Crêpes Suzette

En ce week-end de chandeleur, je me suis fait plaisir en nous préparant mes crêpes préférées : les crêpes Suzette. J’ai toujours adoré cette garniture au beurre, sucre, jus et zestes de clémentine, et Grand-Marnier. C’est assez rare d’en trouve à la carte des restaurants, je me suis donc lancée dans une confection « maison » !

Je n’avais pas de recette de crêpes « fétiche », j’ai testé ici une recette de crêpes légères made by Papilles et Pupilles avec moitié farine et moitié maïzena, et pour le beurre Suzette, je me suis inspirée de cette recette de Sucrissime.

Le principe : on réalise une pâte à crêpes parfumée, on cuit la crêpe puis on la tartine de beurre Suzette. Dans cette recette, on ne la flambe pas, et ça me va bien, parce que ça me fait peur :-).

Crêpes Suzette

Ingrédients pour 8 crêpes (diamètre de la poêle 24 cm)

Pour la pâte :

  • 75 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre
  • 160 ml de lait ½ écrémé
  • 1 c. à soupe de Grand-Marnier
  • Huile pour la poêle

Pour le beurre Suzette :

  • 40 g de beurre pommade (mou mais non fondu)
  • 40 g de sucre
  • 2 c à soupe de Grand-Marnier
  • Le jus + le zeste d’une clémentine bio
  • 1 clémentine pour la déco

Commencez par préparer le beurre Suzette en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette dans un bol, dans l’ordre indiqué. Réservez-le à température ambiante

Préparez ensuite les crêpes.

– Faites fondre le beurre dans un saladier.
– Battez l’œuf en omelette et ajoutez-le au beurre.
– Ajoutez la farine, la maïzena, et le sucre. Mélangez bien.
– Incorporez le Grand-Marnier. Mélangez bien.
– Ajoutez enfin le lait en 3 fois, tout en mixant au mixeur à main pour obtenir un pâte bien lisse, sans grumeaux.
– Huilez la poêle avec une cuillère à café d’huile. Essuyez avec un papier essuie tout.
– Faites chauffer la poêle à feu vif. Versez une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle, inclinez la poêle pour répartir la pâte, et faites cuire environ 1 min d’un côté et 30 secondes de l’autre à feu moyen.
– Posez la crêpe sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Terminez par le « montage ».

– Prélevez une cuillère à café de beurre Suzette et faites-la fondre dans la poêle.
– Posez une crêpe dans le beurre Suzette fondu, puis pliez-la en deux.
– Posez une noisette de beurre Suzette sur la demi-crêpe, puis pliez-la encore en deux.
– Déposez-la dans une petite assiette et décorez avec un quartier de clémentine. Servez immédiatement.
– Reproduisez l’opération pour les autres crêpes.

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2 réflexions au sujet de « Crêpes Suzette »

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