– Déposez un peu de cacao amer dans une boule à thé ou un tamis, et saupoudrez-le sur les marquises.
– Déposez les œufs et servez sans attendre !

Produit offert

Flanby maison

Cela faisait un bon moment que je voulais tester la recette de Flanby maison de la Super Supérette.  J’adore ce site, qui propose de recettes pour refaire simplement chez soi des grands classiques de supermarché, sans tous les additifs et autres ! Leurs « Flamboyants » sont vraiment super, je suis conquise par le résultat car ils sont aussi beaux que bons !

A ma grande surprise, pas d’œufs, mais du lait, du sucre, un peu de maïzena, et de l’agar-agar.

Flamby

Flamby

Ingrédients pour 5 flans :

Pour le caramel liquide :

  • 250 g de sucre
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 15 cl d’eau

Pour le flan :

  • 1/2 L de lait demi-écrémé
  • 50 g sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite c. à café d’agar-agar ou encore mieux, un sachet pré-dosé de 2 g
  • 2 c. à café de Maïzena
  • 1 c. à café arôme naturel de vanille

Pour le caramel liquide :

– Versez dans une casserole le sucre, le vinaigre et 5cl d’eau.
– Mettez sur le feu et laissez bouillir. Tournez la casserole de temps en temps mais ne touchez pas au caramel directement.
– Quand la couleur devient jolie, marron clair, autrement dit couleur caramel, enlevez la casserole du feu, posez la dans l’évier et ajoutez d’un coup le reste d’eau (il faut le faire dans l’évier car ça peut bien éclabousser…).
– Remuez en faisant tourner la casserole et remettez sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition.
– Disposez un peu de caramel dans le fond des petits moules à flan et laissez-les au frigo.
– Mettez le reste du caramel dans un pot de confiture, ça se garde bien et ça pourra resservir.

Pour le flan :

– Dans une casserole, mélangez les sucres, l’agar-agar, la maïzena, le lait et l’arôme de vanille.
– Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes.
– Laissez refroidir quelques instants.
– Versez le flan dans les moules caramélisés et laissez refroidir avant de laisser prendre au frigo au moins 2 heures.
– Démoulez et dégustez !!!

Tarte Chocolat-Framboise

J’ai depuis peu un nouveau partenaire : la marque de chocolat Weiss. C’est une marque stéphanoise, que je connaissais bien lorsque j’habitais Saint-Etienne.

Ils proposent, entre autres gourmandises, du chocolat pâtissier de super qualité, tel que ce chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% que j’ai pu tester. Le challenge autour de ce produit : créer une recette sur le thème du renouveau du printemps.

J’ai réfléchi, et au printemps, ce que j’aime faire, c’est abandonner tout doucement les recettes d’hiver, bien riches, pour les remplacer par des recettes plus légères avec des fruits ou des légumes de saison. Cette tarte Chocolat-Framboise est une recette de transition, mi chocolat, mi fruit, et est absolument délicieuse. La framboise se marie très bien avec ce chocolat noir corsé, nous nous sommes régalés.

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour la ganache au chocolat

Pour le gélifié framboise

  • 400 g de framboise surgelées
  • 3 cs d’eau
  • 1,5 feuilles de gélatine

Commencez par réaliser la pâte.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine, le sel, et le cacao.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réfrigérez pendant une heure.
– Déposez un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie.
– Ôtez la feuille de papier sulfurisé qui recouvre la pâte, puis déposez cette dernière sur le cercle.
– Foncez le cercle avec la pâte, en faisant bien attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur la pâte, et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.

Passez ensuite à la garniture chocolat.

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.
– Laissez refroidir 2 h minimum.

Réalisez finalement le gélifié framboise.

– Déposez les framboises, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez. Une fois que vous avez obtenu une purée, filtrez au tamis en appuyant bien pour obtenir un coulis.
– Ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans ce coulis.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et laissez refroidir.
– Nappez la tarte au chocolat avec ce gélifié, décorez avec des framboises et servez !

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente.
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Produit offert

Glace maison au Grand Marnier

L’autre jour, nous avons ressorti la sorbetière. J’avais acheté du Grand Marnier pour faire des crêpes Suzette, et comme nous adorons ce parfum, nous avons eu envie de tenter la crème glacée au Grand Marnier. Nous sommes partis de la recette de glace vanille du livret fourni avec la sorbetière, à laquelle nous avons ajouté du Grand Marnier, et des raisins secs imbibés du même alcool. Une vraie tuerie ! Et la texture était impeccable, rien à envier aux glaces du commerce !

Glace Grand-Marnier

Ingrédients pour 1 l de glace :

  • 180 ml de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 325 g de crème fleurette
  • 5 + 3 c. à soupe de Grand-Marnier
  • 1 poignée de raisins secs

– La veille, entreposez le bac de la sorbetière au congélateur, et mettez les raisins dans un petit bol, avec les 3 c. à soupe de Grand Marnier. Laissez tremper ces derniers à température ambiante.
– Le jour-même, versez la crème dans un saladier, et entreposez au frais.
– Chauffez le lait.
– Battez l’œuf avec le sucre.
– Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
– Reversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait, et chauffez-le à feu doux tout en remuant fermement jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir !
– Ajoutez les 5 c. à soupe de Grand Marnier et mélangez bien.
– Laissez refroidir la crème anglaise aromatisée obtenue à température ambiante.
– Ajoutez-y la crème liquide et mélangez.
– Versez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant 30 minutes.
– Lorsque la glace est prête, ajoutez les raisins réhydratés et laissez tourner 1 minute pour qu’ils soient bien répartis dans la glace.
– Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant 1/2 h minimum.
– Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
– Enjoy !


Gâteau d’amandes

M. Poire-Chocolat adore la frangipane. Il voudrait que je lui en prépare des p’tits bols à manger devant la télé… Ben bien sûr ! Je n’ai jamais cédé, je ne souhaite pas qu’il prenne 10 kg, ou qu’il me fasse un infarctus !

Mais quand j’ai vu, chez Sucrissime, la recette  du « fabuleux Gâteau d’Amandes de Belle-Maman« , je me suis dit que c’était pour lui ! C’est un gâteau sans farine ni levure, juste de la poudre d’amande, des œufs, du beurre, du sucre. Très facile à faire, et délicieux, bien que pour ma part, une petite part m’a amplement suffi, il est en effet très nourrissant !

Il est très moelleux, a un bon goût de frangipane, et au niveau des calories, dixit Sucrissime c’est « deux millions de calories par bouchée, au bas mot ! »

Gateau de frangipane

Ingrédients pour un gâteau :

  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d’amande
  • 2 c. à soupe de rhum ou d’amaretto (facultatif)
  • 4 œufs

– Préchauffez le four à 200°c.
– Mélangez vigoureusement tous les ingrédients, versez dans un moule à manqué, et enfournez 25 minutes.
– Laissez refroidir et dégustez.

Coeurs glacés à la pomme Pink Lady « Comme une rose rouge ».

Je vais vous présenter dans cet article ma participation au concours de recettes organisé par Pink Lady pour la Saint-Valentin.

Pour ce concours, il s’agissait de mettre en valeur les pommes Pink Lady avec une recette sur le thème du tête à tête amoureux.

Pink Lady

J’avais déjà participé l’an dernier avec mes cœurs fondants à la mousse de Pink Lady et pralines roses, j’ai réalisé cette année des cœurs glacés à la pomme Pink Lady « Comme une rose rouge ».

Si comme moi vous préparez un petit repas à votre amoureux pour la Saint-Valentin, cette recette peut éventuellement vous inspirer !

Coeurs glacés à la Pink Lady

Coeurs glacés Pink Lady

Recette pour 8 cœurs glacés

Pour le sorbet :

  • 4 pommes Pink Lady
  • 10 cl d’eau
  • 120 g de sucre
  • 8 petites meringues

 Pour la décoration :

  • 1 pomme Pink Lady

Matériel : 1 moule en silicone « 8 empreintes en forme de cœur » / 1 sorbetière

Temps de préparation : 30 minutes + 4h à une nuit de repos

Réalisation du sorbet.

– 24 h avant la préparation du sorbet, entreposez la sorbetière au congélateur.
– Lavez les pommes, pelez-les, coupez-les en morceaux, et ôtez les trognons. Réservez.
– Portez l’eau et le sucre à ébullition sur feu vif dans une casserole, et ajoutez les morceaux de pomme.
– Faites compoter doucement à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
– Mixez la préparation.
– Versez le mélange dans la sorbetière, et faites tourner pendant 30 minutes.
– Remplissez à moitié les empreintes, déposez une petite meringue, puis finissez de remplir les empreintes à ras-bord. Raclez le dessus avec une spatule pour avoir une surface bien lisse.
– Congelez le moule en silicone pour 4 heures minimum.

Décoration (au dernier moment).

– Lavez bien la pomme, puis coupez-la en quartiers, en gardant la peau. Enlevez le cœur délicatement.
– A l’aide d’une mandoline, coupez de très fines tranches à partir des quartiers.
– Démoulez les glaces, et disposez-les dans un plat de service.
– Enroulez des tranches de pomme, et utilisez-les pour former des roses rouges que vous disposerez harmonieusement entre les cœurs glacés.
– Décorez le plat avec des tranches de pommes, et servez.

Joyeuse Saint-Valentin !

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