Tarte Chocolat-Framboise

J’ai depuis peu un nouveau partenaire : la marque de chocolat Weiss. C’est une marque stéphanoise, que je connaissais bien lorsque j’habitais Saint-Etienne.

Ils proposent, entre autres gourmandises, du chocolat pâtissier de super qualité, tel que ce chocolat Pâtisserie Noir Ebène 72% que j’ai pu tester. Le challenge autour de ce produit : créer une recette sur le thème du renouveau du printemps.

J’ai réfléchi, et au printemps, ce que j’aime faire, c’est abandonner tout doucement les recettes d’hiver, bien riches, pour les remplacer par des recettes plus légères avec des fruits ou des légumes de saison. Cette tarte Chocolat-Framboise est une recette de transition, mi chocolat, mi fruit, et est absolument délicieuse. La framboise se marie très bien avec ce chocolat noir corsé, nous nous sommes régalés.

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Tarte-Choco-Framboise

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour la ganache au chocolat

Pour le gélifié framboise

  • 400 g de framboise surgelées
  • 3 cs d’eau
  • 1,5 feuilles de gélatine

Commencez par réaliser la pâte.

– Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
– Incorporez l’oeuf, et mélangez bien.
– Sur le saladier, tamisez  la farine, le sel, et le cacao.
– Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à former une boule.
– Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réfrigérez pendant une heure.
– Déposez un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie.
– Ôtez la feuille de papier sulfurisé qui recouvre la pâte, puis déposez cette dernière sur le cercle.
– Foncez le cercle avec la pâte, en faisant bien attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
– Faites préchauffer votre four à 180°C, ajoutez des haricots secs sur la pâte, et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.

Passez ensuite à la garniture chocolat.

– Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un seul coup la crème.
– Mélangez énergiquement pour homogénéiser le tout. Versez sur le fond de tarte cuit et placez au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.
– Laissez refroidir 2 h minimum.

Réalisez finalement le gélifié framboise.

– Déposez les framboises, l’eau et le sucre glace dans une casserole.
– Faites chauffer et mélangez. Une fois que vous avez obtenu une purée, filtrez au tamis en appuyant bien pour obtenir un coulis.
– Ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans ce coulis.
– Mélangez bien pour les dissoudre, et laissez refroidir.
– Nappez la tarte au chocolat avec ce gélifié, décorez avec des framboises et servez !

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette tarte, la préparation n’est pas difficile en soi mais il y a pas mal de temps d’attente.
Sortez la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Produit offert

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2 réflexions au sujet de « Tarte Chocolat-Framboise »

  1. Bonjour Maeliss,
    Demain, c’est le printemps et votre recette l’illustre très bien. Enfin de la légèreté dans les assiettes ! Bravo ! L’acidité de la framboise doit bien s’équilibrer avec la légère amertume du chocolat Ebène. Bon printemps !

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