Salade composée d’hiver au Chartreux

En hiver, j’aime bien cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette… :-). Mais voilà, il faut aussi penser un peu à l’équilibre alimentaire ! Alors je me fais aussi plaisir avec de belle salades composées.

Le plus souvent, je les réalise avec les ingrédients du bord, mais je partage celle-ci qui est plus recherchée et qui m’a bien plu. Un peu de jeunes pousses de salade, des cerneaux de noix, quelques lamelles de champignons, quelques lardons, des dés de Chartreux, et voilà qui est fait.

Le Chartreux est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué par chez nous, au cœur du massif de la Chartreuse. J’en ai acheté un morceau pour goûter, j’ai vraiment apprécié son petit goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante agréable.

Je pense qu’il est intéressant de l’utiliser cru, pour agrémenter des salades, comme cuit en tartine.

Chartreux Salade d'hiver au ChartreuxPour 4 personnes :

  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 45 g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

– Rincez et essorez les jeunes pousses de salade.
– Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière grasse. Réservez.
– Nettoyez les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.
– Coupez le Chartreux en cubes d’1 cm.
– Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.
– Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.
– Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

Pizza lardons, champignons, crème de parmesan, épices grillées

Hier soir, nous avons réalisé une des meilleures pizzas jamais faites à la maison, toute modestie gardée. Suite à l’achat d’un beau morceau de parmesan de super qualité, l’idée m’est venue de réaliser une crème de parmesan pour garnir la pizza, et d’aromatiser celle-ci avec un mélange d’épices grillées.

Cette crème rendait la pizza gourmande et très moelleuse, et se mariait vraiment bien avec les lardons et les champignons.

Le mélange d’épices grillées, quant à lui, m’a été offert pour test par mon partenaire Epices du Monde. Il contient des graines de sésame, de la coriandre, de l’ail, du cumin, et du fenugrec. Il a bien relevé le plat en lui ajoutant une note intéressante.

Pizza parmesan épices grillées

Ingrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • 10 champignons de Paris, ou l’équivalent congelé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • Sauce tomate
  • 1 noisette de beurre
  • Persillade
  • 1 c. à café de mélange d’épices grillées.

Commencez à préparer la pâte, environ 1h30 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Nettoyez les champignons s’ils sont frais, coupez-les en lamelles, et faites-les revenir à la poêle avec du beurre et de la persillade. Réservez-les.
– Pilez le mélange d’épices grillées.
– Portez à ébullition la crème et le parmesan, ajoutez le mélange d’épices grillées pilé, mélangez bien.
– Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, en un rectangle un peu plus petit que votre plaque à pizza.
– Déposez la pâte sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
– Étalez une couche de sauce tomate sur la totalité de la pâte.
– Nappez de crème de parmesan épicée.
– Parsemez de façon homogène de lardons et de champignons.
– Préchauffez le four à 250°C, et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 10 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite  salade !

Ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais

J’ai testé hier une épice offerte par mon partenaire Epices du monde : les épices Rabelais. Le packaging m’intriguait, avec son design « rustique ». Je n’en avais jamais entendu parler, et la boite ne mentionnait pas les ingrédients de ce mélange d’épices. Je suis donc allée faire quelques recherches.

Les épices Rabelais ont été créées à Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l’idée d’associer dans un mélange les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée. Ces épices sont très vite adoptées dans la cuisine par la ménagère et dans la préparation des charcuteries. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité de ce mélange. C’est en 1987 que le Laboratoire d’Herboristerie Générale reprend la production des épices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchangée depuis 1880). Les épices Rabelais ont fêté leurs 120 ans d’existence en l’an 2000.

Selon les témoignages que j’ai trouvés sur Internet, on peut utiliser ces épices pour parfumer le rôti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition est secrète apparemment, au goût j’ai l’impression de retrouver de la muscade et du cumin.

J’ai donc réalisé une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait : des ballotins de poulet aux champignons et aux épices Rabelais.

Ballotins de poulet aux Epices RabelaisIngrédients pour 2 personnes:

  • 2 blancs de poulet
  • 2 gros champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite échalote
  • Epices Rabelais

– Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l’ail et l’échalote.
– Faite chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
– Prenez les blancs, “dépliez” le suprême pour ouvrir complètement la viande.
– Disposez le blanc déplié dans un sac congélation et « étalez-le » au rouleau à pâtisserie (facultatif, permet d’attendrir la viande).
– Posez les blancs bien à plat dans une assiette et assaisonnez l’intérieur avec les épices. je pense qu’il vaut mieux avoir la main légère car ces épices ont beaucoup de goût.
– Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adhérer au poulet.
– Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit hermétique.
– Plongez les ballotins 15 min dans de l’eau bouillante, puis éteignez le gaz et laissez refroidir dans l’eau de cuisson. .
– Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
– Servez avec du riz, et/ou des légumes.

Verdict : c’est pas mal du tout, bien que surprenant car atypique :-). Le goût est plutôt fin, les épices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder à portée de main !

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

Comme vous le savez-peut-être, je publie une recette hebdomadaire aux épices, dans le cadre de mon partenariat avec Epices du monde.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, ou faux poivre, sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant (et on peut les croquer sans crainte :-)).

Champignons-chevre-baies-roses

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients :

  • 12 champignons de Paris, plutôt petits
  • 80 g de chèvre frais
  • Baies roses

– Ôtez les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Épluchez les chapeaux et garnissez-les de chèvre frais.
– Pilez ou moulez une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Champignons gratinés au chèvre

J’ai testé ce soir une recette qui s’est révélée délicieuse : des champignons gratinés au chèvre. En effet, mon chemin a croisé celui de beaux et gros champignons au marché, j’ai tout de suite imaginé les cuisiner de cette façon ! La farce contient du champignon, des lardons allumettes et de l’oignon : un délice !

Champignons gratinés au chèvre

Voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

– Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et retirez la peau des chapeaux.
– Détaillez en morceaux tous les pieds.
– Émincez finement l’oignon.
– Faites revenir les pieds de champignons avec l’oignon haché et les lardons dans une poêle pendant 5 minutes puis laisser tiédir.
– Battez l’œuf.
– Mélangez la moitié du fromage de chèvre coupé en petits dés avec l’œuf battu.
– Versez sur la poêlée de champignons, salez, poivrez et mélangez bien.
– Garnissez généreusement les chapeaux mis de côté et disposez sur le dessus une tranche de fromage de chèvre.
– Disposez-les dans un plat, versez un peu d’eau (histoire d’avoir 1 à 2 mm de liquide au fond) et faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.
– Servez chaud avec une petite salade verte.
– Enjoy !

Champignons gratinés au chèvre

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