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Bouchées « cheesecake » au cacao

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J’ai servi ces bouchées pour un goûter. Je recevais quelques amis, et je voulais des petites pâtisseries gourmandes, en format individuel. J’ai improvisé sur une base de cheesecake au cacao, pour obtenir un résultat à la fois croustillant et moelleux. Une vraie réussite !
Bouchees CheesecakeIngrédients pour une quinzaine de bouchées :

  • 150 g de biscuits type « sablés au chocolat »
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 4 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original + un peu pour saupoudrer

– Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
– Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits en poudre. Mélangez bien.
– Répartissez cette pâte dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm environ, préalablement chemisé avec une feuille de papier sulfurisé. Tassez du plat de la main pour que le fond soit bien compact.
– Réservez au frais.
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Disposez le fromage frais, le sucre, les œufs et le cacao dans un cul-de-poule et fouettez vivement jusqu’à obtenir une crème homogène.
– Versez la crème sur votre fond de biscuits et placez au four pour 45 minutes. Laissez refroidir pendant une heure dans le four et placez ensuite au frais.
– Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et coupez en parts individuelles.

Mug-cake au cacao

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Connaissez-vous les « mug-cakes » ? Il s’agit de gâteaux individuels, préparés directement dans une tasse, et cuits au micro-ondes.

Un genre de gourmandise express, à réaliser pour pallier une envie subite de chocolat ou pour un goûter rapide un jour de flemme.

Mon mug-cake préféré, c’est celui au cacao en poudre Van Houten L’Original. Il est délicieux, à mi-chemin entre le fondant et le coulant. Une fois commencé on ne peut plus s’arrêter !

Mug cake cacao

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Ingrédients pour 1 mug-cake

  • 20 g de cacao Van Houten L’Original
  • 30 g de farine( ou 20 g de farine / 10 g de maïzena)
  • 20 g de sucre glace
  • 4 g de levure chimique
  • 30 g de lait
  • 2 c. à soupe d’huile végétale ou de beurre fondu

– Versez le sucre, la farine, la levure et le cacao, mélangez.
– Ajoutez le lait et la matière grasse, puis mélangez bien. La pâte doit être bien homogène.
– Faites cuire 1 minute au micro-ondes, à puissance maxi.

Dégustez immédiatement !

Petits pots de semoule au cacao

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Voici une petite recette toute simple et délicieuse, pour des desserts vite faits bien faits : de la semoule au cacao, servie en petits pots.

Cette recette nécessite peu d’ingrédients : du lait, du sucre, de la semoule, et du cacao en poudre Van Houten L’Original.

Nous avons beaucoup aimé déguster nos petits pots de semoule au cacao, qui nous ont transportés en enfance !

Semoule au cacao

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 8 petits pots de semoule au cacao

– Versez le lait, le sucre et le chocolat en poudre dans une casserole.
– Fouettez bien tout en portant à ébullition.
– Versez la semoule en pluie et mélangez.
– Faites cuire 10 min à feu moyen en remuant très régulièrement.
– Versez dans des petits pots et dégustez tiède ou froid.

Brownie au cacao

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L’autre jour, j’avais une terrible envie de brownie, et pour autant, je n’avais plus de chocolat pâtissier dans mes placards… J’ai donc concocté un brownie à base de cacao en poudre Van Houten L’Original.

Je suis bien contente de ce gâteau, qui n’a vraiment rien à envier au brownie classique : moelleux, collant au cœur, un peu croustillant en surface, et bien fort en chocolat ! Un délice, que je referai certainement régulièrement.

Brownie au cacao

Ingrédients pour un brownie :

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 100 g de noix de macadamia hachées grossièrement (peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes)

– Préchauffez le four à 180 °C.
– Mélangez les œufs et le sucre.
– Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes, et ajoutez-le au mélange.
– Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus de la pâte, et mélangez bien.
– Ajoutez les noix de macadamia et mélangez encore.
– Versez la préparation dans un moule carré beurré.
– Enfournez pour 30 minutes. Un couteau planté dans le brownie doit ressortir avec un peu de chocolat collé dessus.
– Laissez refroidir, et dégustez !

Crêpes chocolatées

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Les crêpes sont une recette basique dont on ne se lasse pas. J’en fais souvent, pour le goûter, le petit déjeuner, des desserts… Ce qui est bien, c’est que ces dernières prennent une dimension tout à fait différente selon qu’on les garnit avec du chocolat, du caramel, ou encore des fruits.

Pour changer de mes habituelles « crêpes confiture », j’ai réalisé des crêpes entièrement chocolatées au cacao en poudre Van Houten L’Original, que j’ai garnies avec des pâtes à tartiner au chocolat blanc et au chocolat noisette. Un vrai délice !

Crepes-chocoIngrédients pour une dizaine de crêpes

  • 2 œufs entiers
  • 275 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 2 c. à soupe bombées de cacao Van Houten L’Original
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • Huile neutre pour la poêle

– Mettez la farine et le cacao dans une terrine et formez un puits.
– Ajoutez les œufs entiers, le sucre, et le beurre fondu.
– Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance homogène, liquide et légèrement épaisse.
– Laissez reposer une heure au frais.
– Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez-y quelques gouttes d’huile.
– Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, répartissez-la, et dès que la crêpe se détache, retournez-la, laissez cuire quelques secondes et déposez-la dans une assiette.
– Recommencez avec le reste de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci.
– Servez avec de la pâte à tartiner.

Meringues chocolatées

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Bonjour à tous ! C’est la rentrée, je rentre tout juste de mes vacances à Hawaii (un long article est en préparation d’ailleurs), et je reprends mon rythme de croisière. Tout comme avant, je posterai au minimum 1 ou 2 articles par semaine.

Pour la reprise, je vous propose une recette expérimentée avant les vacances, un grand classique : les meringues.

Je m’en sers pour décorer des gâteaux, ou les offre pour le goûter ou le café, et il y a peu de temps – depuis que j’ai acheté un four digne de ce nom en fait – que je les réussis.

J’aime lorsqu’elles ont une belle forme, qu’elles sont bien sèches, croquantes, et non brûlées ou colorées.

J’ai une recette de base que je réussis bien maintenant, et parfois j’ose des variantes, par exemple ici en rajoutant un peu de cacao en poudre Van Houten L’Original pour le goût et pour la décoration. Elles étaient parfaites !

MeringuesIngrédients pour une quarantaine de meringues

  • 3 blancs d’œuf, idéalement séparés des jaunes depuis quelques jours, stockés au réfrigérateur, et remis à température ambiante depuis 1h
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 c. à soupe bombée de cacao Van Houten L’Original
  • 1 c à café de fécule de pomme de terre
  • Sel
  • Jus de citron

– Mélangez les sucres, le cacao, et la fécule. Réservez.
– Versez les blancs dans un cul –de-poule, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
– Fouettez-les à petite vitesse quelques minutes jusqu’à qu’ils commencent à monter.
– Ajoutez  1/4 du mélange des poudres, fouettez quelques minutes à vitesse plus forte pour les incorporer.
– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poudres. Vous devez obtenir un appareil à meringues bien épais, qui forme un « bec d’oiseau », et qui accroche au fouet.
– Transvasez l’appareil dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.
– Pochez les meringues sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
– A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez les meringues de cacao amer en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes.
– Chauffez le four à 110°, chaleur tournante.
– Enfournez pour 1h10.
– Dégustez !

Mini layer cakes chocolat-vanille

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Aux USA, on trouve un peu partout, et cela de toutes les formes et toutes les couleurs, des layer cakes. Il s’agit de gâteaux formés de plusieurs couches, garnis et recouverts d’un glaçage généreux et fondant.

J’ai voulu en réaliser en format individuel, en associant une génoise au cacao et un glaçage à la vanille.

Le tout recouvert de cacao en poudre  Van Houten L’Original, un vrai délice !

Mini Layer-CakeMini Layer-CakeIngrédients pour 2 mini layer cakes :

Pour le glaçage :

  • 250 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de lait

Pour la génoise cacao :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 35 g de cacao en poudre Van Houten  L’Original
  • Sel

Commencez par préparer le glaçage.

– Fouettez le beurre mou avec la vanille liquide dans un petit saladier.
– Ajoutez le sucre glace en 2 fois.
– Rajoutez le lait et continuez à fouetter.
– Couvrez et réfrigérez.

Continuez avec la réalisation de la génoise.

– Préchauffez le four à 200°C.
– Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes : le mélange doit presque doubler de volume et devenir blanc et brillant.
– Tamisez la farine, la maïzena et le cacao en poudre au dessus des jaunes battus et mélangez délicatement.
– Montez en neige ferme les blancs d’œufs battus en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.
– Déposez un cadre à pâtisserie de 30 x 20 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Versez la préparation dans le cadre et lissez bien à la spatule pour avoir une génoise d’épaisseur uniforme.
– Enfournez 10 minutes.
– Laissez refroidir.

Terminez avec le montage.

– A l’aide d’un cercle de 6 cm, coupez 8 ronds de génoise.
– Dans une assiette de service, disposez un premier rond de génoise.
– A l’aide d’une spatule, déposez une couche de glaçage. Recouvrez avec un deuxième cercle de génoise.
– Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir deux gâteaux de 4 étages.  Recouvrez généreusement les bords de glaçage.
– Au moment de servir, saupoudrez de cacao de poudre Van Houten L’Original tamisé.

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Chocolat chaud Façon Bistrot Viennois

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Une des boissons les plus gourmandes que je connaisse, si ce n’est LA plus gourmande, c’est le chocolat Viennois.  Du chocolat chaud délicatement coiffé de chantilly, une valeur sûre !

A déguster chez soi, enroulé dans un plaid devant un bon film lors d’un aprèm cocooning, ou encore à partager avec des copines dans un café tout en papotant, c’est toujours un vrai plaisir.  Avec du vrai bon chocolat en poudre, comme le Chocolat Façon Bistrot, offert par mon partenaire Van Houten, c’est un délice !

Chocolat façon Bistrot Viennois

Ingrédients pour un chocolat Viennois :

– Videz le contenu du sachet de chocolat en poudre au fond de votre tasse.
– Versez le lait dans une casserole, et faites chauffer à feu moyen.
– Dès qu’il commence à bouillir, versez le dans la tasse, et mélangez bien.
– Au tout dernier moment, dressez un dôme de chantilly sur la tasse.
– Saupoudrez de cacao en poudre  Van Houten  L’Original, et dégustez aussitôt !

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Sauce chocolat

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Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore mettre de la sauce chocolat un peu partout… Sur les glaces, les profiteroles, les crêpes, les pancakes, ou encore les gâteaux, c’est une vraie touche de gourmandise.

Voici une recette vraiment simple pour réaliser à la maison une délicieuse sauce chocolat qui se conservera très bien au réfrigérateur, à base de cacao en poudre Van Houten L’Original, de sucre glace, et d’eau.

Sauce Chocolat
 Ingrédients pour un petit pot de sauce chocolat

– Mélangez le cacao et le sucre glace dans un saladier.
– Versez  ce mélange avec l’eau et l’arôme vanille dans une petite casserole et mélangez bien.
– Mettez à chauffer à feu moyen.
– Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en mélangeant bien.  Vous devez constater en mélangeant, que la sauce chocolat a épaissi. Si elle est encore liquide, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes.
– Transvasez dans un petit pot en verre type pot de confiture.
– Laissez complètement refroidir à température ambiante, fermez le pot, et réfrigérez.

A utiliser à volonté sur tous vos desserts !

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Marquise au chocolat de Pâques

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Je vous disais il y a peu que je commençais un partenariat avec la marque de chocolat Weiss. Après la tarte Chocolat-Framboise, voici la Marquise au chocolat, que j’ai servie comme dessert de notre repas de Pâques.

Nous adorons à la maison ce dessert qui se sert traditionnellement bien frais, presque glacé. Il se caractérise par son fondant, sa texture légèrement mousseuse et son goût de chocolat bien prononcé : avis aux amateurs de sensations fortes !

Pour l’adapter au thème de Pâques, j’ai réalisé ces marquises en format individuel (on peut aussi préparer ce dessert dans un moule à cake et le couper en tranches), et les ai façonnées en forme de nid pour qu’elles accueillent des petits « œufs de mouette » au praliné.

Pour cette recette, le chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% Weiss était parfait, car corsé à souhait.

Marquise de Pâques au chocolat Weiss

Marquise de Pâques au chocolat Weiss

 

Ingrédients pour 6 petites marquises individuelles :

  • 200 g de chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72%
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 3-4 c. à soupe de rhum ambré (peut-être remplacé par du whisky, ou du Baileys)

Pour la déco :

  • Cacao amer en poudre
  • Œufs de Pâques

– Disposez dans un cul-de-poule le beurre, le sucre, le rhum, et les jaunes d’œufs, puis fouettez au batteur électrique quelques minutes.
– Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez le refroidir un peu, et versez-le dans le cul-de-poule. Battez le tout 30 secondes, pour obtenir une pommade bien onctueuse.
– Battez les blancs et neige ferme, puis incorporez-les précautionneusement au mélange chocolaté, idéalement en 2 ou 3 fois.
– Chemisez 6 ramequins avec du film plastique.
– Versez la mousse obtenue dans les ramequins, et égalisez bien la surface.
– Réservez 2 h au congélateur.
– Juste avant de servir, démoulez-les sur des petites assiettes, et ôtez le film plastique.
– A l’aide d’une cuillère, lissez les marquises, et creusez légèrement leur surface afin de créer des nids.
– Déposez un peu de cacao amer dans une boule à thé ou un tamis, et saupoudrez-le sur les marquises.
– Déposez les œufs et servez sans attendre !

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