Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Salade Fenouil-SaumonIngrédients pour 4 personnes :

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Filet mignon en croûte de baies

Je ne suis pas très « viande », et les rares fois où j’en cuisine, c’est des morceaux de qualité, et qui me plaisent ! Le meilleur morceau du porc pour moi, c’est le filet mignon, sans hésiter ! Un morceau fin, tendre, sans os, bref tout pour me plaire. Lorsque j’en ai vu un beau morceau en promotion, je n’ai pas hésité ! Une fois rentrée à la maison, il restait la question de la préparation. En fouillant sur mes sites de cuisine préférés, je me suis arrêtée sur une recette de Pure Gourmandise : le filet mignon en croûte de baies.

Je me suis donc lancée, en proposant de légères adaptations, et j’ai fait une sauce en plus : c’était savoureux ! Les baies apportent un vrai plus. Une super recette que je recommande donc, vous pouvez y aller les yeux fermés ! 🙂

Filet mignon en croûte de baies

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc (en 1 ou 2 morceaux)
  • 10 à 20 g de moutarde
  • 10 g de chapelure
  • Mélange de 5 baies (3 poivres et baies roses pour moi)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté ou de bouillon « cube » de bœuf émietté
  • 5 cl d’eau
  • 5 cl + 10 cl de vin blanc

– Badigeonnez au pinceau toute la surface du filet mignon de moutarde.
– Dans une assiette creuse, versez la chapelure et les baies, et roulez-y le filet mignon sur toutes ses faces afin de bien l’enrober.
– Préchauffez le four à 175°C.
– Au fond du plat, disposer encore des baies, la gousse d’ail ciselée, le fond de veau et mouiller avec les liquides (les 5 cl d’eau et de vin blanc). Placez-y le filet mignon.
– Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire durant environ 20 à 30 minutes au four.
– Enlevez le papier d’aluminium, arrosez de jus et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes supplémentaires.

J’ai ensuite, pour ma part réalisé une petite sauce avec le jus restant. En voici la recette.

– Récupérez le jus de viande (la viande reste au four dans le plat), et versez-le dans une casserole, ajoutez 10 cl de vin blanc sec, et une échalote pelée et émincée.
– Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
– Ajoutez 10 cl de crème fleurette au fond de sauce, mélangez et donnez une petite ébullition : c’est prêt.

Servez le filet mignon en grosses tranches, avec des légumes et de la sauce. Un délice !

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

Comme vous le savez-peut-être, je publie une recette hebdomadaire aux épices, dans le cadre de mon partenariat avec Epices du monde.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, ou faux poivre, sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant (et on peut les croquer sans crainte :-)).

Champignons-chevre-baies-roses

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients :

  • 12 champignons de Paris, plutôt petits
  • 80 g de chèvre frais
  • Baies roses

– Ôtez les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Épluchez les chapeaux et garnissez-les de chèvre frais.
– Pilez ou moulez une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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