Risotto aux asperges

En ce moment, c’est la saison des asperges, la première pointe de vert de la saison ! Vertes ou blanches, je les adore, je trouve que c’est des légumes très fins. J’avais envie de varier les façons de les cuisiner et en faisant ma tournée des blogs, j’ai trouvé une recette qui m’inspirait bien sur Un déjeuner de soleil : le risotto aux asperges. 

C’est une recette de risotto classique, avec en plus une crème d’asperge, et des asperges vertes juste poêlées. Un délice !

J’ai un peu arrangé la recette (notamment en enlevant la bresaola pour en faire un plat sans viande).

Risotto Asperges

Risotto à la crème d’asperges et asperges croquantes (pour 4 personnes)

  • 400 g d’asperges vertes (1 botte)
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 50 g de Parmigiano Reggiano râpé + quelques copeaux
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Commencez par la crème d’asperges.
– Lavez la botte d’asperges, retirez la partie basse plus coriace (sous l’élastique).
– Coupez les pointes et réservez-les.
– Coupez le reste des asperges en rondelles. Faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elles colorent, ajoutez un peu d’eau (juste de quoi couvrir les asperges), et mettez un couvercle.
– Laissez cuire à feu doux pendant dix minutes environ.
– Sortez du feu, et mixez pour obtenir une crème. Salez et poivrez. Réservez.

Occupez-vous à présent des pointes d’asperges.
-Faites-les sauter avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles colorent. Réservez.

Continuez avec la confection du risotto.
– Pelez puis émincez l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient translucide, versez le vin blanc et laissez évaporer.
– Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre dès qu’il n’y a plus de liquide.
– Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz).
– Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’asperges (j’en ai gardé un peu pour la présentation).
– Éteignez et ajoutez le parmesan et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez, goûtez, et corrigez l’assaisonnement.
– Servez le risotto immédiatement, avec quelques pointes d’asperges, et quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette.

Enjoy !

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