Pilaf de poulet épicé

Aujourd’hui, c’est un plat complet tout en saveurs que je vous propose : un pilaf de poulet épicé. Une recette assez classique revisitée avec de la cardamome noire et un peu de cumin. Ces épices sont très douces et donnent un bon goût à ce plat mitonné.

J’aime beaucoup la cardamome noire, très différente de la verte, qui apporte une note poivrée et fumée. Je l’utilise souvent avec des viandes !

Pilaf de poulet epicé

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de riz basmati
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses de cardamome noire
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Sel et poivre du moulin

– Détaillez les blancs de poulet en gros dés.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les blancs de poulet à feu moyen pendant 2-3 minutes.
– Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
– Ouvrez les gousses de cardamome et extrayez les petites graines noires.
– Ajoutez le riz, les oignons et l’ail émincés, les graines de cardamome, et le cumin. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes. Le riz doit être translucide et un peu coloré.
– Arrosez de vin blanc, et laissez cuire tout en mélangeant jusqu’à qu’il n’y ait plus de liquide.
– Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche par louche pendant environ 1/4 d’heure. Le riz doit être bien fondant.
Bon appétit !

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça accrocher au fond de la poêle. Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson du riz, rallonger avec un peu d’eau si nécessaire.

Chocolat chaud Façon Bistrot aux épices

Un de mes grands plaisirs des dimanches soirs est de lire un bon livre, avec une couverture sur les épaules, et un mug de chocolat chaud à portée de main.

Je teste en ce moment le Chocolat façon Bistrot Van Houten, un chocolat en sachets individuels à diluer dans du lait avec un vrai bon goût à l’ancienne. Après l’avoir goûté une fois tel quel, j’ai choisi de réaliser une version épicée.

J’ai dégusté ma tasse avec un petit spéculoos maison, pour un goûter parfumé et réconfortant comme on les aime. Un régal !

Chocolat Epicé

Ingrédient pour 1 grosse tasse :

–  Versez le lait dans une casserole.
– Ajoutez le bâton de cannelle coupé en deux, la muscade râpée, et les petites graines contenues dans les gousses de cardamome.
– Faites chauffer à feu très doux et éteignez dès ébullition.
– Laissez infuser 3 minutes, et, pendant ce temps, versez le contenu du sachet de chocolat en poudre au fond de votre tasse.
– Filtrez le lait, puis versez-le lentement dans la tasse tout en remuant.
– Régalez-vous !

Clafoutis à la cardamone

J’ai tenté hier d’associer la cerise à la cardamome noire, dans un clafoutis tout simple comme j’ai l’habitude de faire. Eh bien ce fut une belle réussite, ce mariage heureux donne une toute autre dimension au clafoutis ! Je ne peux que vous conseiller d’ajouter quelques graines de cardamome verte ou noire à vos préparations à base de fruits (compotes, salades…), car c’est tout simple et ça change tout.

Clafoutis Cardamone

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 gousses de cardamome noire (ou verte)
  • 350 ml de lait tiède
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • une pincée de sel
  • Pour beurrer le plat : 10g de beurre et un peu de cassonade

– Ouvrez les gousses de cardamome, extrayez les petites graines qui sont à l’intérieur, et mélangez-les aux cerises dénoyautées.
– Laissez reposer une petite demi-heure.
– Mélangez les poudres dans un saladier.
– Incorporez les œufs, puis le lait tiède en mélangeant bien.
– Beurrez un moule à gratin, et répartissez-y les cerises.
– Versez la préparation, saupoudrez de cassonade et faites cuire environ 35 minutes à 200°C.
– Enjoy !

Kulfi à la cardamome (spécialité glacée indienne)

J’ai eu la joie de recevoir, il y a peu, un nouveau colis avec plein de surprises épicées de la part de mon partenaire Epices du Monde. J’ai donc pas mal de nouveaux épices et aromates à tester, je sens que je vais bien me faire plaisir ! Vous trouverez sur le blog, comme d’habitude, une recette chaque semaine, chaque fois autour d’un produit différent.

Cette semaine, c’est la cardamome verte qui est à l’honneur ! Je n’avais encore jamais testé ces petites gousses odorantes, à l’odeur et la saveur piquante et poivrée. Leur goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. La cardamome est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries, et en Scandinavie dans les charcuteries les pains, ou encore les desserts.

J’ai choisi de l’utiliser dans une recette indienne particulièrement adaptée à la chaleur de ces jours et à l’été qui arrive : le kulfi à la cardamome, une glace très parfumée à base de lait, d’amandes fraîches et… de cardamome verte :-).

Kulfi à la cardamome
Kulfi à la cardamome

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Mettez le lait et les cardamomes ouvertes en deux dans une casserole à fond épais sur feu doux.
– Laissez bouillir en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
– Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
– Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
– Laissez refroidir.
– Transférez le mélange dans un bac à glace, couvrez et laissez au congélateur en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
– Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur 30 minutes à une heure.
– Sortez les glaces 15 minutes à l’avance, et démoulez-les dans des petites assiettes de service.
– Décorez avec des graines de cardamomes.
Bon appétit !

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