Chocolat chaud Façon Bistrot à la vanille

L’automne s’installe pour de bon, je sens revenir les soirées cocooning, à lire ou regarder un bon film avec une couverture sur le dos et un bon chocolat chaud à portée de main.

Voici une nouvelle variante  de ma boisson préférée,  cette fois délicatement vanillée, réalisée avec le Chocolat Façon Bistrot Van Houten.

La vanille apporte une petite touche de gourmandise savoureuse et discrète, un vrai régal ! J’ai cette fois mis moins de chocolat en poudre que d’habitude pour que ce dernier ne prenne pas le pas sur la vanille.

Chocolat-Bistrot-VanilleIngrédients pour 2 tasses :

– Versez le lait dans une casserole, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
– Faites chauffer à feu très doux et éteignez dès ébullition.
– Laissez infuser 2 minutes, et, pendant ce temps, répartissez le contenu du sachet de chocolat en poudre dans les deux tasses.
– Filtrez le lait, puis versez-le lentement dans les tasses tout en remuant.
– Régalez-vous !

 

Brownie au cacao

L’autre jour, j’avais une terrible envie de brownie, et pour autant, je n’avais plus de chocolat pâtissier dans mes placards… J’ai donc concocté un brownie à base de cacao en poudre Van Houten L’Original.

Je suis bien contente de ce gâteau, qui n’a vraiment rien à envier au brownie classique : moelleux, collant au cœur, un peu croustillant en surface, et bien fort en chocolat ! Un délice, que je referai certainement régulièrement.

Brownie au cacao

Ingrédients pour un brownie :

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 100 g de noix de macadamia hachées grossièrement (peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes)

– Préchauffez le four à 180 °C.
– Mélangez les œufs et le sucre.
– Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes, et ajoutez-le au mélange.
– Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus de la pâte, et mélangez bien.
– Ajoutez les noix de macadamia et mélangez encore.
– Versez la préparation dans un moule carré beurré.
– Enfournez pour 30 minutes. Un couteau planté dans le brownie doit ressortir avec un peu de chocolat collé dessus.
– Laissez refroidir, et dégustez !

Crêpes chocolatées

Les crêpes sont une recette basique dont on ne se lasse pas. J’en fais souvent, pour le goûter, le petit déjeuner, des desserts… Ce qui est bien, c’est que ces dernières prennent une dimension tout à fait différente selon qu’on les garnit avec du chocolat, du caramel, ou encore des fruits.

Pour changer de mes habituelles « crêpes confiture », j’ai réalisé des crêpes entièrement chocolatées au cacao en poudre Van Houten L’Original, que j’ai garnies avec des pâtes à tartiner au chocolat blanc et au chocolat noisette. Un vrai délice !

Crepes-chocoIngrédients pour une dizaine de crêpes

  • 2 œufs entiers
  • 275 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • Huile neutre pour la poêle

– Mettez la farine et le cacao dans une terrine et formez un puits.
– Ajoutez les œufs entiers, le sucre, et le beurre fondu.
– Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance homogène, liquide et légèrement épaisse.
– Laissez reposer une heure au frais.
– Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez-y quelques gouttes d’huile.
– Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, répartissez-la, et dès que la crêpe se détache, retournez-la, laissez cuire quelques secondes et déposez-la dans une assiette.
– Recommencez avec le reste de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci.
– Servez avec de la pâte à tartiner.

Meringues chocolatées

Bonjour à tous ! C’est la rentrée, je rentre tout juste de mes vacances à Hawaii (un long article est en préparation d’ailleurs), et je reprends mon rythme de croisière. Tout comme avant, je posterai au minimum 1 ou 2 articles par semaine.

Pour la reprise, je vous propose une recette expérimentée avant les vacances, un grand classique : les meringues.

Je m’en sers pour décorer des gâteaux, ou les offre pour le goûter ou le café, et il y a peu de temps – depuis que j’ai acheté un four digne de ce nom en fait – que je les réussis.

J’aime lorsqu’elles ont une belle forme, qu’elles sont bien sèches, croquantes, et non brûlées ou colorées.

J’ai une recette de base que je réussis bien maintenant, et parfois j’ose des variantes, par exemple ici en rajoutant un peu de cacao en poudre Van Houten L’Original pour le goût et pour la décoration. Elles étaient parfaites !

MeringuesIngrédients pour une quarantaine de meringues

  • 3 blancs d’œuf, idéalement séparés des jaunes depuis quelques jours, stockés au réfrigérateur, et remis à température ambiante depuis 1h
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 c. à soupe bombée de cacao Van Houten L’Original
  • 1 c à café de fécule de pomme de terre
  • Sel
  • Jus de citron

– Mélangez les sucres, le cacao, et la fécule. Réservez.
– Versez les blancs dans un cul –de-poule, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
– Fouettez-les à petite vitesse quelques minutes jusqu’à qu’ils commencent à monter.
– Ajoutez  1/4 du mélange des poudres, fouettez quelques minutes à vitesse plus forte pour les incorporer.
– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poudres. Vous devez obtenir un appareil à meringues bien épais, qui forme un « bec d’oiseau », et qui accroche au fouet.
– Transvasez l’appareil dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.
– Pochez les meringues sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
– A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez les meringues de cacao amer en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes.
– Chauffez le four à 110°, chaleur tournante.
– Enfournez pour 1h10.
– Dégustez !

Brioche « Chinois » aux pépites de chocolat

Cet article est la continuité de mon partenariat avec la marque de chocolat Weiss.

En mai, vous vous en souvenez peut-être,  j’avais réalisé des cupcakes au praliné avec le praliné poudre. Cette fois-ci, c’est les pépites de chocolat noir que j’ai utilisées, très bonnes et très pratiques !

Cette brioche, aussi appelée « Chinois » est très gourmande et bien moelleuse, car garnie de crème pâtissière et de chocolat.

Chinois

Ingrédients

– Pour la brioche :

  • 400 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dilué dans 2 c. à soupe d’eau tiède

– Pour la garniture :

Pour le sirop :

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
Commencez par préparer la pâte à brioche. Vous pouvez le faire à la main ou au robot pâtissier muni du pétrin.
– Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, et le sucre.
– Creusez un puits et verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Mélangez bien.
– Ajoutez le beurre fondu refroidi, et pétrissez pendant 10 minutes minimum. La pâte doit être bien aérée, lisse et homogène.
– Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure.
– Laissez ensuite pousser au réfrigérateur 6 h minimum.
Préparez ensuite la crème pâtissière.
– Faire  chauffer le lait, et arrêtez le feu aux premiers bouillons.
– Versez les sucres et la maïzena dans un cul-de-poule.
– Ajoutez les œufs et mélangez bien.
– Délayez dans la pâte un peu de lait bouillant.
– Ajoutez doucement le reste de lait chaud tout en mélangeant.
– Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en mélangeant. Dès que la crème est prise, éteignez le feu, et réservez au frais.
Le lendemain ou plus tard dans la journée, procédez au montage et à la cuisson.
– Beurrez et farinez un moule à manqué.
– Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur, dégazez-la en la pétrissant de nouveau.
– Étendez la pâte en un rectangle d’environ 35*20 cm et 5 mm d’épaisseur.
– Étalez de façon homogène la crème pâtissière froide et saupoudrez de pépites de chocolat.
– Roulez en un boudin serré.
– Coupez en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur, et déposez ces dernières en rond dans le moule, en les posant sur la tranche.
– Enfournez pour 30 minutes à 30°C, puis 35 minutes à 180°C.
– Faites chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop, et dorez la brioche au pinceau directement à sa sortie du four.
Dégustez !

Chocolat chaud Façon Bistrot au caramel

Voici une recette délicieuse et réconfortante, qui ferait merveille après une après-midi de sports d’hiver, mais qui a tout a fait sa place dans un goûter estival, ou lors d’une soirée DVD n’importe quand dans l’année : un chocolat chaud au caramel.

J’aime à dire que c’est le genre de boisson qui résout tous les problèmes !

Chocolat_Bistrot_Caramel

Ingrédients pour un tasse :

– Faites chauffer le lait à feu doux, ou au micro-ondes, en surveillant bien.
– Parallèlement, mettez le sucre dans une grande casserole à fond épais, portez à feu doux, et laissez le se transformer doucement en caramel, sans remuer.
– Lorsque le caramel commence à prendre une jolie couleur ambrée, remuez et ajoutez avec beaucoup de précautions le lait chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du caramel dans le lait.
– Déposez le chocolat en poudre dans la tasse, et versez le lait caramélisé.
– Servez et dégustez immédiatement !

Petits gâteaux Vanille-Choco

J’ai eu envie de réaliser ces petits gâteaux  « Vanille-Choco » à trois étages, liés avec une bonne ganache au chocolat noir, et recouverts avec un nappage blanc et des pépites de chocolat. En plus d’être jolis, ils sont moelleux, très gourmands et tiennent bien au ventre, idéal pour le petit déjeuner !

Je les ai réalisés dans des moules en silicone « cœur », mais des moules à muffin ronds seront parfaits !

Petits gâteaux Vanille-choco Petits gâteaux Vanille-chocoIngrédients pour 6 petits gâteaux

Pour les gâteaux :

  • 185 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 1 c. à thé de vanille en poudre
  • 1 c. à soupe rase de cacao en poudre de cacao Van Houten L’Original
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache :

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Pour la couverture blanche :

  • 70 g de fromage frais 
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Pour la décoration :

  • 1 poignée de pépites de chocolat

Commencez par les gâteaux.

– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
– Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et la pincée de sel.
– Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.
– Séparez la pâte en 2/3 -1/3. Dans la plus grande partie ajoutez la vanille en poudre, et dans l’autre ajoutez le cacao en poudre.
– Versez la pâte dans les différentes alvéoles du moule à muffins (remplissez aux 2/3).
– Faites cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
– Sortez le moule du four, et coupez les parties qui dépassent (haut des muffins).
– Démoulez soigneusement, et, à l’aide d’un couteau-scie,  coupez les gâteaux  dans la hauteur, en 3 parties égales.
– Laissez refroidir.

Continuez avec la ganache.

– Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
– Coupez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol et versez dessus la crème bouillante.
– Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Réservez.

Réalisez à présent la couverture blanche.

– Dans un bol, mélangez le fromage frais et le sucre glace puis laissez reposer au frais.

Terminez par le montage.

– Assemblez vos gâteaux en superposant un disque de gâteau vanillé, de la ganache, un disque de gâteau au chocolat, de la ganache, un autre disque de gâteau vanillé, et du glaçage blanc.
– Saupoudrez avec des pépites de chocolat
– Laissez au frais pendant quelques heures, puis dégustez !

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Brownie-cheesecake

Oui, vous avez bien lu, il s’agit ici d’une recette de brownie ET de cheesecake :-). Oui, c’est très très bon. Et oui aussi, il faut compter quelques centaines de calories à la bouchée !

Lorsqu’une amie m’a parlé de cette recette, a priori arrivée tout droit des USA (il n’y a qu’eux pour avoir des idées si décadentes), j’ai su qu’il fallait absolument que je l’essaie, et vite. J’ai récupéré sa recette, et l’ai testée, elle est parfaite.

La partie cheesecake équilibre parfaitement la partie brownie, le tout est délicieux, pas trop sucré, et fondant. Bref, vous l’aurez compris, je recommande !

Brownie-Cheesecake

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 9 gros carrés ou 18 petits :

Partie cheesecake :

  • 200 g de fromage frais type St Moret
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à soupe de farine

Partie brownie :

  • 120 g de chocolat noir pâtissier hâché
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 40 g de farine

– Préchauffez le four à 150 °C (Th  5).

Commencez par la partie « cheesecake ».
– Fouettez vivement dans un cul-de-poule le fromage frais avec l’œuf.
– Ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Continuez avec la partie « brownie ».
– Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-onde environ 1 minute à pleine puissance.
– Mélangez avec une maryse jusqu’à que le chocolat soit bien fondu.
– Versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez les œufs un à un et enfin la farine.
– Étalez les ¾ du mélange « brownie » dans un moule carré de 20 cm de côté , versez dessus le mélange « cheesecake » et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat.
– Avec le dos d’une petite cuillère, faites quelques vaguelettes pour mélanger un peu les deux pâtes.
– Enfournez pour 30 minutes.
– Laissez refroidir, et coupez en carrés.
– Enjoy 😉 !

Gâteau choco-noisette au tofu soyeux

Vous l’avez peut être remarqué, en ce moment je suis à fond dans l’association chocolat / noisette.

J’ai réalisé ces jours un super gâteau, très frais, très fondant, très gourmand, très tout en fait :-). Il est composé d’une génoise à la noisette, d’une mousse au chocolat au lait, et de noisettes caramélisées.

Et pour rendre ce gâteau plus léger avec l’été qui est bien là, la mousse est à base de tofu soyeux : pas d’œufs, ni de crème, 3 fois moins de calories pour autant de plaisir.

Gateau-Choco-Tofu-Noisette Gateau-Choco-Tofu-Noisette-2

Ingrédients pour un gâteau (cercle d’environ 24 cm de diamètre) :

Pour la génoise :

  • 30 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 55 g de sucre en poudre (35 g + 20 g)

Pour la garniture :

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier
  • 400 g de tofu soyeux (1 barquette)
  • 100 ml de lait de soja
  • 2 g d’agar-agar
  • 1 poignée de noisettes
  • 20 g de sucre

Commencez par la génoise :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Beurrez et farinez un moule à charnière (environ 24 cm).
– Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la poudre de noisettes et la levure chimique.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau chaude, puis incorporez petit à petit 35 g de sucre, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.
– Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, et serrez-les avec le reste du sucre (20 g).
– Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes à la maryse.
– Incorporez toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.
– Versez dans le moule à charnières. Enfourner de 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Passez à la garniture.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le bien pour qu’il soit homogène.
– Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, maintenir l’ébullition pendant 30 secondes.
– Incorporez le chocolat fondu, puis le tofu soyeux.
– Mixez longuement la préparation au mixeur à main pour incorporer de l’air.
– Versez-la sur la génoise dans le moule à charnières, réfrigérez 2h minimum.

– Au dernier moment torréfiez les noisettes en les grillant à sec dans une poêle. Frottez-les dans vos mains pour enlever la petite peau.
– Dans la même poêle réalisez un caramel avec le sucre, et une fois qu’il est fait, ajoutez les noisettes et ôtez la poêle du feu.
– Transvasez les noisettes sur un tapis de silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laissez les refroidir.
– Disposez-les sur le gâteau et servez !

Biscuits au chocolat fourrés à la vanille (Oreo maison)

Voici une recette de petits biscuits croquants, forts en cacao et fourrés avec un délicieux glaçage vanille fondant. Ce sont des clones d’un genre de petits biscuits originaires des USA, dont le nom est en 4 lettres et commence par un O… 🙂

Ils sont merveilleux pour le petit déjeuner ou pour le goûter, trempés dans du lait froid !

Biscuits fourrésIngrédients pour une vingtaine de petits biscuits :

Pour le glaçage :

  • 125 g de sucre glace
  • 50 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 1 c. à soupe de lait

Pour la pâte à biscuits :

  • 80 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 75 g de cacao en poudre Van Houten  L’Original
  • 75 g de beurre mou
  • 25 g de lait
  • 1 pincée de sel

Commencez par préparer le glaçage.

– Fouettez le beurre mou avec la vanille liquide.
– Ajoutez le sucre glace en 2 fois.
– Rajoutez le lait et continuez à fouetter.
– Transférez dans une poche à douille et réfrigérez.

Réalisez les biscuits.

– Préchauffez le four à 180°C.
– Fouettez le beurre mou avec le sucre.
– Ajoutez la farine, le cacao et le sel.
– Mélangez bien, puis  ajoutez le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une boule de pâte.
– Filmez-la et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
– A l’aide d’un pinceau, déposez un peu de cacao en poudre sur une feuille de papier cuisson.
– Étalez la pâte sur la feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm.
– A l’aide d’un petit emporte-pièce, découpez des disques de pâte d’environ 4 cm de diamètre.
– Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
– Déposez les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes à 180°C.
– Faites refroidir à température ambiante sur une grille.
– A l’aide de la poche à douille, déposez une noix de glaçage sur la moitié des biscuits et recouvrez avec les biscuits restants.

Dégustez !

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