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Matouille (Tome des Bauges chaude)

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Comme vous le savez, je suis d’origine (Haute) Savoyarde ;-), et par chez moi, l’hiver, on aime les plats dégoulinants de fromage ! Et de calories, mais c’est une autre histoire, et il faut bien ça pour combattre le froid ambiant.

Vous connaissez déjà tous la sacro-sainte trilogie « tartiflette – raclette – fondue« , peut-être aussi la croziflette, mais la matouille ?

Cette recette qui nous vient des Bauges est vraiment excellente. En commun avec certaines autres recettes citées plus haut, du fromage fondu, des pommes de terre, de la charcuterie : que du bonheur ! Et la tome apporte un petit goût différent vraiment intéressant.

Le seul truc, c’est qu’il faut avoir un plat de la bonne taille, qui soit rond à bords hauts pour bien épouser la forme de la tome. Un petit moule à manqué peut faire l’affaire, sinon on trouve des plats à matouille dans les magasins de souvenirs en Haute-Savoie, ou en Savoie.

MatouilleIngrédients pour 4 à 5 personnes

  • 1 Tome des Bauges
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc de Savoie
  • 5 grosses pommes de terre à chair ferme
  • Charcuterie (jambon cru, jambon blanc, rosette…)
  • Salade verte

– Préchauffez le four à 200 degrés.
– Grattez toute la croûte de la Tome.
– Disposez la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille du fromage.
– Pelez les gousses d’ail et coupez les en 2 dans le sens de la hauteur.
– Faites 4 à 6 trous dans lesquels vous disposerez les morceaux de gousses d’ail.
– Arrosez avec le vin blanc.
– Enfournez environ une demi-heure, jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
– Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau.
– Posez le plat sur la table, et servir des morceaux de fromage fondu directement sur les pommes de terre.
– Accompagnez avec la charcuterie et la salade verte.

 

Lapin au cidre

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Je vous propose ce soir une recette un peu festive, à servir un dimanche en famille ou lors d’une soirée entre amis : le lapin au cidre.

Pour rendre à César ce qui est à César, cette recette me vient de ma belle-mère, qui l’a accompagnée avec des pommes enrobées de pâte feuilletée puis cuites au four. Ça allait vraiment bien ensemble ; pour quelque chose de plus léger, on peut les remplacer par des pommes simplement cuites au four ou du riz blanc.

J’ai vraiment bien aimé ce plat, la viande était tendre et goûteuse, et le la cuisson au cidre plutôt qu’au vin blanc est une très bonne façon de cuisiner le lapin.

On peut croire que ce genre de plats nécessite beaucoup de temps et de savoir-faire, mais finalement, c’est assez facile à réaliser, et vous ferez plaisir à vos invités à coup sûr !

Et le flambage au calvados est un plus mais on peut s’en passer si comme moi cela vous fait peur 🙂

Lapin NormandTemps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau lapin coupé en morceaux
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

– Épluchez les carottes, les échalotes et l’ail, puis coupez-les en dés.
– Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte ou une sauteuse.
– Mettez les morceaux de lapin à rissoler à feu moyen, lorsqu’ils sont bien dorés ajoutez les légumes.
– Faites revenir le tout 5 minutes, puis arrosez de calvados et flambez.
– Versez le cidre, salez, poivrez.
– Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 45 minutes.
– Ajoutez la crème fraîche, et mélangez bien, et laissez cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux pour lier la sauce.
– Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
– Servez à l’assiette en saupoudrant avec du persil haché.
Bon appétit !

Pizza au gorgonzola

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Voici une recette de type « fond de frigo » qui nous bien régalés : une pizza fine au gorgonzola, ce merveilleux fromage italien à pâte persillée très crémeux… Cela change du bleu et apporte un petit « plus » côté texture.

J’ai utilisé ma technique habituelle pour une répartition bien homogène : je fais préalablement fondre le gorgonzola dans de la crème fraîche.

Dans les mêmes proportions, cette crème peut être utilisée dans des pâtes, ou pour accompagner une viande. Un délice !Pizza gorgonzolaIngrédients pour une pizza

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture  :

  • 100 g de gorgonzola
  • 100 g de lardons fumés type « allumettes »
  • 10 cl de crème liquide
  • Poivre du moulin

Commencez à préparer la pâte, environ 1h00 avant de servir.
– Déposez la farine, la levure, le sel et l’huile d’olive dans un saladier.
– Ajoutez la moitié de l’eau, et pétrissez à la main. Ajoutez ensuite l’eau tout doucement (il ne vous en faudra peut-être pas la totalité), jusqu’à obtenir la consistance idéale : très souple, ni sèche ni collante.
– Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule. Recouvrez le saladier avec un linge.
– Laissez-la « pousser » à température ambiante, ou même près d’un radiateur si possible, cela pendant une heure environ.
– Étalez-la ensuite au rouleau à l’épaisseur souhaitée et recoupez les bords si nécessaire.
– Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone.
– Préchauffez le four à 280°C.
– Faites fondre la crème et le gorgonzola et mélangez bien.
– Répartissez ce mélange sur la pâte.
– Ajoutez les lardons, et un peu de poivre
– Enfournez pour 10-15 minutes.
– Dégustez chaud avec une petite salade !

Mini-quiches au Saint-Marcellin

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Vous l’aurez compris, le fromage et moi, c’est une grande histoire d’amour… Je vous propose la recette d’un de mes derniers « bidouillages » qui nous a vraiment régalés : des mini-quiches au Saint-Marcellin, ce petit fromage au lait de vache bien goûteux typique du Dauphiné. Chaud et gratiné, c’est une merveille !

Quiche Saint-MarcellinMini-quiches au Saint-Marcellin ( x 4) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 2 Saint-Marcellin
  • 100 g de lardons type « allumettes »
  • Sel, poivre

– Préchauffez votre four à 180°C.
– A l’aide d’un moule à tartelette retourné, découpez 4 cercles de pâtes feuilletée.
– Chemisez les moules avec la pâte et réservez.
– Faites dorer les lardons. Répartissez-les sur les fonds de tarte.
– Battez à la fourchette les œufs avec la crème, puis assaisonnez à convenance. Ajoutez ce mélange sur les fonds de tarte.
– Coupez les Saint-Marcellin en 2 dans le sens de la largeur, puis déposez un disque sur chaque fond de pâte (côté « croûte » au dessus).
– Enfournez pendant 15 minutes.

Servez immédiatement avec une bonne salade verte, et une petite vinaigrette à l’huile de noix… de Grenoble bien sûr ;-).

Gratin de pâtes « Macaroni and Cheese »

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Lors de mon voyage à New-York en 2009, j’avais adoré le « mac’n’cheese« , le gratin de macaronis au cheddar, un must de la gastronomie new-yorkaise. Après 8 jours sans fromage, l’odeur en entrant dans le restaurant m’avait limite fait entrer en transe !

La grosse dose de cheddar, la sauce type béchamel légèrement moutardée… Tout cela forme un mariage des plus heureux. Ce qui est sûr, c’est que c’est bien plus qu’un gratin de pâtes…

J’ai trouvé une recette sympa sur le site Cuisine américaine- Culture USA, et après test, je la trouve vraiment top… J’ai bien retrouvé le goût de là-bas, au détail près qu’à New-York il n’y avait pas de chapelure dessus, je n’en remettrai peut-être pas la prochaine fois.

Gratin de pâtes au cheddarPour 6 personnes soit un grand plat à lasagnes :

  • 500 g de macaronis
  • 350 grammes de cheddar râpé (pouvant être remplacés par du cantal)
  • 70 grammes de beurre
  • 40 cl de lait concentré non sucré
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 poignées de chapelure

– Faites cuire les macaronis dans de l’eau salée en suivant les instructions de la boite. Égouttez-les sous l’eau froide, et réservez.
– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites chauffer 50 grammes de beurre à feu moyen dans une casserole.
– Quand le beurre commence à frémir, ajoutez la farine et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange fonce un peu.
– Incorporez le lait concentré, toujours en remuant.
– Rajoutez la moutarde et le sel, et continuez à remuer pendant environ 5 minutes, le mélange doit épaissir et devenir crémeux.
– Ajoute le lait et environ 75% du cheddar râpé et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
– Répartissez les macaronis dans le plat à gratin, et versez la sauce par dessus.
– Remuez avec une cuillère en bois pour que la sauce soit bien répartie.
– Faites fondre les 20 grammes de beurre restants et mélangez la chapelure.
– Parsemez le dessus du gratin avec le mélange beurre / chapelure, et le reste du cheddar râpé.
– Enfournez pour 15 minutes en mode grill ou jusqu’à que le plat soit doré.

Enjoy !

Pommes de terre rôties, fleur de sel, piment d’Espelette

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Voici une recette très simple et savoureuse, idéale pour accompagner un barbecue : des petites pommes de terre rôties. Cette recette me vient d’une copine qui se reconnaîtra ;-), je l’avais notée dans un coin de ma tête et l’ai refaite à la première occasion tant elle m’a bluffée !

Il suffit simplement de prendre des pommes de terre petites à moyennes lavées/brossées/séchées, les couper en deux, les assaisonner, les mettre dans un plat à four et hop, 20-30 minutes sous le grill. Cela donne des pommes de terre crousti-fondantes, un délice.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis un peu d’huile d’olive, et de la Fleur de Sel au Piment d’Espelette Le Guérandais que j’avais reçue pour test. Un sans-faute !

Pommes de terre rôtiesIngrédients :

– Préchauffez votre four en mode grill.
– Coupez en deux les pommes de terre et disposez-les face coupée vers le haut dans un plat à four.
– Huilez-les au pinceau.
– Saupoudrez de fleur de sel.
– Enfournez pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre, elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.
Servez immédiatement avec une viande grillée et quelques feuilles de salade.

Diots au vin blanc

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Le froid revient, il n’est donc pas trop tard pour servir ce plat bien montagnard : les diots au vin blanc.

J’aime beaucoup ces saucisses de porc typiques de ma Savoie, qu’on sert chaudes ou froides, en plat complet ou parfois en sandwich, et traditionnellement cuisinées au vin rouge ou blanc. Pour ma part c’est au vin blanc que je les préfère !

Diots vin blancIngrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 12 diots (ici la moitié fumés / la moitié nature)
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 1 l de vin blanc de Savoie
  • Poivre du moulin
  • 3 ou 4 feuilles de laurier (facultatif)

– Piquez les diots, et déposez-les dans une poêle, un faitout, ou tout autre récipient anti-adhésif.
– Faites-les cuire à feu moyen-fort environ 5 min, jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Réservez.
– Epluchez et émincez les oignons.
– Déposez-les dans le faitout avec le beurre et le gras des diots, et faites-les revenir jusqu’à qu’ils soient translucides.
– Saupoudrez de farine, mélangez bien.
– Ajoutez les diots, le laurier, poivrez, et mouillez au vin blanc.
– Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Servez avec de la polenta ou des crozets !

Tartine de Tomme de montagne et bacon gratinée

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En hiver, je fais souvent des tartines gratinées au fromage. Avec une petite salade, c’est un repas tout simple à faire et délicieux.

Cette fois-ci, j’ai marié la Tomme de montagne avec du bacon fumé. J’aime beaucoup cette Tomme, plutôt douce et très fruitée, aussi bonne à manger telle quelle avec du pain, que fondue.

Tartine gratinée à la tomme de montagneIngrédients pour 2 tartines

  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 50 g de Tomme de montagne
  • 4 tranches de bacon fumé
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Salade verte

– Préchauffez votre four en mode grill (250°C à mon four).
– Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la et frottez délicatement les tranches de pain.
– Disposez sur le pain aillé 2 tranches de bacon, puis la Tomme de montagne coupée en tranches.
– Parsemez de fines lamelles d’ail.
– Enfournez pour 5 min.
– Servez immédiatement, avec quelques feuilles de salade verte.

Tajine de filet mignon, lard fumé et légumes

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Voici une recette hivernale assez simple à réaliser et très savoureuse : un filet mignon au lard fumé et légumes, cuisiné façon tajine.

J’aime bien cette cuisson, on met tout en vrac au four, on laisse cuire, et hop, on a un plat complet bien goûteux. la viande reste super fondante, et les légumes cuisent dans le jus, c’est top !

Tajine filet mignonRecette pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon d’environ 400 g
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café bombée de paprika fumé
  • 1 c à café bombée rase de curry doux
  • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 180°C.
– Épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en tronçons grossiers.
– Versez-les dans le plat à tajine.  Ajoutez l’oignon pelé et coupé en petits morceaux, les gousses d’ail coupées en 2 et dégermées.
– Arrosez le tout avec l’huile d’olive, les épices, le sel et mélangez bien.
– Coupez le filet mignon en 2, et couvrez-le avec les tranches de poitrine. Posez la viande sur les légumes.
– Refermez le plat, et enfournez pour 45 minutes.
– Servez immédiatement !

Salade composée d’hiver au Chartreux

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En hiver, j’aime bien cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette… :-). Mais voilà, il faut aussi penser un peu à l’équilibre alimentaire ! Alors je me fais aussi plaisir avec de belle salades composées.

Le plus souvent, je les réalise avec les ingrédients du bord, mais je partage celle-ci qui est plus recherchée et qui m’a bien plu. Un peu de jeunes pousses de salade, des cerneaux de noix, quelques lamelles de champignons, quelques lardons, des dés de Chartreux, et voilà qui est fait.

Le Chartreux est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué par chez nous, au cœur du massif de la Chartreuse. J’en ai acheté un morceau pour goûter, j’ai vraiment apprécié son petit goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante agréable.

Je pense qu’il est intéressant de l’utiliser cru, pour agrémenter des salades, comme cuit en tartine.

Chartreux Salade d'hiver au ChartreuxPour 4 personnes :

  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 45 g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

– Rincez et essorez les jeunes pousses de salade.
– Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière grasse. Réservez.
– Nettoyez les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.
– Coupez le Chartreux en cubes d’1 cm.
– Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.
– Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.
– Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

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