Gâteau au chocolat au coeur coulant carambar

J’ai tenté une fois ce gâteau au chocolat au cœur coulant carambar, il est passé immédiatement dans le top 3 des gâteaux préférés de M. Poire-Chocolat, avec le Trianon et le Millionnaire Shortbread. Il a même exigé que je mette la recette en ligne pour qu’il puisse la refaire si un jour je n’étais pas à la maison… Chose faite 🙂

Je le comprends car c’est une véritable tuerie :-). La base : un gâteau au chocolat – j’ai une recette éprouvée, le Gâteau au chocolat de Chantal (ou meilleur gâteau au chocolat au monde) – et j’ai bricolé au milieu un genre de crème carambar que j’ai mise entre 2 couches de pâte. Le tout était terriblement moelleux, coulant, un vrai délice.

Chocolat-caramel Chocolat-caramel-3Edit : j’ai mis à jour l’article avec les nouvelles photos envoyées par Christian, un gentil lecteur :-). Merci encore ! Je conseille de réduire un peu le temps de cuisson pour la version « muffin » afin de conserver l’aspect « fondant-collant » du gâteau au chocolat !

Ingrédient pour un gâteau :

– Pour le gâteau au chocolat

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 150 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • Un peu de sucre vanillé

– Pour la crème carambar

  • 25 cl de lait
  • 15 carambars au caramel
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena

Commencez par la crème carambar.

– Portez à ébullition le lait avec les carambars. Lissez bien quand tout est fondu, et laissez tiédir.
– A part, battez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
– Incorporez la maïzena à ce dernier mélange, puis ajoutez le mélange lait-carambars.
– Reversez le tout dans la casserole et remettez à ébullition quelques minutes. Laissez tiédir.

Réalisez le gâteau au chocolat.
– Faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
– Rajoutez les œufs en mélangeant bien à chaque fois.
– Ajoutez ensuite les sucres, la farine, et la poudre d’amande. Mélangez bien.
– Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et saupoudré de poudre d’amande.
– Répartissez la crème carambar sur la pâte, puis versez la seconde moitié de la pâte.
– Mettez à cuire à 180°C (Th 6.7), entre 20 et 30 minutes. La cuisson dépend de votre four, la pointe du gâteau doit être humide en ressortant du milieu du gâteau.
– Dégustez chaud, tiède, ou froid !

 

Glace aux Caranougats

Me revoilà avec la 1ère recette de l’année, qui fut le dessert de notre pré-repas de Noël avec M. Poire-Chocolat. Dans la famille Carambar, j’ai toujours eu mon petit chouchou : le Caranougat, au caramel tendre et cœur de nougat. Je le trouve presque meilleur que l’original !

Lorsque j’ai vu cette recette de glace aux Caranougats sur le site de Pure Gourmandise, je l’ai tout de suite mise dans mes favoris : comment ai-je pu ne pas y penser avant ?

Je l’ai donc testée, et elle est parfaite : crémeuse, avec un super goût de Caranougat. Je vous recommande donc cette recette !

NB : si vous utilisez une sorbetière, pensez à mettre le bac au congélateur 12 heures avant minimum.

Glace Caranougat

Ingrédients pour 1 l de glace :

  • 25 cl de lait
  • 24 Caranougats + 4
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 3 jaunes d’œufs (j’ai congelé les 3 blancs restants pour faire des macarons ou des meringues 🙂 )

– Faites chauffer à feu moyen le lait avec les 24 barres de Caranougat.
– En même temps, mettez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule, et fouettez vivement et longuement jusqu’à qu’ils soient mousseux.
– Quand les Caranougats sont fondus et que le lait est devenu frémissant, incorporez la crème puis mélangez le tout.
– Ajoutez les jaunes et laissez épaissir sur feu moyen en fouettant en continu jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
– Laissez complètement refroidir avant de placer durant une heure au moins au réfrigérateur.
– Coupez les 4 barres de Caranougat restantes en petits dés, et incorporez-les à la crème bien froide.
– Versez dans la sorbetière et laissez tourner pour environ 30 minutes. Transvasez dans dans un bac à glace et congelez pendant 30 minutes minimum avant de servir ou conservez au congélateur.

Dégustez !

Vodka Carambar

Voici une recette très simple à réaliser, et qui fait son petit effet : la vodka-carambar ! J’ai ai refait il y a peu, avec un souvenir ému pour mes soirées étudiantes… A consommer avec modération bien sûr, c’est un alcool qui passe très bien, il a le bon goût de caramel-chocolat de ces bonbons que j’adore, mais attention, il chauffe le gosier ! 😉

Il est préférable de s’y prendre bien 15 jours avant, pour que tous les carambars se dissolvent dans la vodka. Vous pouvez y rajouter du sirop de sucre de canne si vous trouvez que cet alcool « pique » trop, dans lequel cas il faudra enlever la quantité équivalente de vodka dans la bouteille. Personnellement, je n’en ai pas mis.

Vodka carambar

Ingrédients :

  • 1 bouteille de vodka d’1 L
  • 1 paquet de carambars au caramel (40)

– Ôter un petit verre de vodka de la bouteille.
– Enlever le papier de tous les carambars et mettez-les dans la bouteille (c’est fastidieux ;-)).
– Rebouchez la bouteille, et secouez-la bien. Réservez-la à température ambiante.
– Secouez-la un peu tous les jours, jusqu’à qu’il n’y ait plus de traces de carambars et que le tout soit homogène.
– Vous pouvez la congeler juste avant de la servir. A consommer très frais !

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Cheesecake aux Carambars

Je vous propose une recette que j’ai faite cet été, trèèèèès gourmande (ne PAS essayer de compter les calories de cette recette, c’est se faire du mal !) et juste à tomber.

J’avais déjà proposé le cheesecake vanille sans cuisson, qui vaut son pesant de cacahuètes, je vous propose ici la recette du cheesecake aux Carambars, avec cuisson, qui, comme elle est cuite justement, ressemble plus aux cheesecakes que l’on connait (de Starbucks par exemple :-p). J’aime beaucoup les carambars dans les pâtisseries, et lorsque j’ai voulu faire un cheesecake cet été, c’est ce parfum que j’ai choisi, et bien m’en a pris 🙂

La question existentielle du moment était « Une sauce caramel dessus, ou dans la garniture ? ». J’ai choisi la seconde option, en ne mélangeant pas trop pour avoir le plaisir de tomber sur des bouchées pleines de caramel. Topissime !

Cheesecake aux Carambars

Voici la recette (pour 8 personnes) :

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 250 g de spéculoos
  • 100 g de beurre fondu

Pour la préparation :

  • 400 g de fromage de type Philadelphia
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 15 cl + 15 cl de crème liquide
  • 10 à 15 Carambars

Réalisation du fond :

– Mettez les speculoos dans un sac congélation et fermez soigneusement le sac.
– Avec un rouleau à pâtisserie, réduisez les speculoos en miettes puis versez la poudre de speculoos dans un saladier. Pour cette étape, vous pouvez vous aidez d’un mixer ou d’un blender.
– Faites fondre le beurre.
– Versez le beurre fondu sur les speculoos et mélangez.
– Déposez une feuille de papier cuisson sur un plat bien plat. Posez un cercle métallique de 23 ou 24 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser également un moule à charnières anti-adhérent, ou à défaut chemisez un moule classique avec un morceau de film plastique.
– Répartissez le mélange beurre/speculoos dans le moule, et tassez le fond à l’aide de vos mains ou d’un verre plat et rond. Faites remonter les miettes de biscuits au beurre sur les bords du moule en tassant toujours bien. Réservez au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.

Réalisation de la préparation :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre.
– Ajoutez 15 cl de crème liquide et mélangez.
– Incorporez le fromage frais et fouettez bien avec une fourchette.
– Garnissez le moule avec la préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
– Découpez les carambars en 2 ou 3 morceaux et faites fondre à feu doux avec les 15 cl de crème restants, tout en mélangeant (ça sent trop bon, la difficulté ici est de se retenir de descendre la casserole à la spatule ! 🙂 ).
– Versez la sauce obtenue sur la préparation au fromage en essayant de faire une spirale (pour le côté esthétique).
– Enfournez pendant 40 minutes. Le gâteau doit être encore un peu tremblotant.
– Laissez le dans le four fermé jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
– Réfrigérez-le idéalement pendant 1 nuit et démoulez-le / décerclez-le au dernier moment.
– Enjoy !

Cheesecake aux Carambars

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