Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre

L’autre jour, je cherchais une idée d’amuse-bouche à servir avec l’apéritif à des amis. En effectuant quelques recherches sur mes sites préférés, j’ai trouvé cette recette de tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre chez Emilie et Lea.

Elle m’a tout de suite tapé dans l’oeil, je savais d’avance que les oignons caramélisés au vinaigre balsamique allaient très bien se marier avec le chèvre frais. Je n’ai pas été déçue, elles étaient vraiment délicieuses, je les referai à coup sûr !

Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvreIngrédients pour une vingtaine de tartelettes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à c. de lait
  • 3 oignons jaunes de taille moyenne
  • Fromage de chèvre frais à tartiner de type « Chavroux »
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Persillade

– Préchauffez votre four à 200°.
– Sortez la pâte feuilletée et réservez-la à température ambiante.
– Émincez les oignons et faites-les revenir 10-15 minutes dans une poêle à feu doux, avec l’huile d’olive.
– Quand ils commencent à blondir, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le sucre.
– Mélangez bien et laissez encore caraméliser une quinzaine de minutes en veillant à ce que les oignons n’accrochent pas. Réservez.
– Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce ou un verre à liqueur puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de four.
– Appuyez au centre des disques de pâte avec le fond du verre, pour qu’une bordure soit marquée. Piquez ensuite le centre avec une fourchette, sinon, en gonflant, la pâte va pousser votre garniture en dehors des tartelettes.
– Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez les bordures des disques de pâte.
– Placez environ 1 cuillère à café bombée d’oignons caramélisés au centre des disques. Déposez ensuite un peu de fromage de chèvre sur le dessus, puis un peu de persillade.
– Enfournez environ 15-20 min. Il faut que le bord soit bien doré.
– Servez chaud ou refroidi.

Tarte salée aux courgettes et au chèvre – pâte brisée aux petits suisses

Ce midi, je nous ai improvisé une tarte salée qui nous a beaucoup plu. J’y ai mis de gros morceaux de courgette (qui donnaient beaucoup de goût à la tarte !), et du chèvre, c’était top !

Cette tarte salée m’a également permis de tester une recette de pâte brisée aux petits suisses (!), vue dans Elle à Table, qui m’intriguait beaucoup ! Cette pâte était très bonne, pas du tout sèche, et facile à étaler ; je retiens donc la recette, bien pratique à refaire un jour sans œufs.

Tarte courgette chèvre

Ingrédients pour une tarte

– Pour la pâte brisée aux petits suisses:

  • 2 petits-suisses (ceux avec le petit papier autour !)
  • 60 g de beurre 
  • 120 g de farine 
  • 2 pincées de sel

– Pour la garniture :

  • 3 œufs
  • 10 cl de crème légère liquide
  • 2 courgettes petites à moyennes
  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • Gruyère râpé
  • Curry
  • Sel
  • Poivre

– Mettez tous les ingrédients secs (farine & sel) avec le beurre dans le bol d’un robot ou dans un saladier.
– Mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux, ou sablez du bout des doigts.
– Ajoutez les petits-suisses. Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule, ou pétrissez à la main jusqu’à obtenir la dite boule.
– Farinez la boule de pâte et mettez-la au frais minimum 30 min.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Coupez les courgettes en gros cubes (des tranches de 2 bons cm coupées en 4 pour moi).
– Faites-les revenir 5-10 minutes dans l’huile d’olive : ils rendront ainsi de l’eau.
– Étalez la pâte sur une surface farinée, puis disposez-la dans un moule à tarte protégé d’une feuille de papier sulfurisé.Piquez-la (ça défoule ! 😉 )
– Répartissez les courgettes harmonieusement sur la pâte, salez, poivrez, et ajoutez un peu de curry.
– Battez les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajoutez encore un peu de curry.
– Versez le mélange de façon homogène sur la tarte.
– Recouvrez de gruyère.
– Enfournez pour une vingtaine de minutes !

Cake croque-monsieur

Cette semaine, il y avait le printemps du cinéma. Et comme on avait prévu d’en profiter, j’ai cherché une recette que je pourrais préparer à l’avance, pour en rentrant un peu tard avoir le plaisir de mettre les pieds sous la table ou presque :-).

En parcourant un de mes blog culinaires chouchous Beau à la louche (merci Cécile pour la découverte, ;-)), je suis tombée devant une recette merveilleuse : le cake croque-monsieur. Je peux vous dire que je n’ai pas hésité longtemps, c’était CA qu’il nous fallait, avec un peu de roquette pour nos repas du soir « flemme-mais-bon ». Je ne regrette pas mon choix une seconde, c’était juste une tuerie, froid ou chaud d’ailleurs.

Comme le suggère très justement l’auteure, c’est aussi une bonne idée de participation pour un pique-nique entre amis. Avec les beaux jours qui reviennent…

Par rapport à la recette originale, j’ai divisé les proportions par 2 pour obtenir 1 seul cake, et j’ai remplacer, faute d’ingrédient disponible, le crottin de Chavignol par 3/4 de bûche de chèvre. Je suis sûre que ça déchire encore plus avec du crottin de Chavignol, je testerai donc comme cela une (très) prochaine fois ! 🙂

Cake croque-monsieur

Ingrédients pour un cake :

  • 3/4 de bûche de chèvre (ou un crottin de Chavignol)
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel & Poivre
  • 3 œufs
  • 10 tranches de pain de mie sans croûte (1/2 paquet) (j’ai pris du pain de mie classique et ai coupé la croûte)
  • 20g de parmesan (fraichement râpé… ou en sachet
  • 4 tranches de jambon cuit

– Préchauffez le four à 180°C.
– Découper le fromage en morceaux et faites fondre ces derniers dans la crème liquide sur feu doux.
– Assaisonnez avec du sel et du poivre puis ajoutez ensuite les œufs. Fouettez vivement ou mixez et réservez hors du feu.
– Recouvrez le moule à cake de papier sulfurisé, tapissez le fond du moule avec une couche de pain de mie (si nécessaire, découpez les tranches de pain pour qu’elles aient la taille adéquate).
– Versez un peu de crème au fromage (faites un peu pénétrer dans le pain à l’aide d’une spatule).
– Ajoutez une couche de jambon (si nécessaire, découpez les tranches de jambon pour qu’elles aient la taille adéquate)
– Répétez l’opération jusqu’en haut du moule et finissez par une couche de pain de mie et de crème au fromage. Saupoudrez de parmesan.
– Faites cuire 30 à 40 minutes : le cake doit être doré et la lame d’un couteau doit en ressortir propre.

Servez tiède. Si vous le préparez à l’avance il suffira de le réchauffer brièvement au four.

Enjoy !

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

Comme vous le savez-peut-être, je publie une recette hebdomadaire aux épices, dans le cadre de mon partenariat avec Epices du monde.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, ou faux poivre, sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant (et on peut les croquer sans crainte :-)).

Champignons-chevre-baies-roses

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients :

  • 12 champignons de Paris, plutôt petits
  • 80 g de chèvre frais
  • Baies roses

– Ôtez les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Épluchez les chapeaux et garnissez-les de chèvre frais.
– Pilez ou moulez une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Samossas chèvre/noix

J’ai en moment un gros paquet de noix à la maison, je cherche donc à explorer les possibilités qu’offre cet ingrédient. Après les tartelettes au noix et au caramel, voici les samossas chèvre-noix.

Une association qui fonctionne très bien, j’y ai également ajouté un peu de tomate séchée ramenée de Grèce cet été. Tip top avec une petite salade verte ! J’avais fait un peu trop de garniture, je l’ai disposée sur ma salade et c’est très bien passé.

Samoussas chèvre noix

Temps de préparation/cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes (6 samossas) :

  • 6 noix
  • 6 belles tranches de bûche de chèvre
  • 1 pétale de tomate séchée réhydratée
  • 3 feuilles de brick
  • 1 c à soupe de crème fraîche

– Récupérez les cerneaux de noix et hachez-les.
– Coupez la pétale de tomate séchée en tout petits morceaux.
– Écrasez à la fourchette le chèvre et détendez avec la c à soupe de crème.
– Ajoutez les noix et les morceaux de tomates séchées, puis mélangez.
– Coupez les feuilles de brick en 2 (vous obtenez 2 demi-cercles).

Pour le pliage et le garnissage, j’ai trouvé une petite vidéo très claire sur Youtube, une bonne vidéo vaut mieux qu’un long discours ;-). C’est très simple, on prend vite le coup de main ! Utilisez 1 c à soupe de mélange dans chaque samossa.

– Une fois les samossas prêts, badigeonnez-les très légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
– Déposez-les dans une poêle chaude, faites-les dorer et dégustez immédiatement avec quelques feuilles de salade !

Enjoy 🙂

Champignons gratinés au chèvre

J’ai testé ce soir une recette qui s’est révélée délicieuse : des champignons gratinés au chèvre. En effet, mon chemin a croisé celui de beaux et gros champignons au marché, j’ai tout de suite imaginé les cuisiner de cette façon ! La farce contient du champignon, des lardons allumettes et de l’oignon : un délice !

Champignons gratinés au chèvre

Voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

– Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et retirez la peau des chapeaux.
– Détaillez en morceaux tous les pieds.
– Émincez finement l’oignon.
– Faites revenir les pieds de champignons avec l’oignon haché et les lardons dans une poêle pendant 5 minutes puis laisser tiédir.
– Battez l’œuf.
– Mélangez la moitié du fromage de chèvre coupé en petits dés avec l’œuf battu.
– Versez sur la poêlée de champignons, salez, poivrez et mélangez bien.
– Garnissez généreusement les chapeaux mis de côté et disposez sur le dessus une tranche de fromage de chèvre.
– Disposez-les dans un plat, versez un peu d’eau (histoire d’avoir 1 à 2 mm de liquide au fond) et faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.
– Servez chaud avec une petite salade verte.
– Enjoy !

Champignons gratinés au chèvre

Pommes de terre au four au chèvre frais

J’ai le plaisir d’être depuis peu blog partenaire de la marque Soignon. Je suis une grande fan de fromage de chèvre, c’est donc avec plaisir que je rédigerai ponctuellement des recettes intégrant cet ingrédient, que vous pourrez retrouver sur leur site de recettes Idées de chèvre et sur Poire-Chocolat.

En proposant ma recette de mini-quiches poireau lardon chèvre, j’ai pu recevoir deux chouettes cadeaux  :

  • Un bon de réduction
  • Un livre de recettes que voici :

Je suis donc bien contente, et j’en profite pour remercier Anne-Elise, mon interlocutrice, pour sa gentillesse.

Je vous propose une autre recette à base que j’ai proposée également à Soignon : les pommes de terre au four au chèvre frais.

Pommes de terre au four au chèvre frais

– Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 bûchette de chèvre fraîche nature
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 pétales de tomate séchée
  • 1 échalote
  • 1 à cs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

– Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur, piquez-les et placez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, face bombée contre la plaque.
– Faites-les cuire au four à 200° pendant 40 mn environ.
– Pendant la cuisson, écrasez le chèvre frais avec l’échalote ciselée, l’huile d’olive, la crème fraîche et un peu de sel.
– Réhydratez les pétales de tomate séchée dans un bol d’eau froide puis coupez-les en grosses lanières.
– Une fois que les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four, retournez-les et laissez les refroidir quelques minutes.
– Garnissez les pommes de terre tièdes avec la préparation au chèvre.
– Disposez par dessus des morceaux de tomate séchée, salez, poivrez et servez immédiatement.
– Bon appétit !

Vous pouvez servir ces pommes de terre avec du riz et des légumes.

Salade composée, boulettes de thon, et mini-quiche poireau/lardon/chèvre

Aujourd’hui, pour régaler des amis, j’ai préparé un petit repas léger et bien frais : une salade composée, servie avec des boulettes de thon au pavot ou au sésame, et une mini-quiche poireau/lardon/chèvre par personne.

La salade et les boulettes sont librement inspirées d’une recette de Chef Nini.

Voici les recettes, pour 4 personnes :

Salade composée :

  • 1 sachet de jeunes pousses (mâche, roquette, mesclun)
  • 1 avocat
  • 5 champignons de Paris frais et nettoyés
  • 3/4 d’oignon blanc
  • 3/4 de poivron jaune
  • 10 tomates cerises rouges et jaunes

Dans un saladier, disposez :
– L’avocat dénoyauté puis coupé en gros dés,
– Les 3/4 du poivron épépinés puis coupés en cubes,
– Les 3/4 d’oignon blanc émincés,
– Les champignons tranchés en fines lamelles,
– Les tomates coupées en 2,
– Et la salade.

Mélangez, réservez au frais et servez avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.

Mini-quiches poireau/lardon/chèvre ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • L’équivalent de 2 beaux poireaux (poireaux surgelés pour moi, j’ai fait à l’œil)
  • 100 g de lardons
  • 1 c. à soupe + 4 c. à café de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre, muscade

– A l’aide des moules à tartelettes retournés, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée (le reste pourra servir à faire des petites torsades pour l’apéro).
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Disposez les poireaux et les lardons dans un faitout, couvrez, et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, la c. à soupe de chèvre frais, puis assaisonnez à convenance.
– Lorsque le mélange poireaux/lardons est cuit (je dirais au bout de 10 minutes lorsqu’il n’y a plus d’eau, et que les poireaux sont fondants), répartissez-le sur les fonds de pâte.
– Recouvrez avec les œufs battus.
– Disposez une quenelle de chèvre frais sur chacune des quiches et enfournez à 180° c pendant 15 minutes.

Les boulettes de thon

  • 2 boites de thon au naturel
  • 1/4 de poivron jaune
  • 5 cl de crème fraiche liquide
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 d’oignon blanc
  • 5 feuilles de basilic
  • Graines de sésame
  • Graines de pavot

– Égouttez le thon et écrasez-le dans un saladier.
– Lavez le poivron et émincez-le très finement.
– Émincez également très finement l’oignon.
– Ciselez le basilic.
– Ajoutez le basilic, le poivron et l’oignon dans le thon. Versez le jus de citron et la crème fraiche.
– Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se travaille bien.
– Formez des boulettes de la taille d’une noix.
– Roulez-les dans le sésame ou dans le pavot et réservez au frigo pour qu’elles durcissent.

Vous pouvez sortir ces boulettes au dernier moment pour les servir avec la salade et les mini-quiches tièdes.

Bon appétit ! 🙂 🙂

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