Colin à la Bordelaise

Il y a bien longtemps, lorsque je m’achetais des plats tout prêts, j’aimais bien le poisson à la Bordelaise. Du poisson blanc, et une croûte composée de chapelure, d’oignon, de persil, et de citron… miam ! Pour ce soir, j’ai tenté d’en faire « maison ». J’ai cherché un peu sur Internet, fait une petite synthèse et réalisé la recette qui suit. Nous nous sommes régalés, et Mister a dit que c’était « comme au magasin ». Je prends ça pour un compliment !

Poisson à la Bordelaise

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de colin frais ou décongelés (ou autre poisson blanc)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Le jus d’un citron
  • QS de chapelure
  • 1 petite botte de persil plat

– Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
– Faites fondre le beurre dans une poêle et y faites revenir l’échalote et l’ail 5 min.
– Ajoutez le vin blanc et laissez s’évaporer sur feu moyen.
– Préchauffez le four à 180°.
– Disposez dans un bol le jus de citron, le persil haché préalablement, ainsi que le mélange échalote/ail/vin blanc.
– Ajoutez-y la chapelure petit à petit, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte souple.
– Placez les morceaux de poisson dans un plat à four. Étalez par dessus une généreuse couche de pâte, et disposez à côté le reste de pâte.
– Laissez cuire 15-20 min et servez par exemple avec des légumes.
– Bon appétit !

Risotto au colin

Voici une bonne petite recette réalisée hier soir, alors que nous étions en mode « vide-placard » et « vide congélo » : du risotto au colin. Nous nous sommes bien régalés, ce petit plat improvisé est à refaire ! 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 50 cl d’eau + 2 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
  • 20 cl de vin blanc
  • 150 g de riz rond
  • 2 pavés de colin (surgelés pour moi)
  • 5-10 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Persillade

– Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
– Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 3-4 minutes tout en mélangeant : il doit être translucide.
– Ajoutez alors la moitié du vin blanc et baissez le feu au minimum. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.
– Versez alors le reste de de vin blanc. Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 25 mins environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le riz doit être cuit et crémeux.
– Pendant ce temps, décongelez puis faites cuire doucement à la poêle le colin avec un petit filet d’huile d’olive. Une fois qu’il est cuit, émiettez-le.
– Ajoutez au riz le poisson, la crème liquide, un peu de persillade et mélangez.
– Servez immédiatement.
Bon appétit !

Colin en croûte de noix et de tomates séchées

J’ai effectué un test hier soir, qui s’est révélé plutôt concluant : du colin en croûte de noix et de tomates séchées. J’ai déjà goûté une recette assez similaire dans un restaurant, j’ai donc essayé de reconstituer celle-ci à l’œil, en y ajoutant ma petite touche personnelle : de la tomate séchée.

Je crois que j’ai un peu progressé en cuisine : je suis arrivée à la consistance désirée pour ma « croûte » du premier coup :-). J’ai par contre beaucoup hésité pour la cuisson : à la poêle ? au four ? au micro-ondes ?

Le résultat était vraiment satisfaisant : le goût était top, le croquant de la noix se mariait très bien avec le moelleux du poisson. Mioum !

Colin en croûte de noix et tomates séchées

– Temps de préparation : 20 minutes
– Temps d’attente : 20 minutes
– Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de colin sans arêtes (surgelés pour moi)
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 pétale de tomate séchée
  • 20 g de beurre salé
  • 1 gousse d’ail

– Hachez très finement les noix, la pétale de tomate séchée, et la gousse d’ail. Disposez le tout dans un bol et mélangez.
– Ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts, jusqu’à former une boule de « pâte » assez homogène.
– Posez un morceau de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez la boule de pâte sur un côté du papier.
– Repliez le papier sulfurisé sur lui-même, et étalez la pâte au rouleau par-dessus le papier, pour former un rectangle d’une épaisseur de 2 mm.
– Réservez au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites décongeler les pavés de colin, et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
– Une fois que la croûte est bien solide, sortez-la du réfrigérateur et installez-la sur le plan de travail.
– Déposez un pavé de poisson au bord de la croûte, et coupez la croûte tout autour pour obtenir un morceau qui ait exactement la même taille que le poisson.
– Faites de même pour les 3 autres morceaux, puis déposez-les dans un plat à four.
– Posez la feuille de papier sulfurisé, côté croûte, sur le plan de travail propre et décollez doucement le papier, pour récupérer les rectangles de croûte.
– Déposez un rectangle de croûte sur chaque pavé de poisson et enfournez pour 20 minutes.

Enjoy !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...