Risotto aux asperges

En ce moment, c’est la saison des asperges, la première pointe de vert de la saison ! Vertes ou blanches, je les adore, je trouve que c’est des légumes très fins. J’avais envie de varier les façons de les cuisiner et en faisant ma tournée des blogs, j’ai trouvé une recette qui m’inspirait bien sur Un déjeuner de soleil : le risotto aux asperges. 

C’est une recette de risotto classique, avec en plus une crème d’asperge, et des asperges vertes juste poêlées. Un délice !

J’ai un peu arrangé la recette (notamment en enlevant la bresaola pour en faire un plat sans viande).

Risotto Asperges

Risotto à la crème d’asperges et asperges croquantes (pour 4 personnes)

  • 400 g d’asperges vertes (1 botte)
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 50 g de Parmigiano Reggiano râpé + quelques copeaux
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par la crème d’asperges.
– Lavez la botte d’asperges, retirez la partie basse plus coriace (sous l’élastique).
– Coupez les pointes et réservez-les.
– Coupez le reste des asperges en rondelles. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elles colorent, ajoutez un peu d’eau (juste de quoi couvrir les asperges), et mettez un couvercle.
– Laissez cuire à feu doux pendant dix minutes environ.
– Sortez du feu, et mixez pour obtenir une crème. Salez et poivrez. Réservez.

Occupez-vous à présent des pointes d’asperges.
-Faites-les sauter avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles colorent. Réservez.

Continuez avec la confection du risotto.
– Pelez puis émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient translucide, versez le vin blanc et laissez évaporer.
– Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre dès qu’il n’y a plus de liquide.
– Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz).
– Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’asperges (j’en ai gardé un peu pour la présentation).
– Éteignez et ajoutez le parmesan et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez, goûtez, et corrigez l’assaisonnement.
– Servez le risotto immédiatement, avec quelques pointes d’asperges, et quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette.

Enjoy !

Terrine de saumon aux petits légumes

J’ai réalisé le week-end dernier une chouette terrine de saumon aux petits légumes, un plat plutôt simple à faire et très fin.

C’est en découvrant cette recette de Papilles et Pupilles que me suis rendue compte que les terrines de poisson étaient assez simples à faire, en fait. Le plus dur a été d’ôter la peau du filet sans perdre de chair.

Je suis donc partie de cette base qui me plaisait bien (mmhhh des asperges vertes),  sans mettre de langoustines, et en réservant une bonne partie des petits légumes pour les servir en accompagnement. J’ai aussi effectué quelques petits ajustements personnels :-).

Ingrédients pour une grosse terrine de 10 parts (1 moule à cake) :

  • 650 g de filet de saumon
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 250 g de brisures de saumon fumé
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 courgette
  • 6 asperges vertes
  • 3 carottes
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 c. à café de baies roses grossièrement pilées

– Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Commencez par les légumes.
– Épluchez les carottes et les asperges. Coupez en petits dés la courgette, les carottes et la queue des asperges.
– Faites suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laissez refroidir.
– Coupez la pointe des asperges en 2 et cuisez-lez 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.

Passez ensuite à la terrine.
– Hachez le saumon frais dans un mixeur, assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses.
– Ajoutez les œufs et mixez. Ajoutez la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse.
– Débarrassez dans un cul-de-poule et rectifiez l’assaisonnement.
– Huilez une terrine à l’huile d’olive puis déposez au fond les 3/4 des pointes d’asperge.
– Étalez la moitié de la farce  puis déposez un 1/4 des petits légumes, les pointes d’asperge restantes, et les tranches de saumon fumé.
– Étalez de nouveau la farce restante.
– Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
– Cuisez au four à 160 °C pendant 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir 3 – 4 h minimum avant de démouler. Servez froid, avec les petits dés de légumes restants froids ou réchauffés.
Cette terrine était encore meilleure après avoir passé une nuit au frais !

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