J’ai réalisé il y a peu cette recette d’Apple crumble cake de Piment Oiseau, et ce gâteau s’est révélé à la hauteur de la promesse faite par l’auteur : un vrai petit bijou !

On voit parfois ce gâteau dans les livres de cuisine New-Yorkaise, on le dit aussi d’origine anglaise ou irlandaise. Il se constitue d’une couche de gâteau moelleux, léger et aérien légèrement aromatisé à la cannelle, de pommes cuites, et d’une surface de crumble croustillant.

Le résultat est top, lancez-vous ! Je pense qu’on peut remplacer les pommes par d’autres fruits de saison, recouverts d’un peu de semoule fine si ce sont des fruits à jus.

Ingrédients pour un gâteau (8 personnes)

• 4 pommes moyennes, ou 3 grosses

Pour l’appareil (couche du dessous) :

• 175 g de farine
• 115 g de sucre
• 115 g de beurre mou
• 2 œufs
• 2 c. à soupe  de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle (j’ai mis des épices à pain d’épices pour ma part)
• 1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble :

• 115 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 85 g de beurre froid
• 85 g de sucre en poudre

– Préchauffez le four à 180 °C.
– Beurrez un moule à charnière de 23 cm de diamètre (25 cm pour moi), ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à crumble :
– Mélangez dans un saladier le beurre froid, la farine et la levure chimique du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture de sable grossier.
– Ajoutez le sucre et mélangez. Réservez au frais.

Préparez l’appareil:
– Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
– Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre dans un saladier.
– Ajoutez-y un œuf, et la moitié du mélange de farine. Incorporez en fouettant.
– Incorporez le second œuf puis le reste de farine et le lait.
– Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Passez au « montage » :
– Versez l’appareil au fond du moule.
– Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en quartiers. Disposez-les au-dessus.
– Parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 1 heure.
– A la sortie du four, laissez reposer une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau.
– Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède.