Millionaire Shortbread

Voici ce soir une recette très très gourmande : le Millionaire Shortbread. C’est pour moi le summum de la gourmandise : un sablé croustillant, une belle couche de caramel (toffee), et une fine couche de chocolat pour recouvrir le tout. C’est une spécialité écossaise, qui serait offerte, à l’occasion du jour de l’an, au premier visiteur qui pénètre dans la maison. Au-delà de la tradition, c’est juste très bon (et très riche).

J’ai relevé le sablé avec une pointe de fleur de sel, et le caramel avec de la fève tonka. J’ai découvert il y a peu cette grosse graine odorante que l’on râpe pour aromatiser les desserts, elle apporte des notes d’amande, de vanille, ou encore de noix de coco.

Cette découverte m’ouvre d’immenses possibilités, j’ai hâte de faire d’autres tests, ici en tout cas c’était très concluant !

Millionaire shortbread

Ingrédients pour un cadre rectangulaire de 30 cm * 20 cm

Pour le shortbread :

  • 60 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • ½ c. à café de fleur de sel

Pour le caramel

  • 120 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 25 g de miel
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1/2 fève tonka râpée
Pour la couche de chocolat :
  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

Pour la couche de biscuit sablée :

– Préchauffez le four à 200°C.
– Mélangez le beurre mou et le sucre dans un cul-de-poule.
– Ajoutez la farine et la fleur de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
– Déposez la boule de pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, ou dans un cadre posé sur une plaque, et étalez à la paume de la main. Piquez avec une fourchette.
– Mettez à cuire pendant 15 minutes environ. Surveillez la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.
– Réservez.

Pour le toffee :

– Disposez le sucre, le beurre et le miel dans une casserole, et faites chauffer à feu doux en mélangeant bien.
– Une fois que vous avez obtenu un caramel brun clair, ajoutez le lait concentré sucré et la fève tonka râpée, et continuez de mélanger, pour ne pas que votre toffee attache au fond de la casserole.
– Une fois qu’il se détache des parois, coupez le feu et nappez-en immédiatement la couche de biscuit.

Pour la couche de chocolat :

– Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
– Versez-le sur la couche de caramel.
– Laissez refroidir le tout plusieurs heures au frigo.
– Coupez en petits carrés et dégustez.

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