Farçon Savoyard

Me revoici en ce début janvier, avec une recette bien hivernale, et bien de chez moi : le farçon. C’est un plat typique de Haute-Savoie, dont la recette est assez variable. Chaque vallée, voire chaque famille, aurait sa recette ; on y trouve parfois des pruneaux, des écorces d’oranges ou même des raisins, pour ma part et pour le refaire tel que je l’ai goûté, je ne garde que les ingrédients de « base » : pomme de terre, lard, crème, comté :-). C’est une sorte de « gâteau de pommes de terre », qui se cuit traditionnellement dans une « rabolire » (moule en fer blanc de la forme d’un moule à kouglof) mais on peut utiliser un moule à brioche cannelé. Je suis partie ici de la recette livrée avec le moule et l’ai un peu ajustée.

Farçon

Ingrédients pour un farçon :

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 20 g de beurre fondu
  • 15 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • 2 cuillères à soupe rase de farine
  • 2 œufs
  • 90 g de lardons type  « allumette »
  • 100 g de crème semi épaisse
  • 100 g de comté ou de gruyère de Savoie râpé
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin

– Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette (pas au mixeur électrique, cela rendrait la purée collante).
– Ajoutez le comté râpé, la farine, les œufs battus en omelette, les lardons et la crème fraîche. Mélangez bien, et assaisonnez avec un peu de muscade, de sel, et de poivre du moulin.
– Beurrez au pinceau le moule à farçon.
– Chemisez les parois du moule avec les tranches de lard fumé.
– Ajoutez la purée et tassez bien.
– Fermez le moule avec son couvercle ou à défaut mettez une feuille de papier aluminium.
– Enfournez pour 1 h à 160-180° (th. 6/7).
– Renversez immédiatement le farçon sur un plat pour le servir.

Servez avec des diots et une salade !

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7 réflexions au sujet de « Farçon Savoyard »

  1. Trop top !!!! je trouve cette recette délicieuse ! Et vive la SAVOIE

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  2. Une recette qui tombe à pic avec les températures qui chutent !! je place vite la recette dans mes favoris. Bises et bonne soirée.

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