Meringues chocolatées

Bonjour à tous ! C’est la rentrée, je rentre tout juste de mes vacances à Hawaii (un long article est en préparation d’ailleurs), et je reprends mon rythme de croisière. Tout comme avant, je posterai au minimum 1 ou 2 articles par semaine.

Pour la reprise, je vous propose une recette expérimentée avant les vacances, un grand classique : les meringues.

Je m’en sers pour décorer des gâteaux, ou les offre pour le goûter ou le café, et il y a peu de temps – depuis que j’ai acheté un four digne de ce nom en fait – que je les réussis.

J’aime lorsqu’elles ont une belle forme, qu’elles sont bien sèches, croquantes, et non brûlées ou colorées.

J’ai une recette de base que je réussis bien maintenant, et parfois j’ose des variantes, par exemple ici en rajoutant un peu de cacao en poudre Van Houten L’Original pour le goût et pour la décoration. Elles étaient parfaites !

MeringuesIngrédients pour une quarantaine de meringues

  • 3 blancs d’œuf, idéalement séparés des jaunes depuis quelques jours, stockés au réfrigérateur, et remis à température ambiante depuis 1h
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 c. à soupe bombée de cacao Van Houten L’Original
  • 1 c à café de fécule de pomme de terre
  • Sel
  • Jus de citron

– Mélangez les sucres, le cacao, et la fécule. Réservez.
– Versez les blancs dans un cul –de-poule, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
– Fouettez-les à petite vitesse quelques minutes jusqu’à qu’ils commencent à monter.
– Ajoutez  1/4 du mélange des poudres, fouettez quelques minutes à vitesse plus forte pour les incorporer.
– Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poudres. Vous devez obtenir un appareil à meringues bien épais, qui forme un « bec d’oiseau », et qui accroche au fouet.
– Transvasez l’appareil dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.
– Pochez les meringues sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
– A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez les meringues de cacao amer en poudre et laissez reposer une dizaine de minutes.
– Chauffez le four à 110°, chaleur tournante.
– Enfournez pour 1h10.
– Dégustez !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2 réflexions au sujet de « Meringues chocolatées »

  1. Oulalala hawai ca en jette un max! j’ai hate de voir tes photos!
    Et ben tu reviens avec de délicieuses petites meringues! et je ne pense jamais à les utiliser pour les gateaux! je note!

    RépondreRépondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *