Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre

L’autre jour, je cherchais une idée d’amuse-bouche à servir avec l’apéritif à des amis. En effectuant quelques recherches sur mes sites préférés, j’ai trouvé cette recette de tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre chez Emilie et Lea.

Elle m’a tout de suite tapé dans l’oeil, je savais d’avance que les oignons caramélisés au vinaigre balsamique allaient très bien se marier avec le chèvre frais. Je n’ai pas été déçue, elles étaient vraiment délicieuses, je les referai à coup sûr !

Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvreIngrédients pour une vingtaine de tartelettes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à c. de lait
  • 3 oignons jaunes de taille moyenne
  • Fromage de chèvre frais à tartiner de type « Chavroux »
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Persillade

– Préchauffez votre four à 200°.
– Sortez la pâte feuilletée et réservez-la à température ambiante.
– Émincez les oignons et faites-les revenir 10-15 minutes dans une poêle à feu doux, avec l’huile d’olive.
– Quand ils commencent à blondir, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le sucre.
– Mélangez bien et laissez encore caraméliser une quinzaine de minutes en veillant à ce que les oignons n’accrochent pas. Réservez.
– Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce ou un verre à liqueur puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de four.
– Appuyez au centre des disques de pâte avec le fond du verre, pour qu’une bordure soit marquée. Piquez ensuite le centre avec une fourchette, sinon, en gonflant, la pâte va pousser votre garniture en dehors des tartelettes.
– Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez les bordures des disques de pâte.
– Placez environ 1 cuillère à café bombée d’oignons caramélisés au centre des disques. Déposez ensuite un peu de fromage de chèvre sur le dessus, puis un peu de persillade.
– Enfournez environ 15-20 min. Il faut que le bord soit bien doré.
– Servez chaud ou refroidi.

Caviar d’aubergine

Lors de notre voyage en Grèce, j’avais adoré toutes ces petites choses à tartiner à base de légumes ou légumineuses : tzatziki, hoummous, crème de fêta… et caviar d’aubergine. J’ai un souvenir inoubliable d’un caviar d’aubergine servi dans un petit resto en bord de mer, les aubergines avaient cuit longtemps au barbecue, ce qui donnait au caviar un petit goût fumé du tonnerre.

Je n’ai point de barbecue à charbon à, l’appartement, mais avec un four classique c’est tout à fait faisable !

Cette recette est très simple à faire, et top à servir à l’apéro avec des gressins ou du pain pita.

Caviar_aubergine

Ingrédients pour 4 personnes (1 bol) :

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin

– Préchauffez votre four à 200°C.
– Ôtez les queues des aubergines, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
– Déposez-les face ouverte dessus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis quadrillez-les profondément à l’aide d’un couteau de cuisine.
– Dégermez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Insérez ces dernières dans les quadrillages des aubergines.
– Arrosez les aubergines d’un filet d’huile d’olive que vous répartirez au pinceau. Salez, poivrez.
– Enfournez pour 40 minutes.
– Retirez les aubergines cuites précautionneusement, puis retirez la chair avec une cuiller.
– Transvasez la chair extraite dan un bol, puis mixez-la pour obtenir une purée fine.
– Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, un petit peu de cumin et mélangez bien.
– Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez bien frais !

Tartinade à l’oignon express

Voici une recette méga simple, hyper flemme et absolument délicieuse pour l’apéritif : une tartinade à l’oignon.

Je l’avais goûtée chez une collègue de M. Poire-Chocolat, je me souviens avoir été agréablement surprise par son goût, et sa texture à la fois fondante et légèrement croustillante… Lorsque j’ai su comment elle l’avait réalisé, j’ai ouvert de grands yeux.

Cette recette est un véritable pied-de-nez à la cuisine traditionnelle, aux plats qu’on prépare pendant des heures, et pour autant je vous la conseille vivement.

Tenez-vous bien, cette tartinade est faite à partir de fromage frais, de yaourt à la grecque, et de… préparation lyophilisée pour soupe à l’oignon ! Oui madame :-). Et avec des p’tits biscuits salés ou des gressins pour trempouiller, c’est une tuerie !

Tartinade Oignon

Ingrédients pour un bol de tartinade :

  • 150 g de fromage frais type St-Morêt
  • 1/2 yaourt à la grecque (ou 4 c. à soupe de crème épaisse)
  • 2 c. à soupe bombées de préparation lyophilisée pour soupe à l’oignon

– Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.
– Décorez avec des lamelles d’oignon séché que vous trouverez dans le reste du sachet de soupe.
– Servez 🙂 !

Avec cette recette, je participe au concours des deux ans du blog de Marion « Novice en Cuisine« , sur le thème des apéros. J’espère que ma recette lui plaira, disons que sa gourmandise est proportionnelle avec sa simplicité !

Concours Novice en cuisine

 

Tzatziki

Avec le soleil qui revient doucement, j’ai des envies de cuisine méditerranéenne. Comme par exemple de Tzatziki, cette délicieuse sauce froide aux concombres, au yaourt et à la menthe qu’on mange en Grèce avec des pains pita…

Je vous propose donc ici ma recette de tzatzki, dont le goût m’a ramenée dans le Cyclades… On sentait presque le soleil :-).

Tzatziki

Ingrédients pour un bol de tzatziki :

  • La moitié d’un gros concombre
  • 1/2 c. à café rase de sel fin
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de vinaigre
  • 5 brins de coriandre ciselés
  • 2 c. à soupe de menthe séchée, ou de menthe fraîche ciselée
  • Poivre noir de Belém

– Pelez le demi concombre, retirez l’extrémité puis râpez-le à l’air d’un robot ou d’une râpe à gros trous.
– Mettez le concombre râpé obtenu dans une passoire au dessus d’un bol, ajoutez le sel et mélangez.
– Couvrez et laissez dégorger pendant une bonne heure.
– Pressez la pulpe avec vos mains, essuyez-la avec un morceau de papier absorbant, puis mettez-la dans un bol.
– Émincez très finement la gousse d’ail. Transvasez dans le bol.
– Ajoutez le yaourt et le reste des ingrédients.
– Poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos souhaits.
– Couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Produits offerts

Pie pops kiri pesto

L’autre jour, en furetant sur le site Papilles et Pupilles, j’ai noté une super recette d’apéro, toute simple et pourtant qui en jette : les pie pops. Ça vient des USA, c’est à la mode, on pourrait décrire ça comme des petits gâteaux fourrés au bout d’un bâton.

Je me suis inspirée de la recette donnée pour réaliser des pie pops kiri pesto, c’était top et ça a fait son petit effet ! Je recommande donc vivement, et en plus c’est simple et amusant à faire. Allons-y pour la recette !

Pie pops

Pie-Pops-1

Ingrédients pour 16 pie pops :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf battu avec une grosse cuillère à soupe d’eau
  • 16 bâtonnets (pics à brochette)
  • 4 Kiri
  • Pesto
  • Mélange de graines pour la déco (facultatif)

– Préchauffez le four à 210°C.
– A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 32 ronds de pâtes (j’ai utilisé un moule dentelé). Conseil : lors de la découpe, ne découpez pas les ronds au hasard dans la pâte, optimisez bien pour qu’il y ait le moins de perte possible.
– Répartissez-en 16 sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (8 sur chaque).
– Coupez chaque Kiri en 4.
– Sur chaque disque, disposez un cube de Kiri, et un peu de pesto.
– Glissez le bâtonnet au milieu de la garniture et refermez avec l’autre disque de pâte.
– Soudez en appuyant avec les dents d’une fourchette.
– Dorez chaque pie pops à l’œuf, déposez un peu de graines, et enfournez dans un four pour 10 minutes de cuisson.

Servez immédiatement ! 🙂

Financiers salés à la tomate séchée, au parmesan, et aux herbes

Je vous propose une bonne recette pour l’apéritif : de petits financiers salés à la tomate séchée, au parmesan  et aux herbes.

Ce financiers sont très moelleux, ils accompagnent à merveille un verre de vin blanc frais. Leur goût est vraiment super, la tomate séchée, le parmesan, et les aromates pour pizza et légumes (marjolaine et origan) se marient très bien ensemble.

Financiers salés

Ingrédients pour 16 financiers :

– Préchauffez le four à 180° C.
– Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.
– Versez dans un saladier la farine,  la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan, une pincée de poivre et les blancs préalablement battus avec une fourchette. Mélangez bien.
– Coupez les pétales de tomate séchée en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
– Ajoutez la moitié des aromates, et mélangez bien.
– Versez la préparation dans les empreintes à financier, et saupoudrez avec le reste des aromates.
– Enfournez pour 15 minutes.
– Laissez refroidir et servez.

Produit offert

Houmous #2 : encore meilleur

J’avais déjà publié une recette de houmous en mettant au point ma recette. On m’a fait remarquer qu’il y manquait un ingrédient essentiel : la tahin, cette purée de sésame qui apporte le goût qui change tout, et un côté crémeux formidable. J’en ai trouvé au magasin bio, ce qui m’a permis de tester cette recette.

Ce houmous est délicieux avec des petits pains plats réchauffés, et est vraiment très proche de ce que l’on peut déguster en restaurant libanais. J’ai suivi les conseils de Bernard qui préconise d’éplucher les pois chiches ; ceci peut paraître fastidieux mais sur des pois chiches cuits c’est très facile, il suffit de les presser entre deux doigts. La texture est ainsi beaucoup plus fine !

Houmous

Ingrédients pour un petit bol (2 personnes) :

  • 150 g de pois chiches épluchés + une dizaine pour la déco
  • 50 g de tahin
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petite gousse d’ail dégermée
  • 1 c. à soupe d’eau
  • Sel
  • Paprika doux pour la déco

– Déposez les poix chiches dans un blender. Mixez 10 secondes, repoussez la purée obtenue au fond du blender avec une spatule, et mixez encore 10 secondes.
– Ajoutez le tahin et l’ail, et mixez 10 secondes.
– Ajoutez l’huile d’olive, et mixez 10 secondes.
– Ajoutez l’eau et mélangez à la spatule.
– Ajoutez le jus de citron, un peu de sel, mélangez, et rectifiez l’assaisonnement.
– Mettez dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu. Ajoutez quelques pois chiches, un filet d’huile d’olive et décorez avec un peu de paprika doux.

Dégustez avec des petits pains pita 🙂

Verrines de poivron rouge et ricotta, Aristocades Poivron & 5 baies

Ce week-end, j’ai proposé à mes invités, pour accompagner l’apéritif, des verrines de poivron rouge et ricotta. Elles se sont révélées fraîches et légères, le goût du poivron était présent tout en étant adouci par la ricotta, et l’ensemble passe très bien.

Je les ai accompagnées d’Aristocades apéritives Poivron & 5 baies, l’association était top ! Ces savoureux petits biscuits naturels et sans gluten m’ont été offerts par mon partenaire Biscuiterie de Provence, qui les propose dans sa boutique en ligne.

Verrine de mousse de poivron rouge et ricotta

Verrine de mousse de poivron rouge et ricotta

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de ricotta ou de cottage-cheese
  • Sel et poivre du moulin

-Lavez les poivrons.
-Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, mettez-y les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Faites-les faire cuire pendant 30 minutes environ (la peau peut être noire, ce n’est pas grave), en les retournant à mi-cuisson.
– A la sortie du four, enfermez les poivrons dans un sac en plastique (type sac de congélation) et laissez-les refroidir.
– Sortez les poivrons du sac. Pelez-les (la peau devrait partir toute seule), retirez les graines, puis coupez-les en lamelles. Réservez quelques lamelles de poivron pour le service.
– Placez les lamelles de poivron et la ricotta dans le bol d’un mixeur. Salez et poivrez,puis mixez le tout.
– Répartissez la préparation dans les verrines, et ajoutez sur chacune des petits dés de poivron cuit. Placez au réfrigérateur 1 h minimum.
– Servez bien frais avec un toast ou un Aristocade 🙂

Mini tatins pomme-camembert

Samedi soir, j’ai servi avec l’apérif ces jolies petites mini-tatins pomme camembert. J’avais repéré cette recette dans le magazine « Régal » de septembre et l’avais soigneusement laissée de côté. J’ai beaucoup aimé, les saveurs de la pomme légèrement caramélisée et du camembert fondu se marient très bien, même M. Poire-Chocolat qui n’est pas fan du sucré-salé a adoré. En plus ça présente bien, le top pour un apéro gourmand !

Tatins pomme camembert

Ingrédients pour 12 mini tatins :

  • 2 pommes type Golden
  • 2 échalotes
  • 1/4 de camembert
  • 20 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Poivre noir du moulin

– Beurrez les alvéoles d’un moule à mini-muffins (il est bien précisé dans la recette que cette étape est importante !).
– Épluchez puis épépinez les pommes, et coupez-les en lamelles. Recoupez ces lamelles en 2 dans le sens de la longueur.
– Émincez les échalotes et faites-les revenir dans le reste de beurre pendant 5 minutes.
– Ajoutez les lamelles de pommes et faites cuire 5 10 minutes, le temps que les lamelles soient fondantes.
– Saupoudrez avec le sucre, puis faites caraméliser 5 minutes.
– Déposez harmonieusement la pomme et l’échalote au fond des moules à muffins.
– Ajoutez par dessus une lamelle de camembert.
– Découpez des ronds de pâte feuilletée de la taille des alvéoles, puis superposez-les à la garniture et appuyez bien.
– Faites cuire 15 minutes à 200°C : la pâte feuilletée doit être dorée.
– Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four, attendez 5 minutes puis démoulez les mini-tatins.
– Saupoudrez d’un peu de poivre du moulin, et dégustez tiède !

Guacamole

Voici une recette très simple mais ô combien délicieuse : le guacamole fait maison. Il existe bien des variantes de cette recette, pour ma part je mélange de l’avocat, de la tomate, un peu de jus de citron, et un peu de mélange d’épices à guacamole. C’est top pour agrémenter des chips mexicaines, des tortillas, ou même pour servir en verrines !

Le mélange d’épices utilisé est celui proposé par mon partenaire Epices du Monde; il fait notamment partie de la sélection d’été :-). Cet mélange, typiquement mexicain, se compose d’oignon, cumin, piment doux et fort, ail, poivron coriandre, sel.

Guacamole

Ingrédients pour un gros bol de guacamole :


– Coupez en deux et dénoyautez les avocats. Réservez un des deux noyaux.
– Ôtez le jus de la tomate, et coupez-la en petits dés.
– Vider la chair des demi-avocats dans un bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette, de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Ajoutez la tomate, le jus de citron, et les épices, et écrasez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation unie.

Astuce : vous pouvez placer le noyau dans le guacamole pour éviter l’oxydation, couvrez avec un film et réfrigérez. Le mieux reste de réaliser le guacamole juste avant de servir !

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