Framboisier

J’ai mis le temps à la rédiger, mais la voilà, ma recette de framboisier… Ce gâteau est joli, frais, plutôt léger, et très très gourmand, mes convives l’ont beaucoup apprécié !

Je me suis éclatée à le décorer ; cela faisait longtemps que j’avais envie de me lancer dans la génoise rayée, depuis que j’ai lu cet article de Beau à la Louche en fait. Je trouve que l’effet est superbe !

Pour réaliser les rayures, c’est assez simple, il s’agit en bref de déposer une pâte rose assez compacte sur un tapis de silicone, faire le dessin que l’on souhaite dessus avec un peigne, (le mien m’a couté 4,99 euros à IKEA), une pointe de couteau ou le doigt, congeler, déposer une pâte à génoise dessus, et faire cuire le tout.

Si je n’ai pas été assez claire, voici une super explication en images sur le blog Sotlylaisse.

Je n’ai pas utilisé la recette de ce blog, mais une autre que j’ai élaborée en croisant diverses sources : Marmiton, bouquins…

Ah et je vous préviens, la réalisation de ce gâteau prend bien 2h (à l’avance), puis 1/2h un peu avant de servir. Mais ça vaut le coup !

FramboisierFramboisier

  • Préparation : 60 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 60 mn
  • Temps total : 135 mn

lngrédients pour un gâteau de 12 personnes (cercle de 24 cm et 6 cm de haut)

Pour le biscuit rouge :

  • 90 g de crème fraîche
  • 70 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • Colorant alimentaire rouge

Pour le biscuit nature :

  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le sirop de punchage :

  • 100 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’alcool de framboises

Pour la mousse de framboises :

  • 400 g de purée de framboises
  • 300 g de crème fraîche liquide
  • 400 g de fromage blanc 0%
  • 180 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1/2 verre à liqueur d’alcool de framboises (crème de framboise pour moi)

Pour la garniture :

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le décor :

  • 4 c. à soupe de gelée de framboise
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de chocolat blanc
  • Quelques framboises

Commencez par préparer deux plaques de biscuit 2 couleurs.

– Mélangez la crème fraîche liquide avec le sucre glace.
– Ajoutez la farine et remuez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
– Ajoutez 4 gouttes de colorant alimentaire.
– Étalez cette pâte sur deux plaques à pâtisserie recouvertes d’un papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
– A l’aide d’un peigne à décor, faites des rayures (ou un autre motif au choix) sur les plaques de pâte et passez au congélateur pour 10 minutes.

En images ça donne ça :

Beau à la louchePhoto © Beau à la louche

Passez ensuite à la réalisation du biscuit nature.
– Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5-10 minutes : le mélange doit être blanc et brillant.
– Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement.
– Montez en neige ferme les blancs d’oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez-les à la pâte.
– Retirez les deux plaques d’appareil rouge du congélateur et versez sur chacune la moitié de l’appareil à biscuit nature.
– Mettez à cuire les plaques une par une dans un four préchauffé à 200°, pendant 7 à 8 minutes. Quand le biscuit est cuit, sortir du four, laissez reposer quelques minutes puis retirez le papier sulfurisé.

– Posez votre cercle à pâtisserie sur le premier biscuit et appuyez dessus pour découper le fond du gâteau.
– Placez le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposez une bande de rhodoïd ou de papier film sur les bords intérieurs.
– Détachez le rond de biscuit obtenu et déposez-le au fond du cercle. Gardez les chutes pour la déco !
– Taillez des bandes de biscuit rayé de 6 cm de large, et posez-les sur la périphérie du cercle. Veillez à disposer la face la plus joliment rayée vers l’extérieur.

En images ça donne ça :

Beau a la louchePhoto © Beau à la louche

Réalisez ensuite votre sirop.
– Mélangez le sucre et l’eau. Faites bouillir, puis retirez du feu.
– Laissez refroidir et ajoutez l’alcool de framboises.
– Punchez généreusement le biscuit (fond et périphérie) avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau.
– Ajoutez quelques framboises sur le fond de biscuit.
– Réservez.

L’étape suivante : la mousse de framboises.

– Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
– Dans une casserole, mettez un peu de purée de framboises, ajoutez la gélatine et chauffez sans bouillir pour liquéfier la gélatine.
– Retirez du feu, ajoutez le restant de purée de framboises.
– Mélangez au fouet la purée de framboise collée, le sucre, et le fromage blanc.
– Montez la crème fraîche en chantilly.
– Mélangez délicatement la chantilly à l’appareil en soulevant la masse jusqu’à ce que ce dernier soit homogène.
– Versez la mousse de framboises dans le cercle en ajoutant les framboises de la garniture en cours de montage.
– Lissez à la spatule et mettez au congélateur 1 heure minimum pour que la gélatine reprenne corps.

– 2 h avant de servir, sortez le gâteau du congélateur, décerclez.
– Faites chauffer rapidement la gelée de framboise avec un cuillère à soupe d’eau puis laissez refroidir. Étalez-la sur le gâteau. Réservez au frais.
– 15 minutes avant de servir, montez la crème en chantilly avec le sucre glace, transvasez-la dans une poche à douille, et décorez.
– A l’aide d’un économe, râpez le chocolat blanc et déposez les copeaux en tas au milieu du gâteau.
– Surmontez le tout avec des framboises.
– Servez et dégustez !

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