Saint-Genix

Voici une recette bien de chez nous : le Saint-Genix. Cette brioche au pralines roses et au sucre perlé nous vient de Saint-Genix-sur-Guiers, village de Savoie presque limitrophe avec l’Isère. Si vous êtes de la région, c’est quasi-sûr que vous avez déjà goûté cette spécialité, en dessert dominical ou à l’heure du café !

Comme toute brioche, il faut s’y prendre la veille, mais le résultat vaut bien l’attente :-).

Saint-Genix

Ingrédients pour 1 gros Saint-Genix (ou 2 petits) :

  • 500 g de farine
  • 250 g d’œufs entiers (un peu moins de 6 œufs, le reste servira à dorer)
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 g de lait tiède
  • 250 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 200 g de pralines roses concassées + 10 entières
  • 4 c. à soupe de sucre perlé

– Délayez la levure avec le lait.
– Coupez le beurre en dés.
– Disposez dans le bol d’un robot les œufs entiers, le sucre, la farine, le sel. Mélangez quelques secondes.
– Ajoutez le mélange lait/levure en plusieurs fois, tout en mélangeant bien.
– Ajoutez les dés de beurre.
– Pétrissez  au robot (à la feuille) juste le temps que le mélange se détache des parois. Vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot.
– Déposez la pâte dans un cul de poule, et laisser pousser 30 min à température ambiante.
– Étalez grossièrement la pâte sur une plaque, filmez et entreposez une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises.
– Déposez les pralines concassées au milieu de la pâte, et refermez le tout en formant une boule.
– Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus, ajoutez quelques pralines entières et du sucre perlé.
– Enfournez 30 minutes à 160°.

Brioche « Chinois » aux pépites de chocolat

Cet article est la continuité de mon partenariat avec la marque de chocolat Weiss.

En mai, vous vous en souvenez peut-être,  j’avais réalisé des cupcakes au praliné avec le praliné poudre. Cette fois-ci, c’est les pépites de chocolat noir que j’ai utilisées, très bonnes et très pratiques !

Cette brioche, aussi appelée « Chinois » est très gourmande et bien moelleuse, car garnie de crème pâtissière et de chocolat.

Chinois

Ingrédients

– Pour la brioche :

  • 400 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dilué dans 2 c. à soupe d’eau tiède

– Pour la garniture :

Pour le sirop :

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
Commencez par préparer la pâte à brioche. Vous pouvez le faire à la main ou au robot pâtissier muni du pétrin.
– Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, et le sucre.
– Creusez un puits et verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Mélangez bien.
– Ajoutez le beurre fondu refroidi, et pétrissez pendant 10 minutes minimum. La pâte doit être bien aérée, lisse et homogène.
– Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure.
– Laissez ensuite pousser au réfrigérateur 6 h minimum.
Préparez ensuite la crème pâtissière.
– Faire  chauffer le lait, et arrêtez le feu aux premiers bouillons.
– Versez les sucres et la maïzena dans un cul-de-poule.
– Ajoutez les œufs et mélangez bien.
– Délayez dans la pâte un peu de lait bouillant.
– Ajoutez doucement le reste de lait chaud tout en mélangeant.
– Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en mélangeant. Dès que la crème est prise, éteignez le feu, et réservez au frais.
Le lendemain ou plus tard dans la journée, procédez au montage et à la cuisson.
– Beurrez et farinez un moule à manqué.
– Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur, dégazez-la en la pétrissant de nouveau.
– Étendez la pâte en un rectangle d’environ 35*20 cm et 5 mm d’épaisseur.
– Étalez de façon homogène la crème pâtissière froide et saupoudrez de pépites de chocolat.
– Roulez en un boudin serré.
– Coupez en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur, et déposez ces dernières en rond dans le moule, en les posant sur la tranche.
– Enfournez pour 30 minutes à 30°C, puis 35 minutes à 180°C.
– Faites chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop, et dorez la brioche au pinceau directement à sa sortie du four.
Dégustez !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...