Apple crumble cake

J’ai réalisé il y a peu cette recette d’Apple crumble cake de Piment Oiseau, et ce gâteau s’est révélé à la hauteur de la promesse faite par l’auteur : un vrai petit bijou !

On voit parfois ce gâteau dans les livres de cuisine New-Yorkaise, on le dit aussi d’origine anglaise ou irlandaise. Il se constitue d’une couche de gâteau moelleux, léger et aérien légèrement aromatisé à la cannelle, de pommes cuites, et d’une surface de crumble croustillant.

Le résultat est top, lancez-vous ! Je pense qu’on peut remplacer les pommes par d’autres fruits de saison, recouverts d’un peu de semoule fine si ce sont des fruits à jus.

Apple Crumble Cake Apple-Crumb-CakeIngrédients pour un gâteau (8 personnes)

  • 4 pommes moyennes, ou 3 grosses

Pour l’appareil (couche du dessous) :

  • 175 g de farine
  • 115 g de sucre
  • 115 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe  de lait
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de cannelle (j’ai mis des épices à pain d’épices pour ma part)
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble :

  • 115 g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 85 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre

– Préchauffez le four à 180 °C.
– Beurrez un moule à charnière de 23 cm de diamètre (25 cm pour moi), ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à crumble :
– Mélangez dans un saladier le beurre froid, la farine et la levure chimique du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture de sable grossier.
– Ajoutez le sucre et mélangez. Réservez au frais.

Préparez l’appareil:
– Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
– Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre dans un saladier.
– Ajoutez-y un œuf, et la moitié du mélange de farine. Incorporez en fouettant.
– Incorporez le second œuf puis le reste de farine et le lait.
– Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Passez au « montage » :
– Versez l’appareil au fond du moule.
– Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en quartiers. Disposez-les au-dessus.
– Parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 1 heure.
– A la sortie du four, laissez reposer une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau.
– Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède.

Crumble pêche cardamome blanche

L’été arrive, et avec lui les premières pêches. J’en ai acheté qui étaient malheureusement pas très mûres, je les ai donc utilisées dans un délicieux crumble.

J’ai sublimé ce dessert avec de la cardamome blanche, qui se marie très bien avec les pêches. J’aime beaucoup cette épice, que j’utilise beaucoup dans les desserts aux fruits (tartes, clafoutis…).

La cardamome blanche est obtenue après que des capsules de cardamome verte aient été ébouillantées puis séchées. Elle possède une saveur piquante et poivrée, son goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus.

Crumble cardamome blanche

Crumble cardamome blanche

Ingrédients pour un crumble :

    • 150 g de farine
    • 100 g de cassonade
    • 75 g de beurre salé mou
    • 4 petites pêches
    • Une dizaine de gousses de cardamome blanche

– A l’aide d’un couteau, ouvrez les gousses de cardamome, et récupérez les petites graines qui se trouvent à l’intérieur. Pilez-les à l’aide d’un mortier.
– Déposez la farine, la cassonade, la cardamome blanche pilée et le beurre salé mou dans un cul-de-poule.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à former une sorte de sable.
– Épluchez et dénoyautez les pêches, coupez-les en dés et déposez-les au fond du plat.
– Superposez le sable obtenu sur la couche de fruits.
– Enfournez le crumble pour 15-20 minutes à 160°C.

A déguster tiède ou froid !

Produit offert

Crumble épicé pomme cannelle réglisse

L’hiver a décidément du mal à s’en aller ! Avec ce temps froid, j’ai encore envie de cuisiner des douceurs, comme ces mini-crumbles épicés très parfumés, à la pomme, à la cannelle et à la réglisse.

J’ai utilisé pour cette recette des pommes d’hiver (reinettes grises), de la cannelle en bâtons, et de la poudre de réglisse ratissée, que j’affectionne beaucoup pour le goût sucré et un peu anisé qu’elle donne aux pâtisseries.

Crumble réglisse cannelle

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 mini crumbles :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Pelez les pommes et coupez-les en dés.
– Déposez les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre, la cuillère à soupe de cassonade et le bâton de cannelle. Faites-les revenir en mélangeant délicatement 5-10 minutes à feu moyen, jusqu’à qu’ils s’attendrissent.
– Retirez le bâton de cannelle, et répartissez les dés de pomme cuits au fond des moules.
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de réglisse et le beurre mou.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation ressemble à des grosses miettes de pain.
– Superposez les miettes obtenues aux dés de pomme cuits.
– Enfournez les crumbles pour 15-20 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés.

Dégustez tiède !

Muffins vanille – crumble chocolat macadamia

Ce week-end, je me suis inspirée de cette recette de Puce Bleue du magnifique blog J’en reprendrais bien un bout, pour réaliser ces extraordinaires muffins vanille – crumble chocolat macadamia.

J’ai trouvé son idée de mettre de la pâte à crumble sur l’appareil à muffins avant cuisson vraiment géniale. J’ai utilisé ma propre recette d’appareil à muffins, et pour plus de croustillant, j’ai ajouté au crumble quelques noix de macadamia hachées. Miam !

Muffins crumble

Muffins crumble

Ingrédients pour 4 gros muffins ou 12 petits :

Pâte

  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 gousse de vanille

Crumble

  • 40 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 5 ou 6 noix de macadamia hachées en gros morceaux

Commencez par la pâte.
– Laissez le beurre et l’œuf à la température ambiante.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Versez le lait dans une casserole, ajoutez la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
– Faites tiédir sur feu doux et laissez infuser la vanille 10 min. Ôtez la gousse, et réservez.
– Tamisez la farine avec la levure.
– Dans un bol, mélangez le beurre en ajoutant le sucre petit à petit, pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez l’œuf, puis le lait vanillé sans arrêter de mélanger.
– Ajoutez la farine tamisée avec la levure et arrêtez de mélanger dès qu’elle est incorporée.
– Remplissez les moules aux 3/4.
Réalisez ensuite le crumble.
– Mélangez ensemble la farine et la cassonade.
– Ajoutez le beurre mou coupé en dés et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’un appareil sableux qui s’effrite entre les doigts.
– Incorporez les pépites de chocolat et les éclats de noix de macadamia.
– Saupoudrez chaque muffin de 2 pincées de crumble.
– Enfournez pour 20-30 min (selon votre four) à 180°C.
– Dégustez !

Crumble de courgettes au piment doux et parmesan

Un de mes légumes d’été préférés, c’est les courgettes. Ce légume est délicieux tant sauté, cru, cuit, qu’en potage. Je vous propose aujourd’hui une recette un peu originale avec ce légume : un crumble salé, aromatisé au piment doux d’Espagne moulu et au parmesan. 

Le piment doux est le fruit d’un arbuste. Séché et pulvérisé, il donne une poudre de couleur rouge, classée parmi les poudres de piments les moins fortes. On lui donne parfois le nom de Paprika fort. Cette épice se marie très bien avec le parmesan, et relève la courgette à perfection : un délice !

Crumble épices

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de parmesan
  • 35 g de chapelure
  • 1/2 c. à café de piment doux
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

– Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
– Hachez la gousse d’ail.
– Faites revenir les courgettes et l’ail à la poêle, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
– Laissez cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 20 minutes. Les courgettes doivent être bien tendres.
– Disposez les dés de courgettes cuits au fond d’un plat à gratin.
– Mélangez la farine, la chapelure, le parmesan, le piment et le beurre mou du bout des doigts, jusqu’à obtenir un résultat sablé.
– Recouvrez les courgettes avec les miettes.
– Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Le crumble doit être doré et croustillant, n’hésitez pas à mettre le grill en fin de cuisson.
– Dégustez chaud !

Voilà, je vous encourage à tester ce plat bien sympathique, qui réveille les papilles !

Sinon, je profite de cet article pour vous faire découvrir l’assortiment d’épices « Spécial été » proposé par mon partenaire Epices du Monde, que je teste en ce moment.

On y trouve 9 mélanges d’épices et aromates tip top pour le barbecue, la plancha, les marinades… : le mélange barbecue, le mélange pour salade, le mélange pour grillades de poisson, le mélange pour plancha, les épices pour poulet, le mélange Guacamole, la persillade, le piment doux d’Espagne moulu, et le mélange pour pommes sautées.

Nouvelles recettes à venir bientôt !

Offre spécial été épices du monde

 

 

 

 

 

Crumble aux kiwis et au miel

En ce moment, c’est la saison des kiwis. Ces fruits verts, acidulés et pleins de vitamines poussent bien chez mes parents, qui m’en ont du coup offert un petit carton. Je les apprécie nature au dessert ou au petit déjeuner; là j’ai tenté d’en faire un crumble. Les kiwis cuits étant un peu acides, j’ai ajouté un peu de miel pour adoucir le tout, c’était un vrai délice !

J’ai utilisé ma recette de base qui encore une fois, ne m’a pas déçue !

Crumble Kiwis Miel

Ingrédients (pour 1 plat à gratin, ou 1 moule à tarte, ou 4 petits plats ronds) :

  • 150 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 75 g de beurre salé mou
  • 3 c. à soupe de miel
  • 7 petits kiwis

– Déposez la farine, la cassonade et le beurre mou dans un cul-de-poule.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à former une sorte de sable.
– Épluchez les kiwis, coupez-les en dés et déposez-les au fond du plat.
– Parsemez les fruits de miel.
– Superposez le sable obtenu sur la couche de fruits.
– Enfournez le crumble pour 15-20 minutes à 160°C.

A déguster tiède ou froid !

Pêches de vigne « crumblées »

Je trouve souvent de l’inspiration sur les blogs culinaires, que je lis le midi en pause, ou le soir avant de faire à manger. Je me souviens avoir vu il y a quelque temps sur un blog que je ne saurais pas retrouver, une recette de pêches « crumblées », c’est à dire garnies individuellement de « sable » à crumble. J’avais trouvé l’idée très originale !
Il y a peu, je me suis retrouvée à la tête d’un petit stock de pêches de vigne et j’ai trouvé immédiatement comment en utiliser une partie !

Voici donc les pêches de vigne « crumblées » : un vrai délice !

Pêches de vigne "crumblées"

Pêches de vigne "crumblées"

Voici la recette pour une dizaine de petites pêches de vigne :

Ingrédients :

  • 70 g de farine
  • 70 g de poudre d’amande
  • 70 g de cassonade
  • 50 g de beurre mou
  • Une dizaine de petites pêches de vigne

– Lavez puis séchez les pêches si elles ne sont pas bio.
– Coupez-les en deux, ôtez les noyaux, et disposez-les dans un plat à gratin.
– Mettez les autres ingrédients et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de sable.
– Remplissez les demi-pêches avec le mélange à l’aide d’une cuillère à soupe.
– Enfournez pour 15-20 minutes à 160°C : le crumble est prêt lorsque la garniture est bien dorée.

A déguster tiède ! Enjoy !

Crumble : la recette de base

Quel gâteau faire lorsqu’il nous reste quelques fruits bien murs dans la corbeille, et presque plus rien dans les placards ?

Réponse : un bon crumble. Simple comme bonjour à réaliser, avec un bon goût de fruits, fondant et croustillant à la fois, ce que j’aime ce gâteau ! Il y a un nombre infini de variantes, et ça aussi j’aime. Voici la recette de base, qui peut être agrémentée selon votre goût et le contenu de votre placard !

Ingrédients (pour 1 plat à gratin, ou 1 moule à tarte, ou 4 petits plats ronds) :

  • 150 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 75 g de beurre mou
  • Quelques fruits de votre choix* (pommes, poires, pêches, framboises, cerises, prunes…)
  • Optionnel : 1 c à s de poudre d’amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à s de rhum ambré, 1 poignée de raisins secs …

– Lavez et coupez les fruits en dés,
– Et disposez-les au fond du plat, jusqu’à qu’il y en ait une belle épaisseur (quelques cm).
– Optionnel : saupoudrez-les de sucre vanillé, de rhum, disposez des raisins secs… Amusez-vous selon vos goûts !
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre et le beurre mou.
– Optionnel : rajoutez 1 c à s de poudre d’amandes.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à former une sorte de sable.
– Superposez le sable obtenu sur la couche de fruits.
– Enfournez le crumble pour 15-20 minutes à 160°c.

A déguster tiède avec une boule de glace vanille par exemple !

Le crumble réalisé avant-hier est une version classique aux pommes, une valeur sûre ! Voici quelques variantes testées et approuvées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres ! A noter : il faut éviter les fruits qui rendent de l’eau, au sirop, ou qui ne sont pas parfaitement décongelés, si vous voulez garder le croustillant ! Enjoy 😀 !

– Crumble aux fruits rouges : sablage classique sur un lit de framboises, groseilles et cassis. Délicieux avec son petit goût acidulé !
– Crumble pêche/mangue/(passion) : sablage classique, 1 mangue bien mure coupée en dés, 2 pêches ou brugnons (1 fruit de la passion). Un côté exotique et ensoleillé, à tomber !
– Crumble poire-chocolat 🙂 : Éclats de chocolat mélangés au sable après sablage, sur lit de poires. Un de mes préférés ! Le nom de mon site vient de l’association de ces 2 saveurs :-).
– Bloody Crumble : sablage auquel j’ajoute de la poudre d’amande sur lit de pêches de vigne. Mioum ! Une bonne façon de faire honneur aux petites pêches de vigne récoltées chez mes parents.
– Crumble gourmand aux pommes : je poêle d’abord rapidement les pommes avec de la vanille, du beurre et un peu de cassonade. Gourmand !
– Crumble salé : On remplace le sucre par 70 g de parmesan, et le sablage repose sur une couche de tomates épépinées. On ne pense pas forcément aux crumbles salés mais celui-ci est très bon !

* Pour indication 2 pommes ou 2 belles poires suffisent pour un crumble.

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